 Porque evaluar los BPP: porque ayudan a garantizar el cumplimiento de las regulaciones y

estándares relacionados a la producción de alimentos de origen animal, ademas la evaluación

asegura que se sigan prácticas que previenen la contaminación de alimentos.
 BPA: conjunto de técnicas que usan en el área agrícola que garantiza la calidad, seguridad y
sustentabilidad, es importante cumplir porque es la seguridad alimentaria.
 BPG: procedimientos, actividades, condiciones y controles que se aplican en las unidades de
producción, es importante ya que aseguran la calidad e inocuidad de los productos
alimenticios del ganado.
 BPP: disminuir los riesgos físicos, químicos y biológicos en la producción promedio de
alimentos de origen animal.

Minimizar el impacto negativo de la actividad ganadera en el medio ambiente.

Garantiza el bienestar animal asegurando en todo ético y humano a los animales.

 BPG: ayudan a prevenir la contaminación de los alimentos con patógenos dañinos, como
bacterias y parásitos que puedan causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
 Etapas de ingreso a sala de proceso: el operario al ingreso debe despejarse de todo elemento
que pueda desprenderse, caer y contaminar los alimentos.

El operario debe cambiarse de ropa y utilizar los EPP otorgados por la empresa.

Se dirige al pediluvio para realizar él lavado de botas de manera correcta.

El operario debe lavarse las manos adecuadamente antes de manipular o realizar cualquier
procedimiento.

 POS: procedimientos operacionales de saneamiento, documenta y describe el método y modo

de proceder en forma correcta y eficiente en la higiene que se lleva a cabo en las diferentes
etapas de la elaboración de alimentos.
 POSS: procedimientos operacionales estandarizados, son procedimientos que detallan los
prácticos y actividades necesarias para prevenir la contaminación de alimentos y garantizar la
seguridad alimentaria.
 Diferencia entre BPG y SOP: las BPG se enfocan en prácticas generales en la producción de
animales, mientras que la POS son procedimientos específicos de saneamiento utilizados en la
fase de procesamiento de alimentos.

Funciones de los Gobiernos en los Programas de Inocuidad

Proteger adecuadamente a los consumidores, de las enfermedades o daños causados por los
alimentos.

Garantizar que los alimentos sean aptos para el consumo humano.

Mantener la confianza en los alimentos comercializados internacionalmente, estableciendo

medidas que garanticen tal condición
Alimentos contaminados

Bacterias, hongos, virus, toxina, agente químico, pelos o tierra.

Tipos de contaminaciones

Biológica, química o física.

Algunos microorganismos patógenos:

listeria monocytogenes (vive en la tierra, agua, aire (se destruye con tto))

Salmonella (vive en tracto intestinal de animales y humanos (se destruye con tto))

Clostridium botulinium (vive en el suelo y tierra, produce toxinas botulinica, y es termorresistente)

Staphilococcus aureus (vive en la boca, nariz, garganta y manos de seres humanos, produce toxina
termolabil)

Fuentes de contaminación: 5M

Medio ambiente.

Maquinarias y utensilios.

Manipuladores.

Materia prima.

Método o proceso.

Pirámide de calidad:

haccp.

SOP/SSOP

GMP

Decisión gerencia de su empresa