Universidad Técnica Estatal de Quevedo

Facultad de Ciencias de la Ingeniería

Y Producción
Ingeniería en Alimentos

Materia:

Higiene de los alimentos

Tema:

Vocabulario y relación con la higiene de los alimentos

Docente:

Ing. Carol Coello

Nombre:

Melani Rivas

Curso:

4to “B”

Año Lectivo:
2020 - 2021
MATERIALES : Un material es un elemento que puede transformarse y
agruparse en un conjunto.
HIGIENE: el conjunto de medidas necesarias para garantizar la seguridad
y salubridad de los productos alimenticios.

LIMPIEZA: Eliminación de la suciedad y restos orgánicos mediante agua y

detergentes.

PLANES: Un plan es típicamente cualquier diagrama o lista de pasos con

detalles de tiempo y recursos, utilizados para lograr un objetivo de hacer
algo.

PELIGRO: un agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o

bien la condición en que se halla, que puede causar un efecto adverso
para la salud.
PLAGAS: seres vivos citados anteriormente como insectos, roedores, aves
o parásitos

CONTAMINACION: Una sustancia que se encuentra en un medio al cual

no pertenece o que lo hace a niveles que pueden causar efectos
(adversos) para la salud o el medio ambiente.

MICROORGANISMOS: Son organismos dotados de individualidad que

presentan, a diferencia de las plantas y los animales superiores, una
organización biológica elemental.
DESINFECCION: Consiste en eliminar las bacterias que no vemos. Siempre
se realiza después de la limpieza.

INSTALACIONES: Estructura que puede variar en tamaño y que es

dispuesta de manera particular para cumplir un objetivo específico.

PERSONAL: Se define como la media de personas, remuneradas y no

remuneradas, que han contribuido mediante la aportación de su trabajo, a la
producción de bienes y servicios en el establecimiento en el periodo de referencia,
en tareas relacionadas directamente con la actividad de alojamiento hotelero.
RIESGO: El riesgo es la probabilidad de que una amenaza se convierta en
un desastre. La vulnerabilidad o las amenazas, por separado, no
representan un peligro.
HACCP: es un sistema en el que se aborda la seguridad alimentaria a
través de la identificación, análisis y control de los peligros físicos,
químicos, biológicos y últimamente radiológicos, que abarcan desde las
materias primas y las etapas del proceso de elaboración, hasta la
distribución y consumo del producto terminado.
BPA-BPP-BPM:

 Las BPA (Buenas Prácticas Agrícolas) son procedimientos que se

aplican en la producción primaria y comprenden la utilización y
selección de áreas de producción, el control de contaminantes,
plagas y enfermedades de animales y plantas y la adopción de
prácticas y medidas para asegurar que el alimento sea producido en
condiciones higiénicas apropiadas.
 Las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) son procedimientos que
se aplican en el procesamiento de alimentos y su utilidad radica en
que nos permite diseñar adecuadamente la planta y las instalaciones,
realizar en forma eficaz los procesos y operaciones de elaboración,
almacenamiento, transporte y distribución de alimentos.
 Las BPP (Buenas prácticas pecuarias) son un conjunto de rigurosas
normas de países hispanoamericanos cuyo cometido es asegurar la
salud de los animales destinados a la producción y obtención de
productos y subproductos para consumo humano.
CODEX: El Codex Alimentarius es una colección de normas, códigos de
práctica, directrices y otras recomendaciones internacionalmente
reconocidas relacionadas con los alimentos, la producción
de alimentos y la inocuidad de los alimentos.

ISO 9001: es una norma internacional acerca del sistema de gestión de

calidad y que justamente se le atribuye a todas aquellas empresas
públicas o privadas que disponen efectivamente de todos aquellos
elementos que son necesarios para contar con una gestión de calidad
que satisfaga ciento por ciento las necesidades y expectativas de sus
clientes.
ISO 22000: es un estándar desarrollado por la Organización Internacional
de Normalización sobre la seguridad alimentaria durante el transcurso de
toda la cadena de suministro.
CADENA ALIMENTARIA: es el proceso de transferencia de energía
alimenticia a través de una serie de organismos, en el que cada uno se
alimenta del precedente y es alimento del siguiente.
FAO: Es un organismo dependiente de la ONU cuya finalidad es acabar
con el hambre en el mundo y trabajar por el desarrollo de la agricultura,
la pesca y las actividades forestales.
PATOGENO: Organismos, incluidos virus, bacterias o quistes, capaces de
causar una enfermedad (tifus, cólera, disentería) en un receptor (por
ejemplo, una persona).

MICOTOXINAS: Son toxinas naturales producidas por algunas especies de

hongos (mohos), y pueden estar presentes en los alimentos
MANIPULACION: toda persona que por su actividad laboral tiene
contacto directo con los alimentos durante cualquiera de las etapas de
la cadena alimentaria desde que se recibe hasta que llega al consumidor
final.

IDONEIDAD: la garantía de que los alimentos son aceptables para el

consumo humano, de acuerdo con el uso a que se destinan.

ALGORITMOS: Conjunto ordenado de operaciones sistemáticas que

permite hacer un cálculo y hallar la solución de un tipo de problemas.
TOXINAS: Una toxina es una sustancia venenosa producida por células
vivas de animales, plantas, bacterias u otros organismos biológicos
PGH: proyecto internacional de investigación científica con el objetivo
fundamental de determinar la secuencia de pares de bases químicas
que componen el ADN e identificar y cartografiar todos los genes de
un genoma humano promedio desde un punto de vista físico y funcional,
incluyendo tanto los genes que codifican proteínas como los que no.
CRITERIO MICROBIOLOGICO: define la aceptabilidad de un producto o
un lote de alimento basada en la ausencia o presencia, o en la cantidad
de microorganismos, incluidos parásitos, y/o en la cantidad de sus toxinas
/ metabolitos por unidad o unidades de masa, volumen, superficie o lote.

RESIDUOS: material que pierde utilidad tras haber cumplido con su misión
o servido para realizar un determinado trabajo.
MICROBIOLOGIA: es la ciencia encargada del estudio y análisis de los
microorganismos, seres vivos diminutos no visibles al ojo humano, también
conocidos como microbios.
PRODUCCION: actividad que aporta valor agregado por creación y
suministro de bienes y servicios
INEN: Entidad nacional encargada de formular las Normas Técnicas
Ecuatorianas
TRAZABILIDAD: La trazabilidad es el conjunto de acciones, medidas y
procedimientos que permite identificar y registrar un producto desde su
origen hasta el final de la cadena de comercialización.
EQUIPOS: Unidades de procesamiento mecánico o electrónico, cocción,
conservación en frío, caliente, envasado, distribución y servicio.
ENTORNO:Conjunto de características que definen el lugar y la forma d
e ejecución de una aplicación.
TRANSTORNOS ALIMENTARIOS: Los trastornos alimentarios son afecciones
graves de salud mental. Implican problemas serios sobre cómo se piensa
sobre la comida y la conducta alimenticia.
PROCESAMIENTO: Es una decisión preliminar del derecho procesal penal,
que se utiliza en algunos países, por la que un juez de investigación o juez
de garantía considera que existen serias sospechas acreditadas
por semiplena prueba, para iniciar un juicio contra una
persona imputada de uno o más delitos.
INFECCIONES: la propia presencia en el alimento resulta nociva para la
salud una vez ingerido
INTOXICACIONES: causadas por el consumo de alimentos que contienen
sustancias tóxicas, como restos de pesticidas en vegetales o productos
tóxicos formados por la descomposición del propio alimento.
INSUMOS: El insumo es todo aquello disponible para el uso y el desarrollo
de la vida humana, desde lo que encontramos en la naturaleza, hasta lo
que creamos nosotros mismos, es decir, la materia prima de una cosa.
SEGURIDAD ALIMENTARIA: La seguridad alimentaria es el conjunto de
medidas que garantizan que los alimentos que consumimos sean inocuos
y conserven sus propiedades nutritivas.