Bases Tecnicas Licitacion Casino Lipigas-79211

BASES TÉCNICAS (BT)
LICITACIÓN
“SERVICIO DE ALIMENTACIÓN EN CASINOS

PARA EMPRESA LIPIGAS S.A.”
Noviembre 2020
Bases Técnicas (BT)
Servicio de alimentación en casinos para Empresas Lipigas S.A.
Contenido
1 PROPOSITO Y ALCANCE ................................................................................................... 4

2 NORMATIVA ESPECÍFICA APLICABLE ............................................................................. 4
3 ADMINISTRADORES DEL CONTRATO ............................................................................. 5
4 ALCANCE DE LOS SERVICIOS SOLICITADOS ................................................................. 6
4.1 UBICACIÓN PLANTAS ...................................................................................................................................... 6
4.2 VOLUMEN PROMEDIO POR MES DE SERVICIOS Y HORARIO ................................................................... 7
5 PLAZOS .............................................................................................................................. 10
6 CONDICIONES DEL SERVICIO ........................................................................................ 10
6.1 TIPOS DE MENÚ Y SERVICIOS .................................................................................................................... 11
6.2 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE INSUMOS Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS ........................................ 14
6.3 FRECUENCIA DE CONSUMO Y GRAMAJES ................................................................................................. 17
6.4 APORTE NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS .............................................................................................. 18
6.5 VAJILLA Y UTENSILIOS ................................................................................................................................. 19
6.6 PERSONAL DEL CONCESIONARIO ............................................................................................................... 19
6.7 ROMPE RUTINAS / FECHAS ESPECIALES .................................................................................................. 21
6.8 COMEDOR PLANTA TEMUCO ...................................................................................................................... 22
6.9 SERVICIO ESPECIAL DE COFFEE BREAK ..................................................................................................23
7 SEGURIDAD Y SATISFACCIÓN ....................................................................................... 24
7.1 CONTROL MICROBIOLÓGICO ....................................................................................................................... 24
7.2 PRUEBA Y MUESTRA DE ALIMENTOS ......................................................................................................... 24
7.3 REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS ................................................................................................. 25
7.4 REUTILIZACIÓN DE ALIMENTOS .................................................................................................................. 25
7.5 UNIFORMES Y EPP.............................................................................................................. 25
7.6 SEGURIDAD OCUPACIONAL ......................................................................................................................... 25
7.7 ENCUESTA DE SATISFACCIÓN .................................................................................................................... 26
7.8 LIBRO DE SUGERENCIAS, RECLAMOS Y FELICITACIONES ..................................................................... 26
8 GASTOS VINCULADOS AL SERVICIO ............................................................................. 26
8.1 GASTOS POR CONSUMOS ........................................................................................................................... 26
8.2 RETIRO DE RESIDUOS .................................................................................................................................. 27
8.3 GASTOS DE MOVILIZACIÓN.......................................................................................................................... 27
8.4 LIMPIEZA, ORDEN Y LAVADO ....................................................................................................................... 27
8.5 MANTENCIÓN DE CÁMARAS DESGRASADORAS, DUCTOS DE AGUAS SERVIDAS, ALCANTARILLADO,
CAMPANAS Y DUCTOS DE EXTRACCIÓN .................................................................................................................. 28
Empresas Lipigas S.A – Área de Compras y Gestión de Proveedores
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Todos los derechos reservados - LIPIGAS
8.6 CONTROL DE PLAGAS Y SANITIZACIÓN DE BAÑOS ................................................................................. 28
8.7 MANTENCIONES PREVENTIVAS DE EQUIPAMIENTO Y MUEBLES........................................................... 28
9 PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL CASINO ............................................................ 28
10 REGISTRO DE SERVICIOS OTORGADOS ...................................................................... 29
11 ACREDITACIONES ............................................................................................................ 29
12 AUDITORIAS DOCUMENTALES ....................................................................................... 31
13 INVENTARIO GASTRONÓMICO Y MOBILIARIO ............................................................. 33
14 NIVELES DE CUMPLIMIENTO Y MULTAS ....................................................................... 37
14.1 NO CONFORMIDADES (NC) POR EL SERVICIO ....................................................................................... 37
14.2 ACUERDOS DE NIVEL DE SERVICIO ........................................................................................................... 38
15 FACTURACIÓN Y REAJUSTE DE PRECIOS ................................................................... 40
15.1 PAGO CONTADO........................................................................................................................................... 40
15.2 VENTA A CONTRATISTAS............................................................................................................................ 41
15.3 DISPONIBILIDAD DE LAS INSTALACIONES ................................................................................................. 41
15.4 POLINOMIO DE REAJUSTE DE PRECIOS.................................................................................................... 41
16 BOLETA DE GARANTÍA .................................................................................................... 42
17 SEGUROS .......................................................................................................................... 42
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1 PROPOSITO Y ALCANCE
Las presentes Bases Técnicas (BT) tienen como finalidad establecer las descripciones específicas que deberá
cumplir el Proponente que se adjudiquen el presente servicio y regularán el contrato de Servicio de
Alimentación en Casinos para Empresas Lipigas S.A (LIPIGAS).
Las disposiciones contenidas en las Bases Administrativas de Licitación (BALI) en conjunto con los demás
documentos contractuales son complementadas con las Bases Técnicas (BT), documento que tiene por objeto
describir los servicios, debiendo, por consiguiente, aplicarse e interpretarse de acuerdo lo establecido en los
demás documentos del contrato.
Los objetivos de LIPIGAS para alcanzar en la contratación del presente servicio son:
 Disponer de Servicio de Alimentación en tres casinos y un comedor de personal de LIPIGAS, que
asegure los estándares de calidad, inocuidad, seguridad alimentaria y ocupacional; el cumplimiento
de normativas y compromisos ambientales adquiridos por la compañía. Así como del mejoramiento
continuo del servicio, presentando mejoras auditables durante el desarrollo en el tiempo del
Contrato.
 Contar con contrato con un proveedor que tenga personal calificado que cubra las necesidades
alimenticias de los colaboradores de LIPIGAS, aportando asesoramiento en materias de su expertise,
especialmente nutricional, para mejorar la calidad de vida de los colaboradores de Lipigas. Además,
que cuente con sistemas de gestión tecnológica y administrativos que permitan lograr una eficaz y
eficiente realización del servicio.
 Tener un servicio flexible, es decir, que no excluya apoyo eventual para otros perfiles no especificados
en el presente documento.
 Optimizar los procesos relacionados con el servicio materia de estas BT, en busca de aumentar los
compromisos medioambientales.
2 NORMATIVA ESPECÍFICA APLICABLE
En el cumplimiento de las obligaciones que impone el presente servicio, el Proponente se obliga a cumplir con
toda la normativa y legislación vigente a la cual deberán someterse los servicios contratados:
 DS 594/2000 “Reglamento Sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales básicas en los lugares de

trabajo.
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 DS 148/2003 Reglamento Sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los lugares de

trabajo
 DFL 725/1968 Código Sanitario actualizado el 2017
 RIDDA Reglamento de Instalaciones Domiciliarias de Agua Potable y Alcantarillado de la
Superintendencia de Servicios Sanitarios SISS.
 Ley 19.300 Ley sobre Bases Generales del Medio Ambiente (Ministerio Secretaría General de la
Presidencia).
 D.S. N.º 977 “Reglamento Sanitario de los Alimentos”.
 ISO 22000:2005 Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.
 NCh 2861.
 Ley 20.949, Ley de cargas de manipulación manual.
 Ley 20.096. Ley de Ozono.
 Ley Laboral, Código del Trabajo, en especial lo referido a Ley de Subcontratación (20.123).
 D.S. 76. Reglamento sobre la gestión de Seguridad y Salud en el trabajo en servicios.
 Programas de salud ocupacional.
 Políticas de Prevención de Riesgos.
 Programas de control del servicio.
 Programas del Control de Sanidad Ambiental a considerar en el servicio.
 Y toda otra ley aplicable a esta materia, en su última versión actualizada.
Normativa Interna:
 Modelo de Prevención de Delitos de LIPIGAS, cuyo objetivo es prevenir, evitar y detectar la comisión
de los ilícitos contemplados en la Ley N° 20.393.
 Código de Conducta y Buenas Prácticas de LIPIGAS.
 Reglamento Especial de Seguridad y Medio Ambiente para empresas contratistas y Subcontratistas
SIG-DI-004 versión 3.
3 ADMINISTRADORES DEL CONTRATO
LIPIGAS designará un Administrador de Contrato quien dará las instrucciones al Proponente adjudicado del
servicio y será el facultado para evaluar la calidad del servicio prestado y solicitar informes detallados del
servicio. Será el responsable para la emisión de orden de compra, aprobará los estados de pago, revisará la
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aplicación de multas y posterior pago.

Asimismo, el Proponente adjudicado deberá nombrar un profesional que lo represente, quien deberá tener
las competencias y condiciones necesarias para administrar, supervisar y coordinar la ejecución del contrato.
Deberá asistir a las reuniones que cite LIPIGAS para revisar la operatividad del contrato, debiendo exigir a los
demás trabajadores y/o a sus representantes legales la asistencia a dichas reuniones cuando así lo requiera
LIPIGAS.
Los administradores de contrato representarán a las PARTES en el desarrollo del contrato y velarán por el
cumplimiento de los servicios prestados. En ningún caso el Administrador de Contrato de LIPIGAS podrá
autorizar modificaciones al objeto o alcance del contrato, sus precios o plazos. Si fuera necesario realizar
dichas modificaciones serán canalizadas por la Gerencia de Administración y Finanzas (Área de Compras y
Gestión de Proveedores) quien será el responsable de autorizar las respectivas modificaciones y velar por el
integro cumplimento de las condiciones comerciales establecidas en el contrato.
Las PARTES podrán designar nuevos administradores de contrato notificando con antelación de la otra parte
con un mínimo de 05 días antes de la nueva designación.
4 ALCANCE DE LOS SERVICIOS SOLICITADOS
LIPIGAS requiere contratar servicios de alimentación para sus 3 casinos de personal ubicados en: Planta Maipú
(Santiago); Planta Lenga (Talcahuano) y Planta Concón.
Su objeto es brindar una alimentación de calidad y con el apropiado valor nutricional para los colaboradores
directos de LIPIGAS, concesionarios y distribuidores que utilizan las instalaciones de la compañía para su
alimentación.
Los servicios por prestar son: Desayuno, Almuerzo, Refuerzo; Colación y Cena. Se definirá el alcance de cada
servicio y la instalación dónde debe prestarse en el apartado 6.1.
4.1 Ubicación plantas
Maipú – Cerro Sombrero 401 (Camino a Melipilla)

Lenga – Camino a Lenga 2950, Talcahuano
Concón – Dos norte 200
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4.2 Volumen Promedio por Mes de Servicios y Horario
La demanda anual entregada por LIPIGAS en el presente documento es solo de carácter referencial, no
obligándose a LIPIGAS a cumplir con las cantidades informadas. Está referencia permitirá al Proponente
realizar su propuesta de ofertas técnica-económica y la presentación de los formularios TEC y ECO. A
continuación, se presentan 2 escenarios, el servicio actual sin pandemia y otro con pandemia, los valores que
entregamos son las proyecciones de personal y en general de las necesidades que podríamos tener. Les
pedidos que por favor nos oferten para ambos escenarios en el formulario ECO-02 (escenario actual) y ECO-
02 (Escenario 2).
Las contingencias de producción, feriados o fiestas religiosas podrán modificar el número de comidas diarias
servidas o las fechas del servicio. Si esto llegare a ocurrir, el servicio será suministrado por el CONCESIONARIO
sin retraso previa coordinación con el Administrador de Contrato. Lipigas podrá programar horarios especiales
de comida durante los feriados.
PLANTA MAIPÚ:
Personal directo
SERVICIOS oct-18 nov-18 dic-18 ene-19 feb-19 mar-19 abr-19 may-19 jun-19 jul-19 ago-19 sept-19
DESAYUNOS 1080 670 710 420 440 760 750 810 780 810 750 680
ALMUERZOS 3120 2690 2650 2535 2370 2712 2626 2627 2347 2.440 2.890 2560
COLACION N 231 115 190 100 95 260 273 265 235 288 250 230
COLACION R 675 575 632 660 515 296 336 344 369 405 465 450
CENA TARDE 940 805 655 640 600 780 764 1350 900 750
862 1166
CENA MADRUGADA 0 0 0 0 0 0 0 780 364 0
COFFE MADRUGADA 0 0 0 0 0 0 0 100 521 540 570 0
SERVICIOS ene-19 feb-19 mar-19 abr-19 may-19 jun-19 jul-19 ago-19 sep-19 oct-19 nov-19 ic Dic-19
DESAYUNOS 420 440 760 750 810 780 810 750 680 775 750 720
ALMUERZOS 2535 2370 2712 2626 2627 2347 2.440 2.890 2560 2715 3400 2780
COLACION N 100 95 260 273 265 235 288 250 230 208 1225 1000
COLACION R 660 515 296 336 344 369 405 465 450 303 375 370
CENA TARDE 640 600 780 764 1350 900 750 705 36
CENA
MADRUGADA
0 0 0 0 862 1166 780 364 0 0 0 0
COFFE
MADRUGADA
0 0 0 0 100 521 540 570 0 20
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NEXOTEM
DESAYUNOS 405 230 330 260 230 261 250 572 572 576 456 420
ALMUERZOS 405 235 360 310 390 269 244 470 550 652 640 550
COLACION N 115 40 37 10 20 21 0 4 1 20 10 20
COLACION R 49 14 71 40 60 16 0 0 0 0 16 13
CENA TARDE 270 240 210 188 210 260 261 345
472 607 814 674
CENA MADRUGADA 0 0 0 0 0 0 0 0
COFFE MADRUGADA 0 0 0 0 0 0 0 16 121 130 130 0
SERVICIOS ene-19 feb-19 mar-19 abr-19 may-19 jun-19 jul-19 ago-19 sep-19 oct-19 nov-19 dic-19
DESAYUNOS 260 230 261 250 572 572 576 456 420 325 250 320
ALMUERZOS 310 390 269 244 470 550 652 640 550 410 260 390
COLACION N 10 20 21 0 4 1 20 10 20 16 250 250
COLACION R 40 60 16 0 0 0 0 16 13 6 20 20
CENA TARDE 188 210 260 261 0 0 0 0 345 140 0 0
CENA
MADRUGADA
0 0 0 0 472 607 814 674 0 0 0 0
COFFE
0 0 0 0 16 121 130 130 0 10 0
MADRUGADA 0
*Servicio pagado por Lipigas, facturado por separado

Distribución semanal:
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CANTIDADES APROXIMADAS POR DÍA Y HORARIO DE SERVICIO PLANTA MAIPU
Temporada Baja Temporada Alta

(Septiembre-Abril) (Mayo-Agosto)
SERVICIOS LUN A VIE SAB HORARIOS LUN A VIE SAB HORARIOS
DESAYUNOS 40 30 07:00 a 08:00 50 40 07:00 a 08:00

ALMUERZOS 130 80 12:00 a 15:00 190 100 12:00 a 15:00
COLACION Normal 8 8 18:00 10 10 18:00
Reemplazo Reemplazo
COLACION Reforzada 15 15 20 20
Almuerzo Almuerzo
CENA TARDE 40 80 19:00 a 20:00 120 100 19:00 a 20:00
CENA MADRUGADA N/A N/A N/A 40 80 3:00
COFFE MADRUGRADA N/A N/A N/A 120 120 00:00 a 05.30
ACTUAL ALTERNATIVA
CANTIDADES APROXIMADAS POR DÍA Y HORARIO DE SERVICIO CANTIDADES APROXIMADAS POR DÍA Y HORARIO DE SERVICIO
PLANTA MAIPU Y NEXOTEM PLANTA MAIPU Y NEXOTEM
Temporada Baja Temporada Alta Temporada Baja Temporada Alta
(septiembre-abril) (mayo-Agosto) (septiembre-Abril) (Mayo-Agosto)
SERVICIOS SERVICIOS
LUN LUN LUN LUN
A SAB HORARIOS A SAB HORARIOS A SAB HORARIOS A SAB HORARIOS
VIE VIE VIE VIE
07:00 a 07:00 a 07:00 a 07:00 a
DESAYUNOS 40 30 50 40 DESAYUNOS 30 30 40 40
08:00 08:00 08:00 08:00
12:00 a 12:00 a 12:00 a 12:00 a
ALMUERZOS 120 75 170 85 ALMUERZOS 75 75 85 85
15:00 15:00 15:00 15:00
COLACION COLACION
8 8 0,75 10 10 0,75 8 8 0,75 10 10 0,75
Normal Normal
COLACION Reemplazo Reemplazo COLACION Reemplazo Reemplazo

15 15 20 20 15 15 20 20
Reforzada Almuerzo Almuerzo Reforzada Almuerzo Almuerzo
19:00 a 19:00 a 19:00 a 19:00 a

CENA TARDE 40 65 95 85 CENA TARDE 65 65 85 85
20:00 20:00 20:00 20:00
CENA CENA
N/A N/A N/A 40 70 0,125 N/A N/A N/A 70 70 0,125
MADRUGADA MADRUGADA
COFFE 00:00 a COFFE 00:00 a

N/A N/A N/A 100 100 N/A N/A N/A 100 100
MADRUGRADA 05.30 MADRUGRADA 05.30
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Otros contratistas de pago directo al concesionario: aproximadamente 80 almuerzos mensuales
PLANTA LENGA:
ALMUERZOS 900 794 858 909 829 883 899 871 864 917 914 746
MEDIA
MAÑANA 297 286 280 294 264 286 286 275 275 286 297 253
ALMUERZOS 909 829 883 899 871 864 917 914 746 956 827 875
MEDIA
294 264 286 286 275 275 286 297 253 286 275 275
MAÑANA
ACTUAL ALTERNATIVA
CANTIDADES APROXIMADAS POR DÍA Y CANTIDADES APROXIMADAS POR DÍA Y
HORARIO DE SERVICIO PLANTA LENGA HORARIO DE SERVICIO PLANTA LENGA
LUN LUN
SERVICIOS SAB HORARIOS SERVICIOS SAB HORARIOS
A VIE A VIE
MEDIA MEDIA
11 11 10:00 11 11 10:00
MAÑANA MAÑANA
ALMUERZOS 35 9 12:30 a 14:30 ALMUERZOS 30 0 12:30 a 14:30
PLANTA CONCÓN:
Personal directo:
DESAYUNO 910 840 852 910 840 910 875 910 861 913 910 825
ALMUERZO 2.360 2.160 2.273 2.360 2.160 2.300 2.260 2.291 2.181 2.360 2.300 1.883
CENA 359 305 305 392 349 375 371 436 356 426 396 360
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ONCE 258 223 223 190 201 262 223 250 237 257 231 179
MEDIA MAÑANA 520 480 480 520 480 520 500 531 480 520 520 480
COLACION
TARDE 600 556 558 624 576 624 600 624 576 624 624 552
DESAYUNO 910 840 910 875 910 861 913 910 825 875 875 910
ALMUERZO 2.360 2.160 2.300 2.260 2.291 2.181 2.360 2.300 1.883 2.325 2.170 2.420
CENA 392 349 375 371 436 356 426 396 360 273 283 359
ONCE 190 201 262 223 250 237 257 231 179 153 152 191
MEDIA
520 480 520 500 531 480 520 520 480 483 500 520
MAÑANA
COLACION
624 576 624 600 624 576 624 624 552 520 259 463
TARDE
ACTUAL ALTERNATIVA
CANTIDADES APROXIMADAS POR DÍA Y CANTIDADES APROXIMADAS POR DÍA Y
HORARIO DE SERVICIO PLANTA CONCÓN HORARIO DE SERVICIO PLANTA CONCÓN
LUN LUN
SERVICIOS SAB HORARIOS SERVICIOS SAB HORARIOS
A VIE A VIE
DESAYUNO 35 35 7:30 - 8:00 DESAYUNO 35 35 7:30 - 8:00
MEDIA MEDIA
20 20 10:00 a 10:30 20 20 10:00 a 10:30
MAÑANA MAÑANA
ALMUERZOS 90 40 12:30 a 14:30 ALMUERZOS 40 40 12:30 a 14:30
Se retira al Se retira al
COLACIÓN terminar de cenar COLACIÓN terminar de cenar
24 24 24 24
TARDE TARDE
ONCE 9 7 17:00 a 18:00 ONCE 6 6 17:00 a 18:00
CENA 15 15 19:00 - 20:00 CENA 15 15 19:00 - 20:00
Otros contratistas de pago directo al concesionario:

CENCOGAS
ACTUAL ALTERNATIVA
SERVICIOS Lunes a Viernes Sábados SERVICIOS Lunes a Viernes Sábados
DESAYUNO 22 7 DESAYUNO 16 7
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MEDIA MEDIA
MAÑANA
22 7 MAÑANA
16 7
ALMUERZO 22 7 ALMUERZO 16 7
RIVAL
ACTUAL ALTERNATIVA
SERVICIOS Lunes a Viernes Sábados SERVICIOS Lunes a viernes Sábados
DESAYUNO 3 1 DESAYUNO 1 1
MEDIA MEDIA
MAÑANA
3 1 MAÑANA
1 1
ALMUERZO 3 1 ALMUERZO 1 1
5 PLAZOS
Los servicios tendrán un plazo de 3 años, a partir de la firma del contrato.
6 CONDICIONES DEL SERVICIO
El Proponente adjudicado suministrará todos los alimentos y productos de consumo en conformidad con las
especificaciones de este contrato, y todas las regulaciones de higiene y sanitarias aplicable a los alimentos.
Los alimentos suministrados por el Concesionario serán cocinados y preparados in situ.
El Concesionario deberá entregar mensualmente, la segunda semana de cada mes, las minutas para el mes
siguiente, para su autorización por parte de LIPIGAS. En caso de que LIPIGAS no autorice la minuta y solicite
cambios en la misma, las actualizaciones de la minuta se deberán realizar dentro de los 03 días hábiles de la
solicitud.
En caso de requerirse durante el transcurso del servicio sustituciones “puntuales” de ciertos ítems por
contingencias, el concesionario avisará al Administrador del Contrato de dichas modificaciones para su
aprobación. Si los ítems del menú se agotan durante el período de servicio, el ítem se reemplazará por otro
de calidad y característica similar o superior e inmediatamente disponible.
El Proponente deberá entregar en su propuesta una minuta tipo mensual para evaluar la calidad de su servicio
y las calorías.
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El Proponente adjudicado deberá exhibir un tablero digital (pantalla) con el menú completo del día en cada
casino indicando la cantidad de calorías por plato. Se valorará positivamente la posibilidad de administración
de contenido para utilizar este medio como vía de comunicación con el personal que asiste al casino.
Las instalaciones de casinos deberán estar abiertas en horas aprobadas y en el caso de las colaciones, deberán
estar disponibles para entrega a los trabajadores que no pueden asistir a los casinos en los lugares específicos
de las plantas y horarios estipulados por LIPIGAS.
En los menús se requieren estándares óptimos de calidad, productividad mediante el aprovechamiento de los
recursos disponibles y flexibilidad de adaptación a las condiciones en que opera el servicio, de este modo se
podrá asegurar la promoción y protección de la salud y aptitud laboral de los trabajadores.
6.1 Tipos de Menú y Servicios
Servicio Horario Planta Maipú Planta Concón Planta Lenga Observaciones

Té, Café, Leche o Milo o
similar(1
taza por persona) Lunes a Sábado.
Té, Café, Leche o Milo (1
Desayuno 7:30 - 8:00 1 sándwich (quesillo, Sin servicio Durante todo el
taza por persona)
manjar, huevo, arrollado, año
jamón, queso, etc.) o 1
porción de queque
Lunes a Sábado.
Té, Café, Leche (1 taza por Té, Café, Leche o Milo (1
Media Mañana 10:00 Sin servicio Durante todo el
persona) taza por persona)
año
Sopa o crema: 2 opciones Sopa o crema: 2 opciones

(libre) (libre) Sopa o crema (libre)
Salad Bar: 4 opciones Salad Bar: 4 opciones Salad Bar: 3 opciones
(libre) (libre) (libre)
Lunes a Sábado.
Plato de fondo: 3 opciones Plato de fondo: 3 opciones Plato de fondo: 3 opciones
Almuerzo 12:00 - 15:00 Durante todo el
Acompañamiento: 3 Acompañamiento: 3 Acompañamiento: 3
año
opciones opciones opciones
Postre: 6 opciones (1 por Postre: 6 opciones (1 por Postre: 4 opciones (1 por
persona) persona) persona)
Aderezos: 4 opciones Aderezos: 4 opciones Aderezos: 4 opciones
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Aceite de oliva, Aceite de oliva,

Aceite de oliva, sucedáneo sucedáneo y limón fruta sucedáneo y limón fruta
y limón fruta (libre) (libre) (libre)
Pan (1 por persona) Pan (1 por persona) Pan (1 por persona)
Jugo natural o Bebida de Jugo natural o Bebida de Jugo natural o Bebida de
máquina (1 vaso por máquina (1 vaso por máquina (1 vaso por
Persona de 200 cc) persona 200 cc) Persona 200 cc)
Té, Café o hierbas (libre) Té, Café o hierbas (libre) Té, Café o hierbas (libre)
Se debe contar con opción Se debe contar con opción Se debe contar con opción
vegetariana vegetariana vegetariana
Opción hipocalórica Opción hipocalórica Opción hipocalórica
(previa inscripción) (previa inscripción) (previa inscripción)
Temporada alta
Té, Café, Leche o Milo (1
Sin servicio taza por persona)
Sandwich (jamón-queso,
Lunes a Sábado.
churrasco con palta
Once 17:30 Sin servicio Durante todo el
queso, ave-pimenton) o
año
hamburguesa (no de
cerdo) o
empanada o completo
italiano (1 por persona)
Sopa o crema: 1 opción Sopa o crema: 1 opción
(libre) (libre) y legumbre Sin servicio
Salad Bar: 1 opción (libre) Salad Bar: 1 opción (libre)
Plato de fondo: 1 opción Plato de fondo: 1 opción
Acompañamiento: 1 Acompañamiento: 1
opción opción
Postre: 2 opción postre Postre: 2 opción 1 postre
elaborado o fruta (1 por elaborado o fruta (1 por Lunes a Sábado.
Cena 19:00 - 20:00 persona 200 cc) persona 200 cc) Durante todo el
Aderezos: 4 opciones Aderezos: 4 opciones año
Aceite de oliva,
Aceite de oliva, sucedáneo sucedáneo y limón fruta
y limón fruta (libre) (libre)
Pan (1 por persona) Pan (1 por persona)
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Jugo natural o Bebida de Jugo natural o Bebida de
máquina (1 vaso por máquina (1 vaso por
Persona 200 cc ) Persona 200 cc)
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Té, Café o hierbas (libre) Té, Café o hierbas (libre)
1 paquete de galletas 160 Sin servicio
grs. (por persona)
1 paquete de galletas 160
Bebida lata 350 cc. Yogurt Lunes a Sábado.
grs. (por persona) individual
Colación Tarde Durante todo el año
Bebida lata 350 cc.
18:00 hs. Yogurt individual
Fruta de estación
Sopa o crema: 1 opción

(libre)
Salad Bar: 1 opción (libre)
Plato de fondo: 1 opción
Acompañamiento: 1
opción
Postre: 2 opción postre
Lunes a Sábado.
Cena Madrugada 3:00 elaborado o fruta(1 por Sin servicio Sin servicio
Temporada alta
persona)
Aderezos: 4 opciones
Aceite de oliva, sucedáneo
y limón fruta (libre)
Pan (2 por persona)

Jugo natural o Bebida de
máquina (1 vaso por
persona 200 cc)
Sandwich churrasco de
vacuno o cerdo + un
agregado entre verduras, Lunes a Sábado.
palta o queso Sin servicio Sin servicio Durante todo el año
Bebida lata 350 cc.
Reemplazo Yogurt individual
Colación Reforzada almuerzo Fruta de estación
1 Postre adicional
1 sándwich carne queso. Sábado. Durante
Reforzamiento premium por persona en Sin servicio
todo el año
Sábado 12:00 a 15:00 horario de almuerzo
Té, Café, Leche o Milo (1 Lunes a Sábado.
Sin servicio Sin servicio
Coffe Madrugada 00:00 – 5:30 taza por persona) Temporada Alta
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6.2 Especificaciones técnicas de insumos y productos alimenticios
A continuación, se definirán los requisitos y especificaciones técnicas que deberán considerar, las materias
primas a utilizar por el Concesionario en la confección de las diferentes preparaciones ofrecidas, las que
deberán incluir todos aquellos cambios que implique el actual Reglamento Sanitario de los Alimentos y sus
futuras modificaciones.
El proveedor deberá adjuntar a su Oferta Técnica las fichas de las principales materias primas a utilizar en el
servicio, con la descripción del producto, nombre del fabricante y sus características.
Dichas materias primas no podrán ser cambiadas por el proveedor a menos que LIPIGAS lo autorice por
escrito.
Estas especificaciones consideran la recepción de la materia prima, su almacenaje- conservación (por ejemplo;
cadena de frío) y posterior elaboración.
-ACEITES: Se permitirán aceites comestibles de origen vegetal, obtenidos de los siguientes frutos o sus partes
de semillas oleaginosas: algodón, cártamo, girasol o maravilla, germen de maíz, maní, oliva, pepa de uva, raps,
sésamo y otros autorizados por el Ministerio de Salud, los que deberán ser de consistencia fluida a la
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temperatura de 15 aC. Los aceites no deberán contener un porcentaje de ácido erúcico mayor de 15%. El
contenido de humedad y materiales volátiles, no debe ser mayor a 0,2% en los aceites comestibles y no más
de 0,5% en las mantecas o grasas. No deberán contener más de 0,25% de acidez libre, expresada como ácido
oleico y no más de 100 ppm de jabón. A la fecha de elaboración, el límite máximo de peróxidos será de 2,5meq
de oxigeno peróxido/kg de grasa y 10meq de oxígeno peróxido/kg de grasa en su período de vida útil y
almacenados de acuerdo a lo indicado en la rotulación. No deberán presentar sus características
organolépticas alteradas.
-CARNES: Se permitirá el consumo de músculos de animales de abasto como vacunos y cerdos, en condiciones
frescas o refrigeradas de acuerdo a los cortes especificados en las minutas del proveedor. No se aceptará
carne de soya en reemplazo de este insumo.
Carne fresca bajo las siguientes condiciones: apariencia marmórea, con superficie brillante, ligeramente
húmeda y elástica al tacto. El olor y el color deben ser característicos de la especie. El pH a las 24 horas de ser
faenada debe ser igual o inferior a 6,5 —6,1. La grasa debe ser firme al tacto y no debe contener zonas o
puntos hemorrágicos. La carne fresca solamente ha sido sometida a proceso de enfriamiento, en un rango de
temperatura de 2a-6a C por 24 a 48 Horas.
Carne Refrigerada es aquella cuya temperatura interna medida en el centro de la masa muscular está
comprendida entre los 0a- 5a C, cuyo pH está entre 6,1- 6,4. Si se utiliza carne refrigerada envasada al vacío,
debe traer rotulado claramente la fecha de faenamiento, elaboración y vencimiento, además presentar las
bolsas herméticamente selladas y limpias, cajas de cartón limpias y rotuladas.
Carne molida sin otra denominación, es la carne triturada de vacuno, apta para el consumo humano, exenta
de aditivos alimentarios, proteína vegetal y amilácea. Su contenido de grasa total no deberá ser superior a
5%. La tipificación de la carne de vacuno a utilizar será V.
-AVES: Comprenderá la parte muscular de los pollos y pavos (especies aceptadas), constituida por
todos los tejidos blandos que rodean la estructura del esqueleto. Los cortes utilizados en el caso del pollo
serán pechuga, trutro largo y/o corto, en el caso del pavo, pechuga de pavo.
Las características del producto en su recepción serán: Temperatura entre 0a- 5a C, pH 6,2- 6,4, rotulación
con fecha de elaboración y vencimiento, textura firme y elástica sin limo superficial, olor fresco, textura firme
y elástica, color característico.
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-CECINAS: Comprenderán los productos elaborados a base de pollo, pavo, carne y grasa de vacuno o cerdo
adicionados o no de aditivos, condimentos, especias, agua o hielo. De preferencia se usarán las cecinas
cocidas, es decir, productos sometidos a un tratamiento térmico, en que la temperatura medida en el centro
del producto no sea inferior a 68aC, jamón cocido, jamonada, salchichas. La temperatura de mantención para
estos productos será entre 0a- 6aC, debiendo su traslado realizarse a dicha temperatura en vehículos
debidamente acondicionados. Se utilizarán marcas conocidas como: PF, Llanquihue, Winter, San Jorge,
Sopraval, el envase adecuadamente rotulado con fecha de elaboración y vencimiento íntegro y
completamente adherido al producto. Su superficie no debe estar húmeda y pegajosa, no debe exudar líquido
ni presentar enmohecimiento.
-PESCADOS: Se aceptarán pescados congelados y frescos, en este último caso, es decir, fresco aquel
recientemente capturado y que no ha sido sometido a ningún proceso después de su extracción, a excepción
de su evisceración. La temperatura de mantención y traslado debe ser entre 0a- 3a C, pH 6,0- 6,5. Aspecto
general: buen aspecto, pigmentación bien definida, mucosidad cutánea escasa, transparente, incolora o bien
ligeramente opaca. Olor fresco a mar o algas frescas. Consistencia muscular: superficie rígida, que no se hunde
a la presión del dedo o bien si lo hace, retorna de inmediato a su condición normal. Ojos: el globo ocular
convexo llena la cavidad orbitaria, pupilas negras y brillantes de forma y contorneo definido, cornea
transparente e iris pigmentado. Branquias: color rojo brillante. Se aceptarán el uso de pescados congelados,
pero se espera que se utilicen preferentemente frescos.
-HUEVOS: Se permitirá el consumo de huevos frescos y refrigerados, entendiendo por huevo fresco aquel que
no ha sido sometido a ningún proceso de mantención y que tiene un período de almacenaje inferior a 8 días,
y por huevo refrigerado aquel con cáscara y sometido a la acción del frío durante más de 30 días, a una
temperatura máxima de 2a C, el pH de la clara y la yema no será mayor de 8,8 y 6,9, respectivamente. El
traslado y almacenaje de los huevos se realizará en cajas de cartón, limpias sin indicios de huevos quebrados.
El peso promedio de la unidad será de 50- 61 grs.
-FIDEOS Y AFINES: Deberán estar constituidos por mezclas de sémolas de trigo y/o harina con agua potable,
no fermentadas sin cocción y que han sido sometidas a un proceso de desecación. Se permitirán marcas
conocidas como Carozzi, Luchetti.o Don Vitorio en envases domésticos o institucionales.
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-FRUTAS: Deberán presentar todas las características organolépticas propias de la variedad. Se aceptarán
aquellas que cumplan con un gramaje mínimo de 150 grs. uniformes, libres de machucones daños por presión
del envase, libres de tierra, materias extrañas o insectos. Se someterán a un riguroso lavado y desinfección.
Además, aptas en el momento del consumo de su maduración.
-VERDURAS: Se aceptarán aquellas que presenten todas las características organolépticas propias de la
variedad, con aspecto general fresco, limpio y lozano, libre de daños producidos por heladas, oxigenizadas,
pudriciones, enfermedades, insectos, machucones o mala manipulación.
En el caso específico de la Lechuga el proveedor deberá entregar copia de la resolución del servicio de Salud
que le permite su expendio.
6.3 Frecuencia de consumo y gramajes
No se permitirá repetir constantemente los mismos platos, postres y en general los servicios proporcionados.
EL PROVEEDOR deberá regirse de acuerdo a la siguiente tabla:
No se podrán repetir las opciones de proteína y acompañamientos presentados en el almuerzo para la cena
del mismo día.
Cantidad Mínima a
Materia Prima Gramaje por menú
la Semana (Crudo)
Vacuno Entero (sin grasa) 1 130
Vacuno Picado o Molido 1 100
Pescado (sin espina) 1 180
Cerdo 1 130
Pavo 1 130
Pollo Trozado 1 ¼
Pollo Picado 1 100
Preparación Vegetariana (creps o panqueques
1
rellenas con verduras, pastas con salsa, etc.)
Guarniciones y acompañamientos Cantidad Mínima a la semana
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Guarniciones a base de verduras 5
Arroz 2
Fideos o masas 2
A base de papas 2
Postres Cantidad Mínima a la semana
Frutas de estación 2
Todos los días debe incluirse

1 fruta como opción
Jalea (normal y diet) 1
Flan 1
Leche asada 1
Torta 1
Helado 1
Otros 1
6.4 Aporte nutricional de los alimentos
Las minutas de Régimen Común o Normal deben tener un aporte calórico diario de 2.000 calorías distribuidas
de acuerdo con las normas de nutrición, que se indican, a continuación:
Calorías: 2.000
Proteínas: 20% - 25%;
Lípidos: 20% - 25%;
H. de C: 55% - 65%.
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6.5 Vajilla y Utensilios
El Concesionario debe mantener una existencia de vajilla y utensilios de 1,5 veces el volumen de los Servicios,
lo que será verificado semanalmente y definida su correspondiente reposición, ya sea por insuficiencia o por
deterioro evidente.
El Concesionario debe contar permanentemente con dos (02) azucareros, dos (02) servilleteros y dos (02)
saleros por mesa (con tapa de acero inoxidable). En el caso de no dar cumplimiento a este estándar de
inventario, derivará en levantamiento de NC detalladas en el punto 14.1.
La Vajilla en general deberá ser de loza blanca, pocillos, Tazones soperos y de té. Las bandejas deben ser de
color claro.los vasos deben ser de vidrio.
El servicio debe ser de acero inoxidable, se debe entregar a cada persona que pasa por la línea de atención
envuelto en servilleta, el pack entregado debe estar compuesto por: tenedor, cuchillo, cuchara grande. La
cuchara de postre puede colocarse en cilindro de cubiertos.
El Proponente deberá enviar 1 muestra completa de la vajilla que considera en la propuesta.
6.6 Personal del concesionario
Será responsabilidad del Concesionario basándose en su expertise seleccionar el personal calificado y

necesario para el fiel y oportuno cumplimiento del servicio, debiendo contar con una salud compatible con
dicho cargo.
Los trabajadores del Proveedor que presten servicios conforme a las presentes bases de licitación serán
dependientes de esta última, pero quedarán sujetos a la facultad de organizar, supervisar y dirigir las
funciones para las cuales fue dispuesto en LIPIGAS.
El Proponente adjudicado, previo al inicio de los servicios deberá presentar los exámenes de aptitud para
manipular alimentos de los trabajadores según lo estipulado en el punto 7.1.
El Proponente deberá entregar detalle de la Estructura organizacional que considera para el servicio (TEC-03).
Adicionalmente, se solicita la descripción de cada cargo considerado. Además, deberá completar el recuadro
detallando la renta del personal contratado para el servicio (ECO-04).
El concesionario deberá contemplar, como mínimo, los siguientes para su personal:
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CARGO: ADMINISTRADOR DE CASINO
FUNCIONES:
• Planificar minutas mensuales de comida y materias primas requeridas.
• Mantener informado al equipo de trabajo sobre los cambios o contingencias surgidas en la planificación
establecida.
• Administrar y coordinar los recursos a cargo del casino.
• Dirigir y controlar la ejecución de las tareas del equipo de trabajo a cargo.
• Realizar inventario de insumos del casino según procedimiento establecido.
• Planificar y controlar la ejecución del aseo del casino.
• Gestionar la compra de insumos e implementos requeridos por la operación.
• Evaluar las necesidades de mejora al interior del contrato y de promoción de nuevos servicios y/o especiales
REQUISITOS:
• Al menos 3 años de experiencia en el cargo
• Estar Titulado de técnico superior o ingeniero en carreras afines a la administración de casinos
• Capacidad de Liderazgo e innovación
CARGO: MAESTRO/A DE CASINO
FUNCIONES:
• Preparar un servicio de alimentación de calidad, que contemple el cumplimiento de las normativas de la

empresa y los estándares del contrato con el cliente.
• Dirigir y supervisar el grupo de trabajo de la cocina hacia el cumplimiento del objetivo anteriormente
expuesto.
• Controlar que sus subordinados cumplan las normativas de manipulación e higiene de los alimentos, la
higiene y presentación personal, la limpieza y el orden de la cocina.
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• Garantizar el funcionamiento adecuado del casino, verificando la disponibilidad de insumos y utensilios para
atender a los comensales en forma ágil, cumpliendo con los estándares de excelencia establecidos por la
empresa.
REQUISITOS:
• Estudios Técnicos Nivel Medio en alimentación colectiva, manipulación de alimentos, cocina, gastronomía
o afín.
• Experiencia mínima de 2 años como Maestro de Cocina.
• Conocimientos en montaje de platos para restaurantes gourmet, buffet y banquetes.
CARGO: MANIPULADOR DE ALIMENTOS
FUNCIONES:
• Hacer preparación culinaria.
• Limpieza del área de trabajo, y mantención de las condiciones de higiene de la unidad de alimentación.
• Velar por el orden y uso de insumos e implementos.
• Relacionarse cordialmente de con todos los trabajadores
• Respetar y seguir las indicaciones de su jefatura directa
REQUISITOS:
• Título de Técnico en Alimentos nivel Medio o Superior.
• Al menos un 1 año de experiencia laboral comprobable en funciones de Técnico en Manipulación de

Alimentos.
6.7 Rompe rutinas / Fechas especiales
El Proponente deberá considerar en su propuesta un rompe rutina mensual en cada casino, ofreciendo ese
día todos los servicios con alguna temática especial (ej. comida de países, alimentos premium, festividades,
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etc). Incorporar en su propuesta técnica los rompe rutinas contemplados y qué material de apoyo
incorporarán (ej. decoración, música, vajilla especial, etc.).
Adicionalmente, se deben considerar almuerzos mejorados para:
-Fiestas Patrias
-Navidad
-Dia del trabajo
- Año nuevo
Para el día de la madre, se debe considerar un desayuno especial para las trabajadoras. El oferente deberá
incorporar en su propuesta opciones de desayuno especial.
La cantidad aproximada de mujeres por Planta es:
Maipú 44
Concón 45
6.8 Servicio Especial de Coffee Break
Podrán solicitarse servicios de Coffee Break para reuniones y capacitaciones a desarrollarse en las tres Plantas.
El proponente deberá incorporar en su propuesta técnica 3 tipos de coffee break ofertados (básico, estándar,
premium) detallando qué comestibles y bebidas incluye cada uno y en qué cantidades.
En el formulario ECO-03 deberá indicar los precios de cada pack de coffee break ofertado de acuerdo a una
matriz de cantidad de personas asistentes al evento.
El servicio de coffee break deberá considerar: armado del evento en la sala/oficina que se requiera, servicio
de reposición y desconche mientras dure el evento, desconche y limpieza al finalizar el evento.
Los alimentos considerados en el coffee break podrán prepararse dentro de las instalaciones de los Casinos
siempre y cuando no alteren el normal funcionamiento del servicio de alimentación.
El personal designado al servicio de coffee break podrá ser el mismo que trabaja en el servicio de alimentación
diario, siempre y cuando no altere el normal funcionamiento de este.
En caso de que al servicio de Coffee Break no sea posible realizarlo con el personal y en las instalaciones de
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los casinos, el ingreso de personal externo y alimentos deberá ser coordinado con el Administrador del
contrato.
El servicio de coffee break se solicitará por personal LIPIGAS designado para tal fin con 01 días de anticipación
y se facturará aparte del servicio normal de alimentación.
Como dato referencial, la demanda de estos servicios es de aproximadamente 10 servicios al mes por Planta
con una asistencia máxima de 10 personas.
En caso de requerirse servicios adicionales que no están contemplados en estas Bases Técnicas, el proveedor
deberá cotizar cada requisición.
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7 SEGURIDAD Y SATISFACCIÓN
7.1 Control microbiológico
El Concesionario deberá realizar a su cargo y costo un control microbiológico de frecuencia trimestral para
análisis de superficies y semestral para manipuladores; de acuerdo las normas dictadas por el Servicio
Nacional de Salud, cualquiera que estipule la más rigurosa
Los controles deberán revisar, sin ser limitantes, los siguientes ítems: loza, utensilios de trabajo, ollas,
alimentos preparados o materias primas, productos en proceso, manipuladores de alimentos y superficies de
trabajo, para verificar el cumplimiento de estándares sanitarios en la producción y entrega de los alimentos.
El control deberá contemplar la aplicación del Check list de higiene sanitaria; Análisis microbiológico tanto del
personal manipulador de alimentos como de superficies de trabajo. Sus resultados serán informados por
escrito al administrador del contrato de LIPIGAS adjuntando el informe con los resultados correspondientes.
En todo caso, la aplicación de las eventuales correcciones no podrá exceder un plazo de 10 días contado desde
la fecha de emisión del informe correspondiente.
En todos los casos, las muestras deberá realizarlas una tercera empresa acreditada para tal fin.
En caso de detectarse en manipuladores de alimentos presencia de patógenos que puedan potencialmente

ocasionar una ETA, el manipulador no podrá trabajar en contacto con alimentos hasta tanto se constate
mediante un certificado médico entregado al Administrador de contrato que ya no persiste tal condición en
el manipulador. El Concesionario, a su costo y cargo, es responsable de reemplazar el manipulador por el
tiempo que se mantenga su limitación de manipular alimentos, el reemplazo deberá realizare por un
trabajador de igual cargo jerárquico.
Los manipuladores de alimentos estarán sujetos con carácter de obligatoriedad a poseer su carnet de
manipulador de alimentos vigente.
7.2 Prueba y muestra de alimentos
Se solicita como parte del servicio que el concesionario tenga un sistema de toma de muestras de los
alimentos que sirva en los casinos, y que mantengan refrigerada por 72 horas, lo anterior es ante eventuales
casos de intoxicación o problema de salud que presenten los comensales. LIPIGAS podrá realizar todos los
ensayos microbiológicos cuando estime pertinente, sancionando al concesionario según lo estipulado en el
punto 14.
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El Concesionario deberá registrar todas las muestras y contramuestras que se analicen en los servicios.
Todos los productos alimenticios estarán sujetos a inspecciones de calidad en cualquier momento por el
Administrador de contrato o las personas que se designen para tal fin.
7.3 Reglamento sanitario de alimentos
EL PROVEEDOR deberá cumplir a cabalidad con el Reglamento Sanitario de los Alimentos el que declara
conocer íntegramente. Además de enviar el procedimiento de su empresa, para medir la trazabilidad de los
alimentos que se preparan en los casinos a diario.
7.4 Reutilización de Alimentos
EL PROVEEDOR queda inhabilitado de reutilizar alimentos manipulados y/o de preparaciones anteriores para
otros servicios.
7.5 Uniformes Y EPP
El proveedor debe proveer a su personal ropa de trabajo y elementos de protección personal acorde a sus
funciones y controlar su correcto uso.
Los trabajadores deben usar uniformes de trabajo que deben mantenerse en buenas condiciones de limpieza,
calzado de seguridad antideslizante, usar gorro y/o mallas para cubrir el pelo, usar mascarillas desechables
para la manipulación de alimentos; usar guantes para manipular alimentos cocidos o listos para su consumo,
usar guantes anticorte (malla metálica o el que aplique) y antiquemaduras cuando realicen actividades con
estos riesgos y manguillas para freir, guantes de color distinto a los utilizados en alimentos para tareas de aseo
y retiro de residuos.
Los trabajadores deben mantener un cuidadoso aseo personal corporal en especial de sus manos; uñas cortas,
limpias y sin barniz.
7.6 Seguridad ocupacional
El Concesionario deberá exigir la participación activa en las capacitaciones de seguridad destinadas al personal
de Casino, especialmente en lo concerniente al Plan de Emergencias respectivo, además que participaren en
los simulacros destinados al entrenamiento de todo el personal propio y tercero que labora en las plantas que
realiza Lipigas.
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7.7 Encuesta de Satisfacción
El Concesionario desarrollará un proceso de evaluación de los servicios, a través de una encuesta digital a los
usuarios para evaluar la calidad gastronómica, calidad de atención, condiciones de higiene y observaciones
libres de los usuarios. Dicho proceso debe considerar los diferentes servicios prestados, los cuales deben ser
evaluables mediante este instrumento. El Concesionario antes de aplicar la encuesta deberá explicar a LIPIGAS
la metodología, definir los recursos, tamaños de las muestras y confiabilidad estadística, plantillas de
evaluación, cantidad de comensales a ser evaluadas, procedimientos, etc., en general todos aquellos aspectos
que el Concesionario considere relevantes de mencionar. Las encuestas se realizarán de forma trimestral
obligatoriamente y cuando el Concesionario o LIPIGAS considere oportuno efectuarla.
Los resultados de la encuesta deberán ser entregados en un informe en un plazo no superior a 10 días, con el
desarrollo, graficado, con los análisis de las variables calificadas e indicar plan de acción cuando corresponda
aplicar.
Posterior a esto, se deben generar planes de acción de forma de mejorar los aspectos que están debajo de las
expectativas definidas.
7.8 Libro de Sugerencias, Reclamos y Felicitaciones Digital
El Concesionario deberá mantener un Libro de Sugerencias, Reclamos y Felicitaciones Digital, de manera de

poder percibir las opiniones de los usuarios, dicho libro deberá estar en todo momento a la vista del personal
de LIPIGAS. Debe ser al menos un link para que ambas empresas lo puedan revisar en cualquier momento.
8 GASTOS VINCULADOS AL SERVICIO
8.1 Gastos por consumos
Todos los gastos por consumos de gas, energía eléctrica, agua potable serán de cargo de LIPIGAS. Respecto
del servicio telefónico, LIPIGAS otorgará un anexo telefónico para llamadas internas, con restricción en el uso
de llamadas locales, larga distancia y celular, quedando en responsabilidad del concesionario, pero sin costo
para éste. Las instalaciones cuentan con señal de internet general, a la cual se permitirá acceder al
Concesionario para el desarrollo de actividades concernientes al servicio. De existir otros gastos de consumo
no detallados serán de cargo del proveedor.
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8.2 Retiro de residuos
En lo que respecta al retiro de residuos propios del servicio, el camión municipal retira 3 veces por semana. El
traslado de la basura hasta los contenedores de acopio estará a cargo del Concesionario y debe ser en doble
bolsa con un peso máximo de 20 Kg. El proveedor debe contar con basureros plásticos con tapa para el acopio
previo, estos deben ser retirados oportunamente al lugar de acopio final de basura.
Será positivamente valorado que el Proponente cuente con un Programa de Gestión de residuos que
contemple implementación de sistema de reciclaje y gestión de residuos biodegradables.
8.3 Gastos de movilización
Todos los gastos por concepto de traslado del personal del Concesionario serán de su cargo. Además, deberá
disponer de los medios de transporte necesario para el traslado de su personal en horario nocturno. En caso
de problema con la movilización publica ( ya sea por movilización sociales , paro o como medida preventiva
sanitaria en caso de pandemia deberá entregar el traslado personalizado para evitar problema contagio.
deben disponer el traslado al ingreso y salida del sitio.
8.4 Limpieza, orden y lavado
La empresa concesionaria debe considerar a su costo el lavado y limpieza de utensilios de cocina, así como la
limpieza y orden del recinto utilizado durante el servicio, previo al mismo y posteriormente. Todo lo anterior
en estricta sujeción a las normas sanitarias y de higiene.
Deberá mantenerse en todo momento un ambiente grato y limpio. Los pisos deberán barrerse y mopear
después de cada comida, mantenerse limpios todo el día y ser lavados diariamente. Los pisos también deberán
ser lavados por lo menos dos veces a la semana o según fuere necesario para mantener los estándares de
limpieza. Se deberán limpiar las ventanas a lo menos una vez por semana o según se requiera.
Los equipos y utensilios de cocina, cuchillería y vajilla deberán limpiarse y sanitizarse después de cada uso. El
Proponente deberá entregar las Hojas de Seguridad de los Químicos que utiliza para estos procesos.
Los congeladores, salas de almacenamiento, salas de preparación de verduras y bodegas deberán ser
mantenidas limpias y libres de basura en todo momento.
Los lavamanos deberán ser limpiados durante las horas de comida. Se deberá hacer pleno uso de limpiadores
y desinfectantes a fin de mantener los más altos estándares de higiene. Los tarros y contenedores de basura
deberán mantenerse cerrados cuando no se encuentren en uso, y todos deben llevar una descripción de su
contenido pegada al recipiente.
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La basura deberá ser mantenida en bolsas de plástico separando la basura seca de la húmeda y deberá ser
puesta dentro de contenedores con tapa. Estos deberán ser mantenidos en un envoltorio contra moscas
esperando ser eliminados.
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Se debe considerar una limpieza profunda al recinto una vez al mes.
8.5 Mantención de cámaras desgrasadoras, ductos de aguas servidas, alcantarillado, campanas y ductos
de extracción
El Concesionario deberá realizar la limpieza de las zonas externas de las campanas, hasta donde es posible
limpiar sin maquinaria especializada.
La contratación de proveedores especialistas en la prestación de estos servicios estará a cargo de Lipigas.
Sin perjuicio de lo anterior, el concesionario deberá controlar el estado de cámaras desgrasadoras, ductos de
aguas servidas, alcantarillado, campanas y ductos de extracción; y dar aviso oportunamente a Lipigas en caso
de requerir acciones que consideren necesarias de realizar para asegurar en todo momento la higiene y
limpieza del recinto.
8.6 Control de plagas y sanitización de baños
A cargo de Lipigas.
El concesionario deberá auditar que la empresa de control de plagas cumpla con las áreas y frecuencias
encomendadas. De no ser así, deberá dar aviso a Lipigas para intervenir con la empresa contratada para este
servicio.
8.7 Mantenciones preventivas de equipamiento y muebles
El concesionario deberá garantizar la correcta utilización de los mismos.

LIPIGAS realizará las mantenciones preventivas y correctivas correspondientes, a excepción de los casos
dónde el desperfecto se genere por responsabilidad de personal del concesionario.
9 PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL CASINO
Empresas Lipigas S.A. cuenta con sus autorizaciones como propietario del recinto para funcionamiento de
casino en las Plantas.
El Concesionario será el único responsable de la obtención y mantención de las autorizaciones y permisos del
Departamento de Programas del Ambiente del Ministerio de Salud, para ejercer su rol de concesionario, sin
que le sea exigible a LIPIGAS modificaciones de ninguna especie, salvo que el proveedor durante el proceso
de licitación o al momento de recepcionar las instalaciones para iniciar el servicio, observe deficiencias de las
actuales instalaciones y haga presente las modificaciones necesarias y su costo, y se defina si este será de
cargo el Concesionario o de LIPIGAS. En el evento que el Concesionario no cuente con el permiso definitivo de
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funcionamiento después de transcurridos 60 días contados desde la adjudicación de la propuesta, ello dará
derecho a LIPIGAS a poner término ipso facto al contrato.
Sin perjuicio de lo anterior, será de cargo de LIPIGAS la mantención y reparación del inmueble, sus
instalaciones, equipos y muebles que permiten su uso como casino, debiendo reponer aquellos elementos
que dejen de funcionar o de prestar servicio por haber cumplido su ciclo de vida útil o por causa imputable a
sus dependientes o terceros ajenos al personal del Concesionario.
También será de cargo y responsabilidad de LIPIGAS obtener del Ministerio de Salud o de las autoridades que
sean competentes, la autorización para que el referido local funcione como casino, autorización que deberá
mantenerse vigente durante toda la vigencia del contrato.
10 REGISTRO DE SERVICIOS OTORGADOS
El Proponente deberá proponer un sistema de control de acceso que genere un registro digital para
contabilizar el personal de LIPIGAS o contratistas de LIPIGAS que hagan uso del servicio. Los reportes
generados por este sistema estarán a disposición de LIPIGAS siempre que lo solicite, el Concesionario tendrá
la obligación de entregar el informe mensual de consumo como pre-factura para la aprobación del
Administrador de Contrato.
El enrolamiento inicial y las respectivas actualizaciones del personal interno de LIPIGAS y de los contratistas;
y la capacitación de uso del sistema deberán contemplarse en la propuesta.
El sistema deberá contemplar la posibilidad de brindar servicio a Visitas, las cuáles deben estar debidamente
autorizadas por personal de la Gerencia de Recursos Humanos de LIPIGAS o por quién estos designen, para
consumir los servicios.
11 ACREDITACIONES
En este apartado se detallan los documentos exigidos por LIPIGAS para que el proponente adjudicado
complete su acreditación como concesionario. Estos documentos serán exigidos al proponente adjudicado.
En el evento que el proponente adjudicado no cuente con el check list completo y aprobado después de
transcurridos 60 días corridos contados desde la comunicación de la carta de adjudicación de la propuesta,
ello dará derecho a LIPIGAS a poner término ipso facto al contrato.
1. Documentos Generales de Constitución
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Inicio de Actividades SII
Copia simple de la escritura de constitución de la persona jurídica y sus modificaciones.
Copia simple de la inscripción en el registro de comercio
Certificado de vigencia de la persona jurídica
Copia simple de la personería de quienes comparecen por la persona jurídica
2. Antecedentes Financieros
Último Pago de IVA y otros impuestos pagados por la Sociedad
Certificado de deuda con la Tesorería General de la República
Certificado de Deuda Entidades Comerciales (EQUIFAX/SIISA)
RUT
Cédula de Identidad de los socios
3. Antecedentes Laborales
Certificado F30 y F30-1
Certificado firmado por el Representante Legal con el número de trabajadores que prestarán
servicios a Lipigas
4. Antecedentes de Seguridad y Salud Ocupacional
Reglamento Interno de Orden, Higiene y Seguridad timbrado por Inspección del Trabajo y Seremi
de Salud.
Certificado Afiliación a una Mutualidad
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Certificado de Tasas de siniestralidad: (Certificado emitido por la entidad administradora de la ley

Nº16744, de los 3 últimos períodos.)
Identificación y Registro del Asesor en Prevención de Riesgos (Para empresas de más de 100
trabajadores)
Certificado de Título y Copia de Registro del Servicio de Salud del Asesor (Para empresas de más
de 100 trabajadores)
Copia de Acta de constitución del Comité Paritario de Higiene y Seguridad, timbrada por la
inspección del trabajo (Para empresas con más de 25 trabajadores)
12 AUDITORIAS DOCUMENTALES
El Concesionario deberá obtener todos los meses un certificado de cumplimiento de obligaciones laborales y
previsionales, para lo cual deberá ingresar al sistema que LIPIGAS defina, la siguiente documentación:
-Nómina de trabajadores activos. Se emite desde el mismo sistema que LIPIGAS ha definido, luego de
actualizar la dotación de trabajadores del mes. Constituye una “Declaración Jurada”
-Contratos de trabajo y/o contrato colectivo con nómina de trabajadores afiliados, y anexos de contrato de
trabajo de cada uno de los trabajadores, cuando corresponda.
-Liquidaciones de sueldo debidamente firmadas por el trabajador y en caso de no estar firmadas, adjuntar
nómina de institución bancaria que acredite el depósito en cuenta corriente o cuenta vista.
-Acreditar el pago de las cotizaciones previsionales (AFP, Isapres, INP, Caja de Compensación, Mutualidad)
mediante la exhibición de planillas de cotizaciones pagadas.
-Acreditar pagos de descuentos de préstamos en cajas de compensación, colectas, cuotas sindicales, seguros,
retenciones judiciales y cualquier otro descuento efectuado al trabajador, con excepción de los anticipos y los
descuentos que quedan en poder del Empleador.
-Fotocopia del libro de remuneraciones (exclusivamente del mes en revisión).
-Fotocopia de registro de asistencia del mes respectivo, de los trabajadores con derecho a semana corrida.
-Autorizaciones de descuentos voluntarios firmadas por el trabajador.
-Aviso de inicio y cese a la Administradora de Fondos de Cesantía (AFC), o bien, cumple con este requisito al
informar los códigos de movimiento en la planilla de la Administradora de Fondo de Pensiones (AFP)
correspondiente.
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-Certificado de la institución correspondiente que acredite calidad de pensionado y la solicitud del trabajador
jubilado que no desee seguir cotizando.
-Fotocopia de las licencias médicas (anverso y reverso).
-En evento de existir desvinculaciones, se deberá adjuntar los finiquitos suscritos firmados y ratificados,
cuando correspondiere. En caso de no contar con el finiquito firmado, presentar las cartas de aviso de término
de contrato (trabajador e Inspección del Trabajo).
-Si no se ha firmado finiquito, por razones no atribuibles al empleador, se deberá adjuntar, además, constancia
a la Inspección del Trabajo, donde se informe esta situación y que el documento está disponible para el
trabajador.
-Adjuntar el acta de comparendo si es relevante en el término de la relación laboral.
-En el evento de que el trabajador deje de prestar servicios en faenas del Concesionario asociadas a LIPIGAS y
no ha sido finiquitado, se deberá acompañar el anexo de contrato de trabajo, que consigne el cambio de lugar
e indique que el trabajador ya no labora en faenas de LIPIGAS.
LIPIGAS determinará e informará al Concesionario los medios que deberán utilizarse para el envío de la
información requerida, como también los cambios de éstos, pudiendo para ello, utilizar servicios de empresas
idóneas y legalmente autorizadas para certificar el cumplimiento de las obligaciones laborales y previsionales
e incluso de las posibles indemnizaciones legales que se devenguen a favor de los trabajadores.
LIPIGAS podrá solicitar al Concesionario cuando lo requiera y a su arbitrio, cualquier otro antecedente que a
su juicio sea necesario para asegurar el íntegro cumplimiento de las obligaciones laborales, previsionales y
tributarias que correspondan, como también de las obligaciones que emanen de las presentes BALI.
En el caso que el Concesionario no acredite el cumplimiento de sus obligaciones, LIPIGAS podrá rechazar las
facturas o retener los pagos.
Sin perjuicio de lo convenido anteriormente, y de conformidad a lo dispuesto en el Artículo 233 del Código de
Comercio, el Concesionario otorga mandato irrevocable a LIPIGAS para requerir en su representación de
cualquier organismo, público o privado, la información que acredite el cumplimiento de las obligaciones
laborales, previsionales y tributarias del Concesionario con sus trabajadores. Este mandato comprende la
facultad de consultar registros públicos o privados, solicitar certificados o constancias que acrediten que el
Concesionario se encuentra al día en el cumplimiento de las obligaciones antes señaladas. El mandato
conferido es gratuito y el Concesionario libera expresamente a LIPIGAS de su obligación de rendir cuenta.
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13 INVENTARIO GASTRONÓMICO Y MOBILIARIO
A continuación, se especifica el inventario LIPIGAS existente en cada instalación.
Planta Concón Planta Maipú Planta Lenga Planta Temuco

1 TELÉFONO 1 LAVADERO SIMPLE DE 10 MESAS 1 REFRIGERADOR
1 CAMPANA DE COCINA ACERO INOXIDABLE 60 SILLAS 1 COCINA
1 HORNO CON 2 1 MESÓN DE DESCONCHE 1 OLLA ELECTRICA 1 MICROONDAS
BANDEJAS DE ACERO INOXIDABLE 1 LAVAPLATOS
1 LOOCKER CON 5 1 LAVAMANOS DE ACERO MESÓN
PUERTAS INOXIDABLE 2 MESAS
2 MESONES DE APOYO 1 MESÓN GRANDE DE 8 SILLAS
DE Acero inox ACERO INOXDABLE
3 MESONES NEUTROS 1 COCINA 4 PLATOS
DE Acero inox GRANDE
1 REFRIGERADOR DOS 1 COCINA 4 PLATOS
CUERPOS 4 PUERTAS CHICA
1 TV PLASMA DE 50' 1 CAMPANA CON
48 SILLAS EXTRACTOR
12 MESAS 1 HORNO 2 PUERTAS
1 CUADRO 1 LAVADERO DOBLE
1 MUEBLE DE MADERA ACERO INOXIDABLE
CON DOS CAJONES PARA 1 MESÓN GRANDE ACERO
PANERA INOXIDABLE
2 LAVADEROS 1 LÍNEA DE
DOBLES ACERO AUTOSERVICIO
INOX 3 MESONES CHICOS
1 ESTANTERIA ACERO ACERO INOXIDABLE
INOX 1 REPISA DOBLE COLGADA
1 MESO DE APOYO DE ACERO INOXIDABLE
ACERO INOX
1 MUEBLE DE 8 PUERTAS
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2 MODULOS NEUTROS
AUTOSERVICIO BIGGI
MAN-90
2 BAÑO MARIA
AUTOSERVICIO 3-DEP
BIGGI MAS60G
2 REPISAS PLATEO DOBLE
BIGGI R60
4 MTS PASABANDEJA
ESPECIAL TUBO
REDONDO
2 ACRILICOS PARA BAÑO
MARIA
1 REPISA PLATEO DOBLE
90X26,5 CMS.
1 BANDEJERO BIGGI
DOBLE PARA 24
BANDEJAS
1 REPISA DE REJILLAS
TRIPLE
1 MESON GRANDE DE
ACERO INOXIDABLE
1 LAVADERO DE OLLAS
DOBLE DE ACERO
INOXIDABLE
72 SILLAS CAPRI
11 MESAS PARA 4
PERSONAS
4 MESAS PARA 8
PERSONAS
1 MESÓN GRANDE ACERO
INOXIDABLE
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1 MESÓN CHICO ACERO

INOXIDABLE
2 CONGELADORAS
GRANDES
1 LÍNEA DE
AUTOSERVICIO CON 3
SEPARADORES
1 MICROONDAS
1 MESÓN CHICO ACERO
INOXIDABLE
1 LAVADERO TRIPLE
ACERO INOXIDABLE
1 MESÓN MEDIANO
ACERO INOXIDABLE
TRIPLE
2 CASILLEROS 1 CUERPO
4 CASILLEROS 1 CUERPO
TRIPLE
3 REPISAS DE REJILLAS
TRIPLE
1 REPISA CHICA
1 MUEBLE DE MADERA 2
CUERPOS
1 MUEBLE DE MADERA
CHICO 2 CAJONES
1 CAMPANA DE
EXTRACCIÓN DE 2,5 MTS
X 1,3 MTS DE ACERO
INOXIDABLE BIGGI
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1 DOMO DE EXTRACCIÓN
22º VOLT. 1/3 HP.
3 SET DE DUCTOS 12’’
PARA EXTRACCIÓN
5 CENEFAS CAMPANA
1 MUEBLE ESQUINERO
APOYO CAFETERÍA
FORMA “L”
1 ESTRUCTURA METÁLICA
EN PERFIL 25X25X150 CM.
FORRADO
2 ESTRUCTURAS
METÁLICAS CON MDF Y
FORMALITA
3 BUTACAS A LO LARGO
DE LA PARED SUR DE
MADERA
4 MESITAS CUADRADAS
75X75
12 SILLAS VIENNA
1 VISICOOLER 1 PUERTA
1 MUEBLE DISPENSADOR
DE SERVICIOS Y PAN EN
ESTRUCTURA METÁLICA
EN PERFIL 25X25X150
FORRADO CON MDF Y
FORMALITA DE
TERMINACIÓN
3,8 MUEBLES ISLA DE
LIQUIDOS EN
ESTRUCTURA METALICA
EN PERFIL 25X25X150
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FORRADO CON MDF Y

FORMALITA DE
TERMINACIÓN
1 CALEFON 13 LTS GLP
El proponente deberá indicar en la propuesta el mobiliario y equipamiento necesario y faltante para cada
casino.
14 NIVELES DE CUMPLIMIENTO Y MULTAS
14.1 No Conformidades (NC) por el Servicio
El Administrador de contrato o las personas que LIPIGAS designe para tal fin realizarán una revisión diaria del
servicio, cuando ocurran eventos que no estén alineados a los Procesos, Procedimientos, Determinaciones
legales o al Alcance del Servicio, emitirán No Conformidades. Cuando este evento ocurra, el Concesionario
deberá de forma inmediata levantar la solución y dar cumplimiento a las desviaciones encontradas.
El proveedor mantendrá un registro de No Conformidades, registrando el evento, análisis de la causa, plan de

acción, fecha de cumplimiento, la solución y cualquier otro detalle importante. El registro será revisado y
aprobado por quién haya levantado la NC.
LIPIGAS tendrá la facultad de emitir las multas correspondientes ante el hecho que el Concesionario no cumpla
con las soluciones a las NC:
Las No Conformidades derivarán a Multas que podrán ser Leves, Graves y Gravísimas:
a) Leves: eventos insatisfactorios de los procesos en los servicios que entrega el Concesionario
(inicialmente se procederá a llamado de atención, en caso de no solucionar el inconveniente se
cursará multa por $50.000 por evento).
A continuación, se enlistan algunos de los eventos que se considerarían faltas leves, sin ser limitantes:
-No informar el menú
-No funcionamiento del sistema de control de acceso (siempre y cuando se haya dispuesto una
solución alternativa)
-Cambio de marcas que afecten la calidad de los alimentos, sin previa autorización
-Trato y lenguaje inadecuado del personal del concesionario.
-Entre otros.
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b) Graves: eventos que trastornan momentáneamente el desarrollo de los servicios ($100.000 por
evento).
A continuación, se enlistan algunos de los eventos que se considerarían faltas graves, sin ser
limitantes:
-Incumplimiento de la minuta, gramaje, presentación
-Incumplimiento de horarios de entrega de alimentos
-Dotación incompleta y/o que no corresponde a sus funciones
-Entro otros.
c) Gravísimas: eventos críticos que trastornan el desarrollo de los servicios ($200.000 por evento).
A continuación, se enlistan algunos de los eventos que se considerarían faltas gravísimas, sin ser
limitantes:
-Accidentes y ETAs (Enfermedades transmitidas por alimentos)
-Trabajador no tiene vigente el Carnet de Manipulación de Alimentos
-Trabajador no utiliza EPP adecuados
-Trabajador detectado positivo para posible transmisión de ETA se encuentra manipulando alimentos
-Lugar de trabajo en malas condiciones de higiene
-Utilización de químicos que no corresponden al proceso de sanitización de vajilla y utensilios.
Todas las NC deberán estar cerradas en los plazos que se establezcan en el registro, y antes de 30 días de
emitida la notificación.
14.2 Acuerdos de nivel de servicio
El Proponente adjudicado debe mantener un registro con acceso compartido de todos los eventos que incidan
en los Acuerdos de Nivel de servicio requeridos. Este registro deberá ser actualizado en forma diaria y
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mensualmente cada vez que LIPIGAS lo requiera y a su vez deberá entregar los antecedentes que permitan
certificar el cumplimiento de los Acuerdos de Nivel de Servicio.
Indicadores de medición mensual:

Categoría a Indicador Forma de medición Desviación Multa asociada al
evaluar máxima incumplimiento
permitida
Cumplimiento Se debe cumplir con los El Administrador de 0% Se cursará una multa de
de minuta parámetros estipulados en Contrato o quién se $100.000 por cada evento
Contrato de: gramaje, designe, realizará detectado dónde no se
especificaciones técnicas de inspecciones encuentre de acuerdo con
insumos y productos aleatorias. lo establecido
alimenticios y minuta diaria. contractualmente.
Cumplimiento Se debe cumplir con los El Administrador de 1 llamado Al primer evento leve
Normas de parámetros estipulados en Contrato o quién se de detectado se llamará la
Higiene, Contrato y en la normativa designe, realizará atención atención, a partir del
limpieza, aseo y legal. inspecciones segundo evento detectado
presentación aleatorias. se cursará una multa de
personal $200.000 por cada evento.
Cumplimiento Se debe cumplir con los El sistema de control 2 atrasos Se cursará una multa de
de horarios parámetros estipulados en de acceso registrará el de máximo $50.000 a partir del 3er
Contrato horario de los 15 atraso de 15 minutos, cada
servicios. minutos ó vez que se repita el
1 atraso de incumplimiento.
máximo 30 Se cursará una multa de
minutos $100.000 a partir del 2do
atraso de 30 minutos, cada
vez que se repita el
incumplimiento.
Código de Se debe cumplir con el Los eventos podrán 0% Las sanciones se aplicarán
Conducta Ética Código de Conducta Ética ser denunciados por de acuerdo con la
LIPIGAS Lipigas cualquier trabajador a gravedad del evento de
Página 43 de 43
la línea de Denuncias acuerdo a lo que

de Lipigas. determine el comité de
Ética de LIPIGAS.
Evento Leve: Carta de
llamado de atención a la/s
personas involucradas.
Evento Grave:
desvinculación de la/s
persona/s involucradas.
Evento Gravísimo:
Revocación del
contrato.
TRIFR Se debe cumplir con una Cantidad de 0% Se cursará una multa de
política de 0 accidentes. accidentes registrados $200.000 por cada evento
que impidan el normal detectado.
funcionamiento del
servicio.
Las multas serán aplicadas por el Administrador del contrato de LIPIGAS, dentro del plazo de treinta (30) días
de detectado el hecho que las amerite y descontadas del pago de la facturación inmediatamente siguiente.
15 FACTURACIÓN Y REAJUSTE DE PRECIOS
15.1 Pago contado
El proveedor debe considerar la venta de contado en el casino de la Planta Maipú para los distribuidores,
contratistas y otros proveedores de LIPIGAS que requieran consumir en la instalación. Las ventas de almuerzo
comenzarán a regir después del horario de almuerzo destinado a colaboradores de Empresas Lipigas.
Página 44 de 43
15.2 Venta a Contratistas
LIPIGAS no se responsabiliza por la relación comercial que establezcan los contratistas que consuman
alimentos en los Casinos con el proveedor del servicio. A excepción del caso del contratista Nexotem, consumo
que será pagado por Lipigas.
15.3 Disponibilidad de las instalaciones
Se deberá disponer en los 3 casinos de 1 Microondas por cada Casino, para garantizar que las personas que
deseen consumir alimentos diferentes a los entregados por el servicio de alimentación puedan hacerlo.
15.4 Polinomio de reajuste de precios
Los precios definidos con el proponente que se adjudique la licitación se reajustarán anualmente, de
conformidad a las variaciones que haya experimentado el índice de Precios al Consumidor (en adelante I.P.C.),
las variaciones del índice de Precios de Alimentos (en adelante I.P.A.) y las variaciones del Índice de Costo de
Mano de Obra para empresas medianas (en adelante I.C.M.O- E.M), todos según lo informado por el Instituto
Nacional de Estadística (en adelante I.N.E.) o por el organismo que lo suceda o reemplace.
Los reajustes considerarán las variaciones positivas y negativas de los Índices.
El reajuste a emplear será el resultado de la aplicación de los índices mencionados más arriba, en las
proporciones indicadas en la siguiente fórmula:
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16 BOLETA DE GARANTÍA
El Proponente adjudicado deberá entregar, en forma simultánea a la suscripción del contrato, una boleta de
garantía bancaria a nombre de LIPIGAS, para asegurar el fiel cumplimiento de las obligaciones emanadas del
Contrato, por un monto equivalente a $20.000.000, este monto se acordará entre las Partes una vez
adjudicada la empresa. La boleta de garantía deberá tener una vigencia igual a la vigencia del Contrato más 6
meses.
En caso de que, durante el desarrollo del servicio objeto del Contrato, LAS PARTES, de común acuerdo,
suscribieran una modificación del Contrato y ésta tuviere por objeto la ampliación o prórroga del plazo original
estipulado, o del prorrogado, la boleta de garantía deberá renovarse en los mismos términos.
La garantía de fiel cumplimiento del Contrato le será devuelta al PROVEEDOR cuando se hubieren cumplido
los sesenta días posteriores a la fecha de término de aquél. Las infracciones o incumplimientos del apartado
14 de las presente Bases Técnicas autorizarán a LIPIGAS para que, haga efectiva la garantía rendida, previa
comunicación escrita y firmada al proveedor.
17 SEGUROS
El Concesionario deberá contar, a su propio cargo, con los seguros a todo evento para su equipamiento y
accesorios, realizando la reposición de cualquier elemento si fuese necesario, lo cual no implicará costo alguno
para LIPIGAS. El hecho de que, en cualquier momento durante la vigencia del Contrato, EL PROVEEDOR dejare
de contar con un seguro en las condiciones recién expuestas, LIPIGAS estará facultada para contratar un nuevo
Página 46 de 43
seguro, de características similares, con cargo a EL PROVEEDOR y descontar de su facturación el pago de las
primas que LIPIGAS hubiere realizado.
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BASES TÉCNICAS (BT)

“SERVICIO DE ALIMENTACIÓN EN CASINOS

1 PROPOSITO Y ALCANCE ................................................................................................... 4

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2 NORMATIVA ESPECÍFICA APLICABLE

 DS 594/2000 “Reglamento Sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales básicas en los lugares de

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 DS 148/2003 Reglamento Sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los lugares de

3 ADMINISTRADORES DEL CONTRATO

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aplicación de multas y posterior pago.

4 ALCANCE DE LOS SERVICIOS SOLICITADOS

4.1 Ubicación plantas

Maipú – Cerro Sombrero 401 (Camino a Melipilla)

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4.2 Volumen Promedio por Mes de Servicios y Horario

*Servicio pagado por Lipigas, facturado por separado

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CANTIDADES APROXIMADAS POR DÍA Y HORARIO DE SERVICIO PLANTA MAIPU

Temporada Baja Temporada Alta

SERVICIOS LUN A VIE SAB HORARIOS LUN A VIE SAB HORARIOS

DESAYUNOS 40 30 07:00 a 08:00 50 40 07:00 a 08:00

COFFE MADRUGRADA N/A N/A N/A 120 120 00:00 a 05.30

COLACION Reemplazo Reemplazo COLACION Reemplazo Reemplazo

19:00 a 19:00 a 19:00 a 19:00 a

COFFE 00:00 a COFFE 00:00 a

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Otros contratistas de pago directo al concesionario:

SERVICIOS Lunes a Viernes Sábados SERVICIOS Lunes a Viernes Sábados

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Los servicios tendrán un plazo de 3 años, a partir de la firma del contrato.

6 CONDICIONES DEL SERVICIO

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6.1 Tipos de Menú y Servicios

Servicio Horario Planta Maipú Planta Concón Planta Lenga Observaciones

Sopa o crema: 2 opciones Sopa o crema: 2 opciones

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Aceite de oliva, Aceite de oliva,

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Sopa o crema: 1 opción

Pan (2 por persona)

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6.2 Especificaciones técnicas de insumos y productos alimenticios

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6.3 Frecuencia de consumo y gramajes

Guarniciones y acompañamientos Cantidad Mínima a la semana

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Guarniciones a base de verduras 5

Postres Cantidad Mínima a la semana

Todos los días debe incluirse

Jalea (normal y diet) 1

6.4 Aporte nutricional de los alimentos

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6.5 Vajilla y Utensilios

El Proponente deberá enviar 1 muestra completa de la vajilla que considera en la propuesta.

6.6 Personal del concesionario

Será responsabilidad del Concesionario basándose en su expertise seleccionar el personal calificado y

El concesionario deberá contemplar, como mínimo, los siguientes para su personal:

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