INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO

PÚBLICO - PISCO

Curso: CULTIVOS AGROINDUSTRIALES.

Sesión Nº 03: Cultivo del Esparrago.

ING. RUBEN ITURRIZAGA SULCA

PISCO - 2022
CULTIVO DEL ESPARRAGO.

INTRODUCCION
El cultivo del Espárrago en el Perú es uno de
los más importantes ya que aporta divisas al
país siendo el primer producto de la cadena
de productos para exportación no
tradicional, siendo el segundo país productor
del Mundo después de China y primero en
rendimientos en el ámbito mundial, por tanto
el estudio que se realice para mejorar la
producción elevara el nivel de manejo de este
cultivo.

CULTIVO DE ESPARRAGO EN EL MUNDO

PRODUCCION MUNDIAL DE ESPARRAGO

El MEF, publico un cuadro comparativo en el cual
se muestra que nuestro país fue el año pasado el
primer exportador mundial de quinua. Pero eso se
podría entender por el hecho de que dicho
producto, al ser originario de los Andes y aún poco
conocido en el mundo, todavía no es cultivado en
muchas otras partes
Sin embargo, como para que no queden dudas
acerca de su capacidad y potencial, nuestro país
también destaca en la producción y exportación de
especies agrícolas que llegaron provenientes de
otros lares, y que se ha logrado cultivar muy
exitosamente aquí.
Ejemplos de ello son el espárrago y el arándano, en
los cuales el Perú es segundo exportador mundial,
la palta, en la cual es tercero, y la uva, en la cual es
quinto.
Hace 10 años teníamos 300,000 ha en todo el
planeta, hubo demasiada producción y se produjo
una crisis en el periodo 2009-11, los precios
cayeron y el cultivo bajó a menos de 210,000 ha.
Luego los precios empezaron a subir y estamos
ahora acercándonos a las 270,000 ha. No es el
límite, pienso que debemos continuar, porque hay un consumo que crece mucho, principalmente
en China.

El año 2018, el clima en Europa, Canadá y EE.UU. se caracterizó por una primavera muy fría y
luego todo creció rápidamente, lo cual llevó a problemas no de sobreproducción sino de
concentración, porque hemos cosechado la misma cantidad, pero en 15 días menos, lo cual
significó menores precios.
EVOLUCION DE AREA CULTIVADA DE ESPARRAGO ENTRE PERÚ Y MÉXICO.

EL ESPARRAGO PRODUCTO ESTRELLA

El espárrago es un producto estrella en la
canasta agroexportadora peruana, su calidad ha
sido reconocida por los principales mercados del
mundo y ahora nuevos destinos lo están
demandando y consumiendo.

NUEVOS MERCADOS PARA EL ESPARRAGO

Existe interés de los exportadores por ingresar a
nuevos mercados, como Nueva Zelanda e
India, así como China, donde ya se tiene el
protocolo suscrito y solo queda definir algunos
detalles puntuales con la autoridad fitosanitaria
de ese país, para la realización del primer
embarque.
CULTIVO DE ESPARRAGO EN EL PERU

Espárrago en 2019, se tiene una producción de 96,1 miles de

toneladas de esparrago, cifra mayor en 10,2% en
comparación al mismo periodo del año anterior donde la
producción fue de 87,2 miles de toneladas. Las regiones que
más han incrementado su producción fueron Ica (12,2%),
Lima (69,3%) y La Libertad (3,8%). Además, Ica y La Libertad
participaron con el 50,6% y 38,0% de la producción a nivel
nacional. En los primeros tres meses del 2019 se exportaron
17,1 miles de toneladas de espárrago en estado fresco, lo que
significó una disminución del 2,3%; en cuanto al esparrago
preparado, se exportó 8,0 miles de toneladas,
incrementándose en 2,0%; Así mismo, salió al exterior 2,1
miles de toneladas de esparrago congelado, disminuyendo en
16,3%, todo en comparación al primer trimestre del año 2018.
EL ESPARRAGO

Entre las Hortalizas Cultivadas a nivel Mundial, el Esparrago

Asparagus officinales, ostenta un nivel preferencial, tanto por
la variabilidad de sus formas de presentación, ya que puede
consumirse de Color Blanco, Verde y morado.

En Fresco o Procesado, y este puede ser deshidratado,

congelado o envasado en lata o frascos de Vidrio, como por
su gran rendimiento que permite obtener altas ganancias, Por
su bajo contenido de calorías y grasas y su preferencia en el
consumo humano.

HISTORIA DEL ESPARRAGO EN EL PERU.

El Pionero del Cultivo del Esparrago en el Perú Fue el Sr.

Guillermo Ganoza Vargas hace aproximadamente más 50
años (1957). Dueño y Gerente de la empresa Trujillana Liber,
durante la visita al Campus de la Universidad de California en
Davis, aprecio un campo de Cultivo que de alguna manera le
era familiar. Al preguntar sobre dicho cultivo le informaron que
se trataba de espárragos. Él había visto dicha planta crecer
espontáneamente en Trujillo como consecuencia de su
introducción por los Sres. Larco en Chiclin. Entonces tomo la
decisión de promover el cultivo del esparrago en la zona de
Trujillo, considerando la buena adaptabilidad determinada en
forma casual.

CULTIVO DE ESPARRAGO EN ICA.

Mientras tanto, en los años entre 1986-1987 un grupo de

agricultores iqueños al frente con don Alfredo Elías Vargas,
Carlos Malatesta Boza, Jorge Checa Velarde decidieron
participar del Cultivo y la exportación del Esparrago, pero
consientes en su poca experiencia en dicho cultivo recurrieron
a expertos extranjeros y comenzaron este cultivo bajo bases
tecnológicas más modernas y eficientes.

Ya en la Actualidad se maneja los campos de esparrago con

más tecnología y conciencia de que al Cultivo del esparrago
hay que darle las condiciones y elementos necesarios para
tener una Buena Producción y calidad , dure este en el tiempo,
una calidad que no es lograda en otras partes del Mundo, y
sobre todo que somos los que obtenemos las más altas
producciones a Nivel Mundial, y siendo Ica una zona muy
importante para su cultivo y quizás donde se consiguen los
rendimientos más altos del Mundo como don Manuel Ramos
Robinson.
MANEJO DE CULTIVO DE ESPARRAGO.

PROPAGACION VEGETATIVA DEL ESPARRAGO:

POR SIMILLA.- Las plantas de espárragos más

antiguas producen bayas rojas, que contienen
semillas. Éstas provienen de los turiones
después de que se les permite convertirse en
helechos al final de la temporada.
Las semillas son viables, los mejores
resultados se obtienen de las semillas que se
inician en el interior y se transplantan al exterior
después de que haya pasado todo el peligro de las heladas.

La propagación de espárragos por semillas es barata, pero se

necesitan dos años para ver los primeros brotes.

POR CORONA.- La propagación de espárragos

por división, es uno de los métodos más
comunes.

Cuando la producción de espárragos se

ralentiza a lo largo de varios años, es el
momento de cortar la raíz en trozos; desenterrar
la raíz a finales del otoño después de que los
últimos helechos hayan muerto. Luego córtala
en varios pedazos, cada uno con mucha raíz
sana adherida. Vuelva a plantarlas.
VARIEDADES DEL ESPARRAGO

ESPARRAGOS VERDES O ESPARRAGOS TRIGUEROS.

Obtienen su color del proceso de la fotosíntesis debido a que

el tallo sobresale de la tierra y recibe la luz solar directa.

Un error común es que los tallos finos son brotes jóvenes y

por lo tanto son más tiernos. De hecho, los tallos gruesos y
largos de color verde oscuro brillante con la cabeza bien
cerrada son la mejor calidad.

• Martha
• Mary Washington (Perú = 1)
• Palmetto
• Argentenil
• UC - 157 – F1.
• UC - 72
• RudyPumaVilca

ESPARRAGOS BLANCOS

El espárrago blanco ha sido considerado un manjar, sobre

todo por los europeos y cuesta alrededor del doble de precio
del espárrago verde. La razón principal de que el espárrago
blanco sea más caro es que no existe una oferta ilimitada, y
los costos de producción son altos.

Para producir espárragos blancos, tienen que ser cultivados

en la oscuridad.

• Connovers Colossal.
• Mammmouth White.

ESPARRAGOS MORADOS

Los espárragos morados frescos son muy afrutados y de

textura crujiente. El color morado se debe a que el pigmento
antocianina.

Con un contenido de azúcar superior al 20% de los

espárragos verdes, los espárragos morados se distinguen
por un sabor dulce y suave.
CULTIVARES DESARROLLADOS EN EL MUNDO.

1.- Polonia: ULM.

2.- Francia.- Argenteguil, Desto, Andreas, Cito, Bruneto, Aneto, Diane, Junot, Larac, Minerva,
Jacques Marionnet 2014, Jacques Marionnet 2004,Gloria, Dariana,

3.- España.- Santorcaz, Aranjuez, Ciprez, Val -prima, Planverd, Pla 2232, Pla 2132, Blanco de
Zaragoza, Largo de Navarra, Espárrago morado.

4.- Alemania.- Meistersschuft, Lucullus, Optima, Spaganiva.

5.- Holanda.- LImbras, Connovera, Limburgis,Ginj Lim, Ven Lim, Boom Lim, Blanco de Holanda.

6.- Taiwan.- Taiwan 1, Taiwan 2, Taiwan

7.- Estados Unidos.- Mary Washington, Mary Washington 500, UC-500, UC-72, UC-66, UC-711,
UC-603, California 500, California 309, Rutgers 201, Rutgers 202, WGUI, Brocks Imperial 84 F1,
UC-157F1, Ida lea, Apollo, Atlas, Grande Hybrid, New Yersey, (Yersey Giant, Greenwich, Yersey
Prince, Yersey Gem, Yersey Duke, Yersey Yewel, Yersey Knight,Yersey King, Yersey general),
Purple Pasion (“prepolpacho”) (Turion Color Morado).