Crême Brulée

ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA

HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA

INGREDIENTES
PASOS DE LA PREPARACIÓN
PARA PAX
1) Preparar puesto de trabajo
1.1- Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo.
Elementos de Creme Brulée unid cant $ uni Costo total 2) Elaboración de Creme Brulée
Leche LT 0,180 2.1- Llevar a fuego la leche con la crema, el azúcar y la vaina de vainilla hasta que el azúcar se
Crema LT 0,260 disuelva
Yemas UNI 16 2.2- Romper las yemas en un bol y mezclar entre ellas.
Azúcar Granulada KG 0,100 2.3- Verter la mezcla de la leche en las yemas cuidando la temperatura para que estas no
Vainilla UNI 0,500 coagulen.
2.4- Filtrar para evitar los restos de chalaza y poner la mezcla en los ramequin o platos hondos.
Azúcar Rubia KG 0,300 2.5- Hornear a baño Maria asegurándose que el agua esté caliente y que cubra la mitad del
ramequin.
2.6- Al momento del montaje cubrir con azúcar rubia y sopletear.

Elementos de Salsa de Naranjas unid cant $ uni Costo total 3) Elaboración de Salsa de Naranjas
Jugo de Naranjas LT 0,500 3.1- Realizar salsa según método crema pastelera pero sin yemas y reservando un tercio del jugo
Azúcar Granulada KG 0,100 para mezclarlo con la maicena y ligar la preparación.
Zeste de Naranjas KG 0,001 3.2- Cuando se retire del fuego incorporar la mantequilla y reservar para el montaje.
Maicena KG 0,025 3.3- Pelar y picar las naranjas a vivo. Reservar.
Mantequilla KG 0,025

Elementos de Decoración unid cant $ uni Costo total 4) Elaboración de Decoración

Cobertura de Chocolate Blanco KG 0,250 4.1- Fundir el chocolate a baño Maria y hacer cintas en forma de media luna.
(Hay que tener presente que la cinta de chocolate debe quedar mas grande que el ramequin).
Flores Comestibles KG 0,002 4.2- Reservar para el montaje.

unid cant $ uni Costo total

unid cant $ uni Costo total

COSTO PARA PRINCIPAL 0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE