Guía Elaboración: Pale Ale Nacional_2020

Estilo: 34C Experimental Beer Categoría BJCP 2015 : 34 Specialty Beer

Tipo: Todo Grano Maestro Cervecero: Insumos Prost

Volumen final al fermentador: 50,00 l Volumen Final A Embotellar: 48,00 l
Densidad Inicial Estimada: 1,056 SG Amargor Estimado (IBU's): 23,2 IBUs
Densidad Final Estimada: 1,017 SG Peso Total de Granos: 12,94 kg
Alcohol Estimado: 5,2 % Tipo Maceración: Maceración Simple Equilibrada
Calorias por litro: 427,1 kcal/l PH Recomendado: 5,20
Color Estimado: 17,2 EBC Equipamiento: Equipo 70% Rend. 20 Lts
Fermentación: Ale, Tres Etapas Eficiencia de Equipos: 71,00%

Pasos Previos de Elaboración / Agua Total del Proceso

Sanitizar Equipo de Elaboración. Se recomienda uso de Detergente alcalino (20ml/Lt agua a 60°C) en contacto unos 20 minutos, posterior enjuague y
finalizar con desinfección de ácido peracético al 15%. Diluir 1 ml en 1 litro de agua, dejar en contacto unos 20 min y después dejar estilando.
Total de agua a ocupar en procesos de Maceración y Lavado de Grano: 70,24 l

Ingredientes de Maceración / Pasos de Maceración

Ingredientes Maceracion
Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
12,13 kg Extra Pale Ale (5,9 EBC) Grano 1 93,8 %
0,81 kg Caramelo 120 (111,0 EBC) Grano 2 6,2 %

Pasos Maceracion
Escalon de Escalon de
Nombre Descripcion
Temperatura tiempo
Mash In Añadir 38,81 l de agua a 73,0 C 67,0 C 60 min
Mash Out Calentar a 72,0 C unos 10 min 72,0 C 10 min

Cantidad Agua Lavado del Grano

Lavar con 31,43 l de agua a 78,0 C.
Cocción del Mosto, Densidad Pre-Cocción, Lúpulos y Adjuntos
Agregar agua del lavado del grano hasta alcanzar un volumen de cocción de 57,28 l
La Densidad Estimada de Pre Cocción es 1,051 SG (SG: Densidad Especifica). Tiempo de Cocción: 60 minutos
El tiempo mostrado en cada ingrediente es regresivo. Es el tiempo que debe estar en la olla antes de terminar de la cocción.

Ingredientes Coccion
Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
41,00 g L. Kent Golding [6,70 %] - Coccion 60,0 min Lupulo 3 18,7 IBUs
41,00 g L. Willamette [4,80 %] - Coccion 15,0 min Lupulo 4 3,6 IBUs
2,00 g Clarificante Protafloc (Coccion 10,0 mins) Clarificantes 5 -
16,00 g L. Fuggles [5,00 %] - Coccion 1,0 min Lupulo 6 0,9 IBUs

El Volumen Estimado de Post Cocción es: 54,08 l.

La Densidad Estimada de Post Cocción es: 1,056 SG (SG: Densidad Especifica)

Enfriamiento, Preparación Para Fermentación y Levadura

-Enfriar mosto hasta la temperatura recomendada de acuerdo a la levadura a usar en fermentación (22ºC es un buen parametro de temperatura).
-Hidratar levadura en este paso. Esta debe ser hidratada con 10 veces su peso en agua a 30°C, previamente hervida (ejemplo: para 10 grs de levadura, 100 ml de
agua). Agregar la levadura a un recipiente esterilizado en forma de lluvia. Dejar durante 15 minutos hasta que se forme una crema. Luego, agitar unos minutos
previo a la inoculación al fermentador.
-Alcanzada la temperatura de enfriamiento, transferir mosto al fermentador. El Volumen debería ser de 50,00 l . Agregar agua hervida fría de ser necesario alcanzar
volumen.

Ingredientes Fermentacion
Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
3,0 pkg London ESB Ale (Wyeast Labs #1968) [124,21 ml] Levadura 7 -

Medición de Densidad Inicial Actual ______________ (Estimada: 1,056 SG) (SG: Densidad Especifica)
Medición Volumen Total Actual ______________ (Estimada: 50,00 l)

Fermentación Primaria, Descanso de Diacetilo y Tiempos Estimados

Fermentar por 7,00 días a 19,0 C Celsius.
Descanso de Diacetilo: 1,00 días a 22,0 C Celsius
 Se recomienda completar la fermentación hasta que dos días se obtenga la misma densidad. Una vez alcanzada la densidad, trasvasijar al secundario.
Densidad Final Medida: ______________ (Estimada: 1,017 SG) (SG: Densidad Especifica)

Maduración, Adjuntos y Dry Hop (de ser necesario)

Tiempo Dry Hop: 0,00 días a 0,0 C

Madurar por 6,00 días a 5,0 C Celsius

Al inicio de la maduración, se recomienda utilizar algun clarificante como Vicfine a Isinglass. O simplemente no agregar ningun tipo de clarificante.
Ingredientes Secundarios
Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
2,00 g Clarificante Vicfine (maduración) (Secundario 5,0 days) Clarificantes 8 -

Embotellado / Embarrilado
Densidad Final Medida: ______________ (Estimada: 1,017 SG) (SG: Densidad Especifica)

Carbonatación:
Cantidad de Dextrosa: Embotellar con 248,84 g Dextrosa
En Barril: 2,3 Volumenes de CO2
Se recomienda diluir la Dextrosa en relación 1:3 (Ej: 100 grs dextrosa en 300 ml de agua), hervir por cinco minutos revolviendo constantemente, enfriar y agregar
antes de embotellar. En caso de embotellar con dextrosa, madurar cerveza por al menos 14 dias a 19° Celsius para su correcta carbonatación

Notas.
Popular estilo de cerveza de color dorado, aromas a caramelo y amargor leve, refrescante y de final seco. Un buen exponente fácil de beber a toda hora. En esta
receta ocupamos malta base y caramelo, combinado con una suave adición de lúpulos ingleses.

¡Salud por la cerveza chilena!