PISCO SOUR

Ingredientes

 4 onzas de pisco puro (es decir del pisco obtenido de una sola variedad de uvas
pisqueras).
 1 onza de jarabe de goma
 1 onza de jugo de limón
 ½ clara de huevo
 2 cubos de hielo (opcional)
 2 gotas de amargo de angostura (opcional)

Preparación

 Poner en una coctelera o en una licuadora todos los insumos esenciales en el siguiente
orden: primero el pisco, luego el jarabe de goma, a continuación el jugo de limón, y
finalmente la clara de huevo.
 Si desea poner los cubos de hielo.
 Si se utiliza coctelera batir por 10 segundos. Si se utiliza licuadora licuar durante cinco
segundos.
 Servir en dos tiempos: primero servir la copa hasta la mitad, pausar y luego completar
llenando la otra mitad.
 Si desea decorar cada copa con dos gotas de amargo de angostura.
 Disfrutar y beber con moderación.
 CHICHA MORADA

Receta para dos jarras grandes:

 ¾ k de maíz morado
 1 piña grande
 4 limones
 1 taza de azúcar
 4 clavos de olor
 ¾ k manzana para cocinar
 1 rama de canela
 4 ½ litros de agua
Preparación:
 En una olla grande hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana, las de piña, la
canela y clavo de olor con 3 litros de agua.
 Cocinar tapado a fuego lento por 45 minutos.
 Colar y reservar este líquido.
 Volver a hervir las cáscaras con 1 litro y medio más de agua a fuego lento y tapado por
otros 45 minutos.
 Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle azúcar (al gusto) y el jugo de limón.
 Servir helada.
 LA CHICHA JORA
Ingredientes:
– 1 kg de maíz de jora.
– ½ kg de azúcar Rubia.
– ½ tapa de chancaca.
– 3 litros agua.
Preparación:

– Remoje la jora en agua tibia por media hora. Luego cambie el agua y deje remojar por
media hora más.
– Cuele el maíz de jora y póngala a hervir en tres litros de agua a fuego lento durante ocho
horas removiendo constantemente.
– Cuando entre en ebullición no se debe permitir que el maíz de jora se reduzca, por lo que
se debe agregar agua tibia para mantener el nivel.
– Agregue el azúcar y la chancaca hasta que se disuelva y espere que la bebida se enfríe.
– Coloque la chicha en vasijas de barro y protéjala con tamices tipo colador por donde filtre
aire.
– Deje la chicha en reposo por ocho días, terminando el plazo retire la espuma, cuele los
sedimentos y endulce al gusto.