INFORME ELABORACIÓN ENCURTIDOS

Nombres: Dánae Iceta – Mauricio Vásquez – juan magaña

Fecha: 05-11-2021

1.- Proceso Elaboración de Encurtidos (20 pts.)

Diagrama de Flujo Descripción etapas
2.- Rendimiento (15 pts.)

ENCURTIDOS
Materia Prima (Kg) Cantidad (%)
Agua 8 lt
Vinagre 2,5 lt
Cebolla 1,915 kg
Brócoli 720 gr
Zanahoria 560 gr
Alverjas 535 gr
Rabanitos 225 gr
Insumos Comestibles (gr) Cantidad (%)
Sal 500 gr
Azúcar 750 gr
Pimienta 1,2 gr
Laurel 4,3 gr

Cantidad total (Kg)

ENCURTIDOS (Escaldado)
PRODUCTO Tiempo (min) Temperatura (°C)
Cebolla 1 min 90 a 100 ºC
Brócoli 5 min 90 a 100 ºC
Zanahoria 7 min 90 a 100 ºC
Alverjas 7 min 90 a 100 ºC
Rabanitos 3 min 90 a 100 ºC

CANTIDAD
ENCURTIDOS
Envasada (Kg.)
13 kg

RENDIMIENTO
ENCURTIDOS (%)

3.- Fotografías (5 pts.)

 Envasado
Concentración de vinagre y agua

Enfriado
4.- Evaluación Sensorial (5 pts.)

EVALUACIÓN SENSORIAL
ENCURTIDOS
SABOR BUENO REGULAR X MALO
COLOR BUENO X REGULAR MALO
AROMA BUENO X REGULAR MALO
TEXTURA BUENO X REGULAR MALO
MARCAR CON EQUIS (x)

5.- Describa y explique el método de conservación del proceso. (10 Pts.)

Se debe llenar a 7mm de la tapa los frascos previamente esterilizados, fijarse que los
frascos queden herméticamente sellados para evitar el crecimiento de microorganismos
dentro de nuestro producto.
6.- Conclusiones (15 pts.)