UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENÉ MORENO

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGÍA

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PERFIL DE PROYECTO DE GRADO

“ESTUDIO DE INVERSION PARA LA IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA

DE ENVASADO DE TOMATE PERITA EN SANTA CRUZ DE LA SIERRA”

TRABAJO FINAL DE GRADO ELABORADO POR EL POSTULANTE:

JUAN CARLOS OROSCO MONTAÑO

PRESENTADO PARA OPTAR POR EL TITULO DE:

LICENCIADO EN INGENIERIA INDUSTRIAL

ASESOR:

ING. CAPOBIANCO CESPEDES ANDRES EFRAIN

SANTA CRUZ– BOLIVIA

 INDICE

1
1. Introducción..................................................................................................1
2. Antecedentes................................................................................................2
3. Planteamiento del problema........................................................................4
3.1 Formulacion del problema.......................................................................4
4. Objetivos........................................................................................................5
4.1 Objetivos generales...............................................................................5
4.2 Objetivos específicos............................................................................5
5. Justificación..................................................................................................6
5.1 Justificación económica.......................................................................6
5.2 Justificación social................................................................................6
5.3 Justificación técnica..............................................................................7
6. Delimitación de la investigación.................................................................7
6.1 Delimitación temporal............................................................................7
6.2 Delimitación espacial o geográfico......................................................7
7. Cronograma de desarrollo del proyecto....................................................8
 ESTUDIO DE INVERSION PARA UNA PLANTA DE ENVASADO DE TOMATE PERITA

1. Introducción

En el mundo, existe alta preferencia por el consumo de productos naturales u

orgánicos que favorecen prolongar un estilo de vida saludable, es por ello que
la industria específicamente de tomate y sus derivados son una buena fuente
de las moléculas bioactivas, especialmente carotenoides y polifenoles, que les
confieren no solo un alto valor nutricional sino también propiedades
beneficiosas para la salud.

En Latinoamérica el mercado de tomate principalmente en chile que es un país

que consume y exporta envasados de tomate a distintos países del mundo,
también unos de los países más exportador que ocupa en primer lugar es
Estados Unidos que las exportaciones,Los tomates están en la lista de las
hortalizas más consumidas del mundo. En 2016, se cultivaron 177 millones de
toneladas de tomates en todo el planeta, lo que significó que la producción fue
casi un 30% mayor que diez años antes. Aproximadamente, se han plantado 5
millones de hectáreas de tomates en todo el mundo y, de media, se cosechan
3,7 kilos de tomates por metro cuadrado. Los principales productores son China
y la India, aunque en la India el rendimiento es bajo, por debajo de los 2,5 kilos
por metro cuadrado. Esta cantidad contrasta fuertemente con los rendimientos
que los productores consiguen en los Estados Unidos (9,03 kg/m2), España
(8,62 kg/m2) y Marruecos (8,08 kg/m2). El rendimiento holandés se sitúa muy
por encima del resto del mundo, con una media de 50,7 kg/m2.

Todos los países en mayor o menor medida producen esta hortaliza, más
teniendo en cuenta los desarrollos tecnológicos para que las mismas se puedan
efectuar hasta en condiciones adversas. La evolución productiva global entre el
año 2015 y 2018 tuvo un incremento del 28%. Dentro del volumen mundial,

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 ESTUDIO DE INVERSION PARA UNA PLANTA DE ENVASADO DE TOMATE PERITA

China e India representan el 42 % de la producción total, lo cual los ubica en

una posición de ser en gran medida los principales artífices de la evolución
internacional.

EEUU es el mayor importador y sus compras las realiza a sus socios del
NAFTA. Alemania es el segundo importador global, abasteciéndose de los
miembros de la UE y de Marruecos (que tiene un trato preferencial). Rusia en
tercer lugar, importa principalmente desde Turquía, China, Marruecos,
Azerbaijan y Belarus. En el cuarto lugar se destaca Francia, seguido por el
Reino Unido y Países Bajos todos al igual que Alemania se abastecen
principalmente de los países socios de la UE y de Marruecos.

En el departamento de Chuquisaca el cultivo de tomate ocupa un lugar muy

importante entre las hortalizas. Es un producto muy apetecido. Además, es una
importante como materia prima para la industria y transformación.

El tomate tiene alta importancia económica desde punto de vista: Por su

variedad, por su sabor apreciado y consumo fresco, sobre todo por su alto valor
nutritivo ya que contiene relativamente mucha vitamina A y C, y por su alto valor
comercial. En Bolivia, el cultivo del tomate tiene importancia no sólo como
alimento de consumo de masivo, sino también por la elevada demanda
económica que genera; además, proporciona mano de obra a una gran
cantidad de trabajadores estaciónales del campo. Crea y fomenta el empleo de
otras ramas de la actividad económica, como el transporte, y empresas que se
dedican a la venta de insumos.

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 ESTUDIO DE INVERSION PARA UNA PLANTA DE ENVASADO DE TOMATE PERITA

En la actualidad tenemos muy pocas empresas dedicado a la producción de

envasado de tomate natural en la ciudad de santa cruz pero ninguna empresa
que se dedica a la exportación a los distintos países que consumen en
cantidad, por medio de este trabajo se quiere dar a conocer los puntos por los
cuales secree que esta idea de negocio, basada en la creación de una empresa
(productora envasado de tomate natural) es viable ya que el tomate es con
muchos valor nutricional para la salud.

Por lo dicho anteriormente que santa cruz necesita de mayor oferta de

envasado de tomate natural saludable, por tanto se planea elaborar un estudio
de inversión para la implementación de una planta de mermelada y envasado
de tomate.

2. Antecedentes 

En el departamento de Santa Cruz y sobre todo en los valles cruceños que

comprenden la mayor cantidad de productores de Hortalizas (tomate) en el
torno, angostura, Yapacaní se observan las diferentes Hortalizas (tomate) que
actualmente llegan al Mercado Mayorista Abasto, lo cual son distribuidos a
todos los mercados minoristas de la población cruceña.

Los alimentos de origen vegetal tienen un corto tiempo de vida debido al alto
porcentaje de humedad contenida.

Una de las alternativas para su conservación es la deshidratación de aquellos

alimentos vegetales que se encuentran en un buen estado alimenticio pero que,
por cualquier motivo, como tamaño, desigualdad o deformaciones superficiales,
exceso de producción, etc., no son vendidas como producto fresco.

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Existen diversas maneras de deshidratar estos alimentos, entre las que se

encuentran la utilización envasado de tomate perita natural.

Inspirados en los principios de conservación de envasado de tomate perita

natural, Según Van Haeff et, al;(1981) y Según Valadez et, al;(1992) menciona
que el tomate es una planta nativa de América tropical, cuyo origen se localiza
en la región de los Andes (Chile, Colombia, Bolivia y Perú), pues al principio el
tomate se cultivaba como planta de adorno , a partir de los años 1990, de tal
manera en la actualidad es cultivada en gran escala , en los países de la
cuenca mediterránea y otros continentes. Posteriormente fue introducida en
Europa en el siglo XVI, a partir de este siglo ya mencionado, se extendió el
cultivo de tomate como alimento humano. Según Sarabia et, al (2004), indica
que en nuestro país se cultiva en diversas zonas, especialmente en Valles
Mesotérmicos (Mairana, Saipina, Omereque, Mizque, Valle chico y Otros) Valles
Centrales (Tarija, Cochabamba, La paz) Sub Trópico (Yungas, Monteagudo),
los valles centrales sub trópicos que alcanzan con una altitud desde los 1200
hasta los 1900 m.s.n.m. en los departamentos de Chuquisaca, Tarija,
Cochabamba, Santa Cruz, en orden de producción nacional.

El tomate es una hortaliza con alta demanda en todo el mundo. Existen miles de
cultivares de distintos colores, formas y tamaños. Además, hay que sumarles
las variedades de tomate adaptadas a las características climáticas de cada
zona en particular, un amplio catálogo de semillas para todos los gustos y
necesidades.

El tomate de pera o tomate de la pera es una variedad grande, alargada, con

una pulpa carnosa, poco ácida, de forma esférica, aplanada, con protuberancias

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en su superficie. Es un fruto híbrido cuyo nombre se debe a su característica

forma alargada. Podemos encontrarlo en tres colores: rojo, naranja y amarillo.

Es el preferido en los hogares para hacer conservas de las piezas enteras, en

mitades, trituradas o frito. Realmente, un tomate pera de calidad, apto para todo
tipo de elaboración.

3. Planteamiento del problema

En la actualidad los distintos tomates que se producen en Bolivia no poseen un

valor agregado y solamente son comercializados en los mercados.

En el departamento de Santa Cruz y sus diferentes provincias, las cuales

comprenden los productores de Hortalizas (tomate), donde hay días donde
encontramos las Hortalizas (tomates) a un buen precio y también existen días
donde abundan las Hortalizas (tomates) en exceso donde los precios se
encuentras muy bajos al costo de producción y no pueden ni venderlos.

El tomate se consume en distintas partes de Bolivia como verdura fresca, pero

se puede diversificar de este producto si se logra su industrialización como por
ejemplo la obtención de envasado de tomate perita natural, mermeladas,
jarabes, yogurt, hojuelas y otros. la falta de procesos industriales que permita su
industrialización hacen que las personas dedicadas al sector agrícola
produzcan pocas cantidades de tomate por el bajo precio que tiene cuando
producen mucho, es por ello que se realiza este estudio de inversión para
industrializar y obtener envasado de tomate perita natural.

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 ESTUDIO DE INVERSION PARA UNA PLANTA DE ENVASADO DE TOMATE PERITA

3.1 Formulación del problema

¿Será factible implementar una planta de envasado de tomate perita natural?

Determinación de la factibilidad e inversión de la implementación de una

planta productora de envasado de tomate perita natural en Santa cruz de la
Sierra.
3.2 Árbol del problema

Pérdidas monetarias Poca competitividad Contaminación por

para el productor. en la industrialización. desechos.

DESPERDICIOS DE TOMATES
PERITAS

Poco proceso de El precio pagado por Precio del flete de

transformación del el cliente no es muy transporte muy
producto. rentable. elevado.

4. Objetivos

4.1 Objetivos generales

Elaborar la factibilidad de crear una empresa productora, comercializadora y

exportadora de envasado de tomate perita natural, generando un impacto a

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 ESTUDIO DE INVERSION PARA UNA PLANTA DE ENVASADO DE TOMATE PERITA

nivel regional con un esquema de negocio que desde sus inicios permita la
internacionalización del mismo, posicionando un producto tradicional en
mercados potenciales.

4.2 Objetivos específicos

 Elaborar el estudio de mercado a nivel local, nacional e internacional

para el proyecto envasado de tomate perita natural.
 Analizar el estudio de ingeniería para el proyecto.
 Realizar la evaluación del proyecto en base a los presupuestos
elaborados.
 Definir las herramientas tecnológicas necesarias para optimizar procesos
de elaboración.
 Determinar la viabilidad financiera del proyecto.
 Realizar un plan exportador para internacionalizar la empresa y el
producto específicamente.

5. Justificación

5.1 Justificación económica

El presente estudio busca generar ingresos económicos para los

inversionistas en el mismo.

De igual manera este proyecto pretende ser una fuente de ingresos fija y
segura para el plantel laboral, mejorando así la situación económica de su
familia y aportando el desarrollo y crecimiento de la sociedad.

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 ESTUDIO DE INVERSION PARA UNA PLANTA DE ENVASADO DE TOMATE PERITA

El producto obtenido puede tener diferentes aplicaciones y la implementación

del presente proyecto para que pueda generar fuentes de trabajo y mejorar la
seguridad alimentaria del país en el rubro de envasado de tomate perita
natural.

5.2 Justificación social

Es de renovar el mercado con la creación de este nuevo producto como es el

envasado de tomate y ser el número uno en el mercado de Santa Cruz
brindando la seguridad alimentaria.

Además de ofrecer progreso y crecimiento para el equipo de trabajo de la

fábrica y percibir una estabilidad económica podrán brindar una educación y
salud digna a sus familiares.

5.3 Justificación técnica

El presente trabajo de investigación se realizará para determinar la factibilidad

comercial técnica y económica de la instalación.

5.4 Marco conceptual

El tomate perita (Solanum lycopersicum) es una variedad de tomate grande

con pulpa carnosa, poco ácida de forma oblonga, aplanada con protuberancias
en la superficie, el interior de esta variedad de tomate es compacto y
prácticamente sin semillas. Tiene un sabor dulzón y muy aromático que permite
una vez está bien maduro, la elaboración de salsas y conservas. Pero también

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 ESTUDIO DE INVERSION PARA UNA PLANTA DE ENVASADO DE TOMATE PERITA

se utiliza cruda en ensaladas o a la brasa. Es una verdura de cultivo delicado.

La siembra se puede hacer a finales del invierno o principios de
primavera cuando la temperatura llegue cerca de los 20 grados Celsius. En
caso de querer comenzar un poco antes a germinar los tomates debes poner a
los almácigos en un lugar protegido de posibles heladas luego se los trasplanta
en acorde a los siguiente pasos: Cava un agujero de unos 20 cm de
profundidad, Inserta el pie (raíces) ligeramente dentro del agujero, instalar una
estaca de madera para cuando la planta vaya creciendo tenga un sostén,
rellena el agujero cubriendo la base del tallo hasta las primeras hojas, regar la
planta abundantemente sin tocar el follaje.
Las plantas deben estar separadas lo suficiente para permitir la circulación del
aire, deja de 50 a 60 cm entre cada planta, después de 3 meses se procede al
cosechado para su respectivo procesamiento.

6. Delimitación de la investigación

6.1 Delimitación temporal

El proyecto de investigación tiene un cronograma planificado de 4 meses, en

este tiempo el proyecto tendrá las revisiones y validaciones pertinentes hasta
llegar a su aprobación final.

6.2 Delimitación espacial o geográfico

El presente proyecto de investigación se llevará a cabo en el departamento

de Santa Cruz.

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 ESTUDIO DE INVERSION PARA UNA PLANTA DE MERMELADA Y ENVASADO DE TOMATE

7. Cronograma de desarrollo del proyecto

Nombre de la tarea Fecha de inicio Duración Fecha final

Presentación de perfil 24/01/2021 10 03/02/2021

Capítulo I : Introducción 04/02/2021 15 19/02/2021

Capitulo II: Estudio de mercado 20/02/2021 15 07/03/2021

Capítulo III: Ingeniería de proyecto 08/03/2021 20 28/03/2021

Capítulo IV: Presupuesto y evaluación 29/03/2021 20 18/04/2021

Capítulo V: Conclusiones y 19/04/2021 10 29/04/2021

recomendaciones
Presentación y revisión final 30/04/2021 10 10/05/2021

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 ESTUDIO DE INVERSION PARA UNA PLANTA DE MERMELADA Y ENVASADO DE TOMATE

24/1/2021 13/2/2021 5/3/2021 25/3/2021 14/4/2021 4/5/2021

Presentación de perfil

Capítulo I : Introducción

Capitulo II: Estudio de mercado

Capítulo III: Ingeniería de proyecto

Capítulo IV: Presupuesto y evaluación

Capítulo V: Conclusiones y recomendaciones

Presentación y revisión final