Desarrollo del Proyecto para el Curso de Formulación y

Evaluación de Proyectos de Ingeniería de la Universidad Nacional

Abierta y A Distancia UNAD

JUAN MANUEL GIL GIL

ANA MARÍA PERILLA
KATHERINE ANDREA GONZALEZ

Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD

Escuela Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería- ECBTI
16_04 2022
 TABLA DE CONTENIDO

Introducción................................................................................. 3
Objetivos..................................................................................... 4
Objetivo general........................................................................... 4
Objetivos específicos..................................................................... 4
Planteamiento del Proyecto............................................................ 5
Planteamiento y formulación del problema....................................... 6
Justificación del Proyecto............................................................... 7
Marco Teórico.............................................................................. 9
Marco Conceptual........................................................................ 3
Objetivos: General y Especificos.................................................... 7
Metodologia................................................................................ 4
Áreas y líneas de Investigación en la UNAD..................................... 4
Restricciones............................................................................... 5
Recursos necesarios..................................................................... 6
Cronograma................................................................................ 7
Estudio de mercados.................................................................... 9
Análisis del sector....................................................................... 10
Instrumento aplicado..................................................................
Ficha técnica del instrumento aplicado........................................... 4
Preguntas.................................................................................. 4
Análisis de resultados.................................................................. 5
Estrategia de mercado 4p´s......................................................... 6
Estudio técnico.......................................................................... 7
Macro Localización..................................................................... 9
Micro Localización...................................................................... 10
Inversión en Infraestructura....................................................... 10
Diagrama de Flujo del proceso productivo.................................... 10
Análisis DOFA........................................................................... 10
Misión...................................................................................... 10
Visión....................................................................................... 10
Organismos de apoyo financiero................................................... 10
Conclusiones.............................................................................. 10
Referencias Bibliográficas............................................................ 10
 LISTA DE TABLAS
(SI INCLUYE EN EL PRESENTE TRABAJO)

LISTA DE FIGURAS
(SI INCLUYE EN EL PRESENTE TRABAJO)
 Introducción

En el presente documento se realiza el diseño de un proyecto para

la creación de una empresa, para esto se hará la investigación sobre
todo lo referente al chorizo español y más concretamente sobre las
empresas de chorizo en Colombia y todo lo relacionado con la industria.
El grupo asesor de la UNAD se encargará de determinar qué
actividades y que pasos se deberán seguir para que la puesta en marcha
de la fábrica industrial de chorizo español esté sujeta a las normas y
pueda llegar a posicionarse en el mercado.
Para evaluar, analizar y llegar a ejecutar esta idea de negocio se
diseña el estudio técnico del proyecto, el estudio de operación del
proyecto y el estudio de organización del proyecto.
 Objetivo General:
Diseñar un plan de negocio para la creación de una microempresa
productora y comercializadora de productos cárnicos en producción de
chorizo.

Objetivos específicos:
● El estudio de mercadeo del proyecto debemos verificar si existe un
mercado insatisfecho demostrando que tecnológicamente es
posible producirlo y económicamente rentable para llevar a cabo
su realización.
● Evaluar los análisis requeridos del plan de negocio, para
determinar la factibilidad integral del proyecto
● Realizar una valoración financiera de la empresa, a fin de
determinar los requisitos de capital para la creación de la
organización.
 Planteamiento del Proyecto

Planteamiento y formulación del problema

Para la construcción de este ítem, conteste a las siguientes preguntas
¿Cuál es la situación actual?
La cadena bovina integra todos los eslabones de la cadena, iniciando por
los productores primario, como los ganaderos, plantas de beneficio,
sector industrial, productores de productos procesados entre otros; en el
2020 en el país se etiquetaron 3.669.866 Kg, en el primer trimestre del
año 2022 y continúa con la tendencia a la alza.
A través del tiempo la industria de las carnes frías o embutidos ha
evolucionado y en la actualidad produce alimentos con reducciones
sustanciales de sodio, grasa y la sustitución de algunos componentes
químicos para producir productos sanos y naturales. En el sector de las
carnes procesadas tiene mucho potencial y resulta altamente productivo
teniendo en cuenta que un 97% de la población realiza algún tipo de
consumo de estos productos, Esto significa que comprende
aproximadamente el 31% del total de la producción bruta total, seguido
de lejos por la fabricación de sustancias y productos químicos que
representa el 14% del total de la producción industrial. Así mismo este
sector representa el 10.2% del total del PIB nacional y genera 110.000
empleos directos.
El destino de la producción del país ha tenido un comportamiento
bastante estable y principalmente hacia el consumo intermedio entre
2020 y 2021, estando entre el 68,5% y el 70,5% (progresivamente
aumentando de alrededor de 2 puntos porcentuales entre 2019 y 2021);
y el porcentaje restante (de 31,5% a 33,5%) destinado a consumo final.
¿De dónde surge el problema?
Los embutidos y los productos cárnicos están presentes en la mayoría
de países y de los hogares colombianos, estos productos gastronómicos
forman parte de la cultura e identidad de muchos ciudadanos,
inicialmente este proyecto es creado en una zona de Bogotá (Colombia),
la idea es suministrar inicialmente a zonas aledañas y luego atreves del
tiempo ampliaremos nuestro sector en ventas, Bogotá actualmente con
7.9 millones de personas inicialmente sería un gran mercado
permitiendo colonizar en el menú de las familias, no solo personas que
salarialmente estén bien remunerados sino familias que se encuentren
en los estratos 1, 2 y 3 que no puedan acceder a estos tipos e productos
de alta calidad que satisfagan sus necesidades nutricionales, para ello se
debe tener un estudio de consumo de los colombianos de acuerdo a su
ubicación, estrato socioeconómico, edad y composición de familias en su
número de miembros, el 21% de los ciudadanos pertenecen al estrato 1
y 32%pertenece al estrato 2, mientras que el 29% pertenece al estrato
3 y 11% al estrato 4, únicamente el 7% de los ciudadanos pertenecen a
los estratos 5 y 6.
El consumo de alimentos tiene una gran variación entre los estratos 1
con el 27% y estratos 5 y 6 evidencian un consumo del 28% mientras
que en los estratos 2 al 4, el consumo es igual con un porcentaje del
25% en cada uno.
¿Qué se ha realizado sobre el tema en cuestión?

(sustentado con datos y Realizar investigaciones de mercado que nos

pueda mostrar y dar evidencias más a fondo, se está revisando el
ranking de las compañías fabricantes y que suministran esos tipos de
servicio En 2020, el líder Grupo Nutresa con sus empresas Alimentos
Cárnicos y Alimentos Zenú amplió su liderazgo, mientras que el segundo
lugar lo ocupó Red Cárnica seguida de La Fazenda, y
Porcicarnes  conjuntamente con Agropecuaria Los Molinos.
Posteriormente se situaron Cerdos, Carnes Casablanca, Camagüey,
Comestibles Dan, PIC Colombia, Alimentos Carbel, Carnes Santacruz,
Expoganados Internacional, Grupo AL, y Cialta. Más atrás se
posicionaron Agroindustria La Margarita, Supercerdo Paisa, Cárnicos y
Alimentos, Ransa Colombia, Frigorífico Guadalupe juntamente con
Carnes Finas Guadalupe, García Gómez Agroinversiones, Carnes
Rikatas, Frigoríficos Ble, Fricosta, Friogan, Maxialimentos, Frigorífico
Metropolitano, y Agro Villamaría (La nota.com, 2021)

¿Qué síntomas, causas y consecuencias y qué resultados se presentan?

Análisis de las principales cuestiones que se destacaron de los mercados
cárnicos tanto a nivel internacional como nacional en el 2021, Además,
se presentan estimaciones preliminares para el año 2022 de algunos de
los indicadores más importantes.
De acuerdo al último informe de la Dirección de Informaciones y
Estudios Económicos, «a nivel internacional, sumando los resultados de
los sectores aviar, porcino y bovino, se puede afirmar que en el 2021 la
producción de carne ha alcanzado su mejor desempeño histórico«.
Según datos preliminares del Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés), este año dejará a nivel
global un saldo productivo de 263 millones de toneladas de carne aviar,
porcina y bovina. Dicho volumen es conformado por un 22% de carne
bovina (57,7 millones de toneladas equivalentes a res con hueso), un
37,7% de carne aviar (99,1 millones de toneladas) y el 40,3% restante
(106,1 millones de toneladas equivalentes a res con hueso) corresponde
a carne porcina.
Nuestro país tiene una larga tradición en el sector bovino donde
desempeñó históricamente los papeles de productor y exportador. No
obstante, en los últimos años los sectores aviar y porcino han crecido a
un ritmo constante, al tiempo que la producción de carne bovina
mantuvo una tendencia relativamente estable. En este sentido, la
producción de Argentina desde el año 2000 varió entre los 2,5 y 3,4
millones de toneladas equivalentes a res con hueso, al tiempo que en el
2021 se espera que se generen unos 3 millones de toneladas.
(Agrolatam, 2002)

Formule la pregunta problema

¿Que nos permite con la creación y sostenimiento de una empresa para
comercialización y distribución de chorizo que responda a los cambios
que se presentan actualmente en los hábitos de consumo de la
población?

Justificación del Proyecto

Marco Teórico
Historia del chorizo
La carne de cerdo era uno de los productos alimenticios básicos en la
Península Ibérica, cuando los europeos llegaron a América en el año
1492 se dio origen al chorizo. Con el pimentón mexicano y el cerdo, que
Hernan Cortes empezó a llevar a México, se dio la creación del chorizo
mexicano, que contenía diversos tipos de chile y vinagre, antes de la
llegada del pimenton los embutidos eran de color blanco o negro por la
sangre.
Las recetas y preparaciones del chorizo pueden ser muy variadas, por su
parte en el chorizo español destacan los ingredientes como las hierbas
aromáticas, el ajo y el vino blanco; al ser una carne curada y añejada
por varias semanas, el chorizo español puede comerse sin cocinar. En
cambio en el chorizo mexicano se utiliza carne molida, a la que
comúnmente se le agrega grasa de cerdo, y es un embutido fresco, no
curado.
El chorizo se hace en porciones de 40-50 cm y para la preparación del
chorizo español la fórmula es:
-carne magra de cerdo 750g
-tocino duro 250g
-sal 25g
-pimentón dulce 28g
-pimentón picante 2g
- orégano 1g
-ajo 0,5g

Imagen 1. https://www.freepik.es/fotos-vectores-gratis/chorizo

Tipos de chorizo según las zonas de elaboración en España

Chorizo de León: Embutido elaborado con carne de cerdo, ahumado y
curado al frío y a la helada, de color rojo-oscuro característico, sabor
generalmente picante y un aroma peculiar por el sistema de curación.
Chorizo Gallego: Se elabora a base de magro de cerdo, tocino,
pimentón dulce y picante, ajo y sal. Su proceso de curado pasa por un
ahumado y un secado para posteriormente conservarse en grasa o
aceite.
Chorizo Extremeño: La patatera es un embutido típico del norte de
Extremadura, en concreto una morcilla -aunque su aspecto y sabor
recuerdan a un chorizo- que se presenta en forma de herradura y en
cuya elaboración se utiliza la patata cocida (50%), junto con magro
(10%) y grasa (40%) de cerdo ibérico.
Chorizo de la Rioja: en forma de sarta o herradura y con un diámetro
de 30-40 milímetros, es uno de los alimentos más típicos de La Rioja, es
de consistencia firme y compacta, presenta un aroma equilibrado e
intenso en el que domina el pimentón y las notas de ajo; una textura
agradable al paladar; y un sabor intenso, persistente y picante en
ocasiones.
Chorizo de la Salamanca: El chorizo cular ibérico de bellota es típico
de Castilla y León, especialmente de la provincia de Salamanca
Chorizo de Segovia: el chorizo de Cantimpalos. Es un producto
embutido, curado, elaborado a partir de carnes frescas de cerdo graso a
las que se adicionan sal y pimentón como ingredientes básicos y a las
que también se puede añadir ajo y orégano, sometidas a un proceso de
secado-maduración.
Chorizo de Cantabria: El chorizo de Potes. Los ingredientes utilizados
en su elaboración son magro de cerdo, panceta, sal, pimienta,
pimentón, ajo, orégano y tomillo. Destaca en su proceso de elaboración
la curación en ambiente natural y su ahumado con madera de encina
durante 25 días, lo que le otorga un característico y rico sabor.
Chorizo de Canarias: El chorizo canario es un chorizo de pasta blanda
típico de Canarias. Entre los más conocidos están el chorizo de Teror el
chorizo palmero y el chorizo de Chacón.
Tomado de : Jamonarium. El chorizo, el embutido más tradicional
Guerrero, L. G. (1981). Chorizo y longaniza.
(2020). TresPM. El chorizo: su historia y algunas curiosidades

Según una encuesta realizada por Rodriguez Mauricio en el año 2013 en

Colombia la carne de cerdo es la tercer proteína más consumida, en
Bogotá el 37% de hogares consumen carne al menos una vez a la
semana y el 36% en cali. Las tres principales ciudades en compra de
carne de cerdo son Medellín con el 40%, Bogotá con 19%, y Cali con
17%. Por otra parte los padres de familia son quienes más compran
chorizo y estas personas se describen como ejecutivos de áreas
administrativas, ingenieros, profesores, jubilados entre otros y los
compran principalmente en los supermercados, tiendas o negocios de
los barrios y zonas cercanas a sus viviendas.
tomado de: Rodriguez, M. (2013). PLAN DE EMPRESA PARA LA
CREACIÓN DE “EL CHORIZO GOURMET” EN PALMIRA, VALLE DEL
CAUCA, COLOMBIA.
Marco Conceptual
Embutidos: Los embutidos son derivados cárnicos que se pueden
clasificar en ahumados, adobados, tocinos, embutidos, charcutería y
extractos de la carne.
Aditivo: Sustancia que se añade intencionadamente a los alimentos sin
propósito de cambiar su valor nutritivo, con la finalidad de modificar sus
caracteres, técnicas de elaboración, conservación o adaptación al uso a
que se destinen.
Adobo/ Adobado: Proceso por el cual un producto alimenticio se somete
a la acción de la sal, especias y condimentos que le confieran un aspecto
y sabor característico. Puede estar recubierto o no de pimentón.
Ahumado: Proceso que consiste en la exposición de un alimento (carne,
producto cárnico u otros) a la acción del humo natural o de sus
extractos con el objetivo de aumentar su conservación y proporcionarles
un sabor y color característicos.
Amasado: Fase del proceso por el que se mezclan los distintos
ingredientes que forman parte de una elaboración cárnica.
Análisis físico: Conjunto de determinaciones que permiten conocer las
características físicas (densidad, textura, grosor, calibre, peso), de los
productos alimenticios desde la recepción de las materias primas y hasta
el producto terminado. Análisis microbiológico: Conjunto de
determinaciones que permiten detectar, cuantificar e identificar los
microorganismos presentes en los alimentos.
Calidad integral: Que no sea únicamente la compra de tecnología de
punta y máquinas y productos el foco de la inversión, sino que se
asignen beneficios al personal, al medio ambiente, al comercio justo y al
cliente.
Cámara frigorífica Sala o recinto adecuado con instalaciones que
permiten mantener la temperatura baja y conservar los distintos tipos
de alimentos. Puede ser de refrigeración, de congelación, de oreo, de
maduración o de secado.
Canales de distribución: Reparto y colocación del producto que se desea
comercializar a distintos lugares, locales o destinatarios que se
encargarán de situar el producto en el punto final de venta. También se
utilizan canales de distribución para recibir los suministros desde el
exterior a la empresa fabricante.
Carnicería/ Carnicería-salchichería/ Carnicería-charcutería:
Establecimiento de venta minorista de carne y productos cárnicos
provisto o no de obrador de elaboración.

Objetivos

General
Constituir a partir del conocimiento adquirido en gestión de
proyectos, mediante la metodología vigente la estructuración de un
proyecto expuesto gestionando los modelos para orientar la
investigación del proyecto exitosamente diseñando un plan de empresa
para la creación de una microempresa productora y comercializadora de
chorizo español.

Específicos
● Definir los roles de cada miembro del equipo de trabajo para la
realización del proyecto.
● Detallar los ítems a resolver por cada uno de los miembros para
su respectiva investigación.
● Obtener información detallada que ayude a determinar la dirección
del proyecto.
● Cumplimiento del cronograma de actividades para cada una de las
fases del proyecto para el desarrollo y la elaboración del proyecto.
● Investigar los temas relacionados a la industria del proyecto para
una sustentación basada en cifras y datos reales del mercado que
permitan una buena inversión.
 ● Evaluar los análisis requeridos del plan de negocio, para
determinar la factibilidad integral del proyecto.

Metodología

Objetiv Fuentes de Herramientas

Actividades Asignaturas
o Información para emplear
Seguir las Fundamento https:// 1. Reunir un
Obtenció normativas sy colpagro.com/ equipo
n de que estipula generalidade blog-normatividad- de cumpli
resultado el gobierno s de colombia-para- miento.
s para la investigación producir-carnes- 2. Evaluar los
positivos fabricación y frias/ riesgos
, manipulació para la
cumplimi n de https:// organizaci
ento de cárnicos en www.recercat.cat/ on.
las el País. bitstream/handle/ 3. Crear y
normas 2072/4687/ administra
evitando guiacastell r politicas
sancione %C3%A0.pdf? y
s sequence=3 estandares
.
https:// 4. Establecer
docplayer.es/ un
18395896-Norma- programa
sanitaria-para-la- integral de
autorizacion-y- capacitacio
control-de- n.
fabricas-de-
embutidos-y-
productos-
carnicos-
procesados-en-
general-no-003-
2003.html

https://
www.funcionpublic
a.gov.co/eva/
gestornormativo/
norma.php?
i=38923

Procesos https:// Reducir el

Ahorro o Tecnologías industriales red.uao.edu.co/ consumo del
uso apropiadas y bitstream/handle/ agua, en el
adecuad sencillas 10614/9800/ lavado de los
o de los para la T07467.pdf? implementos,
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aprovech Elaborar un
amiento procesos de https:// programa de
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el uso rg/bitstream/ los residuos
eficiente de handle/ sólidos. Reducir
los limitados 11362/40488/4/ pérdidas de
recursos. S1700276_es.pdf materias primas
en la máquina
https:// picadora y en la
www.fao.org/3/ máquina
i2094s/i2094s.pdf embutidora.
Reparar fugas
https:// de humo, en el
repositorio.unal.ed proceso de
u.co/bitstream/ ahumado.
handle/unal/ Reducir el
9587/300013.2012 consumo de
.pdf? electricidad de la
sequence=1&isAllo máquina
wed=y picadora y la
máquina
embutidora.
1. Mejorar la Gestión de https:// Ofrecer un
Se percepción calidad www.beetrack.com producto de
obtienen del cliente /es/blog/ buena calidad.
ganancia ante la aumentar- Cumplir con lo
s, buena competencia satisfaccion-de- que se ofrece en
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ón del el ciclo de proveer-un- amable,
cliente. vida del servicio-al-cliente- ambientes
cliente agradables,
de-buena-calidad/
4. Es mejor comodidades,
retener trato
clientes que personalizado y
adquirir https:// rápida atención.
nuevos elviajedelcliente.co Dar solución a
m/satisfaccion-del- los reclamos de
cliente/ los clientes de
forma rápida y
eficiente.
Ofrecer valor
 agregado:
servicios extras
al cliente, como
entrega a
domicilio,
Mantener
clientes antes
que cerrar una
nueva venta.
Brindar una
experiencia de
compra sencilla
y fluida.

Realizar una Productivida https:// Identificar y

Evitar evaluación d Humana www.psprevencion evaluar
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uerzo de los psprevencion- e los factores de
para los diferentes noticias.php? riesgo - Realizar
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enferme del s.net/ eviten la
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que ocupe el Articulos/313189- mismos y
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vista de los trabajo-industria- condiciones de
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plantear principales- Desarrollar un
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salud de los
trabajadores
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ón de los clientes tecnológica blog.digimind.com/ competidores.
chorizos 2. Identifica es/insight-driven- Conquista
de buena a los marketing/ nuevos
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3. Identifica para-vencer-a-la- datos de clientes
la
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4. Fíjar un tu- servicio al
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producción y
https:// calidad del
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efectivas-para- canales de
superar-a-la- ventas.
 competencia/ nuevos canales
de distribución
Crea una página
de Internet de la
empresa.
Se Visitar los Administraci https:// 1. Generación
aprovech sitios online ón financiera www.tableau.com/ de reportes
a el de las es-es/learn/ 2. Minimizar
conocimi empresas y articles/data- riesgos
ento analizar sus driven-decision- 3. Encontrar
sobre la fortalezas y making indicadores
claves para cada
situación debilidades
https:// situación
de la y que
dataiq.com.ar/ 4. Identificar
compete ofrecen. blog/las-10- oportunidades
ncia para habilidades-que- 5. Reducir los
la toma se-necesitan-para- tiempos
de tomar-decisiones-
decisione basadas-en-datos/
s.
https://
www.lisainstitute.c
om/blogs/blog/
que-es-la-
inteligencia-
competitiva

Áreas y líneas de Investigación en la UNAD

De acuerdo al documento titulado: “la Investigación en la Escuela de
Ciencias básicas, Tecnología e Ingeniería”, el proyecto que se desarrolla
se encuentra enmarcado dentro de: (Marcar con una x, la línea y área de investigación a la
que pertenece el proyecto)

Líneas de 1. Modelos de 2. Diseño y Gestión

Investigación Gestión de redes de
Organizacional suministro
X Área Gestión de redes de
-Área de Calidad suministro

-Área de gestión Área de manufactura

medioambiental integrada por computador
Áreas de
-Área Gestión de Seguridad Área de logística y Gestión
Investigación y salud Ocupacional de Operaciones

Área Gestión de Proyectos

Área Gestión del
Conocimiento

Restricciones
Son aquellas situaciones que se vislumbra pueden dificultar o afectar el desarrollo de la investigación
(Tiempo, toma de información, Movilidad, etc.)

Recursos necesarios
Son los recursos de todo tipo que se utilizarán para hacer el proyecto

Recursos Descripción Presupuesto

1. Equipo Humano

2. Equipos y
Software

3. Viajes y salidas
de campo

4. Materiales y
 suministros

Bibliografía
TOTAL

Cronograma
Utilizando el programa de projet programe la entrega del proyecto desde la fecha de inicio hasta la
fecha de terminación del curso, teniendo en cuenta los entregable en cada una de las etapas.

Estudio de mercados

Este estudio, “consta básicamente de la determinación y cuantificación

de la demanda y oferta, el análisis de los precios y el estudio de
comercialización” 1 . Aunque la cuantificación de la oferta y demanda,
puedan obtenerse fácilmente de fuentes de información secundarias en
algunos productos, siempre es recomendable la investigación de las
fuentes primarias, pues proporciona información directa, actualizada y
mucho más confiable que cualquier otro tipo de fuente de datos. “el
objetivo general de esta investigación es verificar la posibilidad real de
penetración del producto en un mercado determinado”2 .
1 BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de proyectos. 5ed.McGraw Hill,
Interamericana. 2006; p.7. 2Ibid.,
Los objetivos específicos del estudio de mercado son: Ratificar la
existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado, o la posibilidad
de brindar un mejor servicio que el que ofrecen los productos existentes
en el mercado. Determinar la cantidad de bienes o servicios
provenientes de una nueva unidad de producción, que la comunidad
estaría dispuesta a adquirir a determinados precios. Conocer cuáles son
los medios que se emplean, para hacer llegar los bienes y servicios a los
usuarios.
“El investigador del mercado, al final de un estudio meticuloso y bien
realizado, podrá palpar o sentir el riesgo que se corre y la posibilidad de
éxito que habrá con la venta de un nuevo artículo o con la existencia de
un nuevo competidor en el mercado”3 . Uno de los factores más críticos
en el estudio de proyectos, es la determinación de su mercado, tanto
por el hecho de que aquí se define la cuantía de su demanda e ingresos
de operación, como por los costos e inversiones implícitos. Es
importante aclarar que el estudio de mercado es más que el análisis y
determinación de la oferta y demanda o de los precios del proyecto.
Muchos costos de operación pueden preverse simulando la situación
futura y especificando las políticas y procedimientos que se utilizarán
como estrategia comercial. Pocos proyectos son los que explican, por
ejemplo, la estrategia publicitaria, la cual tiene en muchos casos una
fuerte repercusión, tanto en la inversión inicial, cuando la estrategia de
promoción se ejecuta antes de la puesta en marcha del proyecto, como
en los costos de operación, cuando se define como un plan concreto de
acción. El mismo análisis puede realizarse, para explicar la política de
distribución del producto final. La cantidad y calidad de los canales que
se seleccionan afectarán el calendario de desembolsos del proyecto. La
importancia de este factor se manifiesta al considerar su efecto sobre la
relación oferta - demanda del proyecto. Basta agregar un canal adicional
a la distribución del producto para que el precio final se incremente en el
margen que recibe este canal. Con ello, la demanda puede verse
disminuida con respecto a los estudios previos.
3 BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de proyectos. 5ed.McGraw Hill,
Interamericana. 2006; p.7
Gradualmente, podrá bajarse el precio de entrega al distribuidor para
que el producto llegue al consumidor al precio previsto, con lo cual los
ingresos del proyecto se verían también disminuidos. Ninguno de estos
elementos, que a veces pueden ser considerados secundarios, puede
dejar de ser estudiado. Decisiones como el precio de introducción,
inversiones para fortalecer una imagen, acondicionamiento de los
locales de venta en función de los requerimientos observados en el
estudio de los clientes potenciales, políticas de crédito recomendadas
por el mismo estudio, entre otros, pueden constituirse en variables
pertinentes para el resultado de la evaluación. Metodológicamente,
cuatro son los aspectos que deben estudiarse: El consumidor y las
demandas del mercado y del proyecto, actuales y proyectadas. La
competencia y las ofertas del mercado y del proyecto, actuales y
proyectadas. Comercialización del producto o servicio generado por el
proyecto. Los proveedores y la disponibilidad y precio de los insumos,
actuales y proyectados. El análisis del consumidor, tiene por objeto
caracterizar a los consumidores actuales y potenciales, identificando sus
preferencias, hábitos de consumo, motivaciones, etcétera; para obtener
un perfil sobre el cual pueda basarse la estrategia comercial. “El análisis
de la demanda, pretende cuantificar el volumen de bienes o servicios
que el consumidor podría adquirir de la producción del proyecto”30. La
demanda se asocia a distintos niveles de precio y condiciones de venta,
entre otros factores, y se proyecta en el tiempo, diferenciando
claramente la demanda deseada de la esperada. La principal dificultad
de esto, radica en definir la proyección de la demanda global y aquella
parte que podrá captar el proyecto; sin embargo, existen diversas
técnicas y procedimientos que permiten obtener una aproximación, la
mayoría de las veces confiable. El estudio de la competencia es
fundamental por varias razones. Por ejemplo, la estrategia comercial
que se defina para el proyecto no puede ser indiferente a ella. Es preciso
conocer las estrategias que sigue la competencia para aprovechar sus
ventajas y evitar sus desventajas; al mismo tiempo, se constituye en
una buena fuente de información para calcular las posibilidades de
captarle mercado y también para el cálculo de los costos probables
involucrados.
La determinación de la oferta suele ser compleja, por cuanto no siempre
es posible visualizar todas las alternativas de sustitución del producto
del proyecto o la potencialidad real de la ampliación de la oferta, al
desconocer la capacidad instalada ociosa de la competencia o sus planes
de expansión o los nuevos proyectos en curso. El análisis de la
comercialización del proyecto, es quizás uno de los factores más difíciles
de precisar, por cuanto la simulación de sus estrategias se enfrenta al
problema de estimar reacciones y variaciones del medio durante la
operación del proyecto. Son muchas las decisiones que se adoptarán,
respecto de la estrategia comercial del proyecto, las cuales deben
basarse en los resultados obtenidos en los análisis señalados en los
párrafos anteriores. Las decisiones aquí tomadas, tendrán repercusión
directa en la rentabilidad del proyecto por las consecuencias económicas
que se manifiestan en sus ingresos y egresos. Una de estas decisiones,
es la política de venta, que no sólo implica la generación de ingresos al
contado o a plazo, sino que también determina la captación de un
mayor o menor volumen de ventas. Junto a esto, debe estudiarse la
política de plazo del crédito, intereses, monto del pie, etcétera. Las
combinaciones posibles son múltiples, y cada una determinará una
composición diferente de los flujos de caja del proyecto. Tan
importantes como ésta son las decisiones sobre precio, canales de
distribución, marca, estrategia publicitaria, inversiones en creación de
imagen, calidad del producto, servicios complementarios, estilos de
venta, características exigidas y capacitación de la fuerza de venta.
Cada una de estas decisiones originará una inversión, un costo o un
ingreso de operación que es necesario estudiar para alcanzar las
aproximaciones más cercanas a lo que sucederá cuando el proyecto sea
implementado. El mercado de los proveedores puede llegar a ser
determinante en el éxito o fracaso de un proyecto. De ahí, la necesidad
de estudiar si existe disponibilidad de los insumos requeridos y cuál es
el precio que deberá pagarse para garantizar su abastecimiento.
SAPAG CHAIN, Nassir. SAPAG CHAIN, Reinaldo. Preparación y
evaluación de proyectos. 4ed.McGraw Hill, Interamericana. 2003; p.23.

Análisis del sector

El Sector, es un conjunto de empresas o negocios que se engloban en
un área diferenciada, dentro de la actividad económica y productiva. Por
tal motivo, hay que tener en cuenta que los sectores se clasifican de
acuerdo con las actividades. Dichas actividades son las siguientes:
Sector Primario: Abarca las actividades productivas de la agricultura,
ganadería, pesca y minería. Sector Público: Conjunto de las
organizaciones públicas y organismos, entidades y empresas de ellas
dependientes. Sector Secundario: Abarca las actividades productivas,
que someten las materias primas a procesos industriales de
transformación. Sector de Servicios o Terciario: Abarca las actividades
relacionadas con los servicios materiales no productivos, de bienes que
se prestan a los ciudadanos, como la administración, la enseñanza, el
turismo, etc. Al analizar la viabilidad o factibilidad en la creación de una
empresa productora de chorizos derivados del cerdo en Bogotá, es de
vital importancia, identificar el sector donde desarrollará las actividades
económicas, ya que se debe reconocer todos y cada uno de los
elementos que intervienen en dicho sector, y el mutuo beneficio
(empresa – sector) que se obtendrá.
LOS PROCESADOS CÁRNICOS Según la clasificación de los sectores, de
acuerdo a la actividad empresarial, el presente proyecto, se ubica dentro
del sector secundario, o más específicamente, en el sector de los
procesados cárnicos. A la hora de comercializar procesados cárnicos en
Colombia, hay que tener en cuenta, que existe una importante
producción local, que goza de un significativo respaldo por parte del
Gobierno. Este respaldo, está representado en los aranceles variables o
incoterms, que crean inseguridad en los exportadores e importadores a
la hora de elaborar los planes de negocio y contratos a largo plazo en
las empresas.
Los incoterms, son un conjunto de reglas internacionales, regidos por la
cámara de comercio internacional, que determinan el alcance de las
cláusulas comerciales incluidas en el contrato de compraventa
internacional. Los Incoterms, también se denominan cláusulas de precio,
pues cada término permite determinar los elementos que lo componen.
La selección de un Incoterms, influye sobre el costo del contrato. El
propósito de los incoterms, es el de proveer un grupo de reglas
internacionales para la interpretación de los términos más usados en el
comercio internacional. Los incoterms determinan el alcance del precio,
en qué momento y donde se produce la transferencia de riesgos sobre la
mercadería del vendedor hacia el comprador, el lugar de entrega de la
mercadería, quién contrata y paga el transporte, quién contrata y paga
el seguro, qué documentos tramita cada parte y su costo.
Además, en casi todos los términos incoterms, el vendedor se obliga, a
entregar la mercadería y documentos necesarios, empaque y embalaje,
flete (de fábrica al lugar de exportación), aduana (documentos,
permisos, requisitos, impuestos) y gastos de exportación (maniobras,
almacenaje, agentes). Donde también, el comprador se obliga, a pagar
la mercadería, flete y seguro (de lugar de exportación al lugar de
importación), gastos de importación (maniobras, almacenaje, agentes),
aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos), flete (lugar de
importación a planta) y demoras. Estas obligaciones y responsabilidades
tanto del vendedor, como del comprador, hacen que el precio de las
materias primas (las carnes), se eleve, ya que se debe incurrir en
gastos adicionales, de tal manera, que resulta más económico comprar
materias primas locales (nacionales). Y también, genera incertidumbre
para los compradores en el tiempo de llegada, riesgos y pérdidas de
mercancía. El sector de los procesados cárnicos en Colombia tiene una
importante producción local, la cual ha demostrado un notable
crecimiento entre los años 1.997 y 2.003, al pasar del 2,3% al 3,3%
(Fuente: DANE – Cálculos ANIF.) de la participación en la producción de
la industria. Concretamente el sector de los procesados cárnicos
presentó una producción total aproximada en el año 2.001 (datos más
actualizados que se encontraron) de 92.455 toneladas y 238,5 millones
de dólares, tal y como se muestra en la siguiente tabla y en el siguiente
gráfico:
Grafico . Procesados cárnicos a nivel nacional, año 2.001.

Analizando los datos detallados de la producción total, podemos

observar que el chorizo y las longanizas ocupan la cuarta posición
dentro de los productos cárnicos más importantes a nivel nacional,
demostrando una participación significativa del 9% sobre los demás
productos, con una producción total aproximada de 8.270 toneladas y
9.363,5 millones de dólares. Dicha información, expresa la importante
viabilidad o factibilidad que tendría la ejecución de este proyecto.
La Carne, es la materia prima más importante, en la elaboración del
producto (chorizo), ya que está compuesto, en más del 90% de ésta.
Por tal motivo, es necesario explicar inicialmente el término de la carne,
el cual se define como el tejido muscular de los animales utilizado como
alimento. El grupo de los productos animales se encuentra dentro de la
pirámide alimenticia como uno de los principales grupos nutricionales,
ya que estos alimentos son ricos en proteínas y sustancias esenciales
para la formación de todos los tejidos del organismo. La carne es fuente
de energía por medio de su grasa. El colesterol es un tipo de grasa
presente en todos los productos de origen animal, sin excepción, en
distintas cantidades, pero esta grasa es imprescindible para la formación
de la membrana celular, para el sistema nervioso, para la formación de
hormonas y para fabricar la bilis (por ello hasta el mismo organismo lo
produce). Sin embargo a pesar de la propaganda contra la carne, es
sorprendente saber que la suma de las proporciones de ácidos grasos
saturados que hoy están siendo cuestionados (laúrico, mirístico,
palmítico, en relación con el total de ácidos grasos) el sebo de ganado
vacuno alcanza 28,9%, cifra que es mucho menor que el contenido en el
aceite de coco que es de 74,5%, o en el aceite comercial que es de
46,5% y 73,6% en la semilla de palma aceitera (NRC – Comisión
reguladora nuclear de USA, 1988). La carne es buena fuente importante
de hierro, zinc y fósforo, los cuales son muy necesarios para cuerpo
humano, ya que el hierro es indispensable para el buen funcionamiento
del cerebro y para lograr un buen rendimiento físico. El zinc es coautor
de enzimas que participan en la síntesis de ADN, es esencial para la
síntesis de proteína y para la reparación y crecimiento de los tejidos. Por
otro lado, el fósforo tiene un importante rol en el metabolismo de los
carbohidratos, proteínas y grasas, y ayuda al balance ácido-base en
sangre y otros tejidos del cuerpo. Las carnes son fuente importante de
vitaminas del complejo B, entre ellas: Tiamina, riboflavina, niacina,
vitamina B6 y B12; y vitamina E. La cantidad de tiamina en la carne no
es grande excepto en la carne de cerdo (0.6mg/100 g); la tiamina junto
a otras vitaminas del complejo B es promotora y reguladora de muchas
reacciones químicas necesarias para el crecimiento y salud del cuerpo.
ELEMENTOS QUE INTERVIENEN EN EL SECTOR
Productos sustitutos Los productos sustitutos, son aquellos con los
cuales puede reemplazarse un determinado producto, debido a que
satisfacen una misma necesidad. A la hora de definir los productos
sustitutos en el sector cárnico, inicialmente se deben agrupar los
alimentos según la función que desempeñen en el cuerpo humano, pues
existen tres tipos de alimentos: Alimentos formadores: Estos alimentos
contienen principalmente proteínas que utiliza el organismo para la
construcción y reparación de músculos, huesos, sangre, tejidos, dientes
y órganos del cuerpo. A este grupo pertenecen; la leche y sus
derivados, las carnes, huevos, leguminosas y mezclas vegetales.
Alimentos reguladores: Estos alimentos contienen los nutrientes que
regulan el funcionamiento de todo el organismo (vitaminas y minerales),
favorecen la visión y conservan saludable la piel. Aportan vitaminas A y
C, fibra y celulosa. A este grupo pertenecen; las hortalizas, verduras y
frutas. Alimentos energéticos: Estos alimentos contienen carbohidratos
y grasas, dan energía y vigor. Son el combustible del organismo,
conservan el calor y la temperatura corporal. A este grupo pertenecen;
los cereales y productos derivados, los tubérculos, plátanos, azúcares,
aceites y grasas. Al tener en cuenta esta información, se concluye que
los chorizos derivados del cerdo, hacen parte del grupo de los alimentos
formadores, por lo tanto este puede ser sustituido por los procesados de
carne de res, pavo y/o pollo; ya que estos aportan un equivalente
aproximado de los mismos elementos. Como también pueden ser
sustituidos por carnes frías embutidas, salchichas o salchichón, que a
pesar de no tener el mismo contenido nutricional; hacen parte del grupo
de los derivados cárnicos, más preferido entre los consumidores. Pero,
según el estudio de mercado realizado, de acuerdo con los gustos y
preferencias de los habitantes de Bogotá ; cuando consumen los tres
tipos de carne (cerdo, res y pollo) y los tres embutidos preferidos
(chorizo, salchicha y salchichón), estos tienen entre un 50% y 60% de
preferencia por los chorizos y la carne de cerdo.
Los competidores Hay que tener en cuenta, que la producción local a
nivel nacional, está concentrada en pocas empresas que controlan gran
parte del mercado de procesados cárnicos, lo que les proporciona un
poder de negociación importante frente a los proveedores. Entre las
empresas más importantes se pueden destacar: INDUSTRIAS DE
ALIMENTOS ZENÚ S.A. FRIGORÍFICO SUIZO S.A. RICA RONDO S.A.
COLANTA. FRIGORÍFICO CONTINENTAL S.A. SALSAMENTARIA
SANTANDER. VILASECA. FRIZZ S.A. PRODUCTOS LA CALI. Estas
empresas distribuyen sus productos procesados entre los hipermercados
y supermercados de cadena existentes en el país, con el fin de acoger
de manera masiva a los consumidores. En cuanto a investigaciones
realizadas, acerca de algún tipo de estudio que se haya ejecutado
relacionado con la creación de una empresa productora de chorizos
derivados del cerdo en Bogotá, se puede afirmar que no existen
publicaciones de tipo textual o académico; lo que permite concluir, que
existen oportunidades y ventajas para ejecutar el presente proyecto.
Competidores directos a nivel nacional Los mayores productores de
chorizos y otros procesados cárnicos en Bogotá son las empresas;
FRIGORÍFICO SUIZO S.A., RICA RONDO S.A. y la INDUSTRIA DE
ALIMENTOS ZENÚ S.A., las cuales están localizadas en la ciudad de
Bogotá, donde su mayor distribución la realizan en almacenes de cadena
reconocidos; entre ellos están: CARREFOUR, CARULLA- VIVERO,
ALKOSTO, ÉXITO y OLÍMPICA. A la vez, estos importantes productores
tienen ubicados pequeños locales distribuidores en zonas estratégicas de
la ciudad, que facilitan la adquisición de sus productos a los
intermediaros y salsamentarías, que se encargan de repartir los
diferentes productos por toda la ciudad y sus alrededores
(supermercados, hipermercados y salsamentarias de los Municipios). La
oferta de procesados cárnicos por parte de las grandes empresas, está
centrado en las grandes ciudades colombianas, lo cual permite a la
competencia y en especial a este proyecto, ganar mercado a nivel de los
Municipios de Cundinamarca.
Competidores directos del Municipio En el municipio, se observan de
igual manera competidores pequeños, que se constituyen por ser las
carnicerías de la localidad, las cuales ofrecen un producto (chorizo)
similar al de la nueva empresa, pero solo lo hacen con la finalidad de
maximizar las utilidades, ya que lo consideran un producto secundario.
De acuerdo con lo observado en las visitas realizadas a 54 Carnicerías
de la ciudad, con el objetivo de conocer los establecimientos, la
maquinaria y las prácticas usadas actualmente, se pudo concluir, que los
chorizos procesados y/o fabricados en el Municipio, están compuestos
de carne de cerdo y res a la vez. Y la carne utilizada básicamente para
la preparación, son los llamados “despuntes” o trozos de carne y grasa,
que le extraen a la carne que normalmente comercializan y que la gente
hace retirar a la hora de comprar. Los “despuntes” utilizados en la
elaboración de los chorizos del sector,

Instrumento aplicado

Utilizando sus conocimientos del curso de estadística y probabilidad, en este item usted debe dejar claro qué
modelo va a aplicar (encuesta, entrevista, observación, etc). Explicar el modelo a utilizar y por qué.
 Ficha técnica del instrumento aplicado.
Construir la ficha técnica

Preguntas.

Construir 10 preguntas

Análisis de resultados

Realizar el análisis de resultados de las 10 preguntas aplicadas (es libre la utilización los gráficos estadísticos
para el desarrollo de este item)

Estrategia de mercado 4cp´s

Aquí debe resolver a las siguientes preguntas:

Preguntas Estrategias
¿Cuál es el concepto de
producto o servicio?
¿Cuál es la estrategia de
distribución a utilizar?
¿Cuáles son las estrategias de
precio?
¿Cuáles son las estrategias de
comunicación?
¿cuáles son las estrategias de
servicio?
¿cuáles son las estrategias de
aprovisionamiento que
implementará?
qué estrategias de penetración
tiene contempladas?
 Estudio técnico

Localización de la planta de producción

Factores Pe Ubicación 1 Ubicación 2 Ubicación 3 Ubicación 4 Ubicación E

de so Califica Ponder Califica Ponder Califica Ponder Califica Ponder Califica Ponder
Localizaci ción ación ción ación ción ación ción ación ción ación
ón
M.P. 0.
disponibl 20
e
M.O 0.
calificada 10
Energía 0.
eléctrica 10
Servicios 0.
Públicos 20
Mercados 0.
10
Transport 0.
e 10
Comunica 0.
ciones 10
Internet 0.
10
Totales 1.
00
Matriz de trabajo Localización
La escala de calificación a utilizar es: Excelente 4, Muy buena 3, Buena 2 Regular 1 y Mala 0

(La localización seleccionada es la que presente mayor puntaje)

Macro Localización

Micro Localización.
 Inversión en Infraestructura

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Terrenos $ $ $ $ $ $

Construcciones Cantidad Valor Unitario Valor Total

y edificaciones

Maquinaria y Cantidad Valor Unitario Valor Total

Equipo

Muebles y Cantidad Valor Unitario Valor Total

enseres

Equipo de Cantidad Valor Unitario Valor Total

transporte
 Equipo de Cantidad Valor Unitario Valor Total
oficina

Cantidad Valor Unitario Valor Total

Gastos puesta
en marcha

Activos Cantidad Valor Unitario Valor Total

diferidos
Franquicias
Patentes
Derechos de uso

NÓMINA ADMINISTRATIVA

CARGOS VINCULADOS POR MEDIO DE CONTRATO DE NÓMINA

(PLANTA)
CARGO BASICO

MENSUAL $

ANUAL $
NÓMINA ADMINISTRATIVA

CARGOS VINCULADOS POR MEDIO DE CONTRATO DE

PRESTACIÓN DE SERVICIOS, HONORARIOS.
CARGO BASICO

MENSUAL $

ANUAL $

NÓMINA AREA DE VENTAS

CARGOS VINCULADOS POR MEDIO DE CONTRATO DE NÓMINA

(PLANTA)
CARGO BASICO

MENSUAL $

ANUAL $

NÓMINA AREA DE VENTAS

CARGOS VINCULADOS POR MEDIO DE CONTRATO DE

PRESTACIÓN DE SERVICIOS, HONORARIOS.
CARGO BASICO
MENSUAL $

ANUAL $

NÓMINA AREA DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN

CARGOS VINCULADOS POR MEDIO DE CONTRATO DE NÓMINA

(PLANTA)
CARGO BASICO

MENSUAL $

ANUAL $

NÓMINA AREA DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN

CARGOS VINCULADOS POR MEDIO DE CONTRATO DE

PRESTACIÓN DE SERVICIOS, HONORARIOS.
CARGO BASICO

MENSUAL $

ANUAL $

COSTOS Y GASTOS FIJOS

COSTO O GASTO VALOR MENSUAL VALOR ANUAL

Arriendo del área
Administrativa

Arriendo del área de

producción

Seguros

Cargo de Vigilancia

Cargo de servicios de
transporte

Servicios de
telecomunicación

Papelería

Servicios públicos

Servicios de alarma y Seg.

Privada

Servicios de aseo
tercerizados

Renovación de licencias de
software

Otros

Otros

Diagrama de Flujo del proceso productivo

Producto No.1 Nombre del producto:

UNIDAD DE PRODUCCION Unidades producidas mensualmente:  Precio de venta
(una prenda, un kilo, una unitario: $
botella etc.)
   
Materias Primas Unidad Valor Cantida Total,
de Unitario d por Costo
Medida Unidad
 Unitario
 Nombre de las materias primas La unidad usada El valor de El número de El resultado de
utilizadas en el producto en la compra de compra de la unidades que se multiplicar el costo
materias primas unidad de utilizan que se de la unidad de
(kilo, metro, materia prima  costea  compra por el
bulto, etc.)  número de
unidades utilizadas 
         
         
         
SUBTOTAL        
(1) OTROS INSUMOS:  
         
         
         
         
         
SUBTOTAL        
TOTAL        

(Copiar según la cantidad de productos)

Planeación Estratégica
Análisis DOFA

Debilidades Oportunidades
¿Qué se podría mejorar? ¿Existen brecha de mercado en el servicio?
¿Qué recursos podrían mejorar nuestro ¿Cuáles son las metas para este año?
desempeño?

Fortalezas Amenazas
¿Qué hace que la empresa sea especial? ¿Qué cambios hay en el sector?
¿Qué es lo que se hace bien? ¿Cuáles son las nuevas tendencias de mercado?
 Misión
(Misión como el propósito de la empresa. La misión de una empresa suele empezar con un verbo infinitivo como, por
ejemplo, fabricar, crear, diseñar, capacitar, transportar, educar, etc.)

Visión
(La visión es la meta, el ideal o el sueño al cual se quiere llegar)

Organismos de apoyo financiero

Organismos con los que se puede hacer negociación del producto

Conclusiones
(5 conclusiones)
 Referencias Bibliográficas
(Efectivamente utilizadas) (Se deben organizar alfabéticamente)

Ejemplo:

Amaya, D. (2020). The Incidence of Discipline and Motivation in

Learning English as a Foreign Language Through Virtual
Environments
https://repository.unad.edu.co/handle/10596/34856.
Carrera, M., Clavijo, D., Matajira, L., Roa, A., Rueda, A. Saavedra, D.
(2018). Guía rápida de citación adaptada del estilo de la American
Psichological Association (APA), sexta edición. Pontificia
Universidad Javeriana.
https://comunicacionylenguaje.javeriana.edu.co/documents/32
77755/7479204/Gu%C3%ADa+r%C3%A1pida+APA+Centro+
de+Escritura_Pontificia+Universidad+Javeriana+2018/39db01 ef-
6990-4862-89f1-f8a1accfc426
Consultar normas APA