“Año del diálogo y la reconciliación nacional”

INSTITUCION EMBLEMATICA LA INMACULADA

_________________________________________________________________

“ELABORACIÓN DE MERMELADA DE CARAMBOLA

(Averrhoa carambola L.)” COMO UN PRODUCTO
INNOVADOR”

_________________________________________________________________

1.2. NOMBRE Y APELLIDOS :

 GORDON CHAVEZ MAX SEBASTIAN

 NAVARRO NACIMIENTO FRANCIS ARIANNE
 RONDON PEREYRA GIAROLUZ
 TORRES TORREJON JUANA CAROLINA
 VALLES MORI ZAIMA ALEXA

1.3. GRADO DE ESTUDIOS :

1.4. DIRECCION DOMICILIARIA:

1.5. TELEFONO, FAX Y DIRECCION ELECTRONICA:

PUCALLPA - PERÚ

2018

I
 CONTENIDO

II. CONTENIDO .............................................................................................. II

III. RESUMEN EJECUTIVO AMPLIADO .................................................. 4

3.1. TITULO ................................................................................................ 4

3.2. RESUMEN ........................................................................................... 4

3.3. PALABRAS CLAVES ........................................................................ 4

3.4. REFERENCIA ..................................................................................... 5

IV. PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

7

V. IMPORTANCIA ........................................................................................... 8

VI. MARCO TEORICO .......................................................................... 8

6.1. ANTECEDENTES .............................................................................. 8

6.2. RECOPILACION DE DATOS ........................................................... 9

VII. MATERIALES ................................................................................. 17

VIII. RESULTADOS ............................................................................... 17

8.1. ANALISIS .......................................................................................... 22

IX. DISCUSIONES ...................................... Error! Bookmark not defined.

X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ....................................... 23

II
XI. REFERENCIA BIBLIOGRAFIA ................................................... 23

ANEXO ........................................................................................................... 25

III
III. RESUMEN EJECUTIVO AMPLIADO

3.1. TITULO

ELABORACIÓN DE MERMELADA DE CARAMBOLA (Averrhoa

carambola L.) COMO UN PRODUCTO INNOVADOR”

3.2. RESUMEN

La carambola (Averrhoa carambola L.) pertenece a la familia

Oxalidaceae y es originaria de Asia Tropical. El fruto es una baya
carnosa de forma ovoide a elipsoidal variada, con cuatro a seis
aristas longitudinales y redondeadas que lo dotan de una típica
sección en forma de estrella, algunas veces modificada.

El proyecto consiste en la realización de una mermelada a partir de

carambola; que es elaborada y que contribuye al consumo de esta
fruta exótica y muy deliciosa en otras presentaciones como en este
proyecto hacemos sobre la mermelada, Este producto patrón se
encuentran en nuestro país y no le damos el valor necesario.
Las propiedades nutritivas también nos ayudaran a formar defensas
para posibles enfermedades a futuro.

Este estudio demuestra la viabilidad que puede tener este producto

agroindustrial en la región.

3.3. PALABRAS CLAVES

 Características organolépticas: Las características o

propiedades organolépticas de un cuerpo son todas aquellas
que pueden percibirse de forma directa por los sentidos, sin
utilizar aparatos o instrumentos de estudio.

4
  Carambola: El fruto de carambola se emplea para preparar
néctares, jaleas, mermeladas, conservas y confitados, se
utiliza también para ensaladas. Calzada B. (1980)
 Pectina: sustancia neutra que se encuentra en muchos tejidos
vegetales y que se emplea en la alimentación para dar
consistencia a la mermelada.
 Mermelada: Una mermelada, desde el punto de vista de la
mayoría de los países de América latina, corresponde a una
mezcla de fruta entera, trozada o molida, con una misma
cantidad de azúcar (sacarosa, granulada), que ha sido
calentada y evaporada hasta alcanzar una concentración de
azúcar equivalentes a los 65°Brix.
 Conservación:

3.4. REFERENCIA

 BARCELO, 1.;G.NICOLAS; B. SABATER yR. SANCHEZ. Fisiología

Vegetal. Ediciones Pirámide, S. A. Madrid. p. 425-437. 1984

 Cañizares A., Bonafine O., & Vargas A. (2012). Frutales no

tradicionales. Aprovechamiento industrial del tamarindo estrella o
carambola. INIA
 CAMPBELL, C. A., HUBER, D. J., & KOCH, K. E. (1987). Postharvest
response sponse of carambola to storage at low temperatures. Proc.,
100: 272-275.
 Casaca, Á. D. (2005). Cultivo de carambola . Costa Rica.
 Hernandez , M. S., Barrera , J. A., Paéz , D., Oviedo Ardila , E., &
Romeo Rubio , H. (2004). Aspectos Biológicos y conservación de frutas
promisias de la Amazonía Colombiana. Bogota: Dioned Victoria
Gonzalez.
 GONZÁLEZ, D.V. 2000. Análisis del desarrollo de la fase reproductiva
y determinación de parámetros de recolección de la carambola

5
 (Averrhoa carambola L.) variedad ácida, producida en el piedemonte
amazónico colombiano. Tesis (pregrado). Facultad de Agronomía,
Universidad Nacional de Colombia. Instituto Amazónico de
Investigaciones Científicas 'SINCHI'. Bogotá.
 NAKASONE, H.Y. y R.E. PAULL. 1998. Tropical Fruits. CAB
International. Biddles Ltd, Guildford y King's Lynn. London. Pág. 37-43,
57, 133-147, 157, 187¬188, 218.
 Palacios, C., & Rodriguez, E. (2001). Evaluación de la aplicación
atmósfera. Bogotá.

6
IV. PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

La Carambola es un fruto tropical que se produce en los Departamentos

de Junín (Chanchamayo y Satipo), Tingo María (Huánuco), Loreto
(Iquitos) y Ucayali (Pucallpa), que presenta un sabor característico y
agradable al comerlo fresco y tiene un contenido alto de vitaminas A y
C así como carbohidratos.

En la actualidad el objetivo de la industria alimentaria es prolongar el

periodo en el que el alimento permanezca comestible mediante técnicas
de conservación que inhiben el crecimiento microbiano con el propósito
de transformar la materia prima y obtener un producto nuevo y con las
características aptas para el consumo del ser humano.
Debido a que todos los recursos son limitados, todo proyecto que se
realice debe obedecer un adecuado y ordenado estudio que permita
detectar las variables criticas incidentes en el desarrollo del mismo y
que estén acordes con la magnitud del proyecto de manera que no se
quede corto y tampoco se sobredimensione, pues ambos extremos
acarrean graves perjuicios para el futuro proyecto.
Un estudio de la mermelada de carambola, tiene como fin estimar las
ventajas y desventajas del producto, en este caso la creación de esta
mermelada.

Este producto patrón se encuentran en nuestro país y no le damos el

valor necesario.
Las propiedades nutritivas también nos ayudaran a formar defensas
para posibles enfermedades a futuro.

Este estudio demuestra la viabilidad que puede tener este producto

agroindustrial en la región.

7
 V. OBJETIVOS
 Promocionar el producto "mermelada de Carambola".
 Promover alternativas de consumo de alta calidad, con alto valor
nutritivo y a menor precio frente a productos ya existentes.

VI. IMPORTANCIA

Se presenta una información extensa de la fruta y de la manera que

pueda ser utilizarla en la industrialización, por que cabe acotar que
debido al poco consumo de carambola esta no logra ser procesada, la
misma que termina su estado de madurez y perece sin aprovechada.

VII. MARCO TEORICO

6.1. ANTECEDENTES

Hemos considerado a la carambola como tema de nuestro proyecto

por el poco aprecio y su desconocimiento nutricional, por su especial
forma en estrella y por el bajo precio de la fruta; en los siguientes
primará la importancia, el origen, la información detallada del valor
nutricional, los diferentes usos y la elaboración de la mermelada.

La mermelada es un proceso que mejora las características

organolépticas, esta conserva como producto es muy recomendada
para niños y adultos mayores.

8
6.2. RECOPILACION DE DATOS

6.2.1.Generalidades

Tabla N° 01: Clasificación taxonómica

División Angiosperma
Clase Dicotiledónea
Orden Cruinales
Familia Oxalidacea
Género Averrhoa
Especie Carambola
Nombre científico Averrhoa carambola L.
Nombre común Carambola
Fuente: BARCELO, 1.; G.NICOLAS; B. SABATER y R.
SANCHEZ (1984)

6.2.2.Origen y distribución
La carambola (Averrhoa carambola L.), pertenece a la
familia Oxalidaceae y es originaria de Asia Tropical.
Actualmente esta fruta se encuentra presente en
numerosos lugares de los trópicos y subtropicos, en
países tales como: Australia, Brasil, China, Estados
Unidos, Francia, Haití, Indochina, Malasia, México y
Tailandia. En Colombia, aunque no en grandes cultivos,
se tiene una amplia distribución en los departamentos de
Valle del Cauca, Córdoba, Antioquia, Caldas, Quindío y
Tolima, y en la región de la Amazonía (Nakasone & Paull,
1998; Villegas, 1998).

Es una especie originaria del Asia tropical, antigua

Indochina (Camboya y Laos), así como probablemente
de la India o Malaya, se ha difundido por numerosos
países como especie ornamental desde hace mucho
tiempo.

9
 Crece en todas las zonas intertropicales de altitudes
media y baja, hasta los 900 metros, es sensible a las
heladas.

En el Perú, esta fruta se desarrolla en zonas

subtropicales, en lugares como Chanchamayo y Satipo
(Junín), Tingo María (Huánuco) e Iquitos, en los Centros
de Productos Agropecuarios (Calzada, 1980)
Según Calzada B. (1980), en numerosos países, a la
carambola se le conoce con estos nombres:
 Carambola, jalea (España)
 Carambola (Portugal)
 Averrhoa carambola, Blishing batu (Inglaterra)
 Carambolier (Francia)

6.2.3.La planta
El árbol de carambola ácida del piedemonte amazónico
exhibe un follaje denso con hojas compuestas, alternas,
pecioladas, imparipinadas, de color bronceado cuando
jóvenes y de color verde en la madurez. Las hojas
poseen entre 9 y 13 foliolos pubescentes en el envés y
en la zona central del haz, los foliolos se encuentran más
o menos inclinados. Los árboles presentan estructuras
reproductivas (flores y frutos) en diferente grado de
desarrollo (González, 2000).

6.2.4.El fruto
 Forma: tiene una forma muy curiosa, ovalada,
alargada, con cinco aristas o alas y, al corte, de
estrella de cinco puntas (Casaca, 2005).

10
 Tamaño y peso: es de pequeño tamaño, con una
longitud que oscila entre 7 y 12 centímetros
(Casaca, 2005).

 Color: tiene una piel fina, lustrosa y comestible, de

color entre verde o dorado y amarillo-anaranjado
cuando está madura. La pulpa es crujiente, de
suave textura y amarilla vidriosa (Casaca, 2005).

 Sabor: la pulpa tiene pocas o ninguna semilla, es

abundante, crujiente, jugosa y con un fino sabor
agridulce. Los frutos grandes de la carambola son
más sabrosos y dulces que los más pequeños, con
un sabor más agridulce (Casaca, 2005).

Figura N° 01. Sección transversal de frutos de

carambola

11
6.2.5.Composición fisicoquímica

Cuadro N°02. Valor nutricional de la carambola en

base a 100 gramos de parte comestible

Fuente: Cañizares A., Bonafine O., & Vargas A. (2012)

6.2.6.Desarrollo del Fruto de Carambola

6.2.6.1. Crecimiento y Desarrollo

El fruto presenta un crecimiento de tipo
sigmoidal simple con tres estados de
desarrollo; encontrándose un período de
desarrollo de 83 días del estado de fruto
cuajado al estado de fruto maduro (verde-
amarillo). No obstante, el periodo de
desarrollo del fruto depende del cultivar,
prácticas de manejo y condiciones climáticas,
en especial la temperatura Hernández , M. S.,
Barrera , J. A., Paéz , D., Oviedo Ardila , E., &
Romeo Rubio , H., 2004).

12
6.2.6.2. Sólidos Solubles Totales (SST) y azúcares
Según Palacios y Rodríguez (2001), reportan
valores de sólidos solubles totales inferiores a
5 para los estados finales de desarrollo, estos
valores pueden ser resultado de diferencias en
el clima, la nutrición y la carga del árbol, puesto
que dichos factores influyen en la acumulación
de sólidos solubles.

Wills et al. (1984) menciona que en frutos no

climatéricos la acumulación de azúcares no
procede de la degradación de reservas
amiláceas sino de la savia (fotoasimilados);
por otra parte, se conoce que en el género
Averrhoa los azúcares son transportados
como sacarosa (CDFA, s.f.).

Una vez cosechados los frutos de carambola

la concentración de azúcares permanece
relativamente constante, es decir, que no
sufren marcados cambios postcosecha en su
composición; esto determina que los frutos
cosechados antes de que alcancen una
proporción adecuada de sólidos solubles
continúen siendo ácidos en sabor (Avilan y
Rengifo, 1988; O’Hare, 1997). Los SST van de
6 hasta 11.5 %, por lo que resulta muy
atractivo para el mercado (CAMPBELL,
HUBER, & KOCH, 1987).

13
6.3. PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA CARAMBOLA
Su componente mayoritario es el agua. Contiene pequeñas
cantidades de hidratos de carbono simples y aun menores de
proteínas y grasas, por lo que su valor calórico es muy bajo.
 La pulpa de la carambola es rica en oxalato de calcio y fibra
soluble.
 Contiene una cantidad moderada de vitamina A y de
vitamina C.
 En cuanto a minerales, destaca su contenido en potasio.
 La provitamina A o beta caroteno se transforma en
vitamina A en nuestro organismo conforme este lo
necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen
estado de la piel,el cabello, las mucosas los huesos y
dientes, globulos rojos y favorece la absorción del hierro de
los alimentos y la resistencia a las infecciones. Ambas
vitaminas cumplen además una función antioxidante.

6.4. PROPIEDADES PARA LA SALUD

 La carambola es una fruta dulce, refrescante y con una
forma muy original. Por su apariencia, propiedades nutritivas
y aporte de sustancias de acción antioxidante, aliadas de
nuestra salud, su consumo es muy recomendable para los
niños, los jóvenes, adultos, los deportistas, las mujeres
embarazadas o madres lactantes y las personas de
mayores.

 Por su aporte de provitamina A y vitamina C, recomienda su

consumo a toda la población y especialmente, a quienes
tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de dichas
vitaminas; personas que no toleran los cítricos, el pimiento
u otros vegetales, que son fuente casi exclusiva de vitamina

14
 C en nuestra alimentación; para quienes deben llevar a cabo
una dieta baja en grasa, y por tanto con un contenido escaso
de vitamina A, o para personas cuyas necesidades nutritivas
están aumentadas. Algunas de estas situaciones son:
periodos de crecimiento, embarazo y lactancia materna. Así
mismo, el tabaco, el abuso del alcohol, el empleo de ciertos
medicamentos, el estrés, la actividad física intensa, el
cáncer y el sida, las pérdidas digestivas originadas por
vómitos o diarreas y las enfermedades inflamatorias
crónicas disminuyen el aprovechamiento y producen mala
absorción de nutrientes.

 La vitamina A Y C como antioxidantes contribuyen a reducir

el riesgo de múltiples enfermedades, entre ellas las
cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer

 Su contenido de fibra soluble le confiere propiedades

laxante.

 Además por su bajo contenido de hidratos de carbono,

riqueza en potasio y bajo aporte de sodio, resultan muy
recomendables para aquellas personas que sufren diabetes,
hipertensión arterial o afecciones de vaso sanguíneo y
corazón. Su contenido de potasio deberán tenerlo en cuenta
las personas que padecen de insuficiencia renal y que
requieren de dietas especiales controladas en este mineral.

6.5. DEFINICION DE LA MERMELADA

La mermelada de frutas en esta caso la “Mermelada de
Carambola” es un producto de consistencia pastosa o

15
gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración
de frutas sanas combinadas con agua y azúcar.
La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los
métodos más comunes para conservar las frutas y su
producción casera es superior a la producción hecha
masivamente.
Las características más saltantes de la mermelada es su color
brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha
rigidez.

16
VIII. MATERIALES

8.1. Materiales
 Balanza gramera.
 Mesas de acero inoxidable.
 Frascos de metal con tapa (250ml)
 Tapas de plástico.
 Cuchillo de acero inoxidable
 Ollas de acero inoxidable
 Tabla de picar

8.2. Insumos
 Carambola
 Manzana de agua (Pectina)
 Azúcar blanca refinada

17
8.3. Metodología
En el siguiente diagrama de flujo se muestran las etapas a
considerar en la elaboración de néctar de piña.

RECEPCION DE
LA MATERIA
PRIMA

SELECCIÓN

PESADO

LAVADO

PELADO/CORTADO

PULPEADO

COCCION Azúcar
Pectina

ENFRIAMIENTO

ENVASADO En frascos
de vidrio

ALMACENAMIENTO

18
Descripción de las Operaciones realizadas para elaboración de
mermelada de carambola.

1. Recepción de la materia prima

En esta etapa se realiza en control de calidad de la materia
prima de acuerdo a los requerimientos del proceso (°Brix,
textura, tamaño, color, etc.)
Se requiere de fruta que se encuentre en un estado de
madurez intermedia (“pintón”), es decir, que no haya llegado a
su madurez completa ya que debe soportar todas las
operaciones de manipuleo y tratamiento térmico. La textura
debe ser firme y poseer un buen color y aroma.

2. La selección
Primero se hace una selección de acuerdo a características
externas. Para las mediciones de los grados °Brix de la
carambola se necesita un refractómetro de baja (hasta 18
°Brix).

3. Pesado de materia prima

Para determinar el rendimiento del proceso, se pesa las
carambolas.

4. Lavado
El lavado se realiza con el propósito de retirar toda la suciedad
que la carambola haya adquirido durante: pos-cosecha,
transporte o traslado de la misma.

5. Pelado/Cortado
En esta etapa se separa la cáscara de la pulpa de la
carambola.

19
 El pelado se realizó de forma manual con la ayuda de un
cuchillo de acero inoxidable.

6. Pulpeado
Esta etapa de trituración de la pulpa se realiza en una licuadora
(capacidad: 2 litros); posteriormente es pesado la pulpa de
carambola para determinar la cantidad de azúcar a utilizar,
según la siguiente relación: 1 kg de pulpa/ 1kg de azúcar.

7. Cocción
La cocción es la etapa más delicada del proceso, ya que es
donde se da la concentración del jugo y pulpa de la fruta, que
en combinación con los insumos definen los resultados del
producto. La etapa inicia con un calentamiento entre los 70 a
85 °C y de 90 a 120° C se da lo que llamamos cocción o
concentración de la pulpa. Durante el periodo de calentamiento
se logra romper las membranas celulares facilitando la
extracción de la pectina propia de la fruta.

El tiempo de cocción no debe exceder del necesario para

conservar el color y sabor natural de la fruta en el producto
terminado. Un tiempo de cocción muy prolongado provoca el
oscurecimiento de la mermelada a causa de la caramelizarían
del azúcar y provocaría la hidrólisis del aglutinante provocando
una consistencia blanda en la mermelada.

El tiempo de cocción varía de 40 a 90 minutos, en dependencia

de las exigencias y necesidades de la variedad del fruto,
cantidad de pulpa a concentrar y equipo de operación. A la
mezcla a concentrar se le adicionan los siguientes insumos:

20
 azúcar, manzana de agua (pectina) y se inicia el calentamiento
a 85°C.

8. Enfriamiento y envasado
Finalizada la concentración (cocción) de la mezcla, se debe de
mantener la agitación de la misma para evitar la inversión del
azúcar (provocaría un oscurecimiento y sabor no deseado en
el producto).

El envasado se realizaron en baldes plásticos y se pesan. El

llenado de la mermelada se realizó en frascos de vidrio de
capacidad de 200gr.

9. Almacenamiento
El almacenamiento se realizada a temperatura ambiente y los
vasos serán volteados.

21
IX. RESULTADOS Y DISCUSIONES

 De acuerdo a las características organolépticas observamos lo

siguiente:
 Color: El color es amarillo obscuro, cristalino y característico de
las mermeladas.
 Sabor: El sabor es acido debido a su valor de pH, lo cual era
esperado por la baja acidez de la carambola.
 Obtuvimos un producto de buena calidad, innovador y atractivo al
consumidor, aunque consideramos necesario una posterior
evaluación sensorial, para corroborar la aceptación de este en el
mercado.

 Se observaran los cálculos realizados para la estandarización del

producto a elaborar.

PULPA DE CARAMBOLA 1 KG de carambola

AZUCAR REFINADA 1KG de azúcar

PECTINA (manzana de 500 gr de Manzana
agua)
°BRIX 62 – 67 °Brix.

8.1. ANALISIS

 El poder gelificante de la pectina se ha convenido expresarlo en

grados sag. estos grados se definen como” el número de gramos
de sacarosa que en un solución acuosa de 65 ºbx

22
X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

11.1. CONCLUSIONES
 Realizar la práctica nos sirvió para obtener
conocimientos sobre el procesamiento de la materia
prima en este caso la frutas que pasa por un proceso
para ser convertida en mermelada, conocimientos
básicos acerca de la elaboración de mermelada
teniendo como resultado una práctica eficaz
 El producto se perfila como una nueva alternativa de
consumo en el mercado que respondería a las
necesidades de éste, siendo un fruto de fácil acopio y
procesamiento. Siendo La Carambola es un fruto con
alto contenido de valor nutricional, lo que es un
agregado estratégico para su efectiva
comercialización.
Nuestro producto es con el fin de tener más
alternativas en los producto de repostería ya que esta
fruta casi no es muy conocida ni consumida así se
daría a conocer como producto nuevo.

11.2. RECOMENDACIONES
 Todo persona que realice el producto debe estar lo
higiénico posible (lavado de manos, utensilios limpios,
etc.).
 Tener en cuenta la esterilización de los envases antes
de llenar el producto.
 Las frutas destinadas para la elaboración de
mermelada deben ser preferiblemente frescas, con
características de color, aroma, y sabor fuertes. Para
así obtener un producto final de calidad.

23
  Durante la cocción, la fruta pierde agua, adquiere más
azúcar y se arruga, tomando una textura y un color
característicos, caramelo pálido a dorado, no se debe
permitir un oscurecimiento excesivo.

XI. REFERENCIA BIBLIOGRAFIA

 BARCELO, 1.;G.NICOLAS; B. SABATER yR. SANCHEZ. Fisiología

Vegetal. Ediciones Pirámide, S. A. Madrid. p. 425-437. 1984
 Cañizares A., Bonafine O., & Vargas A. (2012). Frutales no
tradicionales. Aprovechamiento industrial del tamarindo estrella o
carambola. INIA
 CAMPBELL, C. A., HUBER, D. J., & KOCH, K. E. (1987). Postharvest
response sponse of carambola to storage at low temperatures. Proc.,
100: 272-275.
 Casaca, Á. D. (2005). Cultivo de carambola . Costa Rica.
 Hernandez , M. S., Barrera , J. A., Paéz , D., Oviedo Ardila , E., &
Romeo Rubio , H. (2004). Aspectos Biológicos y conservación de frutas
promisias de la Amazonía Colombiana. Bogota: Dioned Victoria
Gonzalez.

 GONZÁLEZ, D.V. 2000. Análisis del desarrollo de la fase reproductiva
y determinación de parámetros de recolección de la carambola
(Averrhoa carambola L.) variedad ácida, producida en el piedemonte
amazónico colombiano. Tesis (pregrado). Facultad de Agronomía,
Universidad Nacional de Colombia. Instituto Amazónico de
Investigaciones Científicas 'SINCHI'. Bogotá.
 NAKASONE, H.Y. y R.E. PAULL. 1998. Tropical Fruits. CAB
International. Biddles Ltd, Guildford y King's Lynn. London. Pág. 37-43,
57, 133-147, 157, 187¬188, 218.

24
ANEXO

25
Foto N° 01: Envases de vidrio esterilizados.

Foto N° 02: recepción de la materia prima

(Carambola)

26
Foto N° 03: selección y pesado (Carambola)

Foto N° 04: Lavado de la carambola

27
Foto N° 05: Pelado y cortado de la carambola

Foto N° 06: Pulpeado

28
Foto N° 07 cocción de la pulpa de carambola y la
adición de azúcar blanca refinada y manzana de
agua (Pectina)

Foto N° 08 Enfriamiento envasado del producto

final

29
Foto N° 09 Almacenamiento del producto final
(mermelada)

30