POLENTA A LA PLANCHA CON TOMATES ASADOS Y

CUAJADA DE LECHE DE CABRA

4 RACIONES
Este sencillo plato es ideal para una cena informal tipo bufet. Puedes preparar la polenta un par de
días antes y acabar de hacerla a la plancha mientras se asan los tomates. La cuajada de cabra salada
es el contrapunto perfecto, pero puedes usar también un queso cremoso de cabra o crème fraîche.
200 g de polenta instantánea
1 dado grande de mantequilla
75 g de queso parmesano rallado
400 g de tomates pequeños en rama
Aceite de oliva
2 dientes de ajo, pelados y machacados
Una pizca de azúcar
Las hojas de 2 ramitas de tomillo picadas
Vinagre balsámico
250 g de queso de cabra cremoso o cuajada de leche de cabra
4 ramitas de albahaca con las hojas troceadas
Sal marina y pimienta negra recién molida
1. Precalentar el horno al máximo. Engrasar un molde o una fuente de horno profunda de 2 cm de
altura.
2. Cocer la polenta según las instrucciones del paquete. Agregar, batiendo, la mantequilla y el
parmesano. Rectificar la sazón, si es necesario, y verter la polenta en el molde preparado. Cubrirla y
enfriarla en la nevera hasta que esté firme, unos 20 o 30 minutos.
3. Mientras, cortar las ramas de los tomates para separarlos en pequeños ramilletes. Colocarlos en
una bandeja de horno y pinchar los tomates con la punta de un cuchillo. Rociarlos con aceite de
oliva y añadir por encima el ajo, el azúcar y el tomillo, y salpimentarlos. Rociarlos con un poco de
vinagre balsámico y luego asarlos entre 10 y 12 minutos, o hasta que estén tiernos y se les formen
ampollas en la piel.
4. Una vez que la polenta esté fría, sacarla del molde y cortarla en trozos. Calentar una plancha a
fuego medio. Untar los trozos de polenta con aceite de oliva, sazonarlos y asarlos a la plancha hasta
que estén bien calientes y tostados. Para dar la vuelta a los trozos, lo más fácil es usar una rasera o
una pala de pescado.
5. Para servirla, poner un trozo de polenta en un plato y encima los tomates y 1 cucharada del jugo
que haya quedado en la fuente donde se han asado. Añadir encima una bola o cucharada de queso o
cuajada de cabra. Rociar con un poco más de vinagre balsámico y decorar con las hojas de
albahaca.