LICENCIATURA EN GASTRONOMA

4to Foro y 1er Congreso de Gastronoma: La Cocina Mexiquense, entre la Tradicin y la Vanguardia 3er Concurso Gastronmico: Nuestros Moles Formato de receta estndar para inscripcin NOMBRE DE LOS PARTICIPANTES Ingrid Gonzlez Flores Diana Camacho Camacho NOMBRE DE LA RECETA Mole verde almendrado RENDIMIENTO TIEMPO DE TEMPERATURA DE SERVICIO PREPARACIN 6 Porciones 3 horas INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO La pepita, cacahuate ,almendras y Cacahuate 100 gr ajonjolse tuestan y se muelen en el Sal c/s metate Pimienta c/s Posteriormente se hace una salsa Cebolla 1 pza chica con los tomates, cebolla, chiles, ajo, Ajo 1 pza cilantro y lechuga Chile serrano 3 pzas Se sofre la salsa con un poco de Pepita 100gr manteca y se le agrega la molienda Ajonjol 100 gr de la pepita y se le va agravando Cilantro 2 ramitas poco a poco caldo de res hasta que Comino c/s espese sin dejar hervir. Lechuga 2 hojas Por ultimo condimenta con un poco Tomates .250 gr de comino, organo y pimienta chile poblano 2 pza Se agrega sal al gusto carne de res 1 kg organo c/s almendras .30 gr

MONTAJE Montaje tradicional sobre un plato de barro Y la presentacin ser dentro de un tamal lleno de mole con carne de res deshebrada RESEA HISTRICA DE LA RECETA

IMAGEN

Los indgenas conocan por mulli (salsa en nhuatl) a las cazuelas elaboradas con chiles y tomates, mezcladas con pepitas de calabaza y otras hierbas, precursores del mole actual. Los utensilios que se usaban entonces, metates, comales, molcajetes, molinillos y cedazos, siguen todava en las cocinas ms tradicionales. Las mujeres indgenas compartieron su sabidura ancestral con las religiosas y les ensearon a curar el molcajete y el metate y a moler en su textura de piedra; as naci un platillo nacional por excelencia. Es una comida tpica de Jalisco

FUENTE DE INSPIRACIN (OBLIGATORIO) Y BIBLIOGRAFA CONSULTADA (OPCIONAL)

Cuando se celebraba el da de muertos era costumbre visitar a nuestros seres queridos fallecidos en el panten con la finalidad de reunir a toda la familia, despus de la visita la abuela le daba de comer toda su familia y acostumbraba dar este rico mole La abuela, siempre una mujer tan dadivosa. Le gustaba mucho estar con su familia(hermanos, hijos, nietos y bisnietos) y saba que con el rico sabor de su comida poda reunir a su familia pues les encantaba lo que preparaba, por esa simple razn poda reunirlos a todos

NOMBRE Y FIRMA DE LOS PARTICIPANTES Ingrid Gonzlez flores __________________________________ Diana Camacho Camacho _________________________________