Helado de Pistachos

ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA

HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓN
PARA PAX
1) Preparar puesto de trabajo
1.1- Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo.
Elementos de Helado de Pistachos unid cant $ uni Costo total 2) Elaboración de Helado de Pistachos
Azúcar Granulada KG 0,200 2.1. Mezclar la leche, la crema, azúcar invertido.
Leche en Polvo Descremada KG 0,050 2.2- Unir todos los ingredientes sólidos y revolver para incorporar el azúcar.
Dextrosa KG 0,040 2.3- Mezclar los líquidos con los sólidos y mezclar bien con un mixer de inmersión-
Base 50 Leche KG 0,060 2.4- Pasteurizar la mezcla a 85°C sin dejar de revolver.
Leche Entera LT 1 2.5- Llevar a Baño Maria Inverso hasta lograr los 20°C o menos.
Crema Fresca LT 0,050 2.6- Introducir la mezcla junto con la pasta de pistacho en el mantecador hasta lograr la
Pasta de Pistachos 100% KG 0,115 consistencia deseada.
Azúcar Invertido KG 0,022 2.7- Retirar de la máquina y dar golpe de abatidor.
2.8- Sembrar esponja de pistacho y pistachos.
2.9- Servir o presentar.
Elementos de Esponja de Pistachos unid cant $ uni Costo total 3) Elaboración de Esponja de Pistachos
Pasta de Pistachos 100% KG 0,170 3.1- Juntar todos los ingredientes y mezclarlos bien.
Huevos KG 0,200 3.2- Pasar la mezcla por tamiz.
Harina KG 0,020 3.3- Introducir la mezcla a un sifón con con 2 cargas de aire comprimido.
Sal KG 0,001 3.4- Introducir en un vaso deshechable y llevar al microondas a potencia alta
Azúcar KG 0,015 por 30 a 40 segundos.

Cargas de Aire Comprimido UNI 2

Elementos de Decoración unid cant $ uni Costo total

Pistachos Pelados KG 0,100

unid cant $ uni Costo total

unid cant $ uni Costo total

COSTO PARA PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE