NUTRICION HUMANA I

PRACTICA LABORATORIO 7

CÁLCULO DE CARGA GLICÉMICA DE ALIMENTOS PREPARADOS

Profesor: Mg. Luis Palomino Quispe

Nombre: Jasury Suley Casimiro Garcia

PRACTICA 7 Y EJERCICIOS DE APLICACION

I. OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA
Calcular la carga glicémica de los alimentos consumidos en un día común.

II. INTRODUCCIÓN
Como la mayoría de los alimentos no está formada por un solo nutriente y su IG
está influenciado por determinados factores, se ha definido otro concepto para
poder comparar de forma más correcta los efectos metabólicos de los alimentos en
función de su IG.
Nos referimos a la carga glucémica (CG): es el producto del IG, por la cantidad de
hidratos de carbono asimilables contenidos en la porción de alimento que se utilice.
O lo que es igual: la carga glucémica es quien cuantifica el impacto sobre la
glucemia de una porción o ración habitual de un alimento con determinado IG.

III. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

1. Realice el Recordatorio de 24 horas de los alimentos que usted ha consumido el

día de ayer.
2. Al recordatorio sacar el aporte de carbohidratos disponibles
3. Calcule la carga glicémica de los alimentos consumidos en el desayuno,
almuerzo y cena de un día común. – ver el anexo de valores de IG de los
principales alimentos

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Docente: Mg. Luis Palomino Quispe
 Esquema de alimentación

Comida Componentes de la comida Preparaciones

Desayuno Bebida caliente Quinua
Sandwich Pan con palta
Fruta
Refrigerio o Fruta ó sandwich ó leche ó ... Mandarinas
colación
Almuerzo
Alimento fuente de proteínas Sancochado de vainita con
Cereales pollo y arroz
Guarnición: papa, camote,
Emoliente
yuca
Postre o fruta
Refresco
Refrigerio o Fruta ó sandwich ó leche ó ... Almendras
colación

Cena Guiso con: Emoliente

Alimento fuente de proteínas Mug Cake
Cereales
Guarnición: papa, camote,
yuca
Postre
Bebida

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Docente: Mg. Luis Palomino Quispe
 Anexo 1
Composición química del menú planificado y % de adecuación
Comidas Alimentos Cantidad Energía Proteínas Grasa Carbohidratos Carbohidratos Ca Fe Vit A Vit B1 Vit B2) Niacina Vit C
/preparaciones (kcal) (g) (g) disponibles (mg) (mg) (ug) (mg) (mg) (mg) (mg)
Desayuno Quinua 2 Tazas (68gr) 68.7 1.9 0.9 11.1 * 18.4 1.1 0.0 0.0 0.0 0.2 0.0
Pan 2Unidades 5.9 0.3 * 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
medinas(58gr) 170.5 35.1 0.0
Palta 1 Unidad 3.5 23.9 * 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
mediana(193gr) 252.8 10.6 0.0
Piña Cuadraditos(10gr) 3.8 0.0 0.0 1.0 0.84 1.0 0.0 0.7 0.0 0.0 0.0 2.0
Subtotal
329 496 11.2 25.2 57.8 35.84 19.4 1.1 0.7 0.0 0.0 0.0 2.0
Refrigerio

Mandarinas 2 Unidades 14.0 0.2 0.1 3.4 2.7 7.6 0.1 2.0 0.0 0.0 0.1 19.5
medianas (40gr)
Subtotal
40 14.0 0.2 0.1 3.4 2.7 7.6 0.1 2.0 0.0 0.0 0.1 19.5
Almuerzo Vainita 7 2.6 0.0 *
Cucharada
Mediano de acero
alto 3 (126gr)
46.6 10.6 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Tomate 1 Unidad chico 0.3 0.1 1.1
(36gr) 6.8 1.5 2.5 0.2 13.3 0.0 0.0 0.2 6.6
Ajos 1 Cuchara (14gr) 0.8 0.1 3.9
18.1 4.3 13.2 0.2 0.0 0.0 0.0 0.1 1.3
Pollo pechuga Cuadradito (30gr) 32.4 5.8 0.9 0.0 * 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Aceite 2Cucharada 0.0 6.0 0.0
Mediano acero
alto 1 (6gr)
54.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Arroz 3 Cucharada 0.2 0.2 *
Mediano de acero
alto 2 (48gr)
172.3 38.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Emoliente 1 Taza (237gr) 0.0 0.0 0.0 0.0 * 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Azucar 2 Cucharadas 0.0 0.0 *
(4gr) 15.2 3.9 1.8 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Subtotal 15.7 0.5 13.3 0.0 0.0 0.3 7.9
501 330.2 12.5 7.3 54.5 57.4
Refrigerio Almendras 1 Mano (40gr) 213.6 7.2 17.3 17.3 10.8 183.6 0.0 0.0 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0
Subtotal 183.6 0.0 0.0 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0
40 213.6 7.2 17.3 17.3 10.8

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Docente: Mg. Luis Palomino Quispe
 Cena Emoliente 1Taza(237gr) 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Avena 2.1 0.6 11.5 *
2CUCHARADA
MEDIANO ACERO
ALTO 2 (16gr)
55.5 7.8 0.7 0.0 0.0 0.0 0.2 0.0
Huevo 1 UNIDAD CHICO 5.2 4.5 0.0 0.0
(43gr)
65.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Aceite 1CUCHARADITA 54.0 0.0 6.0 0.0 0.0
CHICO ACERO
ALTO 1 (6gr)
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Azucar 1 CUCHARADA 22.8 0.0 0.0 5.9 *
MEDIANO ACERO
ALTO 1 (6gr)
2.7 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Vainilla Media 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
cucharadita(1gr) 2.7 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Subtotal
302.0 198 7.3 11.1 17.4 17.4 13.2 0.9 0.0 0.0 0.0 0.2 0.0
TOTAL dieta planificada 1275 38.6 61.1 150.6 124.1 239.5 2.6 16.0 0.2 0.1 0.8 29.4

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 Índice glucémico y Carga Glucémica: DESAYUNO
Quinua: IG: 35 CG: 35 x 68 / 100 = CG: 23.8 Alto
Pan: IG: 70 CG: 70 x 58 / 100 = CG: 40.6 Alto
Palta: IG: 10 CG: 10 x 193 / 100 = CG: 19.3 Medio
Piña: IG: 66 CG: 66 x 10 / 100 = CG: 6.6 Bajo

Índice glucémico y Carga Glucémica: REFRIGERIO

Mandarinas: IG: 30 CG: 30 x 40 / 100 = CG: 12 Medio

Índice glucémico y Carga Glucémica: ALMUERZO

Vainita: IG:15 CG: 15 x 126 / 100 = CG: 18.9 Medio
Tomate: IG: 38 CG: 38 x 36 / 100 = CG: 13.6 Medio
Ajo: IG: 30 CG: 30 x 14 / 100 = CG: 4.2 Bajo
Aceite: IG: 0 CG: 0 x 6 / 100 = CG: 0 Bajo
Pollo: IG: 0 CG: 0 x 30 / 100 = CG: 0 Bajo
Arroz: IG: 70 CG: 70 x 48 / 100 = CG: 33.6 Alto
Emoliente: IG: 0 CG: 0 x 237 / 100 = CG: 0 Bajo
Azucar: IG: 70 CG: 70 x 4 / 100 = CG: 2.8 Bajo

Índice glucémico y Carga Glucémica: REFRIGERIO

Almendras: IG: 15 CG: 15 x 40 / 100 = CG: 6 Bajo

Índice glucémico y Carga Glucémica: CENA

Avena: IG: 40 CG: 40 x 16 / 100 = CG: 6.4 Bajo
Huevo: IG: 0 CG: 0 x 43 / 100 = CG: 0 Bajo
Aceite: IG: 0 CG: 0 x 6 / 100 = CG: 0 Bajo
Azucar: IG: 70 CG: 70 x 6 / 100 = CG: 4.2 Bajo

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 EJERCICIOS DE APLICACIÓN

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 Fuente: Food and Agriculture Organization. Carbohydrates in human nutrition. Report of a
Joint FAO/WHO Expert Consultation. FAO Food 17 and Nutrition Paper - 66. Roma: FAO;
1998 .
Referencia Bibliográfica:
 Krause M, Mahan L, Raymond J. Dietoterapia. 14ª ed. Barcelona: Editorial Elsevier;
2017
 Gil A, Ruiz M, Lagos A. Tratado de Nutrición, composición y calidad nutritiva de los
alimentos. 3ª ed. Madrid: Editorial Médica Panamericana; 2017

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