TECNOLÓGICO NACIONAL DE

MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE

LA LAGUNA

INGENIERÍA QUÍMICA

ANALISIS INSTRUMENTAL

PRACTICA. CROMATOGRAFIA EN PAPEL

M.S.C TERESA MARGARITA CASTAÑEDA GARCIA

GRACIELA AZAREEL SÁNCHEZ CARRILLO. C17130371

22 DE NOVIEMBRE DEL 2021

Objetivo.
Extraer diferentes pigmentos, de productos vegetales, así como la identificación de
estos.

Introducción.
La cromatografía es una técnica de separación de los componentes de una mezcla,
por distribución de éstos entre dos fases, una estacionaria y otra móvil. La fase
estacionaria puede ser un sólido, un líquido sobre un soporte sólido o un gel, y la
móvil un líquido o un gas.
Los colores de los alimentos se deben a distintos compuestos, principalmente
orgánicos, unos se producen durante su manejo y procesamiento y otros que son
pigmentos naturales o colorantes sintéticos.
La mayoría de los alimentos ve y animales que deben su color a sus
correspondientes pigmentos como que son sustancias que tienen función biológica
muy antes en el tejido.
Teoría.
Las plantas contienen una gran variedad de pigmentos que dan lugar a los colores
que en ellas observamos. Obviamente, las flores y los frutos contienen muchas
moléculas orgánicas que absorben luz. Las hojas, tallos, y raíces también contienen
muchos pigmentos, que incluyen las antocianinas, flavonoides, flavinas, quinonas y
citocromos. Sin embargo, ninguno de éstos debe ser considerado como un
pigmento fotosintético. Los pigmentos fotosintéticos son los únicos que tienen la
capacidad de absorber la energía de la luz solar y hacerla disponible para el aparato
fotosintético. En las plantas terrestres hay dos clases de pigmentos fotosintéticos:
las clorofilas y los carotenoides.
La capacidad de las clorofilas y los carotenoides para absorber la luz del sol y
utilizarla de manera efectiva está relacionada con su estructura molecular y su
organización dentro de la célula.

Materiales.
• Alcohol
• Hojas de cilantro
• Filtro de papel
• Un pedazo de papel
• Una tapa de plástica
• Un frasco de vidrio
• Una licuadora
Procedimiento.
1. Lavar muy bien las hojas de cilantro.
2. Ya que estén lavadas las hojas de cilantro, molerlas en la licuadora.
3. Colocar el filtro en el frasco de vidrio y sujetarlo con una liga, después las
hojas de cilantro colocarlas en el filtro junto con el alcohol y llenar hasta tapar
las hojas molidas
4. Ya que se haya terminado de filtrar, colocarlo en la tapa de plástico y poner
un pedazo de papel
5. Observar e ir anotando los colores que se llegue a ver cada 30 minutos
Observaciones.
Se debe licuar muy bien las hojas de cilantro para así obtener algo más homogéneo.
De preferencia colocar una pequeña cantidad en la tapa de plástico para que no se
haga una mancha muy grande.

Conclusiones.
Al hacer la práctica se puede observar los diferentes colores que se obtiene de las
hojas del cilantro y así poder ver los diferentes componentes de las hojas.

Bibliografía.
https://passel2.unl.edu/view/lesson/ae42848963d4/2