PROCESADORA ARCO IRIS S.A.

La empresa Procesadora Arco Iris, nació mediante una idea de negocio, era una tesis
de grado para técnico profesional en Administración de Empresas Agropecuarias fue
presentada a Fondo Emprender, mediante un convenio con el Sena y la Fundación
Aurelio Llano posada en convocatoria nacional del 26 de octubre de 2010

A mediados del año 2011, se constituyó Como una SAS (sociedad por Acciones
simplificada) mediante documento privado en la cámara de comercio del Oriente
Antioqueño, después se inició la ejecución presupuestal y adecuaciones locativas. Y
ya en enero de 2012 se iniciaron ventas.

Descripción del proceso

“Procesadora Arcoíris” orientará su producción a los filetes de trucha. A continuación

se presenta el proceso general para el procesamiento de dicho producto y será una
guía para desarrollar la actividad productiva de la empresa.

Paso 1. Compra de materia prima: Se contacta al proveedor y se realiza el pedido de

la cantidad determinada y necesaria en el momento.

Paso 2. Selección de materia prima: En este paso se tiene en cuenta el tamaño, color,
textura, características de frescura del producto, seleccionar truchas para filetes y
truchas para empaque al vacio enteras.

Paso 3. Corte de la trucha, descarte de partes no utilizables: Se lleva el pescado al

mesón de corte y preparación donde se cortan cabezas, colas, y se le quita la piel a la
trucha cuando es para filetear.

Paso 4. Se preparan empaque: Esto se hace de acuerdo a los pedidos, es decir si en

kilos, libras o si van para restaurantes o para supermercados se define un empaque de
acuerdo a la necesidad de cada cliente.

Paso 5. Empaque al vacio: Se disponen los productos a empacar y se ubican en la

empacadora al vacio en unas superficies planas que tiene y se espera de dos a uno a
dos minutos por cada 25 unidades ya sean kilos o libras.

Paso 6. Embalaje: Después se depositan en las canastas y estibas para llevarlo al

cuarto frio.

Paso 7. Almacenamiento en cuarto frio: En este lugar se ubican todas las canastas y
estibas para su posterior almacenaje, que se realizara de mayores cantidades a
menores y en orden de pedidos, hasta el momento de trasladarlo al automóvil que lo
distribuirá.

Paso 8. Distribución y comercialización: En este paso se distribuye los productos a los

diferentes establecimientos y pedidos particulares, cumpliendo con los requisitos
sanitarios, es decir, garantizando que el producto no se deteriore y pierda la cadena de
frío.

Esto se hará una vez por semana pero se harán excepciones si así lo requieren los
clientes, en la comercialización se tendrá en cuenta hablar con los clientes donde ellos
tengan la oportunidad de sugerir sobre precios competitivos y se termina el diagrama
de procesos.
 DIAGRAMA DE FLUJO PROCESADORA ARCOIRIS

Inicio

Compra de
materia prima

Selección de
materia prima

Filetear y descarte
de partes no
utilizables

Preparar empaque
de acuerdo a
pedidos

No
¿Se tiene claro en que
presentaciones se van
empacar?

Si

Empaque al vacio

Embalaje

Almacenamiento
en cuarto frio

Distribución y
comercialización

Fin
 
Análisis DOFA

Fortalezas:

Descripción Impacto Estimado Estrategia a seguir

Conocimiento técnico en Mejor desempeño laboral, y Aplicar mucha más
el proceso productivo receptividad de los capacitación y conocimiento
del producto empleados relacionado con los
productos
Total conocimiento y Seguridad a la hora de Tener como mayor
confianza en los comprarla, garantizar un proveedor a la truchera del
proveedores de la buen mercado del nuevo Tronco, y tener otro
Materia prima (Trucha) producto sustituto para emergencias
como la truchera Fantasía
(ubicada en Guatapé)
Conocimientos de los Implementación de Implementación de
procesos de mercadeo estrategias que permitan estrategias que nos
de la trucha procesada. garantizar el mercado permitan posicionarnos en
el mercado
La empresa está Tiempos de entrega y Mejoramiento de procesos
ubicada en una zona desplazamientos cortos. productivos, que permitan el
estratégica para la cumplimiento de los tiempos
distribución de los y las fechas requeridas
productos.
Se cuenta con un equipo Mejor desempeño laboral de Capacitar más al equipo de
de trabajo los empleados y total trabajo, especializado en un
experimentado y confianza en su trabajo, y de determinado proceso,
comprometido en el los clientes en los resultados además que se designaran
proceso de la tareas responsabilidad a
transformación, cada uno.
comercialización de la
trucha

Oportunidades:

Descripción Impacto Estimado Estrategia a seguir

Existe alta demanda en Se tiene un comercio Implementación de
el mercado regional, garantizado estrategias que permitan
por el consumo de la mantener los productos
trucha. (Analizado en la posicionados en el
investigación de mercado.
mercados)
Es una propuesta que Que cuente con el apoyo de
Gestionar recursos con la
está orientada al plan la Administración municipal,
oficina de la UMATA en
de desarrollo municipal específicamente del bancoproyectos y programas
de proyectos de la localidad
relacionados con la
propuesta
La propuesta puede ser Sea financiada por alguna Presentar el proyecto a
financiada por entidad o organismo que entidades u organismos que
convocatorias de apoye el sector agroindustrial estén en la capacidad y
capital semilla disposición de financiar en
 parte o totalmente la
constitución de la empresa
El municipio de El producto será mucho más Implementar una estrategia
Guatapé cuenta con demandado en especial en de aprovisionamiento que
una gran fluencia las temporadas altas como asegure la cantidad
turística los principales puentes necesaria de materia prima
festivos del año, vacaciones, demandada para estas
semana Santa entre otros ocasiones

Debilidades:

Descripción Impacto Estimado Estrategia a seguir

El producto tiene un Los niveles socioeconómicos Implementar en un futuro
valor alto debido a quemás bajos, no adquieran el productos con más bajos
es dirigido a un público
producto por poco poder precios y con otros
especializado adquisitivo y prefieran procesos los cuales nos
(específico) comprar productos sustitutos permitan cubrir el mercado
más económicos como de todo tipo de población
enlatados, y otros pescados
como tilapia, cachama entre
otros
No existe capital para Que se prolongue el tiempo Participar en el Fondo
formar la empresa de constitución y puesta en Emprender para acceder a
marcha de la empresa recursos de fomento y
búsqueda activa de fuentes
de financiación por parte
del emprendedor y/o
asumir parte de esta ya sea
con recursos propios o a
crédito
No se posee un Inicialmente no se tendrá una Implementar estrategias de
posicionamiento del fluidez del mercado al no publicidad y promoción que
producto procesado tener ese reconocimiento por genere interés en los
todos los clientes. productos.

Amenazas:

Descripción Impacto Estimado Estrategia a seguir

Hay varios productos La población de niveles Con el tiempo ampliar el
sustitutos con relación a socioeconómicos más bajos portafolio de productos y
los de procesadora arco no adquirirá productos ofertar productos
iris más económico. procesados más
económicos que permitan
cubrir toda la población.
. Que no se tenga una En temporadas altas contar
Factores ambientales producción garantizada con varios proveedores de
que pueden ocasionar la durante todo el año. la materia prima (trucha)
escasez de la materia
prima
Entrada de Disminución de las ventas. Implementar estrategias de
competidores con más innovación en los productos
experiencia y que los hagan competitivos.
presupuesto de
inversión en el mercado
 
Organismos de Apoyo

Organismos de apoyo

Los organismos que pueden apoyar la labor de la empresa transformadora son varios,
entre ellos encontramos las siguientes entidades:
 
 El Sena mediante la capacitación en la formulación de este plan de negocios, y de
la posible financiación del proyecto a través del fondo emprender se convierte en
el principal organismo de apoyo y vinculación a esta propuesta.
 COREDI mediante la Fundación Tecnológica Rural con la formación académica
Técnico profesional en procesos empresariales rurales y el apoyo brindado desde
el área de proyectos de la corporación en general, y posiblemente en la ejecución
del proyecto asesoría técnica.
 La administración municipal desde una de sus dependencias la oficina
agroambiental y/o UMATA en cumplimiento con el plan de desarrollo municipal en
componente agropecuario, agroindustrial y en sus programas de apoyo al sector
rural y las mujeres emprendedoras del municipio.
 La Fundación Aurelio llano, con la financiación del 100% de la Técnica profesional
en procesos, empresariales, rurales y además son los promotores del convenio con
el SENA para la formulación y posible financiación del plan de negocios. 
Adicionalmente, es la fundación encargada de financiar esta convocatoria cerrada
con el Fondo Emprender para fomentar la creaciòn de empresas con poblaciones
rurales vulnerables.
 

Nombre del TRUCHA ARCO IRIS

producto
Ingredientes Carne fresca de Pescado.
Cualidades Es un producto rico en vitaminas y minerales, que proporciona todos los
aminoácidos esenciales, necesarios para el buen funcionamiento del
cuerpo; contiene aceites Omega 3 y 6 indispensable para una dieta baja
en colesterol.
Tamaño La presentación que tendrán los productos, los filetes serán por kilo
empacados al vacío, la otra presentación será entera de 400 y 500
gramos por unidad empacada al vacío.
Tecnología El producto pasa por un proceso de transformación que consiste, en
cortar y descartar partes del pescado que no se utilizaran, empacar al
vacío, refrigerar y/o congelar
Características La Trucha es un pez con muy buenas características organolépticas, Es
un pez de cuerpo fusiforme, cubierto de escamas y mucus; el dorso es
de color azulado y los flancos laterales de color plateado iridiscente. La
parte ventral es de color blanco cremoso. Tanto en el dorso como en los
flancos, presenta manchas lunares negras y marrones. La presentación
es de color naranja rojizo de textura fibrosa.

Nombre científico: Oncorhynchus mykiss puede alcanzar una longitud de

70 cm, per regularmente de 20 y 50 cm, dependiendo el tamaño.

Características microbiológicas.
Características fisicoquímicas.

El macho se diferencia de la hembra por tener el cuerpo más alargado y

la cabeza triangular, en cambio la hembra tiene el cuerpo más
 ensanchado y cabeza redonda, es la especie que más se adapta a las
aguas de la región, y cuyo ciclo biológico se puede controlar en
cautiverio.

Características microbiológicas
Características fisicoquímicas.
Forma de Trucha empacada al vacío de 250 gramos, en bolsas de nailon con
Presentación plástico, calibre de 140 micras ancho 25 cms, largo 35 cms.

Trucha en filete

Descripción del Comprar, recibir, pesar, inspeccionar, seleccionar, cortar, pesar empacar,
proceso rotular almacenar, congelar -15 ºC, distribuir.
Forma de Transporte Se debe garantizar una temperatura como mínimo de 4 ºC, o totalmente
congelado a -15º C en caja de Icopor, o canastas plásticas.
Forma de Consumo. Leer información al consumidor, descongelar en refrigeración, Consumo
inmediato.
Tiempo de vida útil 6 meses congelado a temperatura de – 15 ºC.
Datos nutricionales El valor porcentual diario está basado en una dieta de 2.000 a 2.500
calorías

calorías 2.000 2.500

Grasas 65gr 80gr
Grasa saturada 25gr 20gr
Sodio 300mg 300gr
Colesterol 2.400mg 2.400gr
Carbohidratos 300g 375gr
Fibras 25g 30gr

Condiciones Para obtener una conservación adecuada del producto este debe estar
climáticas o de siempre por debajo de los -15 ºC refrigerado a – 4ºC para consumo
conservación. rápido, Consiste en someter los alimentos a la acción de bajas
temperaturas, para reducir o eliminar la actividad microbiana y
enzimática y para mantener determinadas condiciones físicas y químicas
del alimento.

El frío es el procedimiento más seguro de conservación. La congelación

previene y detiene la corrupción, conservando los alimentos en buen
estado durante largo tiempo.

Descongelación
Consumo inmediato, no congelar de nuevo

Pérdida de nutrientes:
1. Puede haber pérdida de proteínas por congelación o
descongelación defectuosas

2. Los glúcidos no sufren alteración

3. Las grasas se vuelven rancias a cierto plazo

4. Vitaminas y minerales: no sufren pérdidas por la

congelación, pero sí por el escaldado. Las vitaminas
C y B se pueden perder por una descongelación
incorrecta
 Tiempo de vida Útil.
Hasta 6 meses

Características de Para el mercado primario y secundario se manejara el mismo empaque,

empaque y embalaje porque es un requisito de los clientes al comprarlo.

Almacenaje Se dispondrá de un congelador con una capacidad de 200 kilos para la

que sea necesaria congelarla y un cuarto frio con una capacidad de 2
toneladas para el almacenaje y conservación del producto, mientras se
obtiene toda la pos cosecha para posteriormente ser comercializado en
los restaurantes y distribuidores cárnicos.