INFORME DE PRÁCTICA DE CAMPO O LABORATORIO

QUÍMICA ORGANICA

CARRERA: INGENIERIA EN ALIMENTOS

MATERIA: CONSERVACIÓN POST-RECOLECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
DOCENTE: VILLEGAS SOTO NELSON RAMIRO
PARALELO: “B”
FECHA: 26/08/2020
PRACTICA 1
APELLIDOS Y NOMBRES: RIVAS BUSTE MELANI BRIGHIT

TEMA DE LA PRATICA:

ELABORACION DE MERMELADA DE FRUTILLA

OBJETIVO(S) DE LA PRACTICA:
 CONOCER CUALES SON LOS CUIDADOS EN EL PROCESO DE ELABORACION
 OBSERVAR CUALES SON LAS ETAPAS A SEGUIR EN LA ELABORACION DE MERMELADA
 APRENDER LOS PASOS NECESARIOS PARA SU ELABORACION

MATERIALES/EQUIPOS
3 LIBRAS DE FRUTILLA OLLA
4 TAZAS Y MEDIA DE AZUCAR PALA DE MADERA
PECTINA CUCHILLO
ACIDO CITRICO
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PROCEDIMIENTO:

 LAVAR TODAS LAS FRUTILLAS CON ABUNDANTE AGUA

 ELIMINAR LOS TALLOS DE FORMA MANUAL

 CORTAR LAS FRUTILLAS EN TROZOS NO TAN PEQUEÑOS

 COLOCAR LAS FRUTILLAS EN LA OLLA AGREGANDOLE EL AZUCAR Y ACIADO CITRICO,

REVOLVEMOS BIEN CON LA PALA DE MADERA

 SOMETER A COCCION

 LUEGO DE UNOS MINUTOS QUE HAYA ESTADO EN COCCION LE AGREGAMOS PECTINA

 LA PREPARACION DE MERMELADA DE FRUTILLA FINALIZA EN 1 HORA

 ENVASAMOS LA MERMELADA EN EL FRASCO FALTANDO 7 mm A LA TAPA Y CERRAR

HERMETICAMENTE

CONCLUSION:

 CON ESTA ELABORACION DE MERMELADA DE FRUTILLA APRENDI UN PROCEDIMIENTO

ARTESANAL DE FACIL REALIZACION Y DE UN COSTO ACCESIBLE

 AL MOMENTO DE ENVASAR LA MERMELADA EN LOS FRASCOS NOS DIMOS CUENTAN QUE

TIENEN QUE ESTAR COMPLETAMENTE ESTERILIZADOS PARA QUE ASI TENGA UNA MAYOR
DURABILIDAD
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RECOMENDACIÓN:

 UTILIZAR FRUTILLAS EN BUEN ESTADOS, YA QUE CUANDO MEJOR SEA EL SABOR DE LA FRUTA
MEJOR SERA EL SABOR DE LA MERMELADA.

 ES IMPORTANTE SABER LA CANTIDAD DE PECTINA DE CADA FRUTA, LAS FRUTILLAS

CONTIENEN POCA PECTINA, POR LO QUE PARA COPENSARLO SE PUEDE MEZCLAR CON OTRA
FRUTA CON MAS PECTINA Y ASI CONSIGUIMOS UNA MEJOR CONSISTENCIA.

GRAFICOS Y/O FOTOGRAFIAS DE LA PRACTICA

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MELANI RIVAS
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