Guía Digital de Hojaldre

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 Guía Digital de Hojaldre
Masa de Hojaldre
Ingredientes:
- 1 kg de harina de panadería o todo uso
- 550 ml de agua bien fría
- 150 grs de manteca o margarina sin sal
- 2 cucharadas de relax
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal
Tips: Podemos sustituir el relax por 1 cucharada de fécula de maíz
(Maizina) y 2 cucharadas de vinagre.

Empaste:
- 500 grs de manteca a temperatura ambiente.
Preparación del empaste: Hacer un rectángulo con la manteca
sobre una bolsa o papel encerado, dejar 1 dedo de grosor apróx.
Llevar a la nevera 10-15 minutos (Ver foto siguiente pág).
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 Preparación de la masa de Hojaldre:
1 paso: Tener todos los ingredientes pesados y medidos en la mesa de
trabajo.
2 paso: En un bol, hacemos un volcán con la harina y añadir manteca
(Menos los 500 grs del empaste), relax, azúcar y sal. Unimos los
ingredientes sin amasar, formando una arenilla.
3 paso: Agregamos el agua bien fría y amasamos.
4 paso: Retiramos del bol y seguimos amasando enérgicamente hasta que la
masa esté lisa.
5 paso: La dejamos reposar tapada sobre el mesón, 20 minutos.

Empaste

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6 paso: Añadimos harina sobre el mesón y procedemos a estirar la masa con
un rodillo hasta lograr un rectángulo. Colocamos el empaste en una esquina
del rectángulo y doblamos para cubrirlo con la otra parte de la masa.

7 paso: Estiramos la masa hasta lograr un nuevo rectángulo.

8 paso: Doblamos este rectángulo en forma de tríptico, quitando primero
con ayuda de una brocha el exceso de harina antes de cerrarlo.

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9 paso: La masa quedará de forma vertical, la volteamos de forma horizontal y la
estiramos de nuevo con ayuda de un rodillo logrando un nuevo rectángulo.
10 paso: Hacemos nuevamente un tríptico (Como en el paso 8) y quitamos el exceso
de harina antes de cerrarlo.
11 paso: Tapamos y llevamos al congelador 20 minutos apróx.
12 paso: Retiramos del congelador, agregamos harina sobre el mesón y hacemos
nuevamente un rectángulo con ayuda del rodillo.
13 paso: En esta oportunidad haremos a la masa una vuelta doble (De esta manera
vamos logrando las capas del hojaldre). Tal como se aprecia en las imágenes:

3/4 del rectángulo 1/4 del rectángulo Cerramos como libro

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14 paso: La masa quedará de forma vertical, la volteamos de forma horizontal y la
estiramos de nuevo con ayuda de un rodillo logrando un nuevo rectángulo.
15 paso: Hacemos nuevamente una vuelta doble (Como la del paso 12) y quitamos el
exceso de harina antes de cerrar.
18 paso: Tapamos y llevamos al congelador 20 minutos apróx.
17 paso: Retiramos del congelador, agregamos harina sobre el mesón y hacemos
nuevamente un rectángulo con ayuda del rodillo. Ya nuestra masa de hojaldre está
lista para trabajar sus diferentes presentaciones: Pan de jamón, taquitos, palmeritas,
milhojas, entre otros.

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 Pan de Jamón
Ingredientes:
- Masa de hojaldre
- Jamón ahumado
- Tocineta
- Queso crema (Opcional)
- Aceitunas y pasas
- Huevo batido para barnizar

Preparación:
Hacemos un rectángulo de espesor delgado, colocamos primero las ruedas
de jamón que sobresalgan y el resto de los ingredientes. Damos una sola
vuelta sin enrollar ni apretar. Barnizamos con huevo. Horneamos en una
bandeja engrasada a 200° hasta dorar.

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 Pastelitos
Ingredientes:
- Masa de hojaldre
- Jamón
- Tocineta
- Queso crema (Opcional)
- Huevo batido para barnizar

Preparación:
Hacemos un rectángulo de espesor delgado, cortamos en cuadros,
rellenamos, agregamos huevo en una orilla del cuadro para pegar con la
otra. Barnizamos con huevo batido. Horneamos en una bandeja engrasada a
200° hasta dorar.

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 Taquitos
Ingredientes:
- Masa de hojaldre
- Jamón
- Queso
- Huevo batido para barnizar

Preparación:
Hacemos un rectángulo de espesor delgado, cortamos una tira de apróx 5
cm de ancho, colocamos el relleno en el centro, cerramos y pegamos con
huevo, volteamos la costura hacia abajo, se coloca sobre una bandeja
engrasada, hacemos cortes a lo largo sin tocar el fondo (Separamos al estar
horneados). Barnizamos con huevo batido. Horneamos a 200° hasta dorar.

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 Palmeritas
Ingredientes:
- Masa de hojaldre
- Azúcar
- Canela (Opcional)
Preparación:
Estiramos la masa sobre una cama de azúcar e ir agregando azúcar a la
masa encima mientras estiramos. Enrollamos cada extremo hacia el centro.
Cortamos apróx de 1 dedo de grosor y aplanamos un poco sobre azúcar.
Llevamos al horno en una bandeja engrasada con mantequilla, al dorar, dar
la vuelta sobre otra bandeja engrasada y llevar de nuevo al horno hasta
dorar.

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 Cañitas
Ingredientes:
- Masa de hojaldre
- Crema pastelera
- Azúcar pulverizada
- Papel aluminio o palos de escoba cortados

Preparación:
Estiramos la masa y cortamos tiras de apróx 1.5 cm de ancho, enrollamos
sobre los conos de papel aluminio (También podemos usar palos de escoba
cortados y enmantecados o forrados con papel aluminio). Barnizamos con
huevo y llevamos al horno hasta dorar. Al enfriar, rellenamos con crema
pastelera, arequipe, nutella, entre otros. Espolvorear con azúcar glas.

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 Milhojas
Ingredientes:

- Masa de hojaldre
- Crema pastelera
- Azúcar pulverizada o arequipe

Preparación:

Estiramos la masa de forma rectangular (Que quepa en la bandeja

que vamos a utilizar) con ½ cm de espesor, se acomoda en la
bandeja previamente enmantecada, se pincha con un tenedor para
evitar que la misma abombe y se hornea a temperatura alta por unos
25 minutos aproximadamente hasta dorar. Al sacar del horno, se
retiran las conchitas que están avejigadas, que son las que se van a
utilizar para la decoración. Dejar enfriar.

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 Milhojas
Armado de la torta Milhojas:

 Cortamos el rectángulo horneado en 3 partes iguales.

 Recortamos las orillas de cada rectángulo de hojaldre para
emparejar (Guardamos los recortes para decorar al final).
 Colocamos un rectángulo de hojaldre sobre la bandeja de
presentación.
 Luego una capa de crema pastelera.
 Luego otra capa de hojaldre, presionamos.
 Capa de crema pastelera nuevamente.
 Capa de hojaldre, con la parte dorada hacia arriba.
 Untamos crema alrededor, decoramos con las virutas o recortes de
milhojas que reservamos al principio o maní.
 Arriba podemos decorar con azúcar pulverizada espolvoreando con la
ayuda de un colador. Si es con arequipe, calentar un poco para poder
emparejar con suavidad sobre la superficie.

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 Paso a paso torta Milhojas

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 Crema pastelera
Ingredientes:
- 900 Ml de agua.
- 100 grs de leche en polvo.
(O usar 1 litro de leche líquida)
- 250 grs de azúcar.
- 90 grs de fécula de maíz (Maizina).
- 4 yemas de huevo.
- Cáscara de limón (Sólo lo verde) y canela en rama. Se le agrega al momento de
hervir la leche con el agua. Luego retirar.
- Media cucharada de esencia de nata y media de mantecado.
- 2-3 gotas de color amarillo huevo (Opcional).

Preparación: Unimos el agua con la leche (reservamos una taza de esta mezcla),
agregar el azúcar y llevamos a fuego medio. A la taza que reservamos, agregar la
maizina, yemas y las gotas de color amarillo huevo. Cuando la leche hierva,
agregamos esta preparación y movemos con paleta de madera hasta que espese.
Apagar y agregar las esencias. Para darle brillo, podemos agregar una cucharada de
margarina. Para evitar que se forme la nata, le colocamos encima una bolsa plástica
bien pegada a la crema o azúcar. Usar al estar fría.

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