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TODOS LOS SANTOS

Todos los Santos es una tradicin cristiana establecida por la iglesia catlica a nivel
mundial y se celebra el 1 de noviembre, para rendir homenaje a todos los Santos que
carecen de fiesta propia dentro del calendario litrgico. En Ayacucho, se vive con
mucho recogimiento, y es mixturado con ricas prcticas costumbristas; se festeja en
dos das 1 y 2 de noviembre: Da 1, quienes an permanecen vivos (da de los vivos) y
da 2, se recuerda a los que se adelantaron del camino de la vida (da de los muertos,
da de los difuntos o de las almas).
En Ayacucho suele festejarse con mucha algaraba, satisfaccin y respeto,
exclusivamente dedicado a la memoria de los muertos, donde se fusionan ritos y
sentimientos en un mundo mgico religioso, propios de la cosmovisin andina, la
muerte en los andes es concebida como una continuidad de la vida, y precisamente en
sta fecha los vivos y los difuntos se reencuentran, para este acontecimiento realizan
ofrendas.
El da primero, est relacionado a la reunin familiar, las personas suelen ir a misa, y
despus servirse un desayuno especial. Es costumbre colocar las ofrendas con flores
frutas, dulces y bebida favoritas que gustaron al difunto, el infaltable tanta wawa y
caballos de pan, y el vaso con agua, segn la creencia, las almas vienen sedientas y de
hambre. Estos altares son visitados por familiares, vecinos y amigos del difunto,
quienes rezan y otorgan oraciones; stos en agradecimiento reciben alimentos
deliciosos preparados con anticipacin.
El da 2, da de los muertos, da de los difuntos los pobladores acuden
masivamente en familia a los cementerios, llevando consigo coronas con flores de
papel y otro material, ramos de flores, realizan el respectivo arreglo y limpieza de las
tumbas y lpidas, entre oraciones y cnticos hacen pequeas ofrendas con alimentos y
bebidas del gusto del difunto, sin faltar la conocida tanta wawa y caballos (beb y
caballos de pan), las colocan en su tumba (camposanto), existen personas capacitadas
para realizar rezos o responsos que son contratados en el mismo cementerio.
De igual manera tambin suelen ofrecer a los difuntos msica en vivo, con grupos
folklricos y bandas de msica, interpretando canciones del difunto, bailan, cantan,
ren y toman bebidas, la intencin es hacer alegrar al alma y que despus retorne muy
feliz al otro mundo.


Las wawa tantas.








Al celebrarse la llegada de las almas, es tradicin muy ancestral en el ande peruano y
tambin en Huancavelica realizar ceremonias con el conocido tanta wawa o pan
bebe como ofrenda muy especial que se ofrece en un altar, a las personas que
partieron al mas all.
Tanta wawa, wawa tanta o simplemente wawa es el bizcocho serrano por
antonomasia, tradicional en las ciudades de Puno, Cusco, Huancavelica y Ayacucho. Su
nombre viene de tanta (pan) y wawa (nio), nios de pan, en quechua.
Sobre todo en el Rincn de los muertos (Ayacucho) hay la costumbre de regalar y
comer tanta wawas cada 1 de noviembre, da de Todos Santos. Es la nica fecha del
ao en la que se ven grandes cantidades de wawas, caballos, trenzas y otras formas
tradicionales de este pan. Si por estos das usted va a las agencias interprovinciales
que vienen de la ciudad de las 33 iglesias, lo envolver un olor dulzn a bizcochuelo,
que llega en cajas. Los ayacuchanos residentes y sus asociaciones en Lima y en el
extranjero han seguido la costumbre y con antelacin hacen sus pedidos de tanta
wawas para regalar a sus amigos y familiares. Uno de los que tiene ms pedidos es
Saturnino Guerra Quispe, un panadero ayacuchano de 73 aos de edad que ha sido
reconocido en varios concursos de tanta wawas. Sus suaves bizcochos tambin han
hecho delicias en los festivales que ha participado: en Italia, Alemania, Estados Unidos,
Brasil y Argentina.
Don Saturnino, quien en sus ratos libres tambin le da a la guitarra ayacuchana, dice
que el secreto es la combinacin de las harinas. No uso nada de qumicos para las
wawas, solo harina de habas, de trigo y de alverja, levadura, manteca de chancho y
huevo. Para los ojitos y adornos de la wawa o el caballo se utiliza ajonjol, man y
pasas. Y el proceso ahora lo hace con las mquinas y puede estar lista en veinte
minutos, cuenta. Solo uno de sus hijos, Felipe, est interesado en seguir esta tradicin
y contina las enseanzas del padre en la panadera de la Maritegui 313, camino al
cementerio, en Ayacucho.
Explica que la tradicin en Huanta es que las wawas se remojen ligeramente en un
vino tinto oporto para apreciar mejor su sabor. Aunque hoy ms se consume con una
buena taza de leche con chocolate. Tradicionalmente, uno regala tanta wawas a sus
comadres y tantos caballos a sus compadres o a los aspirantes de ellos. Los nios y
jvenes tambin regalan wawas, con lo que establecen as futuros lazos de
compadrazgo, siguiendo la tradicin. En Huanta, a diferencia de Ayacucho, no se
utilizan las harinas de alverjas y habas, solo harina de trigo combinada con harina del
norte, tambin por una cuestin de costos. Pero esta mezcla permite que la masa no
necesite del palito de carrizo que a modo de columna vertebral se pone en las masas
ayacuchanas para que no se desarme la tanta wawa. Todava se puede ver algunos
hornos tradicionales que a lea cocinan las tanta wawas. Pero a lea o en horno
industrial, como dicen, el secreto est en las manos, en el amor que se pone para este
bizcochuelo, que en Ayacucho es smbolo de la amistad.

CROQUIS DEL CEMENTERIO GENERAL