Los fundamentos del veganismo incluyen argumentos morales, ambientales, de salud y

humanitarios. Los principales productos y servicios excluidos en el veganismo son: carne,

pescado, huevo, miel, leche y derivados (como el queso o yogur); cuero, lana y
pieles; cosméticos y medicamentos probados en animales; y además rechazan el uso de
animales en zoológicos, acuarios, circos, como animales de tiro, etc.
El vegetarianismo es el régimen alimentario que tiene como principio dejar de consumir
cualquier tipo de carne. Con frecuencia, la dieta vegetariana no se reduce únicamente a
la nutrición, ya que es probable que también se adopte una actitud y un estilo de vida que
rechaza otras formas de utilización de los animales para producir bienes de consumo o para
la diversión humana.
Dentro de la práctica vegetariana hay distintos tipos y grados. Quienes no admiten ninguna
ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo, los lácteos o la miel de las
abejas) son denominados veganos, vegetarianos estrictos o vegetarianos puros. Aquellos que
sí consumen leche se conocen como lactovegetarianos, aquellos que consumen huevos son
denominados ovovegetarianos, si consumen ambos productos, ovolactovegetarianos,
quienes ni se alimentan de nada animal ni usan productos provenientes o testados en ellos,
se denominan veganos. Finalmente quienes solo se alimentan de fruta practican
el frugivorismo. En la dieta vegetariana sí se acepta la cocción de los alimentos y el consumo
de productos refinados (los más comunes son el azúcar y la harina), además de pastas blancas,
frituras y alimentos en conserva o a los que se le han añadido colorantes o conservantes. Esto
lo diferencia de otros tipos de dietas, como la macrobiótica y la naturista.
La enfermedad celíaca es una afección del sistema inmunitario en la que las personas no
pueden consumir gluten porque daña su intestino delgado. El gluten es una proteína presente
en el trigo, cebada y centeno.
Lácteo es el término con el cual se define a un tipo de producto elaborado a base de leche o
algún producto derivado de ella. Cabe aclarar que los lácteos también pueden contener otros
ingredientes y aditivos alimentarios funcionalmente que en algunos casos son necesarios para
su elaboración. Algunos de los productos lácteos más populares son el queso,
yogurt, manteca, mantequilla, etc. Por lo general los productos lácteos se elaboran a través
de la fermentación y el procesamiento de la leche una vez obtenida.
El cuerpo utiliza tres nutrientes principales para su
funcionamiento: carbohidratos, proteínas y grasas.

Carbohidratos (almidones y azúcares)  Panes

 Granos
 Frutas
 Verduras
 Leche y yogur
 Alimentos con azúcar
Proteínas  Carne
 Pescados y mariscos
 Legumbres
 Nueces y semillas
 Huevos
 Productos lácteos
 Verduras

Grasas  Aceites
 Mantequilla
 Yemas de huevo
 Productos animales