MATERIA

EDUCACIÓN
ALIMENTARIA
NUTRICIONAL

UNIDAD 1 . DEFINICIONES BÁSICAS Y GENERALIDADES

DE LA EDUCACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL
TEMA 1: ASPECTOS TEÓRICOS Y CONCEPTUALES DE E.A.N RELACIONADOS CON LA
PEDAGOGÍA Y DIDÁCTICA.

DOCENTE: Mgs. Mercedes Annabelle Cabadiana Cevallos

 TEMA: 1.-
ASPECTOS TEÓRICOS Y CONCEPTUALES DE EDUCACIOÓN ALIMENTARIA
NUTRICIONAL (EAN) RELACIONADOS CON LA PEDAGOGÍA Y DIDÁCTICA.

SUBTEMA: 1.- Definiciones y clasificación de la Pedagogía y Didáctica

SUBTEMA: 2.- Modelos Pedagógicos

SUBTEMA: 3.- Principios didácticos en la Educación Alimentaria Nutricional

SUBTEMA: 4.- Definiciones y fundamentos de la Educación Alimentaria

OBJETIVO DE APRENDIZAJE

CONOCER LOS ASPECTOS TEÓRICOS Y CONCEPTUALES

DE E.A.N RELACIONADOS CON LA PEDAGOGÍA Y
DIDÁCTICA.
 COMPROMISO SOCIAL DEL PROFESIONAL
DE LA SALUD

La Educación Alimentaria Nutricional (EAN) o de Educación en Salud (EpS) necesita del

compromiso social profesional, debemos sentirnos comprometidos y para ello debemos
desarrollar nuestra capacidad de actuar y reflexionar. Esta concepción del compromiso social
esta implícita en el perfil profesional del Licenciado en Nutrición (Navarro, 1987)

Navarro, A., & Del campo, M. (2015). Herramientas pedagógicas para la educación alimentaria nutricional. Córdoba : Brujas.
 SUBTEMA 1.
DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN DE LA PEDAGOGÍA Y
DIDÁCTICA

• Ciencia que estudia la metodología y

las técnicas que se aplican a la
enseñanza y la educación. "la
PEDAGOGÍA: pedagogía contemporánea está
relacionada con la psicología y con la
sociología“

• Parte de la pedagogía que estudia

las técnicas y métodos de
DIDÁCTICA: enseñanza.

Rodríguez, J. A. C. (2021). Principales corrientes y tendencias a inicios del siglo XXI de la pedagogía y la didáctica. Editorial Pueblo y Educación.
 Es eminentemente teórica y se
Pedagogía normativa:
apoya en la filosofía.

Estudia el hecho educativo tal

Pedagogía descriptiva:
como ocurre en la realidad

Se sitúa en el terreno
CLASIFICACIÓN DE LA Pedagogía psicológica:
educativo y se vale de las
PEDAGOGÍA herramientas psicológicas para
transmitir los conocimientos.

Es la que se apoya en la
Pedagogía teológica: verdad revelada inspirándose
en la concepción del mundo.

Contiene un conjunto de
conocimientos sobre el hecho
La Pedagogía Teórica: y proceso pedagógico a través
del tiempo “Pedagogía
histórica”

Rodríguez, J. A. C. (2021). Principales corrientes y tendencias a inicios del siglo XXI de la pedagogía y la didáctica. Editorial Pueblo y Educación.
 Comprende la “Metodología
educativa” que estudia las normas
relativas a métodos guiadores,
Pedagogía tecnológica: didácticos y correctivos, y por otro
la “organización educativa” que se
ocupa de los medios materiales de
educación sistemática

Estudia la actuación conjunta en

una determinada situación o tipos
CLASIFICACIÓN DE Pedagogía diferencial o de sujetos. Las diferencias pueden
sintética (práctica): originarse en primer término en el
LA PEDAGOGÍA interior del hombre, por su
peculiaridad psíquica.

La familia, ya que en ella se inicia la

Pedagogía familiar: vida y la educación del hombre.

Rodríguez, J. A. C. (2021). Principales corrientes y tendencias a inicios del siglo XXI de la pedagogía y la didáctica. Editorial Pueblo y Educación.
 La escuela o institución
Pedagogía escolar o
educativa, en su sentido más
institucional:
amplio

El medio ambiente que, a su

Pedagogía ambiental o social: vez, puede concretarse en
múltiples facetas.

CLASIFICACIÓN DE LA
PEDAGOGÍA

Según el medio social;

Pedagogía rural y Pedagogía Pedagogía racial o nacional, si
urbana: se basa en la raza, cultura o
política.

Tendente a la acción ejercida

por el ambiente pedagógico en
la configuración de un tipo
Pedagogía profesional:
humano (no busca el
desempeño decoroso de una
profesión).

Rodríguez, J. A. C. (2021). Principales corrientes y tendencias a inicios del siglo XXI de la pedagogía y la didáctica. Editorial Pueblo y Educación.
 SUBTEMA 3.
MODELOS PEDAGÓGICOS

Modelo
Modelo Modelo
Modelo Modelo romántico/
cognoscitivista/ educacional-
tradicional. conductista. naturalista/
desarrollista. constructivista.
experiencial.

Rodríguez, J. A. C. (2021). Principales corrientes y tendencias a inicios del siglo XXI de la pedagogía y la didáctica. Editorial Pueblo y Educación.
 SUBTEMA 3.
PRINCIPIOS DIDÁCTICOS EN LA EDUCACIÓN
ALIMENTARIA NUTRICIONAL

• En las sociedades primitivas, la educación se realizaba mediante la transmisión

informal y oral de los conocimientos por parte de los ancianos y jefes de la tribu.
• Posteriormente, con la aparición de la escuela, es ésta quien fija normas y
métodos disciplinarios para llevar acabo la educación en general.

Navarro, A., & Del campo, M. (2015). Herramientas pedagógicas para la educación alimentaria nutricional. Córdoba : Brujas.
 En el siglo XIX, los aspectos económicos fueron los principales
determinantes del carácter de la EpS.
PRINCIPIOS DIDÁCTICOS EN LA
EDUCACIÓN ALIMENTARIA

En el siglo XX, América Latina adoptó el modelo económico

desarrollista y fue alli que los Estados promovieron acciones en
salud, educación y vivienda
NUTRICIONAL

En la década del ´80, sobreviene la crisis de alimentos frente a

esto la EpS se orienta a lograra cambios de comportamiento
para mejorar las condiciones de vida.

La Carta de Ottawa, 1986, Establece la importancia de

reorientar los servicios sanitarios hacia la promoción de la
salud.

En la actualidad, la promoción y la educación son conceptos

claves, dejan de lado aspectos de carácter estructural como
serían las “condiciones de vida saludables”

Navarro, A., & Del campo, M. (2015). Herramientas pedagógicas para la educación alimentaria nutricional. Córdoba : Brujas.
 SUBTEMA 4.
DEFINICIONES Y FUNDAMENTOS DE LA EDUCACIÓN
ALIMENTARIA

FUNDAMENTOS
Hablar, analizar y proponer acciones en EAN
posiciona al concepto de educación en un lugar
de igual centralidad que el de nutrición o el de
salud.
La educación es una función necesaria no solo
para la vida de los individuos sino también de la
sociedad humana. Los profesionales de la salud
y la nutrición ejercen una función educativa

Navarro, A., & Del campo, M. (2015). Herramientas pedagógicas para la educación alimentaria nutricional. Córdoba : Brujas.
 FUNDAMENTOS DE LA EDUCACIÓN ALIMENTARIA

• Etimológicamente, la palabra educación deriva del verbo latino educare que significa alimentar, criar,
nutrir, hacer crecer.
• Sin embargo, la palabra educación tambien encierra un sentido opuesto derivado del antiguo verbo ex-
ducere que equivale a extraer, hacer salir, sacar.

• La educación se expresa a través de las distintas culturas, generaciones, épocas históricas y a lo largo
de la vida. Por ello, el proceso educativo no puede ser analizado fuera del contexto socioeconómico y
político del cual forma parte.

Navarro, A., & Del campo, M. (2015). Herramientas pedagógicas para la educación alimentaria nutricional. Córdoba : Brujas.
 DEFINICIONES DE LA EAN

• La EAN ha sido reconocida como uno de los elementos esenciales para contribuir a la prevención y
control de los problemas relacionados con la alimentación en el mundo.

• El significado de la alimentación y el comer se tornan fundamentales al pensar en la EAN, ya que en

las sociedades actuales se caracteriza por su carácter polisémico, es decir tiene múltiples y variados
significados que van a ser diferentes según la historia personal, la pertenencia social y la cultura de
los comensales.

Navarro, A., & Del campo, M. (2015). Herramientas pedagógicas para la educación alimentaria nutricional. Córdoba : Brujas.
 DEFINICIONES DE LA EAN

• FAO, la ha definido como un conjunto de actividades dirigidas a mejorar los

conocimientos, actitudes y prácticas de las personas, con el propósito de generar
cambios voluntarios en las prácticas alimentarias que afectan el estado nutricional.

Educación. (s/f). Food and Agriculture Organization of the United Nations. Recuperado el 15 de diciembre de 2021, de https://www.fao.org/nutrition/educacion-nutricional/es/
 LA EAN:

Debiera estar ligada a

Implica un proceso de Necesita cierto tiempo Requiere ser la promoción de la
aprendizaje e intensidad planificada salud y prevención de
enfermedades

Debe incluir el análisis
de las causas de los
problemas alimentarios-
nutricionales
El punto de partida
debieran ser las
Implica la participación
experiencias
activa de las personas
alimentarias de los
sujetos y comunidades

Navarro, A., & Del campo, M. (2015). Herramientas pedagógicas para la educación alimentaria nutricional. Córdoba : Brujas.
EN SÍNTESIS, SE PROPONE UNA EAN QUE:

Sea parte de la No sea sólo una

formación cultural de los cuestión individual sino
grupos colectiva

Promueva la
Sea un proceso de
participación
reflexión entre las
consciente, activa,
necesidades
integral y organizada de
alimentario-nutricionales
los sujetos y de a
reales de los sujetos
comunidad

Navarro, A., & Del campo, M. (2015). Herramientas pedagógicas para la educación alimentaria nutricional. Córdoba : Brujas.
 ADEMÁS, PARA LOGRAR QUE LA EAN APOYE PROCESOS
PARTICIPATIVOS DEBERÁ SUSTENTARSE EN UNA PEDAGOGÍA
QUE:
• Tome la realidad y el diálogo como punto de partida del proceso educativo

• Promueva la reflexión sobre las prácticas alimentarias de las personas

• Facilite la reconstrucción mediante experiencias alimentarias más saludables

• Se oriente a consolidar las organizaciones autónomas

• Favorezca la expresión de los sectores social, cultural y económicamente más vulnerables

• Posibilite que la comunidad, visualice sus necesidades y se exprese

• Emplee medios de comunicación en donde los grupos produzcan mensajes y contenidos

• Fomente la educación de la comunidad a través de la práctica social

Navarro, A., & Del campo, M. (2015). Herramientas pedagógicas para la educación alimentaria nutricional. Córdoba : Brujas.
EN SÍNTESIS:

La educación en general y la alimentaria-nutricional podrían impulsar el

desarrollo social si lo hacen en armonía con otros factores políticos,
económicos, culturales.

Habrá cumplido su misión sí provee a sus miembros de las

herramientas cognoscitivas, afectivas y psicomotrices imprescindibles
para la construcción de tiempos mejores (Navarro,1992)

Navarro, A., & Del campo, M. (2015). Herramientas pedagógicas para la educación alimentaria nutricional. Córdoba : Brujas.
ACTIVIDAD CONSOLIDACIÓN

Preguntas y respuestas
 BIBLIOGRAFÍA

Educación. (s/f). Food and Agriculture Organization of the United Nations. Recuperado el 15 de diciembre de

2021, de https://www.fao.org/nutrition/educacion-nutricional/es/

Rodríguez, J. A. C. (2021). Principales corrientes y tendencias a inicios del siglo XXI de la pedagogía y la didáctica.

Editorial Pueblo y Educación.

Navarro, A., & Del campo, M. (2015). Herramientas pedagógicas para la educación alimentaria nutricional.

Córdoba : Brujas.