SEGUIRIDAD Y TECNOLOGÍA ALIEMTARIA

Taller #1 .

FECHA: 08/08/2022
NOMBRE Y APELLIDO: Kelly yulieth Ramírez rivera
CURSO 4R

Objetivo: investigar las definiciones de palabras de amplio uso en la seguridad e inocuidad

alimentaria, y generar un contexto de aprendizaje de estas sobre la dinámica social actual.

Instrucciones:
Defina con sus propias palabras (se revisará que no haya copy – paste o información bajada
directamente de internet o el video), así como conceptos importantes y anote a continuación:

Seguridad alimentaria:
R/: la seguridad alimentaria se da cuando todas las personas tienen acceso físico, social y
económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus
requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, y así poder llevar una vida activa y
saludable.

R/:

Social: cuanta accesibilidad tenemos para los alimentos

Consumidor: alimentos óptimos para consumir

Higiene alimentaria:
R/: Conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de
producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinado doméstico del
alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos.

R/: Higiene: son todas aquellas prácticas de limpieza, desinfección, aseo que debemos de tener en
cuenta para que nuestros alimentos lleguen al consumidor final sin llegar a presentar ningún tipo
de patógeno o contaminante que pueda hacerle daño a una persona.

R/: alimentaria: se deben de tener en cuenta 3 aspectos específicos

1: personal manipulador: cuál es la higiene personal que debe de tener esta persona para
manipular nuestro alimentos.

2: espacio de trabajo: cómo se va a manejar la limpieza y desinfección de todo aquello que entra
en contacto directo o indirecto con el alimento que estamos trabajando.

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3: el alimento: como debo de manipular el alimento

Contaminación cruzada:
R/: La contaminación cruzada es el proceso mediante el cual los microbios u otras sustancias
ajenas, como los alérgenos, se transfieren de forma no intencional de un alimento u objeto a otro
alimento, con efectos perjudiciales.

R/: contaminación es cuando hay un agente extraño o un agente ajeno a la naturaleza ya sea de
un producto o de un lugar.
En la alimentación hablamos de agentes que no son propios de un alimento que se transmiten a el
de distinta manera.

Contaminación cruzada directa: es cuando entran en contacto dos alimentos y el agente es

transmitido por la naturaleza como por ejemplo alimentos crudos con cocidos.

Contaminación cruzada indirecta: que implica que hay un medio transmisor puede ser el medio
ambiente una ventana abierta…

BPM:
R/: Las Buenas Prácticas de Manufactura son los requerimientos generales de higiene en la
manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos en cada una de las
operaciones mencionadas cumplan con las condiciones sanitarias adecuadas disminuyendo los
riesgos inherentes a la
R/: es un compendio de protocolos que nosotros realizamos para garantizar la inocuidad de los
productos todo lo que tiene que ver con la locación las practicas del manipulador con el alimento
los controles de las entradas y salidas en los procesos todo esto con el objetivo de que el alimento
llegue seguro al consumidor final.

Cadena alimentaria:
R/: La cadena alimentaria es el conjunto de etapas que sufre un alimento
Desde su lugar de origen hasta el lugar de consumo. La unión entre los
Distintos eslabones sería el transporte.
R/: es una cadena compuesta de eslabones con las diferentes etapas que sufre ese alimento en la
transformación desde el inicio hasta el final, puede haber incluida una o más empresas.

Trazabilidad:
R/: es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapas especificadas de
la producción, transformación y distribución.

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R/: es darle una historia o un registro a cada una de estas etapas, darle información para que en el
momento que ocurra un problema nosotros podamos identificar en qué punto hacer el control de
calidad.

Calidad:
R/: es la utilización de parámetros tecnológicos, físicos, químicos, microbiológicos, nutricionales y
sensoriales para lograr que un alimento sea sano y sabroso con el objetivo de proteger al
consumidor, tanto del fraude como de su salud
R/: es un aspecto que puede ser cualitativo o cuantitativo que mide el grado en que un requisito
se está cumpliendo

Inocuidad / inocuo:
R/: es la ausencia de peligro en los alimentos que puedan dañar la salud de las consumidoras y los
consumidores. Solo los alimentos inocuos satisfacen las necesidades alimentarias y contribuyen a
que todas las personas tengan una vida activa y saludable.
R/: es un producto que está libre de aquellos contaminantes que puede causar daño o
enfermedad.

Microorganismo:
R/: Son agentes transmisibles no convencionales, capaces de multiplicarse e infectar otros
organismos. Pueden adquirirse a través de alimentos cárnicos procedentes de animales
infectados.
R/: es algo que puede ingresar a mi cuerpo y generar una intoxicación generar una infección y con
esto generar una enfermedad

Patógeno:
R/: es todo agente biológico externo que se aloja en un ente biológico determinado, dañando de
alguna manera su anatomía, a partir de enfermedades o daños visibles o no.

Perecedero:
R/: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes como la
temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su
deterioro.

Cadena de frio:
R/: consiste en el control constante de la temperatura en toda la cadena de suministro de un
alimento, desde su producción hasta su consumo, manteniéndolo en un mismo rango de
temperatura