PASTA ALFREDO

Ingredientes
• Pasta de legumbres: 280g
• Sal: pizca
• AOVE: 2 c.s.
• Tomates: 2 unidades
• Ajo en polvo: ¼ c.p.
• Cebolla: 1 unidad
• Ajo: 1 diente
• Pimienta: pizca
• Orégano: ½ c.p.
• Champiñones: 250 g
• Espinacas: 2 puñados
• Salsa Alfredo
o Anacardos: 150 g
o Levadura nutricional: 1 c.s.
o Ajo en polvo: 1 c.p.
o Leche de almendras sin azúcar (u otra leche vegetal): 250 ml
o AOVE: 2 c.s.
o Sal: al gusto *c.s. cucharada sopera / c.p. cucharada de postre
• Perejil: 4 c.s.

Procedimiento
1. Dejar a remojo los anacardos cubiertos con agua durante 4 - 8 horas.
2. Cocer la pasta en agua hirviendo con una pizca de sal siguiendo
las instrucciones del paquete.
3. Lavar y escurrir los anacardos remojados. Colocar en la batidora,
junto a la levadura nutricional, el ajo en polvo y la leche de almendras. Triturar hasta
que quede una salsa cremosa, ni muy espesa, ni muy líquida. Añadir más leche si fuera
necesario.
4. Calentar una sartén con un poco de aceite y cocinar los
tomates partidos por la mitad, con un poco de orégano y de ajo en polvo. Tapar para
cocinar más rápido y, cuando estén dorados, destapar y dorar por el otro lado.
5. Calentar en otra sartén un poco de aceite y sofreír la cebolla y
el ajo. Añadir los champiñones laminados y dorar. Salpimentar, e incorporar el
orégano y las espinacas. Rehogar hasta que se reblandezcan ligeramente. Agregar la
salsa de anacardos cremosa a las verduras salteadas y mezclar. Rectificar de sazón.
6. Mezclar la pasta con las verduras y la salsa. Servir en el plato con
los tomates calientes por encima, y espolvorear con el perejil picado.