Encaje de Azúcar

ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA

HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓN
PARA PAX
1) Preparar puesto de trabajo
1.1- Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo.
Elementos de Encaje de Azúcar unid cant $ uni Costo total 2) Elaboración
Merengue en Polvo KG 0,015 2.1- Mezclar todos los ingredientes secos y cernir.
CMC KG 0,015 2.2- Aparte disolver glucosa en agua hirviendo y volcar sobre mezcla de secos hasta formar una
Azúcar Flor KG 0,008 pasta gelatinosa.
Maicena KG 0,020 2.3- Traspasar a una manga pastelera y hacer figuras de encaje. También se pueden usar
Glucosa KG 0,030 moldes de silicona.
Agua Caliente (100ºC) LT 0,100 2.4- Secar en horno a 60ºC por 15 minutos.
Jugo de Limón LT 0,005

Colorantes LT *

Elementos de Terminación unid cant $ uni Costo total 3) Elementos de Terminación

Nacarado Plateado KG 0,010 3.1- Disolver nacarado en alcohol hasta formar una pasta.
Nacarado Dorado KG 0,010 3.2- Pintar encaje comestible con pasta de nacarado.
Alcohol Desnaturalizado LT 0,050

unid cant $ uni Costo total

unid cant $ uni Costo total

unid cant $ uni Costo total

COSTO PARA PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE