UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE
AGRONOMÍA

CULTIVO DE GRANADILLA (Passiflora ligularis Juss.)

CURSO:
 PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES
INTERNAS
DOCENTE:
 DE LA CRUZ MERA, Carlos Adolfo
PRESENTADO POR:
 CARHUARICRA ORTIZ Melisa
 GARCIA CAMPOS Jhomira Ingrit
 LAURENTE MEDRANO Jesus

CERRO DE PASCO - 2021

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 INDICE
INTRODUCCION......................................................................................................................3
1. CULTIVO DE GRANADILLA.........................................................................................4
2. OBJETIVOS GENERAL DEL PLAN..............................................................................5
2.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS...........................................................................................5
2.2 METAS DEL PROYECTO..............................................................................................5
3. PRESUPUESTO.................................................................................................................5

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 INTRODUCCION

La granadilla es una especie nativa de América cultivada en varios países alrededor del mundo, tales
como Venezuela, Sudáfrica, Kenia, Australia y Colombia (Universidad de los Andes, 20 06). Esta fruta
está catalogada como exótica, lo que le confiere un gran potencial de exportación, a nivel nacional el
área sembrada de este cultivo en los últimos cinco años fluctúa entre 4000 y 4300 hectáreas, con un
rendimiento promedio de 10 a 12 t/ha, la producción nacional alcanza las 50.000 toneladas, distribuidas
en el mercado nacional y exportaciones principalmente a Ecuador, Países Bajos y Alemania.
La granadilla es un cultivo alternativo importante para el agricultor de la Región Pasco, ya que cuenta
con las condiciones agroecológicas favorables en las 13 provincias de Oxapampa y Pasco,
particularmente los distritos de Paucartambo y Huachón, además La producción de granadilla, así como
otros cultivos tienen limitaciones debido a los factores bióticos y abióticos. Entre los factos bióticos
tenemos la presencia de plagas y enfermedades en los diferentes estados fenológicos, entre ellos la
presencia de insectos plagas que merman el rendimiento y afectan el valor comercial del producto. Son
muchos los insectos plagas que dañan al cultivo de la granadilla razón por la que se ha formulado el
presente trabajo de investigación denominado “Prospección de plagas insectiles de la granadilla
(Passiflora ligularis Juss) en el distrito de Paucartambo Pasco”.

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1. CULTIVO DE GRANADILLA
UBICACIÓN DEL TERRENO:
El distrito de Paucartambo es uno de los trece que conforman la provincia peruana de Pasco situada en
la parte suroccidental del departamento homónimo, denomínanos en los lugares de Huambrac,
Huallamayo, Acco y Agomarca.
Ubicación Geográfica, Ecológica Y Política
Distrito: Paucartambo
Provincia: Pasco
Región: Pasco
Lugares: Auquimarca, Huambrac y Acco.
Altitud: 2897 m.s.n.m.

DIMENSIÓN DEL TERRENO PARA SU ELABORACIÓN DEL PROYECTO:

Por la zona geografía del terreno se está utilizando una dimensión de: 20 mt x 40 mt que hacen
un total de 800 m2.
Toda planificación se dará con estas dimensiones para así tener en cuenta los días de trabajo.
a. Origen y Distribución
La granadilla (Passiflora ligularis Juss) es una de las frutas de la cordillera de los Andes, cuyo origen se
registra en la literatura, de manera nativa, entre Venezuela y Bolivia (Holm Nielsen et al., 1988),
además, de conocerse como cultivos con fines comerciales, en climas subtropicales, desde México, a
través de América Central y hasta el Norte de Argentina (Wagner et al., 1999; Aguilar-Menezes et al.,
2002). Entre sus características se encuentra; que tiene hábito trepador, la presencia de tallo semileñoso,
el carácter perenne de las plantas y el rápido crecimiento (Rivera, 2002). La temperatura ideal de
crecimiento de la planta está en el rango de 16 a 24°C y la humedad relativa entre el 60 al 80%. En
general, los cultivos se encuentran ubicados entre los 1800 y 2600 m.s.n.m. (Márquez et al., 2009).
b. Zonas de producción
La principal zona productora de granadilla es Los Santos, que incluye los cantones de Dota, León Cortés
y Tarrazú. De acuerdo a un estudio realizado en el año 1992, el área destinada a dicho cultivo era de 107
hectáreas (has), distribuidas entre 90 productores (as). Sin embargo, a raíz de la reducción marcada de la
producción (finales de la década del 90), por razones climatológicas que se presentaron en dos años

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seguidos, el área de siembra de granadilla disminuyó, aproximadamente un 66%, pasando de 107 has a
36,38 has.
2. OBJETIVOS GENERAL DEL PLAN
 Ejecutar un plan de manejo técnico para la producción sustentable de Granadilla
(Passiflora ligularis Juss) como alternativa de innovación y transferencia de
conocimiento en los diferentes lugares del Distrito de Paucartambo.
2.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Dar a conocer el adecuado manejo agronómico del cultivo de Granadilla (Passiflora
ligularis Juss) como alternativa de innovación y transferencia.
 Promover la participación Vecinal de los diferentes lugares del Distrito de Paucartambo
en los diferentes procesos fisiológicos.
 Realizar audiencia mediante el uso de distintas aplicaciones de videoconferencias.
2.2 METAS DEL PROYECTO
 Más de 1000 beneficiados conocedores del cultivo de granadilla, en cuanto a su desarrollo y
manejo agronómico.
 Charlas de capacitación para los pobladores del Distrito de Paucartambo.
3. PRESUPUESTO

a) Mano de Obra
PRESUPUESTO
TOTAL

PROYECTO: Plan de cultivo de granadilla

LUGAR: Distrito de Paucartambo

FINANCIA: Municipalidad Distrital de Paucartambo

EJECUTA: Escuela de formación profesional de Agronomía

RESPONSIBLE: Ing. Cahuaricra Ortiz Melisa

Ing. Garcia Campos Jhomira
Ing. Laurente Medrano Jesus

b) Materiales

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c) Costos de producción en el primer año.
a) Mano de obra

b) Materiales

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1.9.Plazo de ejecución:

El proyecto se ejecutará en el mes de febrero, debido a la emergencia

sanitaria producida por el COVID 19.

1.10. Beneficiarios del proyecto:

Pobladores de las localidades Huambrac, Huallamayo, Acco y Agomarca

1.11. Fuentes de financiamiento:

Apoyo de la Escuela Profesional de Agronomía-Pasco y Municipalidad disrital de

Paucartambo

1.12. Justificación técnica de las decisiones planteada en el proyecto:

El proyecto se realizará en constante estudio del cultivo de granadilla y con

el apoyo del docente a cargo del curso:

DIAGNOSTICO DE LA ACTIVIDAD AGRICOLA

Fischer (2010) menciona los factores medioambientales de mayor importancia para el desarrollo y
producción del cultivo, son:
a) Temperatura
La granadilla se comporta muy bien a temperaturas que oscilen entre 14 y 24 °C con un óptimo
entre 16 y 18°C; las temperaturas inferiores al óptimo conllevan una mayor duración de la planta
pero con crecimiento lento y baja producción.
b) Luminosidad
Requiere buenas condiciones de luminosidad por lo cual se recomienda 8 horas de brillo solar
por día; así, en zonas con alta nubosidad los frutos se tornan de una coloración parda.

c) Precipitación
La granadilla exige una adecuada precipitación con cantidades superiores a 1500 mm al año,
bien distribuidos, con un requerimiento promedio de 4 mm por planta al día. Si no se cuenta con
un sistema de riego, es importante hacer coincidir la prefloración con el máximo de lluvias para
poder obtener mayores rendimientos.
d) Vientos
Los vientos excesivos en el cultivo de granadilla afectan en forma indirecta el proceso de
floración y polinización, por cuanto abejas y abejorros, especies polinizadoras se desplazan
mejor en ambientes con poco viento. También, los vientos fuertes pueden ocasionar daños
mecánicos a las flores, pudiendo desecar prematuramente el estigma y el estilo reduciendo el
desarrollo del tubo polínico y afectando la germinación del polen.

e) Altitud.
La granadilla prospera bien en clima frio moderado con altitudes entre 1600 y 2200 msnm, con
un óptimo de 1800 msnm, mientras las altitudes menores a 1500 msnm reducen la viabilidad del
polen. En sitios inferiores a 1700 msnm es mayor la incidencia de los insectos plaga, disminuye
el tamaño de los frutos, obteniéndose un porcentaje superior a 50% de frutas de segunda calidad,
que reduce significativamente la rentabilidad del cultivo. A altitudes superiores a 2500 msnm,
Castro (2001) observó frutos de granadillas más grandes y el ciclo de producción más largo,
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 también existe una mayor incidencia de enfermedades fungosas causadas por los patógenos
Nectria y Botrytis. También es para tener en cuenta que a esta altitud también se disminuye la
población de agentes polinizadores naturales.
f) Humedad
relativa Garcés y Saldarriaga (1992) recomiendan, una humedad relativa alta y uniforme
alrededor de 85% para favorecer la viabilidad del polen y la receptibilidad de los pistilos,
factores importantes para la polinización y fecundación. Otros autores como Bernal (1990)
sugieren para la granadilla una humedad relativa de 75%.
g) Suelos
Nakasone y Paul (1998) mencionan que, las pasifloráceas, pueden tolerar un rango amplio de
tipos de suelo, pero son plantas altamente susceptibles a un drenaje pobre que favorezca la
hipoxia. El pH del suelo puede oscilar entre 5,5 a 6,8 y finalmente, los suelos arcillosos y
pesados no se consideran adecuados, por lo cual son ideales los francos arenosos. Los suelos
francos, arcillosos y arenosos, con capacidad para retener humedad, aireados, sin riesgo de
inundación, con contenidos medios o altos de materia orgánica y cuyo perfil sea de 30 a 40 cm;
son óptimas para granadilla.
Miranda y Carranza (2010) mencionan que, el sistema radical de la granadilla se desarrolla
óptimamente en profundidades hasta de 60 cm, profundidades entre 20-40 cm se consideran ideales,
pero las inferiores a 20 cm no son aptas para el cultivo.

FICHA TECNICA DEL CULTIVO DE GRANADILLA

FICHA TECNCA DEL CULTIVO DE GRANADILLA

Nombre científico Passiflora ligularis Juss
Familia Pascifloraceae
Orden Malpighiales
Variedades Granadilla comun
Periodo vegetativo  Ciclo de vida útil……..4 a 6
años .
 Fase vegativa……..8 a 10
meses
 Fase I productiva ………de 8
a 10 meses a 24 meses
 Fase II productiva ….. entre
3 a 5 años
Requerimiento de suelo Franco, franco arenosa, franco
arcillosa
Época de siembra
Época de cosecha Se la realiza cuando los frutos están
pintones, es decir cuando por lo
menos el 60 por ciento de la
coloración es amarilla clara (no
pálida porque desmejora la calidad y
está ligada a carencia de micro
elementos)
Clima Sub tropical, no tropical
Temperatura 14 y 24° C
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 Distanciamiento (cm)
Frecuencia de riego
Enfermedades
Los hoyos de plantada pueden ser
0.5 m x 0,5 m x 0.5 m, largo ancho y
profundidad respectiva. Para el
establecimiento de poste para tutor,
debe hacerse a ala proximidad otro
hoyo de 0.30 m x 0.30 m x 0.5 m,
largo, ancho y profundidad
respectivamente para la colocación
del poste o tutor. Como se menciono
anteriormente, la vid de la granadilla
es trepadora y necesita un poste o
árbol guía o soporte para su
crecimiento.
El riego debe hacerse en temporadas
secas y siempre cuando la planta lo
requiera, no se debe regar antes y
durante las podas para evitar
contaminaciones de los cortes, el riego
debe ser suficiente alcanzando todas las
partes del cultivo especialmente los
laterales y zonas donde el contacto con
el sol sea excesivo, no se debe mojar el
fruto para evitar riesgos a
enfermedades, el riego puede hacerse
mediante algunos sistemas.
Botrytis
Alterneria
secadera

PLANTAMIENTO DEL PLAN DE TRABAJO

2.1.Planteamiento técnico:

Estudio de las mejores variedades del granadilla , de acuerdo a la altitud y

sus condiciones climáticas.

2.2.Resultados y actividades:

• Proceso de experiencia y conocimiento en el cultivo de granadilla .

• Elaboración de materiales dinámicos para la charla a los
pobladores de Huambrac, Huallamayo, Acco y Agomarca.

2.3. CALENDARIO AGRÍCOLA

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2.4 DESCRIPCION DE CADA ETAPA DEL PROCESO PRODUCTIVO
El proceso asociado a la elaboración del extracto de granadilla es muy sencillo, este se obtiene luego de la
maduración de la fruta y consta de las siguientes etapas de producción:
2.4.1. Selección de la fruta

Luego de la recolección, el fruto, es transportado a la planta agroindustrial en cajones que contienen

aproximadamente 170 frutos para continuar con un riguroso proceso de selección.

La selección de los frutos por utilizar es muy importante; no se puede emplear fruta de baja calidad
o que no se encuentre en buen estado. Si embargo, se puede utilizar aquella fruta que, estando en
buenas condiciones, debido a su apariencia no resulta aceptable en los supermercados. La fruta
seleccionada debe ser de óptima calidad y con el grado de maduración requerido, de otro modo todo
un lote puede echarse a perder por la presencia de una pequeña cantidad de fruta en mal estado.

2.4.2. Lavado

Antes de su procesamiento, se recomienda que se lave en agua clorinda, y si la fruta ha sido tratada
con pesticidas u otros químicos debe recibir particular atención. El agua clorinda puede obtenerse
mezclando en un envase una pequeña cantidad de lejía casera, aproximadamente 1 cucharadita en
un galón o en 15 litros de agua. La fruta debe ser cuidadosamente enjuagada en agua limpia después
de este procedimiento. El agua de pozo por lo general se encuentra contaminada por las moscas o
por el drenaje de las zonas cercanas. Podrá hervirse y dejarse reposar antes de utilizarse, pero éste
no resulta un método confiable, además de incurrirse en un gasto adicional en combustible. Existen
diferentes tipos de filtros de agua que permitirían que eviten dichos problemas. El uso de lejía para
el tratamiento de agua será efectivo sólo si se utiliza la solución adecuada. Para asegurar la limpieza
del agua por la que pasarán las granadillas es preferible la certificación de un especialista. Existen
lavadoras mecánicas para operar grandes cantidades de granadillas.

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Una vez terminado el proceso de lavado la fruta deberá someterse, como ya se ha mencionado, a un
proceso de enfriamiento para mantener la madurez de la fruta.

2.4.3. Preparación de la Fruta

Este proceso consiste en extrae la pulpa y se envasa para ser refrigerado. Cabe resaltar que esta
pulpa contiene además las pepas de la fruta, la mucosidad y la parte interna de la cáscara (parte
blanca).

Este proceso debe realizarse en un lugar con optimas condiciones de higiene: los empleados deben
utilizar uniformes limpios, lavaran sus manos cuidadosamente antes de iniciar el trabajo y se
utilizaran superficies que puedan ser lavadas con facilidad, como la piedra o las mesas de madera
con cubierta de metal o plástico. Además, los utensilios deben mantenerse limpios durante todo el
proceso.

2.4.4. Extracción de Pulpa / jugo y Colado

Después de refrigerado la pulpa y todo lo demás son procesados en una centrifuga hasta convertirse
en una especie de masa.

2.4.5. Filtrado y Colado

La masa que se obtiene en el proceso anterior se debe someter a un filtro continuo para obtenerse el
concentrado puro, limpio y cristalino.

2.4.6. Pasteurizado

El extracto de granadilla requiere ser pasteurizado, es decir, se deben calentar a 80-95 grados
centígrados y mantener en esta temperatura por un periodo que oscila entre 30 segundos y 5
minutos antes de verterlos (aun caliente) en frascos

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previamente esterilizados. El pasteurizado se puede llevar a cabo en grandes ollas de acero
inoxidable que serán sometidas a fuego directo.

2.4.7. Envasado

El envasado puede realizarse con distintos materiales. Lo más usual es utilizar envases de vidrio,
pero últimamente se viene utilizando los envases de cartón laminado (TetraPack).

Luego del envasado, que se realiza en caliente, se deberá enfriar el producto para aumentar su
tiempo de duración, el cual, dependiendo de la tecnología oscilara entre los 8 meses y los 2 anos.
Una vez puesto a refrigerar el producto este quedara listo para su comercialización.

2.4.8. Control de Calidad

El control de calidad se deberá realizar en la mayoría de las etapas del proceso productivo, esto para
asegurarse de la calidad del producto y disminuir a su vez las perdidas por devolución de productos.

Etapa del Proceso Control de Calidad

Selección de la Fruta Madura, sin hongos, insectos o magulladuras, en el
color, tamaño y variedad adecuada.
Acondicionamiento de la Fruta Lavada, retirada la cáscara y libre de insectos
Filtrado Asegurarse de obtener un jugo de apariencia cristalina
Pasteurizado A la temperatura correcta y durante el tiempo indicado,
evitando que el producto se queme y se adhiera a la
superficie de la olla. Mover constantemente permitiendo
que el jugo se caliente de manera uniforme. Es
aconsejable el uso de refractómetros para determinar el
correcto contenido
de azúcar
Llenado / envasado El peso exacto, asegurándose que los envases se
encuentren en perfectas condiciones y correctamente

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 esterilizados
Producto Final De buena apariencia, libre de contaminación
Fuente: Intermediate Technology Development Group “Procesamiento de frutas y vegetales,

EL FRUTO
La clasificación internacional supone exigencias impuestas por cada uno de los países importadores.
Puede existir más de una clasificación a escala internacional debido a las preferencias por gustos,
sabores y condiciones de transporte y empaque.

En la clasificación de la fruta se consideran básicamente dos aspectos: el tamaño y su calidad. En el

primero, se tiene en cuenta la longitud y el diámetro ecuatorial de la fruta. En el segundo, se toman
en consideración las características organolépticas: forma, madurez, color, contenido de azúcar,
porcentaje de frutos dañados, etc. Un tercer aspecto a considerar es el color de la fruta que puede ser
amarilla o anaranjada. Por ejemplo, para el caso del mercado norteamericano, el diámetro del fruto
de mayor aceptación fluctúa entre los 5 y 8 cm, esto constituye aprox. Entre 25 y 49 unidades de 4,5
Kg.

2.4.9. Calidad exigida en el exterior

 Actualmente existen alrededor de cuatro categorías12Súper extra (mas de 100g)

 Extra (90 g a 100 g)
 de segunda (80 g a 90 g)
 de tercera (70 g A 80 g)
Además del peso se califican la madurez completa y superficie del producto.

2.4.10. Empacado de la fruta

El tipo de empacado más usado es la caja de cartón, revestido en sus bordes con papel periódico. El
número de frutos por caja oscila entre 108-144, con un peso neto entre 10 a 12 kg. En la caja los
frutos se acondicionan en un solo nivel quedando separado uno del otro por tabiques de plástico o
papel. Las cajas se acondicionan con 24 granadillas con un peso de 2.5kgs

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 3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1. Unión Europea (UE)

Las estadísticas que a continuación se muestran corresponden a la categoría de frutas de la
pasión, no especificándose de que tipo de fruta se hace referencia; es decir, no se especifica si se
trata de granadilla, maracuyá o granada, para nombrar solo las principales.
Nosotros creemos que se refiere a granadas en su mayoría según los datos ubicados en Aduanet;
ahí se puede observar que las exportaciones de frutas de la pasión con destino a Holanda y
Francia son en su mayoría granadas y no granadillas.
Las importaciones totales de la UE alcanzaron los US $ 20.3 billones en 1999 y de los cuales el
67% (US $ 13.6 billones) corresponde a las importaciones de Fruta. Las importaciones de fruta
desde países no miembros de la UE, sin embargo, alcanzaron los US $ 5.6 billones.
Dentro de los países miembros de la UE que importan más fruta fresca se encuentran Alemania
(24%), el Reino Unido (17%), Francia (14%), Holanda (11%) y Bélgica (11%).
Las importaciones de frutas de la pasión a la UE bordean los US $ 27 millones y dentro de los
países más importadores se encuentran: Holanda, Alemania, el Reino Unido, Francia e Italia.
Actualmente los exportadores de estas frutas a la UE son: Malasia, Holanda, Zimbabwe,
Colombia y Kenya.
4. ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO

Los indicadores de evaluación económica y financiera del proyecto nos muestran que es viable,
el Valor Actual Neto Económico.

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5. CRONOGRAMA DE EJECUCION
5.1. CROGNOGRAMA DE CONSOLIDADO FISICO Y FINANCIERO

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6. PLANOS

7. REVISION BIBLIOGRAFICA

 Acevedo, A. (2000). Agricultura sustentable en el trópico (Principios, estrategias y

práctica).
 Armero Guayabal-Tolima. 244 pp.
 Agronet. (2015). Sistema de estadísticas agropecuarias. En:
 http://www.agronet.gov.co/agronetweb1/Estad%C3%ADsticas.aspx. .
 Anuario estadístico de Antioquia. (2016). Precipitación registrada en las estaciones de
hidrología, meteorología y estudio ambiental en algunos municipios de Antioquia.
 Medellín-Antioquia:
En:http://www.antioquia.gov.co/images/pdf/anuario2014/esCO/capitulos/ambiente/hidr
ometeorologia/cp-2-2-1.html.
 Avila., A. L. (2013). Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades. Del origen
conceptual y su desarrollo empírico. Bogotá: Corpoica.
 Bernal, J. (1991). El cultivo de la granadilla. En Memorias 1º simposio internacional de
passifloras. (págs. 56-63). Palmira. Colombia.
8. ANEXOS

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