SOPA SECA CAÑETANA

La sopa seca proviene de la fusión de la cultura

italiana y peruana que se desarrolló en el siglo XIX.
Esta fusión que trajeron los italianos fueron los
diferentes tipos de platos que se podían preparar con
pasta, estos se adaptaron a la gastronomía peruana
de la mejor manera.
En cuanto a la sopa seca cañetana, se diferencia del
resto de sopas secas gracias a la manzana rallada o
licuada, ya que según la zona se elabora de una
manera u otra.

Ingredientes:

➔ 2 Cebollas moradas medianas ➔ 3 cucharadas de postre de azucar rubia

➔ 2 Cucharadas soperas de ajo molido ➔ 2 tazas de vino tinto
➔ 1 tomate rojo mediano ➔ 1 pizca de sal
➔ 1 tomate rojo mediano ➔ 1 pizca de comino
➔ 2 manzanas de agua ➔ 1 pizca de pimienta negra
➔ 2 ramas de apio ➔ 250 gramos de spaghetti
➔ 1 cucharada sopera de ají panca ➔ 6 trozos de pollo (pecho, pierna y muslo)
➔ 1 hoja de laurel ➔ 100 gramos de aceitunas negras
➔ 3 ramas de albahaca
➔ 3 ramas de perejil
 Preparación:

1. Corta la cebolla y ajo; reservarlos en un

recipiente, seguir picando el tomate y rallar la
zanahoria y por último cortar el apio en trozos como
también con la manzana.

2. En la licuadora triturar la albahaca y el perejil

con un chorro de agua.

3. En una olla mediana a fuego alto se agrega el

aceite y se añade la cebolla con una pizca de sal.
Cuando se encuentre transparente incorporar el
ajo y el tomate en cuadrados, posterior a eso se
añade el ají panca en pasta.

4. Incorpora el licuado de albahaca y culantro. No

olvides las hojas de laurel.

5. Coloca la manzana rallada en la elaboración y

mueve constantemente.
6. Añade el vino tinto y el azúcar, mueve hasta que el
azúcar se disuelva totalmente. Cuando se evapore el
alcohol del vino, añade los pedazos de pollo y
cocina a fuego medio aproximadamente 15 minutos.

7. Cuando el pollo se encuentre cocido, retíralo de la

olla con ayuda de unas pinzas. Seguido, agrega en la
olla una taza de agua, sal, pimienta y comino. Y,
cuando rompa el hervor, añade el espagueti y cocina
10-12 minutos.

8. ¡Sirve caliente la sopa seca cañetana!