UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INDUSTRIA Y PRODUCCIÓN

CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

NOMBRES: ALVARADO MORAN MILENA MAYERLI, HOLGUIN ORDOÑEZ TAMARA VANESSA, HORMAZA LOPEZ

BRENDY ESTIVALY, LOOR MERELO CYNDI JALITZA, RIVAS BUSTE MELANI BRIGHIT, VERGARA MOYANO GÉNESIS

LEONOR.

SEMESTRE: ALIMEN-R - B - [5TO NIVEL]

FECHA: JUEVES 23 DE DICIEMBRE DEL 2021

TEMATICA: TRATAMIENTOS TERMICOS DE LA LECHE

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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INDUSTRIA Y PRODUCCIÓN
CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

TITULO DEL ARTÍCULO AUTOR O METODOLOGÍA UTILIZADA ANALISIS Y

AUTORES OBSERVACIONES DEL
GRUPO

El pH isoeléctrico más alto de la proteína del suero El tratamiento térmico de la leche

activa la gelación inducida por el ácido. Las
propiedades reológicas de los geles ácidos
fabricados con leche calentada exhiben módulos de
Lucey, John A. almacenamiento significativamente más altos (y
IMPACTO DEL TRATAMIENTO Wilbanks, Daniel J. una cepa de fractura más baja) debido a las
TERMICO DE LA LECHE EN LA Horne, David S. alteraciones en la microestructura del gel y la
GELACIÓN ÁCIDA.
contribución de la unión de disulfuro covalente.
se aplica en la fabricación de
productos lácteos cultivados,
principalmente para aumentar la
viscosidad y mejorar la textura. Se
reconoce que las proteínas de
suero desnaturalizadas son las
principales responsables de estos
cambios de textura. Las
interacciones de caseína son en su
mayoría débiles en estos tipos de
geles, y el equilibrio entre las
interacciones intrapartícula, así
como el impacto de la deposición
de proteína de suero
desnaturalizada en las superficies
de partículas, se discuten por su
influencia en la gelación ácida.
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Kilic-Akyilmaz, Los iones de calcio plegados comprenden el 6% de Los minerales se pueden encontrar
Meral la materia seca en la micela de caseína. Y tienen una en la leche ya sea como solubles
Ozer, Barbaros influencia directa sobre la estructura micelas y la en la fase acuosa o como
EFECTOS DEL TRATAMIENTO Bulat, Tugba estabilidad. La alta estabilidad térmica de las complejos coloidales asociados
TERMICO SOBRE Topcu, Ali micelas de caseína al pH natural de la leche es con caseína micelas. En la fase
MICRONUTRIENTES,ACIDOS principalmente debido a los vínculos entre las acuosa, casi todo el potasio, sodio
GRASOS Y ALGUNOS
COMPONENTES BIACTIVOS DE
caseínas y la fosfoserina residuos a través de fosfato y los cloruros están presentes
LA LECHE. de calcio coloidal. como iones libres.

El estudio tuvo como objetivo evaluar los efectos Lacto macro cíclicos ha demostrado
LOS EFECTOS DE LAS Avcı, Burcu del calor sobre los residuos de lactona macro cíclica que los tonos tienen un fuerte y
APLICACIONES DE CALOR Filazi, Ayhan en la leche de vaca. Se agregaron ivermectina, amplio espectro antiparasitario
SOBRE LOS RESIDUOS DE abamectina, doramectina, eprinomectina y incluso a dosis bajas. Que puede
FARMACOS ANTIPARASITARIOS ser eficaz contra muchos nematodos
MACRO CÍCLICOS CON moxidectina a la leche cruda en tres
inmaduros, incluyendo larvas
ESTRUCTURA DE LACTONA EN concentraciones. Luego se pasteurizó la leche (40 hipobióticas y artrópodos.
LA LECHE DE VACA. segundos a 74 ° C o 1 minuto a 80 ° C) y hervido
(10 minutos a 100 ° C). Los análisis se realizaron
con un método validado: LC-MS / MS.

EFECTO DE LA ALTA PRESIÓN
SOBRE LA ESTABILIDAD AL
Kiełczewska, K.
CALOR Y AL ETANOL DE LA
LECHE.
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Los componentes de la leche son
la razón de los diferentes efectos
de estos factores en la estabilidad
del etanol y el calor. La acción del
calor permite el control del
microorganismo mediante un
Kruk, A. Alta presión, estabilidad al etanol de la leche efecto germicida. Este efecto, los
desnatada; estabilidad térmica. cambios físicos, químicos y
Reps, A. organolépticas de la leche por
acción del calentamiento depende
de los siguientes factores:
Temperatura y duración del
calentamiento, Tipo y número
inicial de gérmenes, pH de la
leche, Movimiento de la leche y
velocidad de calor en los aparatos.