FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

PRODUCTO ACREDITABLE
ESPARRAGOS

AUTORES:
Acosta Montalbán Max
DOCENTE:
Walter Bernardo Símpalo López
 
CURSO:
Seminario II

 
  PIMENTEL – LAMBAYEQUE
2020
 I. INTRODUCCION

En el Perú se comenzó a cosechar esta hortaliza a inicios de la década del 50 en el

departamento de La Libertad. En 1986, en Ica se inicio un programa de producción de
esparrago para exportacion, en su mayoría como fresco refrigerado y en una menor
proporción congelado.

El espárrago se ha convertido en nuestro pais en el principal producto agrícola de exportación

no tradicional por su volumen económico. La demanda de este producto aumenta cada vez
mas con el pasar de los años. El mayor exportador de este producto es Perú, las exportaciones
de nuestro pais representan el 32.37% de las exportaciones mundiales de este producto.
 II. DESCRIPCION

ORIGEN:
 El origen de los espárragos parece hallarse en la cuenca mediterránea, hace más de 5.000 años,
concretamente en Egipto, el científico y naturalista Plinio el Viejo, fallecido en la erupción del
Vesubio en Pompeya (79 d.C.), relata las virtudes medicinales de los espárragos,
concediéndoles aportes diuréticos y afrodisíacos.

En el XIX comenzaría a consumirse el espárrago blanco, cultivado bajo tierra.

En la actualidad los mayores productores de espárragos del mundo se encuentran en regiones

templadas, destacando países como Italia, Francia y Alemania.
ESPARRAGO
Los espárragos son tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera,
planta herbácea de la familia de las Liliáceas.
Los espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua. Su
contenido en azúcares y en grasas es muy bajo, pero son muy ricas
proteínas y un alto contenido en fibra.
El espárrago verde, crece al contacto con la luz del sol, por ello
desarrolla clorofila, es más pequeño, comparado con el otro tipos de
espárrago. Familia Liliaceae
Género Asparagus
Especie A. officinalis
Nombre científico Asparagus officinalis
Nombre común Espárrago
Espárrago verde
Espárrago blanco
 Características
Forma: alargada, con pequeñas hojas en la punta en forma de escamas.
Tamaño: Mide entre 20 y40 centímetros de largo.
Color: verde, y en ocasiones presenta tonalidades violetas o rosadas.
Sabor: muy suave, con un ligero toque amargo a veces imperceptible

TEMPORADA DE EXPORTACION
VALOR NUTRICIONAL
Hortaliza que contiene fibra, vitamina C,
vitamina B1 (tiamina), vitamina B6, vitamina
C y folato. Asimismo, es bajo en grasa,
debido a que no tiene colesterol y es un
insumo con muy pocas calorías, minerales tales
como el flour, cobre, zinc, manganeso y yodo.
Variedades:
1. Variedades de color verde claro o blanco:
- Connovers Colossal.
- Mammmouth White.
2. Variedades de color verde oscuro:
- Martha y Mary Washington
- Palmetto
- Argentenil
- UC 157
- UC 72

Condiciones Ecológicas:
Clima: Cálido o Templado.
Suelo: Franco o franco arenosos, dotados de materia orgánica. Tolera los suelos salinos, susceptible a los
ácidos. pH de 6.2 – 7.8.

Plagas y Enfermedades:
Plagas: Arañita roja (Tetranychus spp.), Trips (Thrips tabaci), Pulgón (Aphis sp.), Ciempiés (Scutigerella
immaculata).
Enfermedades:Roya (Puccinia asparagi), Cercospora (Cercospora asparagi), Marchitez (Fusarium
oxisporum).
Uso: Consumo Directo, Agroindustria.
 TECNICAS DE CULTIVO

Preparación del terreno

Será necesario una buena labor de subsolador, para facilitar la posterior exploración y fácil desarrollo de un
potente sistema radicular, a la hora de trazar los surcos, en cuyo fondo se desarrollará el material vegetal, pero se
recomienda que este no sobrepase los 50 cm. de profundidad. En este caso el fondo del surco respecto al nivel del
suelo estará a 10-15 cm.

TRASPLANTE
El trasplante depende del tipo de material vegetal a implantar, garra o plántula.

- Plántula: se obtienen a partir de semillas híbridas. El momento del trasplante

la plántula presentará un plumerillo de unos 10-12 cm de longitud que por su
base mostrará un segundo plumero más o menos crecido

Garra: las garras son obtenidas en los semilleros, se recomienda que las garras pesen unos 60 g, siendo
conveniente desechar aquellas cuyo peso es inferior a los 20 g.
.
Malas hierbas
La presencia de malas hierbas además de competir en la captación de agua y fertilizantes, dificultan la
localización y posterior recolección de los turiones verdes. Por tanto, es posible emplear herbicidas
sistémicos vía foliar en la fase de recolección, pues solo afectan a los turiones emergidos y no a la parte
subterránea de la planta.
Densidad de plantación.

La densidad de plantación en el cultivo del espárrago verde

oscila entre 25.000 y 30.000 plantas /ha. Pero si el cultivo se
lleva a cabo en invernadero una densidad de plantación
adecuada sería de 33.000 plantas/ha para un marco de 1 x 0.33 m.

Siega.

Una vez que finaliza el periodo de aprovisionamiento y restitución de

las sustancias se reserva extraídas de la planta durante la recolección,
el conjunto de la parte aérea comienza a secarse.

La siega debe realizarse próxima a la base del tallo, se recomienda

realizarla de forma mecanizada, aunque también se realiza manual.
ALMACENAMIENTO
En el caso del espárrago es imprescindible preenfriarlo
previamente a su conservación. La temperatura se debe llevar lo
más próxima a 0ºC. El periodo de conservación de los turiones es
bajo, como mucho de 15-20 días, a una temperatura entre 0 y 2ºC
con una humedad cercana al 100%. Si se usan atmósferas
modificadas, con un nivel de dióxido de carbono entre el 5y el
14% se pueden conservar hasta un mes. Las atmósferas
controladas se usan para transporte marítimo.

El espárrago es un producto con una alta

tasa de respiración, por lo que es imprescindible
preenfriarlo lo antes posible.
COMERCIALIZACION

Una parte más o menos significativa del total de producciones de espárrago, según los distintos países, va destinada
a las industrias.
En el cuadro se indican los porcentajes de espárragos absorbidos por las fábricas de conservas de algunos países.
ZONAS PRODUCTORAS

El 55% del espárrago se cultiva en la costa norte (La Libertad,

Ancash, Lambayeque y Piura), mientras que el 45% se cultiva
en la costa central (Ica y Lima), señaló en el Reporte Semanal
del banco.
 Variedades de Espárragos
Se distinguen algunas variedades de espárragos en comercio en el mercado hortofrutícola mundial, todas
hacientes parte de la especie Asparagus officinalis: ellas se distinguen sobre todo por aspecto, sabor y tipología de
cultivo; la composición química de estas muchas variedades de espárragos

ESPÁRRAGO DE LA PUNTA ROSA DE MEZZAGO (ITALIA): 

ESPÁRRAGO BLANCO
ESPÁRRAGO BLANCO DE CIMADOLMO I.G.P. (Italia)
ESPÁRRAGO DE BASSANO DEL AGUARDIENTE I.G.P (Italia)
ESPÁRRAGO BLANCO DE BADOERE (Italia)
ESPÁRRAGO JUNON
ESPÁRRAGO COLUMBIAN MAMMOTH BLANCO
ESPÁRRAGO CONOVER COLOSSAL
ESPÁRRAGO DE NAVARRA (ESPAÑA): 
ESPÁRRAGO VERDE: 
Principales 10 países importadores Principales 10 paises exportadores
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS PRINCIPALES MERCADOS
ANALISIS FODA
Fortalezas
 Perú es el primer exportador de espárragos
con una participación cercana del 42.8%en el
mercado mundial.
 Contamos con tratados importantes, por
ejemplo: TLC con Estados Unidos.
 Contiene una gran variedad de nutrientes y
vitaminas.
 El esparrago es un “producto bandera”.
Debilidades
 Cultivo de este producto expuesto a problemas
fitosanitarios.
 Alto costo del flete aéreo, alrededor del 70%
de este producto se envía por este medio.
 Falta de infraestructura para mejoramiento
continuo de la producción
 Problemas con el transporte internacional,
manipulación de la mercadería y su
comercialización.
Oportunidades
 Mayor incentivo por parte del gobierno hacia
la exportación de productos nacionales.
 Tendencia mundial por el consumo de
productos frescos en los países desarrollados.
 Diversificación de mercados en Asia.
 Incrementar las ventas directas a los
supermercados en EE.UU. para mejorar los
márgenes comerciales.
Amenazas
 Crisis mundial reducción de exportaciones.
 Problemas con la disponibilidad de agua en el
valle de Ica.
 Problemas de liquidez de los importadores.
 Su compra es posible solo en ciertas
temporadas.