Ingeniería ambiental

“Año de la universalización de la salud”

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA MECÁNICA

“FÁBRICA DE ESPÁRRAGOS CAMPOSOL S.A.”

DATOS INFORMATIVOS:

 Facultad : Ingeniería
 Curso : Ingeniería ambiental
 Área : Ciencias de la Ingeniería
 Carácter del curso : Obligatorio
 Ciclo de estudios : 2020-I
 Semestre Académico : IX
 Docente responsable : Ms. Luis Carlos Calderón Rodríguez

DATOS DEL ALUMNO:

 Nombres y Apellidos
Arenas Salvador Beli Adbeel : 0201616026
Aranda robles Luis Alfredo : 0201616042
Crisanto Luera Jhojan : 0201616016
Velásquez cruz Aderly : 0201616017

Nuevo Chimbote, viernes 11 de Setiembre del 2020.

Universidad Nacional del Santa

 Ingeniería ambiental

ÍNDICE
I.- OBJETIVOS………………………………………………………………………...….….2

II.- VISIÓN, MISIÓN Y POLÍTICA AMBIENTAL………………………………………....2

III.- MARCO TEORICO……………………………………………………………..…….…3

IV.-DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO - TIPO DE CONTAMINACION….10

V.-DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO………………………....…12

VI.-PLANO DE DISTRIBUCION DEL TALLER O PROCESO……………………….…15

VII.-IDENTIFICAR LOS ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES…………………15

VIII. PROCESOS (ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS (AAS)), SALIDA Y

ENTRADA DEL PROCESO……………………………………………………………..…18
IX.- AUDITORIA INTERNA………………………………………………………….……19

X. INFORME FINAL DE AUDITORIA INTERNA SISTEMA GESTIÓN AMBIENTAL.22

XI.-CONCLUSION y RECOMENDACIÓN………………………………………….…….24

XII. BIBLIOGRAFÍA……………….......…………………………………………………...24
XIII.-ANEXO……………...…………………………………………………………………25

Universidad Nacional del Santa 1

 Ingeniería ambiental

I.-OBJETIVOS
1.1. Objetivo general
- Conocer los aspectos e impactos ambientales en la fábrica de espárragos
CAMPOSOL S.A

1.2. Objetivo especifico

- Identificar los contaminantes ambientales, Físico, químico o biológico.
- Evaluación de la contaminación que se da en la fábrica de espárragos CAMPOSOL
S.A.
- Determinación del impacto ambiental a consecuencia de las diferentes producciones
que realiza la empresa de fábrica de espárragos CAMPOSOL S.A.

II.- VISIÓN, MISIÓN Y POLÍTICA AMBIENTAL

2.1. Misión de la fábrica de espárragos CAMPOSOL S.A.
- Satisfacer de manera confiable las necesidades de frutas y hortalizas de nuestros
clientes y consumidores alrededor del mundo con eficiencia, calidad y
responsabilidad.

2.2. Visión de la fábrica de espárragos CAMPOSOL S.A.

- Ser líder mundial en el cultivo, procesamiento y comercialización de frutas y
hortalizas de alta calidad, basados en una gestión ética y eficiente que asegure la
sostenibilidad de nuestro negocio en el largo plazo.

2.3. Política ambiental de la fábrica de espárragos CAMPOSOL S.A.

- Lima, 28 Noviembre (Agraria.pe) En el marco de la Feria Internacional del Medio
Ambiente (FIMA – PERU 2011), Camposol, principal empresa exportadora de
productos frescos, presentó sus tres lineamientos de responsabilidad social: Manejo
Integrado de plagas, plan integral de conservación, huella de carbono y adelantó que
iniciará el proceso de implementación de la huella hídrica (refiriéndose a este como el
cuarto lineamiento), para el primer trimestre de 2012.

Universidad Nacional del Santa 2

 Ingeniería ambiental

III.- MARCO TEORICO

3.1. RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA
CAMPOSOL es una empresa agroindustrial, cuyas operaciones se iniciaron en 1997,
con la compra de sus primeras tierras en La Libertad, región ubicada en el norte del
Perú, a 600 km de Lima. En ese mismo año, se adquirieron nuevas tierras en el
Proyecto Especial Chavimochic mediante una subasta pública.
La visión y el compromiso de todas las personas involucradas con los objetivos de la
empresa dieron como resultado que CAMPOSOL se convirtiera rápidamente en la
empresa agroindustrial líder en el Perú, ocupando anualmente el primer lugar en
agroexportaciones y generando aproximadamente 7000 puestos de trabajo directo y,
en temporadas altas de producción, más de 10,000 empleos directos.

Hoy la empresa cuenta con más de 25,000 hectáreas de tierras en las zonas de Chao,
Virú y Piura; ubicadas en La Libertad y Piura, regiones del norte peruano. El
complejo agroindustrial de CAMPOSOL está integrado por seis plantas de
procesamiento, tres de las cuales son de conservas, dos de productos frescos y una de
productos congelados. Además, es propietaria de una empresa de packing de frutas
(magos, uvas y otros) y participa como socia de otra en Piura.

A la fecha, CAMPOSOL es el mayor exportador de espárragos del mundo y se perfila

como el mayor productor de paltas (avocado) en el planeta. Actualmente tiene
sembradas 2634 Has. De espárragos y 2454 Has. De paltas (avocado). Además cuenta
con 531 Has. De pimiento piquillo; 451 Has. De cultivos de uvas; 415 Has. De
mangos y 101 Has. De mandarinas.

Como una empresa con mayor madurez, CAMPOSOL se está enfocando a la

innovación e investigación biotecnológica. Asimismo busca incrementar sus
habilidades en los programas de marketing, mediante una cada vez mayor presencia
internacional, así como con alianzas con firmas que cuentan con una gran
experiencia, liderazgo y cobertura en mercados importantes del mundo. Dada la
performance experimentada en la última década y a la creciente preferencia del
consumidor por alimentos de calidad que contribuyen con la buena salud, la empresa
mira al futuro con optimismo, soportada fundamentalmente en la solidez de sus
operaciones, el profesionalismo de sus colaboradores y las buenas prácticas
corporativas.

3.2. EL ESPARRAGO
3.2.1. Definición
El esparrago es una planta de jardín perenne que pertenece a las familias de los
lirios, su cultivo dura bastante tiempo en el suelo. Está formado por tallos aéreos
ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que
se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras
conocidas como espárragos.

Universidad Nacional del Santa 3

 Ingeniería ambiental

3.2.2. Origen
Existen indicios que sitúan en las en las cuencas del Tigris y el Éufrates, al origen
de la esparraguera que, en un principio, crecía espontáneamente en los suelos
arenosos del continente euroasiático.
El cultivo del esparrago tuvo su origen 5.000 años a.c, a partir de ese momento
empieza a extenderse por el mediterráneo. Su consumo era común durante el
imperio romano pero su llegada a España fue en el año 200 a.c. En el siglo VIII
(año 711) con la invasión árabe se expande por la península ibérica. Diferentes
libros de gastronomía de AI-Ándalus, hablan de los espárragos como un exquisito
manjar en diferentes preparaciones culinarias.

3.2.3. Tipos
a) Espárragos verdes o espárragos trigueros
Los espárragos verdes, o también llamados espárragos trigueros, obtienen
su color en el proceso de la fotosíntesis debido a que el tallo sobre sale de
la tierra y recibe la luz solar directa.
Un error común es que los tallos finos son brotes jóvenes y por lo tanto
son más tiernos. De hecho, los tallos gruesos y largos de color verde
oscuro brillante con la cabeza bien cerrada son la mejor calidad

b) Espárragos blancos
El espárragos blanco ha sido considerado un manjar, sobre todo por los
europeos y cuesta alrededor del doble de precio del esparrago verde. La
razón principal de que el esparrago blanco sea más caro es que no existe
una oferta ilimitada, y los costos de producción son altos.
Para obtener una buena calidad de estos, se tienen que cultivar en la
oscuridad. Cuando los espárragos están expuestos a la luz solar, primero se
vuelven de color rosa y más tarde, toman el color verde familiar

c) Espárragos morados
Los espárragos morados frescos son muy afrutados y de textura crujiente.
Con un contenido de azúcar superior al 20%de los espárragos verdes, los
espárragos morados se distinguen por un sabor dulce y suave
3.3.Exportación del Esparrago en Perú
3.3.1. Perú líder en exportación de esparrago
Nuestro país es el primer exportador de Espárragos a nivel mundial,
Habiendo logrado desplazar a países importantes como China y Estados
Unidos, México y Países Bajos por ser reconocido mundialmente por la
buena calidad de sus productos. Se Exporta esparrago en tres presentaciones:
frescos (76% del total), conservas (18%) y congelados (6%). Esto le ha
permitido exportar más de 500 millones de dólares en el 2019.
Además el Perú es el segundo productor de espárragos a nivel mundial (4%
del total) superado sólo por China (89% del total, aunque dirigido
principalmente al consumo interno) y por delante de México (3%), Alemania
(1%) y España (1%), según estadísticas de la FAO.

Universidad Nacional del Santa 4

 Ingeniería ambiental

Los principales destinos, de ventas son los países de la Unión Europea

(50.4%), Estados Unidos (15.8 %), Ecuador (26.9 %) y Colombia (104.3 %).
Perú presenta ventajas competitivas significativas en comparación con otros
países exportadores, puesto que presenta un clima bastante favorable y una
ubicación geográfica con alto rendimiento, las principales regiones en este
sector son Ica (53% del total nacional) y La Libertad (37%). También se
produce en Lima (Barranca), Ancash (Casma) y Lambayeque, según cifras
del Ministerio de Agricultura y Riesgo (MINAGRI), mientras que en
espárragos Conserva destaca la Región la Libertad en primer lugar con su
producción espárrago para enlatados mayormente blancos.
3.3.2. Exportación del esparrago actualmente
Actualmente, el espárrago fresco es uno de los principales productos de
mayor tendencia en el mercado internacional, esto se debe a las propiedades y
al valor nutricional que este posee. Según ComexPerú (2018), “Nuestro país
cuenta con las condiciones climáticas para producir esta hortaliza durante
todo el año, a diferencia de los países del hemisferio norte”, y además los
espárragos forman parte importante del total de productos peruanos
exportados.
La nueva pandemia de COVID 19, a traído un gran impacto, ya que la menor
demanda y falta de vuelos debido a la pandemia global afectaron las ventas
internacionales de esa hortaliza. En el primer trimestre del 2020 la
exportación de espárragos (fresco, conserva y congelado) sumó US$
75.509.000, registrando una caída de 16.6%.
ADEX informó que en el primer trimestre del 2020 la exportación de
espárragos (fresco, conserva y congelado) sumó US$ 75.509.000, registrando
una caída de 16.6% en comparación con el mismo periodo del año pasado
(US$ 90.639.000).

IV. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Dentro del esquema básico del procesado del espárrago para su venta en congelado
puede haber ciertas modificaciones que determinan la calidad del producto final. El
proceso de elaboración consiste básicamente en las siguientes operaciones unitarias:
recepción y almacenamiento, calibrado, corte, escaldado, enfriado y secado,
congelación y envasado, y almacenamiento. (Fuente: producción de esparrago
norteño-Camposol)
4.1.Recepción de Materia Prima. En algunos casos cuando el vehículo ha transportado
materia prima de diferentes proveedores estos ingresan con un croquis para
identificarlos. Así mismo, los vehículos son inspeccionados garantizando que esté
libre de materiales extraños y transporte únicamente espárrago. Paralelamente se
toma una muestra para evaluar la calidad, el tamaño de muestra está conformada por
el 0.5% del ingreso de materia prima por proveedor y viaje.
4.2.Pesado de Materia Prima. Después de descargar la materia prima del camión en la
zona de acopio, se organiza las jabas por viajes para su entrada a la línea de pesado,
estableciendo además una separación física entre viajes. En la balanza se determina el

Universidad Nacional del Santa 5

 Ingeniería ambiental

peso por jaba al barrer, donde el peso se asocia a la información de campo (fundo,
parcela, lote, grupo de cosecha), que es leído paralelamente a través de un lector de
código de barras.
4.3.Lavado de Materia Prima.
 Desarenado de materia Prima. Las jabas ya pesadas, se trasladan con
producto hacia el lavado a presión con manguera, luego se trasladan a la tina
de desarenado, la cual tiene un sistema de burbujeo de agua, con el objetivo
de desinfectar la materia prima, de retirar arena y materiales extraños
(postura, larvas y trips), con agua clorada (1- 2.5 ppm). Una vez concluida la
operación anterior se procede a muestrear los turiones y observar si los trips
han muerto, de lo contrario se pasa nuevamente la jaba por la tina de
desinfestación o se corrige la solución teniendo en cuenta la cantidad de jabas
pasadas.
 Lavado de Materia Prima. Después de haber eliminado en su mayoría los
microorganismos traídos de campo, la materia prima es lavada y desinfectada
en tinas con agua clorada (60-100 ppm), con el objetivo de mantener la
calidad de la materia prima recibida y disminuir la carga microbiana
acumulada de la recepción.
 Desinfectado de Materia Prima. En esta etapa verificamos que el agua
almacenada en fajas transportadoras con agua, alcance una temperatura entre
12 °C – 14 °C. Posteriormente se medirá el dosaje de cloro residual existente
en el agua del preenfriado y verificar los 100 - 200 ppm. Luego pasar las
jabas con materia prima separadas por campos por el sistema durante 5 - 10
minutos, hasta alcanzar la temperatura de frío necesaria para que sean
retiradas por el estibador de las fajas. De la misma manera se continúa con
los viajes sucesivos.
4.4.Calibrado (selección)
Esta operación consiste en que los calibradores cojan de la faja
transportadora los espárragos del calibre que corresponda a la mesa para la cual
están calibrando, ellos cogen los turiones y los colocan en una mesa frente a ellos
abasteciendo de manera que estén parejos.

Calibre Diámetro del turión

Jumbo 21 – 23 mm
XL (Extralargo) 17 – 20 mm
L (Largo) 13 – 16 mm
Estándar 9 – 12 mm

Universidad Nacional del Santa 6

 Ingeniería ambiental

Denominación Tipos de punta

A Punta totalmente cerrada
B Punta ligeramente abultada
C+ Punta ligeramente abierta, no
rameada, ni asemillada
C Punta abierta floreada y asemillada

4.5. Clasificación de Materia Prima En esta etapa se acomoda manualmente los

turiones a través de su paso por la línea. Se clasifica los turiones conforme a los
tamaños, calibres y calidades, y los depositan en las jabas. Los operarios de
clasificación van separando la materia prima turión por turión de acuerdo al programa
de clasificación establecido. La materia prima se va colocando en jabas y tiene tres
destinos: proceso de fresco, proceso de conserva y proceso congelado. La calidad
para espárrago verde sólo el fresco es de calidad 100% AW, mientras que el
congelado tiene una mayor tolerancia en cuanto a calidad. En esta etapa el analista de
microbiología extrae muestras periódicas de producto clasificado y realiza un control
de calidad físico y organoléptico. Una vez los operarios de clasificado llenen las jabas
con materia prima clasificada, éstas son transportadas al final de la línea para ser
pesadas, esto se hace con la finalidad de darle a cada jaba un peso estándar durante el
control de la materia prima.
 Paletizado de Producto Clasificado. Se organiza las jabas clasificadas,
identificadas y pesadas. Las jabas clasificadas se ordenan en la zona de
armado de columnas, con la finalidad de buscar un orden de entrada al
hidroenfriado.
4.6.Enligado. El espárrago luego de haber sido seleccionado y clasificado pasa a hacer
agrupado en atados de acuerdo al tipo de calibre. Cada atado es agrupado por 11
turiones y a la vez es sujetado con ligas de caucho natural. Cabe recalcar que esta
operación es realizada por los operarios.
4.7.Cortado de Producto Clasificado. Una vez el producto ya lanzado a la línea de
velocidades de 2 a 10 rpm, se procede a acomodar los espárragos para su corte metros
después. El acomodo consiste en colocar el espárrago con las puntas hacia la línea
guía y la parte de la base hacia el operario de forma recta para que el corte sea
uniforme. La cortadora se calibrará de acuerdo al programa de producción que se
tenga establecido.
4.8.Pesado de Producto Clasificado. El peso de una jaba de espárrago florido debe ser
11 Kg aproximadamente y de espárrago entero 12 Kg (Jaba chica) y/o 18 Kg (Jaba
grande). Las jabas se agrupan por proveedor, destino y calibre.
o Clasificado de Producto Clasificado. El producto ya cortado es
inspeccionado en cuatro etapas, la primera consiste en separar de la
faja transportadora aquellos turiones que aún tienen la base blanca en
el tallo; la segunda consiste en separar los turiones delgados y gruesos
(diámetro fuera de los parámetros); la tercera separa los turiones

Universidad Nacional del Santa 7

 Ingeniería ambiental

cortos y largos; y, finalmente, la cuarta inspección es una verificación

para separar aquellos turiones que pasaron los tres filtros anteriores.
o Desinfectado de Producto Cortado. Se desinfecta la materia prima
para eliminar los contaminantes provocados por la manipulación
humana o de las maquinas, en agua con una concentración de cloro de
5 – 10 ppm.
o Blanqueado de Producto Cortado. El blanqueado es el primer punto
crítico de control del proceso, debido a que se controla que el producto
este bien cocido y principalmente se elimine los microorganismos
contaminantes. Para ver si el producto está bien cocido se hace la
prueba de la peroxidasa (peróxido de hidrogeno + guayacol). El
tiempo y la temperatura del agua depende del tipo de espárrago,
calibre y blanqueador. Generalmente el agua se encuentra entre 98 -
100 º C.
o Enfriado de Producto Cortado. Etapa que sirve para bajar la
temperatura del producto y así pueda ingresar a la zona del congelado
con una temperatura adecuada ayudando al rápido congelado, además
sirve para ayudar en la eliminación de los microorganismos ya que
pasa de una temperatura caliente (98 – 100 º C) a una temperatura de
agua de Max 17 º C, con una concentración de cloro de 10 – 20 ppm.
o Congelado de Producto Cortado (IQF). Después de que el producto
fue enfriado, pasa por una seria de fajas elevadoras hasta llegar al
túnel IQF, donde el producto es congelado a una temperatura mínima
de -22 º C, el tiempo que demore dentro del túnel depende del
diámetro y numero de faja. Si el producto no está bien congelado, se
vuelve a lanzar otra vez al túnel.
o Seleccionado Manual de Producto Cortado. Una vez que esté
congelado el producto pasa a una línea de clasificación para
seleccionar el producto que califique según los parámetros
establecidos por el cliente en el instructivo de proceso (IP).
4.9.Encajado. Esta operación consiste en colocar los atados dentro de una caja de
plástico corrugado con orificio, cubriendo la base del espárrago con una toalla
esparraguera, que tiene como función principal absorber el agua y mantener el turión
fresco y evitar la deshidratación del mismo, los tipos de caja que se utilizan
frecuentemente son las de 5 kg.(Sánchez 2011) .
4.10. Despachado de Producto Terminado. El producto en cajas, es cargado a los
contenedores refrigerados Para ello los vehículos previamente se aproximan al
espigón de carga; son inspeccionados para asegurar su limpieza y condiciones. El
vehículo debe estar a -26°C para cargar y posteriormente deberá mantener el
producto en las mismas condiciones que la cámara de congelación de planta.

Universidad Nacional del Santa 8


TIPOS DE CONTAMINACIÓN
TIPO DE CONTAMINACIÓN
CONTAMINACIÓN DEL AGUA: El uso de
este importante recurso en la producción
de espárragos es muy significativa,
considerando que éstos están
compuestos casi en un 90% por agua. Los
últimos 50 años el nivel de agua del
acuífero descendió hasta 50 metros. La
sobreexplotación del recurso por la
intensa actividad agrícola, la perforación
de pozos clandestinos y los largos
períodos de estiaje han contribuido con
este dramático descenso del nivel de la
napa freática y se consideran varios
sectores como “zonas rojas” por la
pérdida casi irrecuperable del acuíferos
Consumo de Agua en la planta. En
el procesamiento de Espárragos, el
agua debido a que se utiliza para el
lavado de la materia prima y para el
lavado e higiene personal de los
trabajadores. Se requieren grandes
cantidades de agua, no sólo para la
producción sino también para la
limpieza de equipos. Esto trae en
muchas ocasiones una inadecuada
gestión del recurso y una generación
de efluentes líquidos con un caudal y
una carga contaminante importante.
Agotamiento de Recursos Naturales.
La energía tanto eléctrica como
calórica, es sumamente importante en
este tipo de actividad. La energía
eléctrica es utilizada en los equipos de
proceso, iluminación,
acondicionamiento de aire y detectores de presencia.
refrigeración.
Universidad Nacional del Santa
Ingeniería ambiental
PROCESOS DISMINUCIÓN DE
CONTAMINACIÓN
 Siembra - Cambios, por etapas, en la manera
cómo se gestionan los recursos hídricos
para asegurar la sostenibilidad social y
ambiental.
- Una investigación de alta calidad que
mida el nivel de huella hídrica, disponible
y gratuita dada la polarización política
actual.
- Alianzas con el sector privado y ONG
para lograr un estándar que mida la
huella hídrica. - La creación de un espacio
que congregue al Estado, sociedad civil y
empresarios, a fin de garantizar la
gobernabilidad hídrica.
- Anticiparse a la exigencia del
consumidor y del mercado internacional
sobre la transparencia en el uso del agua.
 Lavado  Optimizar el proceso productivo.
 Desinfeccion Implementar un plan de minimización
 Selección y del consumo de agua.
Clasificación  Colocar carteles indicativos de cómo
 Hidroenfriamiento cuidar el recurso.
 Contar con sistemas y medios que
 Almacenamiento
permitan conocer los caudales
 Desarenado
consumidos y vertidos.
 Registrar los consumos de agua para
poder detectar picos o desvíos de los
promedios históricos, lo que puede
evidenciar una pérdida innecesaria.
Disminuir el caudal de agua de los
grifos.
 Recepción  Mantener las luces apagadas en los
 Lavado sectores donde no se esté trabajando.
 Desinfeccion  Utilizar lámparas de bajo consumo.
 Selección y  Utilizar, en aquellos sectores que lo
Clasificación permitan (baños, cocina, depósitos,
etc.), iluminación activada por
 Hidroenfriamiento
 Almacenamiento
 Optimizar la eficiencia de motores y
 Desarenado
bombas eléctricas, revisando la
 Pesado sección de conductores que los
9
 Ingeniería ambiental

 Despacho alimentan.
 Utilizar energías renovables para el
funcionamiento de los motores y
bombas; como por ejemplo la energía
solar

PROCESO TIPO DE CONTAMINACIÓN

AIRE: desde ya mencionada en la utilización de

máquinas industriales para la preparación de la tierra
(cama) genera un impacto ambiental, para ser exactos
Preparación de Utilización de genera una contaminación de aire provocado por la
Tierra máquinas industriales emisión de varios tipos de gases y partículas que
contaminan el medio ambiente, los productos que se
emiten en mayor cantidad son: óxidos nitrosos
(NOx), monóxido de carbono (CO), dióxido de
carbono (CO2), compuestos orgánicos volátiles y
también macropartículas.
AIRE: al usar el estiércol generado en los sistemas
ganaderos puede provocar impactos ambientales
negativos si no existe un control en el
almacenamiento, el transporte o la aplicación, debido
a la emisión de gases contaminantes hacia la
Sembrado de Para asegurar un suelo atmósfera, y la acumulación de micro y macro
espárrago: adecuado, preparar nutrientes en el suelo y en los cuerpos hídricos.
una mezcla de SUELO: el compost de hecho puede ser
compost, estiércol o contaminante dependiendo el origen que se procesa,
humus de lombriz. puede contener altos niveles de metales pesados,
tendrá siempre bacterias, tendrá carbono y nitrógeno
necesario para el crecimiento de la flora, ahora el
compost casero viene a ser no contaminante.

AIRE: La contaminación por fertilizantes se produce

cuando éstos se utilizan en mayor cantidad de la que
pueden absorber los cultivos, o cuando se eliminan
Fertilizantes *Nitrógeno por acción del agua o del viento de la superficie del
para el *Fosfatos. suelo antes de que puedan ser absorbidos. Los
crecimiento de *Magnesio excesos de nitrógeno y fosfatos pueden infiltrarse en
Espárragos. *Calcio las aguas subterráneas o ser arrastrados a cursos de
agua. Esta sobrecarga de nutrientes provoca la
eutrofización de lagos, embalses y estanques y da
lugar a una explosión de algas que suprimen otras
plantas y animales acuáticos.

Universidad Nacional del Santa 10

 Ingeniería ambiental

SUELO: La flora y fauna oriundas es afectada cada

vez más destruyendo la diversidad natural de las
regiones en que se usan. Además, pueden ser
Combatir Contaminación del consumidos por el hombre a través de plantas y
contra suelo por plaguicidas animales que consume como alimento.
enfermedades o pesticidas Son un tipo de compuesto químico que destruye la
y plagas. vegetación, ya que impiden el crecimiento de los
vegetales en su etapa juvenil o bien ejercen una
acción sobre el metabolismo de los vegetales adultos.

AIRE: El humo proveniente de la quema agrícola

contiene ambos precursores del ozono (NMHC y
NOx), algunas cantidades significativas de PM10 y
Después de la La quema de residuos otros contaminantes del aire. Las partículas
cosecha agrícolas suspendidas se forman de material microscópico,
sólido o líquido. La quema produce hollín (carbono
sin quemar), ceniza (minerales que no se incineran),
humos condensados y otros productos de la
combustión incompleta. La mayoría de las partículas
de humo son muy pequeñas, miden menos de un
micrón (una millonésima de metro), y se denominan
PM10. Las partículas de carbono absorben vapores
orgánicos (es posible que sean tóxicos) del humo y
las sólidas pueden estar cubiertas de contaminantes
dañinos, que pueden quedar atrapadas en los
pulmones durante años, y esparcir su carga a los
vasos capilares sanguíneos cercanos.

Universidad Nacional del Santa 11

 Ingeniería ambiental

V. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PRODUCTIVO

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA Y PESADO

LAVADO

DESINFECCIÓN

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN

ENLIGADO DE ATADO

CORTE DE ATADO

PESADO DE ATADO

ENCAJADO

CODIFICADO Y PESADO FINAL

HIDROENFRIADO

EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO

DESPACHO

FIGURA N°1. Operación: Elaboración de espárragos en conserva

Elaboración propia (FUENTE: Asenjo F. y Olano D. )

Universidad Nacional del Santa 12

 Ingeniería ambiental

5.1. DIAGRAMA DE OPERACIONES- TIPO MATERIAL

RESUMEN
SIMBOLO ACTIVIDAD CANTIDAD
Operación 13

Inspección 5

TOTAL 18

FIGURA N°2. Diagrama de bloques

Elaboración propia (FUENTE: Asenjo F. y Olano D. )

Universidad Nacional del Santa 13

 Ingeniería ambiental

5.2. DIAGRAMA DE FLUJO- TIPO MATERIAL

Universidad Nacional del Santa 14

 Ingeniería ambiental

RESUMEN
SIMBOLO ACTIVIDAD CANTIDAD
Operación 13

Inspección 5

Transporte 9

Almacenamiento 2

TOTAL 29
FIGURA N°3. Elaboración de espárragos en conserva
Elaboración propia (FUENTE: Asenjo F. y Olano D. )

VI. PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE TALLER O PROCESO (VER ANEXO)

VII. IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES
IMPACTO AMBIENTAL
a) Proceso Recepción de Materia Prima

ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO AMBIENTAL

EQUIPOS AMBIENTAL
1 Trasporte Emisión de ruido Contaminación sonora
2 Inspección Derrame de líquidos Contaminación del agua

b) Pesado de Materia Prima

ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO AMBIENTAL

EQUIPOS AMBIENTAL
1 Acopio Contaminación del suelo
Bajas temperaturas.
Contaminación del Agua
2 Inspección Generación de residuos Contaminación del Suelo

c) Desarenado, Lavado y desinfección de Materia Prima

ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO AMBIENTAL

EQUIPOS AMBIENTAL
1 Tina de
Aguas Residuales Contaminación del Agua
Desarenado
2 Tina de Desechos microbianos del
desinfección lavado, luego vertidos al Contaminación del agua
desagüe y finalmente al
mar

Universidad Nacional del Santa 15

 Ingeniería ambiental

d) Hidroenfriado de Materia Prima

ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO AMBIENTAL

EQUIPOS AMBIENTAL
1 Hidroenfriado,
Altas temperaturas  Contaminación del aire
secado y
 Contaminación del suelo
encerado
2 Inmersión en Desechos microbianos del
Cloro lavado, luego vertidos al
Contaminación del agua
desagüe y finalmente al
mar

e) Almacenamiento

ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO AMBIENTAL

EQUIPOS AMBIENTAL
1  Bajas temperaturas  Contaminación del suelo
Camara de  Consumo de Energía  Contaminación del agua
Almacenamiento Eléctrica  Agotamiento de Recursos
Naturales
2 Limpieza de
 Generación de
Cámara  Contaminación del Suelo
residuos
 Contaminacion del agua
 Aguas Residuales

f) Selección de Materia Prima

ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO AMBIENTAL

EQUIPOS AMBIENTAL
1
Emisión de ruidos por
Contaminación sonora
maquina a chorros
Selección,
Paletizado y
Pesado Desechos de plásticos al Contaminación del agua durante el
empaque proceso

Consumo de Energía
Agotamiento de Recursos Naturales
Eléctrica

g) Almacenamiento

ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO AMBIENTAL

EQUIPOS AMBIENTAL

Universidad Nacional del Santa 16

 Ingeniería ambiental

1  Bajas temperaturas  Contaminación del suelo

Cámara de  Consumo de Energía  Contaminación del agua
Almacenamiento Eléctrica  Agotamiento de Recursos
Naturales
2 Limpieza de
 Generación de
Cámara  Contaminación del Suelo
residuos
 Contaminación del agua
 Aguas Residuales

h) Abastecido de Línea con el Producto Clasificado

ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO AMBIENTAL

EQUIPOS AMBIENTAL
1
 Cambio de
Abastecido de
Temperatura  Contaminación del aire
Línea

i) Encajado y codificado

ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO AMBIENTAL

EQUIPOS AMBIENTAL
1  Consumo de Energía
Maquina Eléctrica  Agotamiento de Recursos Naturales
Selladora  Emisión de Ruido  Contaminación sonora

Tinta Derrame de tinta, Contaminación de suelo

cartuchos de tinta

j) Hidroenfriado de Cajas

ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO AMBIENTAL

EQUIPOS AMBIENTAL
1 Hidroenfriado,
Altas temperaturas  Contaminación del aire
secado y
 Contaminación del suelo
encerado
2 Inmersión en Desechos microbianos del
Cloro lavado, luego vertidos al
Contaminación del agua
desagüe y finalmente al
mar

k) Embalaje y Almacenamiento

Universidad Nacional del Santa 17

 Ingeniería ambiental

ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO AMBIENTAL

EQUIPOS AMBIENTAL
1
 Consumo de Energía
Cámara de  Agotamiento de Recursos
Eléctrica
Almacenamiento Naturales

2 Montacargas  Emisiones de gases  Contaminación del Aire.

 Generación de ruidos.  Contaminación sonora.

3 Emblaje  Residuos sólidos

(papeles).
Contaminación del suelo
 Derrame de los
adhesivos.

l) Despacho

ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO AMBIENTAL

EQUIPOS AMBIENTAL
1 Trasporte Emisión de ruido Contaminación sonora

VIII. PROCESOS (ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS (AAS)), SALIDA

Y ENTRADA DEL PROCESO
Desarenado, Lavado y desinfección de Materia Prima

SALIDAS
ENTRADAS
Ruido
Esparrago Desechos microbianos
Arena Agua residual
Larbas Trips muertos
Trips Desarenado, Temperaturas bajas
Posturas Lavado y Agua con arena
Agua clorada Desechos de esparragos
desinfección de
Energía Gasto de Energia Electrica
Maquinaria Materia Prima Carga microbiana
Potencial derrame cloro
Cloro residual
Microbios muertos
Emision de Gases

Universidad Nacional del Santa 18

 Ingeniería ambiental

IX. AUDITORIA INTERNA

Desinfectado de Producto Cortado

AUDITORÍAS DE SGA
SOLICITUD DE ACCIÓN CORRECTIVA / PREVENTIVA N° SA 001-2020
Auditoría N° : AUD-01-2020
Área Revisada: Desinfectado de Producto Cortado Norma: ISO14001:2004
Nº Cláusula: 4.5.1
Categoría: NO CONFORMIDAD_X_____ OBSERVACIÓN
Mayor: ______ Menor: ___X____
Descripción:
Se pudo ver que en este proceso del desinfectado de producto cortado, nos encontramos
con una ausencia de revisión de dicha área de trabajo, ya que no ay una clara
responsabilidad de dicha área encargada de la actividad mencionada.
No se evidencio un registro documentado acerca de la cantidad de cloro a utilizar ya que el
encargado de dicha área solo realizaba ese trabajo por experiencia, además se le consulta si
sabe acerca del impacto que tiene este cloro para la contaminación ambiental y pues no
sabía o no estaba muy informado del daño que hacía por ser un contaminante de bajo nivel.
No se encontró registro alguno de una previa auditoria.
Incumple el requisito:
ISO 14001:2004
4.5.1 seguimiento y medición.

Auditor: Méndez rojas Manuel Firma: __________________

Fecha: 01 de agosto del 2020

Universidad Nacional del Santa 19

 Ingeniería ambiental

AUDITORÍAS DE SGA
SOLICITUD DE ACCIÓN CORRECTIVA / PREVENTIVA N° SA 001-2020
Auditoría N° : AUD-01-2020
Área Revisada: Desinfectado de Producto Cortado Norma: ISO14001:2004
Nº Cláusula: 4.5.1
Categoría: NO CONFORMIDAD_____ OBSERVACIÓN__X__
Mayor: ______ Menor: ___X____
Descripción:
Bueno se pudo observar que no todos los trabajadores están mal informados acerca del
tema del cloro que es un contaminante de bajo nivel, además también se pudo ver que
algunos no contaban con los EPP.
No cuenta con ningún SGA, por otro lado el dueño de la empresa se encontraba ausente,
pero si tienen registros de producción, en donde todos sus trabajadores están en planilla.
Las señalizaciones que tiene la empresa son muy pobres.
Incumple el requisito:
ISO 14001:2004
4.5.1 seguimiento y medición.

Auditor: Pérez Hernández José Firma: __________________

Fecha: 01 de agosto del 2020

Universidad Nacional del Santa 20

 Ingeniería ambiental

NO N° _1_ of 1 ( ) Mayor ( x) Menor

CONFORMIDAD
Departamento / Standard ISO 14001:2004
Función: Ref.: 4.5.1-4.5.2.1
Seguimiento y
medición
Detalles de no Se pudo ver que en este proceso del desinfectado de producto cortado, nos
conformidad encontramos con una ausencia de revisión de dicha área de trabajo, ya que
no ay una clara responsabilidad de dicha área encargada de la actividad
mencionada.
No se evidencio un registro documentado acerca de la cantidad de cloro a
utilizar ya que el encargado de dicha área solo realizaba ese trabajo por
experiencia, además se le consulta si sabe acerca del impacto que tiene este
cloro para la contaminación ambiental y pues no sabía o no estaba muy
informado del daño que hacía por ser un contaminante de bajo nivel.
No se encontró registro alguno de una previa auditoria.

OBSERVACION N° _1_ of 1 ( ) Mayor ( x) Menor

Departamento / Standard ISO 14001:2004
Función: Ref.: 4.5.1-4.5.2.1
Seguimiento y
medición
Detalles de no Bueno se pudo observar que no todos los trabajadores están mal informados
observación acerca del tema del cloro que es un contaminante de bajo nivel, además
también se pudo ver que algunos no contaban con los EPP.

No cuenta con ningún SGA, por otro lado el dueño de la empresa se

encontraba ausente, pero si tienen registros de producción, en donde todos
sus trabajadores están en planilla.

Las señalizaciones que tiene la empresa son muy pobres.

Universidad Nacional del Santa 21

 Ingeniería ambiental

X. INFORME FINAL DE AUDITORIA INTERNA SISTEMA GESTIÓN

AMBIENTAL

INFORME FINAL DE AUDITORÍA INTERNA SGA

Organización: Fábrica de espárragos Auditoría N°: AUD-01-2020

FECHA: 01 de setiembre del 2020 NORMA: ISO 14001:2004

Equipo Auditor
Pérez Hernández José
Méndez rojas Manuel

Personal Auditado

Conclusiones:
Durante los días 16 y 17 de Julio del 2020 se realizó en la fábrica de espárragos la
Auditoria Interna AUD-01-2020 al Sistema de Gestión Ambiental ISO 14001:2004.
El objetivo fue evaluar el sistema en mención para verificar el cumplimiento con los
requisitos de la norma ISO 14001:2004, las normas legales y otros requisitos
adoptados voluntariamente por su Sistema de Gestión Ambiental.
Esta auditoria fue una evaluación imparcial e independiente del grado de
cumplimiento de los procesos de la fábrica de espárragos. En el desarrollo de la
auditoria por los diferentes procesos auditados se pudo observar que en la fábrica de
espárragos cuenta con un Sistema de Gestión Ambiental formalmente implementado,
funcionando y con registros de la actividad; sin embargo la Auditoria Interna pudo
observar gran deficiencia en los conocimientos de los trabajadores, acerca del
impacto ambiental que podría ocasionar la empresa en caso de trabajar con un
sistema de gestión ambiental.
El equipo Auditor desea expresar su agradecimiento cordial por haberse permitido
ingresar a las instalaciones de la fábrica de espárragos para el éxito en la realización
de la presente Auditoria Interna.
Se han encontrado 01 No conformidad menor y 01 observación.
A continuación se detallan los hallazgos encontrados en la Auditoria Interna y su
respectiva clasificación.

Universidad Nacional del Santa 22

 Ingeniería ambiental

INFORME FINAL DE AUDITORÍA INTERNA SGA

Organización: Fábrica de espárragos Auditoría N°: AUD-01-2020

FECHA: 01 de setiembre del 2020 NORMA: ISO 14001:2004

Equipo Auditor
Pérez Hernández José
Méndez rojas Manuel

Personal Auditado

Conclusiones:
Durante los días 16 y 17 de Julio del 2020 se realizó en la fábrica de espárragos la
Auditoria Interna AUD-01-2020 al Sistema de Gestión Ambiental ISO 14001:2004.
El objetivo fue evaluar el sistema en mención para verificar el cumplimiento con los
requisitos de la norma ISO 14001:2004, las normas legales y otros requisitos
adoptados voluntariamente por su Sistema de Gestión Ambiental.

Esta auditoria fue una evaluación imparcial e independiente del grado de

cumplimiento de los procesos de la fábrica de espárragos. En el desarrollo de la
auditoria por los diferentes procesos auditados se pudo observar que en la fábrica de
espárragos cuenta con un Sistema de Gestión Ambiental formalmente implementado,
funcionando y con registros de la actividad; sin embargo en la Auditoria Interna se
pudo observar gran deficiencia en los conocimientos de los trabajadores, acerca del
impacto ambiental que podría ocasionar la empresa en caso de trabajar con un
sistema de gestión ambiental.

El equipo Auditor desea expresar su agradecimiento cordial por haberse permitido

ingresar a las instalaciones del Taller de Fundición para el éxito en la realización de la
presente Auditoria Interna.

Universidad Nacional del Santa 23

 Ingeniería ambiental

XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

11.1. CONCLUSIONES
- El Perú es el primer exportador de espárragos del mundo, posicionamiento que se
debe, entre otros aspectos, a la preocupación de la industria por mantener los más
altos estándares de calidad e inocuidad. La competitividad por la calidad es parte
importante de los planes estratégicos empresariales en el sector esparraguero, siendo
esencial para la permanencia de las empresas en el mercado.
- En el contexto internacional, la competitividad hace que la calidad sea una meta
móvil, motivando a las empresas a mantener una constante dinámica de cambios en
respuesta efectiva a las exigencias del mercado.
- Se realizó la descripción de manera general de empresas dedicadas al rubro del
sembrío y la comercialización del esparrago.
- Se indicó también el tipo de contaminación y como es que podemos lidiar con ellos.
- Se llegó a señalar los adecuados aspectos e impactos ambientales que generarían
empresas de fabricación de espárragos y su auditoría respectiva para la empresa.

11.2.RECOMENDACIONES
- Idear un sistema adecuado para el proceso de la comercialización de espárragos que
preserve y no afecte en demasía las condiciones ambientales presentes.
- Tener una finalidad de comercializar espárragos de manera progresiva y de acuerdo a
la demanda del mercado, minimizando las emisiones de CO2.
- Mostrar compromiso con la reducción del cambio climático.
- Apoyar iniciativas para que estén comprometidos con el cuidado del medio ambiente.

XII.- BIBLIOGRAFÍA

- Sullon A. "propuesta de instalación de una línea empaquetadora de espárrago verde

para una empresa del sector agroindustrial". universidad católica santo toribio de
mogrovejo. 2018
- https://camposolempresa.wordpress.com/historia/
- https://agraria.pe/noticias/tres-pilares-de-camposol-para-el-cuidado-del-medio-
ambiente-2309
- https://camposolempresa.wordpress.com/mision-y-vision/
- https://www.calidadgourmet.com/proceso-de-produccion-del-esparrago-de-navarra/

Universidad Nacional del Santa 24

Figura31:CroquisdelaplantaIndustrialydelaubicacióndela líneaempaquetadoradeespárrago

96