BIZCOCHO DE VAINILLA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:
 8 HUEVOS
 320 GRAMOS DE HARINA TRIGO LEUDANTE O TODO USO
 280 GRAMOS DE AZÚCAR
 1 CUCHARADA DE VAINILLA
 2 CUCHARADAS DE AGUA

PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE, SUSTITUIR 60 GRAMOS DE HARINA POR 60 GRAMOS

DE CACAO EN POLVO. ESTA MEZCLA ES PARA UN MOLDE REDONDO ALTO DE MEDIO KILO
(26 CM).
PREPARACIÓN:
1 PASO: BATIR LAS CLARAS DE HUEVO A PUNTO DE NIEVE.
2 PASO: AGREGAR EL AZÚCAR EN FORMA DE LLUVIA Y BATIR HASTA FORMAR UN
MERENGUE.
3 PASO: INCORPORAR LAS YEMAS DE A UNA, VAINILLA Y AGUA, SIN DEJAR DE BATIR HASTA
FORMAR UNA CREMA A PUNTO DE LETRA (AL LEVANTAR EL BATIDOR, SE PUEDE DIBUJAR
ALGUNA FIGURA).
4 PASO: APAGAR LA BATIDORA Y AGREGAR LA HARINA (PREVIAMENTE TAMIZADA JUNTO AL
POLVO DE HORNEAR) CON MOVIMIENTOS SUAVES Y ENVOLVENTES PARA NO REDUCIR EL
VOLUMEN DEL BATIDO.
5 PASO: VERTER LA PREPARACIÓN EN UN MOLDE ENMANTECADO Y ENHARINADO.
HORNEAR POR 40 MINUTOS. DESMOLDAR EN CALIENTE.
PASO A PASO LA PREPARACIÓN
 ALMÍBAR PARA HUMEDECER EL BIZCOCHO
INGREDIENTES: 500 ML DE AGUA, 1/2 TAZA DE RON O LICOR A GUSTO, 250 GRAMOS DE AZÚCAR.
PREPARACIÓN: COLOCAR EL AZÚCAR EN UNA OLLITA JUNTO AL AGUA Y REVOLVER, DEJAR
HERVIR 3 O 4 MINUTOS. APAGAR Y AGREGAR RON (O LICOR A GUSTO) CUANDO ESTÉ FRÍO,
MANTENER EN LA NEVERA TAPADO HASTA EL MOMENTO DE USARLO. TAMBIÉN PODEMOS
SUSTITUIR EL AGUA POR JUGO O LECHE.

CREMA BASE DE CHANTILLY

INGREDIENTES:
1 LATA DE LECHE CONDENSADA, 1 TAZA DE CREMA CHANTILLY (300 ML DE CHANTILLY + 100 GRS
DE AZÚCAR PULVERIZADA PREVIAMENTE BATIDA) Y ESENCIA A GUSTO.
PREPARACIÓN: BATIR LA CREMA CHANTILLY Y AGREGAR POCO A POCO LA LECHE CONDENSADA
Y ESENCIA HASTA OBTENER UNA MEZCLA HOMOGÉNEA.

CREMA BASE DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:
600 GRS DE MARGARINA SIN SAL
1000 GRS DE AZÚCAR PULVERIZADA
100 GRS DE LECHE EN POLVO
100 ML DE RON Y ESENCIA A GUSTO
PREPARACIÓN: BATIR LA MARGARINA SIN SAL POR 10 MINUTOS APRÓX. INTERCALAR EL
AZÚCAR CON EL RON Y SEGUIR BATIENDO. POR ÚLTIMO AGREGAR LA LECHE EN POLVO Y
SEGUIR BATIENDO HASTA OBTENER LA TEXTURA DESEADA.

CREMA MUSELINA
UNIMOS 2 TAZAS DE CREMA PASTELERA + 2 TAZAS DE CREMA DE MANTEQUILLA O CHANTILLY Y
LISTO, PODEMOS RELLENAR Y DECORAR NUESTRAS MARQUESAS O TORTAS FRÍAS.
 CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
- 1 LITRO DE LECHE.
- 250 GRS DE AZÚCAR.
- 90 GRS DE FÉCULA DE MAÍZ (MAIZINA).
- 4 YEMAS DE HUEVO.
- CONCHA DE LIMÓN Y CANELA EN RAMA. SE LE AGREGA AL MOMENTO DE
HERVIR LA LECHE. LUEGO RETIRAR.
- 1 CUCHARADA DE ESENCIA (NATA, VAINILLA, MANTECADO) Y RON GUSTO.
- 1 CUCHARADA DE MARGARINA.

PREPARACIÓN: UNIMOS LA LECHE Y EL AZÚCAR (RESERVAMOS UNA TAZA DE

ESTA MEZCLA) Y LLEVAMOS A FUEGO MEDIO. A LA TAZA QUE RESERVAMOS,
AGREGAMOS LA MAIZINA Y YEMAS. CUANDO LA LECHE HIERVA, AGREGAMOS
ESTA PREPARACIÓN Y MOVEMOS CON PALETA DE MADERA HASTA QUE
ESPESE. APAGAR Y AÑADIR LA MARGARINA. ENFRIAMOS NUESTRA CREMA
MOVIENDO CON PALETA SOBRE UNA BANDEJA Y ASÍ EVITAMOS QUE SE FORME
LA NATA. AGREGAR LA ESENCIA AL ENFRIAR. NOTA: SI LA QUEREMOS DE
CHOCOLATE, AGREGAMOS CACAO EN POLVO CERNIDO.
MERENGUE PARA DECORAR
INGREDIENTES:
- 1 TAZA DE CLARA DE HUEVOS
- 2 TAZAS DE AZÚCAR
- ESENCIA A GUSTO

PREPARACIÓN: COLOCAR LAS CLARAS Y EL AZÚCAR EN UNA OLLITA, REMOVER

PARA HIDRATAR. LLEVARLO A BAÑO DE MARÍA Y REMOVER CONSTANTEMENTE
HASTA QUE EL AZÚCAR ESTÉ COMPLETAMENTE DISUELTA (AL TOCAR CON LOS
DEDOS, NO SE SIENTA). LUEGO, AÑADIR LA ESENCIA Y LLEVAR ESTA MEZCLA A LA
BATIDORA A VELOCIDAD MÁXIMA HASTA QUE EL BOL ESTÉ FRÍO Y SE HAGA UNA
BOLA ES LAS ASPAS DE LA BATIDORA.

ALMÍBAR PARA DECORAR:

TANTO PARA LA FRESA, MORA, MANGO, PARCHITA, GUANÁBANA, DURAZNO Y

COCO, UTILIZAMOS UN KILO DE LA FRUTA CORTADA EN TROZOS Y 1 KILO DE
AZÚCAR, COCINAR A FUEGO MEDIO POR 20 MINUTOS SIN DEJAR DE REVOLVER
CON PALETA DE MADERA. NOTA: NO DEBE QUEDAR MUY SECO PORQUE AL
ENFRIAR SE COLOCA ESPESO.
 ARMADO DE LAS MARQUESAS EN ENVASES PLÁSTICOS:
PASO 1: CORTAR EL BIZCOCHO EN 8 TRIÁNGULOS.
PASO 2: CORTAR EN 4 TRIÁNGULOS DELGADOS CADA TRIÁNGULO (EN
TOTAL SERÍAN 32 TRIÁNGULOS, 2 PARA CADA MARQUESA) Y COLOCARLOS
EN NUESTROS ENVASES PLÁSTICOS. SI SON GALLETAS MARÍA, COLOCAR 3
GALLETAS. USAMOS TRIANGULOS BAJITOS.
PASO 3: COLOCAR UN TRIÁNGULO DE BIZCOCHO O GALLETAS Y MOJAR
MUY BIEN CON EL ALMÍBAR DE LA PÁG.4.
PASO 4: RELLENAR CON LA CREMA BASE A GUSTO.
PASO 5: COLOCAR EL OTRO TRIÁNGULO DE BIZCHOCHO O GALLETAS,
MOJAR NUEVAMENTE Y DECORAR (MANGA Y BOQUILLA) CON CREMA DE
NUESTRO GUSTO: CHANTILLY, CREMA DE MANTEQUILLA, CREMA MUSELINA,
MERENGUE, ENTRE OTRAS.

NOTA: SI ES UNA TORTA FRÍA (COMPLETA), CORTAR EL BIZCOCHO EN 2

PARTES, HUMEDECER BIEN, RELLENAR A GUSTO Y DECORAR A GUSTO.

TAMBIÉN PODEMOS ARMAR EN ENVASES CUADRADOS USANDO MOLDE

CUADRADO PARA EL BIZCOCHUELO Y CORTAR DE ACUERDO A LA MEDIDA
DEL ENVASE.
ARMADO DE NUESTRAS MARQUESAS
 LAS MARQUESAS PUEDEN SER CON BIZCOCHO O GALLETAS MARÍA:
NOTA: SI EL INGREDIENTE ADICIONAL ES DULCE, REDUCIR LA CANTIDAD DE AZÚCAR DE LA CREMA BASE.

1- CHOCOLATE: BIZCOCHO DE VAINILLA O CHOCOLATE, ADICIONAR A LA CREMA BASE 1/2 TAZA DE

CACAO EN POLVO. DECORAR CON LLUVIA DE CHOCOLATE O COLORES.
2- CRICRI: BIZCOCHO DE VAINILLA O CHOCOLATE, ADICIONAR A LA CREMA BASE 1/2 TAZA DE
CACAO EN POLVO. DECORAR CON CRICRI.
3- OREO: BIZCOCHO DE VAINILLA O CHOCOLATE, ADICIONAR A LA CREMA BASE GALLETAS OREO
TRITURADAS (SIN LA CREMA BLANCA). DECORAR CON GALLETA OREO.
4- NUTELLA: BIZCOCHO DE VAINILLA O CHOCOLATE, ADICIONAR A LA CREMA BASE 1/2 TAZA DE
NUTELLA.
5- COCO CREMA: BIZCOCHO DE VAINILLA, ADICIONAR A LA CREMA BASE 1 TAZA DE ALMÍBAR DE
COCO O ESENCIA, DECORAR CON COCO DESHIDRATADO.
6- ALMENDRAS: BIZCOCHO DE VAINILLA, ADICIONAR A LA CREMA BASE 1/2 TAZA DE ALMENDRAS
FILETEADAS Y TOSTADAS MAS ESENCIA DE ALMENDRAS A GUSTO DECORAR CON ALMENDRAS
FILETEADAS Y TOSTADAS.
7- AREQUIPE: BIZCOCHO DE VAINILLA, ADICIONAR A LA CREMA BASE 1/2 TAZA DE AREQUIPE,
DECORAR CON LÍNEAS DE AREQUIPE.
8- RON CON PASAS: BIZCOCHO DE VAINILLA, ADICIONAR A LA CREMA BASE ESENCIA DE RON CON
PASAS A GUSTO. DECORAR CON PASAS PREVIAMENTE MACERADAS EN RON.
9- 3 LECHES: BIZCOCHO DE VAINILLA, MEZCLA DE 3 LECHES, (BATIR EN LA LICUADORA 1 LATA DE
LECHE CONDENSADA, 1 LATA DE LECHE EVAPORADA, 1 MEDIDA DE LA LATA DE LECHE
CONDENSADA DE CREMA CHANTILLY, LA MISMA QUE USAMOS PARA DECORAR) . DECORAR CON
MERENGUE Y CANELA EN POLVO.
10- 3 LECHES DE CHOCOLATE: BIZCOCHO DE CHOCOLATE. MEZCLA DE LAS 3 LECHES (BATIR EN
LA LICUADORTA 1 LATA DE LECHE CONDENSADA, 1 LATA DE LECHE EVAPORADA, 1 MEDIDA DE LA
LATA DE LECHE CONDENSADA DE CREMA CHANTILLY, LA MISMA QUE USAMOS PARA DECORAR, 2
CUCHARADAS DE CACAO EN POLVO) . DECORAR CON MERENGUE AL CUAL LE HEMOS AGREGADO
2 CUCHARADAS DE CACAO EN POLVO O LLUVIA DE CHOCOLATE.
 LAS MARQUESAS PUEDEN SER CON BIZCOCHO O GALLETAS MARÍA:
NOTA: SI EL INGREDIENTE ADICIONAL ES DULCE, REDUCIR LA CANTIDAD DE AZÚCAR DE LA CREMA BASE.

11- MANGO: BIZCOCHO DE VAINILLA, ADICIONAR A LA CREMA BASE JUGO DE MANGO

CONCENTRADO, DECORAR CON ALMÍBAR DE MANGO.
12- PARCHITA: BIZCOCHO DE VAINILLA, ADICIONAR A LA CREMA BASE JUGO DE PARCHITA
CONCENTRADO, DECORAR CON ALMÍBAR DE PARCHITA.
13- GUANÁBANA: BIZCOCHO DE VAINILLA, ADICIONAR A LA CREMA BASE 1/2 TAZA DE DULCE DE
GUANABANA DECORAR CON ALMÍBAR DE GUANABANA.
14- FRESA: BIZCOCHO DE VAINILLA; ADICIONAR A LA CREMA BASE 1/2 TAZA DE ALMÍBAR DE FRESA,
DECORAR CON ALMÍBAR DE FRESA O FRESAS REBANADAS Y BRILLO GEL.
15- SELVA NEGRA: BIZCOCHO DE CHOCOLATE, ADICIONAR A LA CREMA BASE CEREZAS AL
MARRASQUINO EN TROZITOS DECORAR CON LLUVIA DE CHOCOLATE Y CEREZAS.
16- CHOCOLATE BLANCO: BIZCOCHO DE VAINILLA, ADICIONAR A LA CREMA BASE CHOCOLATE
BLANCO DERRETIDO, DECORAR CON CHOCOLATE BLANCO RALLADO.
17- MELOCOTÓN: BIZCOCHO DE VAINILLA, CREMA BASE Y PARA DECORAR MELOCOTONES EN
ALMÍBAR.
18- CHOCOLATE CON FRESA: BIZCOCHO DE CHOCOLATE, CREMA BASE, DECORAR CON ALMÍBAR
DE FRESA.
19- MORA: BIZCOCHO DE VAINILLA, ADICIONAR A LA CREMA BASE 1/2 TAZA DE ALMÍBAR DE MORA,
DECORAR CON ALMÍBAR DE MORA.
20- MOKA: BIZCOCHO DE CHOCOLATE, ADICIONAR A LA CREMA BASE ESENCIA DE CAFÉ, MOKA O
1/2 TAZA DE CAFÉ FUERTE COLADO, DECORAR CON LLUVIA DE CHOCOLATE.
21- TORTA SUIZA: BIZCOCHO DE VAINILLA, ADICIONAR A LA CREMA BASE ESENCIA DE MANÍ O MANÍ
TRITURADO, DECORAR CON MANÍ Y LÍNEAS CON SIROP DE CHOCOLATE.

TE INVITO A CREAR NUEVOS, RICOS Y DIVERTIDOS SABORES 

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