Gnocchis de berenjenas con pesto doña petrona x narda

INGREDIENTES

 Berenjenas 2

 Puré de papas 700 g

 Sal y pimienta c/n

 Huevos 2

 Harina 250 g

 Semolín c/n

 Agua c/n

 Aceite de oliva c/n

 Pesto 1/2 taza

 Piñones 3 cdas

 Queso parmesano rallado 3 cdas

PROCEDIMIENTO
Quemar las berenjenas en la plancha. Cuando estén cocidas, retirar la piel.
Colocar la pulpa de berenjena en un bol y mezclar con el puré de papas bien seco.
Salpimentar.
Incorporar los huevos y mezclar bien.
Agregar la harina y unir sin amasar mucho, sobre la mesada de trabajo.
Formar los ñoquis haciendo rollos con la masa y cortando pequeñas porciones. Hundir los
bordes con la yema de los dedos y espolvorear semolín, por encima, para que no se
peguen en la mesada.
Hervir los gnocchis en abundante agua con sal, por 2 minutos o hasta que suban a la
superficie.
En una sartén amplia, con aceite de oliva, saltear los gnocchis recién salidos del agua de
cocción. Incorporar el pesto y los piñones tostados.
Finalmente, agregar medio cucharón del agua de cocción, saltear y servir inmediatamente
con queso parmesano por encima.

Pesto

 Albahaca 30 hojas
  Piñones 1 cdita

 Queso parmesano rallado 50 g

 Ajo 1 diente

 Aceite de oliva 1/2 vaso

Lavar y secar las hojas de albahaca y colocar en una licuadora o procesadora con los piñones, el
queso parmesano, el ajo y el aceite. Licuar hasta obtener una consistencia cremosa.