Interacciones

Envase-Alimento
que deberías conocer
Este tipo de interacciones podría  afectar
la conformidad de los alimentos

PERMEACION

Transferencia de gases,
vapor de agua u otras
sustancias desde el
interior del envase
hacia el medio,
atravesando la matriz
del envase (o viceversa)

SORCION

Transferencia
indeseable de
MIGRACION componentes desde el
alimento hacia el
Difusión de sustancias envase, donde quedan
producida desde la retenidos. Puede ser de
estructura/pared del dos formas. 'Adsorción',
envase, hacia el que ocurre en la
alimento. Estas superficie del envase, y
sustancias pueden 'Absorción' que ocurre
provenir de aditivos, en el seno de la matriz
disolventes, adhesivos, del envase
tintas, etc.

PERMEACION SORCION MIGRACION

Puede producir problemas de calidad,
por ejemplo pérdida de crocancia por
presencia de humedad, limitando su
vida útil. O bien, deshidratación. Por otro
lado la inocuidad se puede afectar por
aumento de Aw por ingreso de vapor de
agua (favorecer desarrollo de
patógenos en algunos alimentos)
Puede producir problemas de calidad o
legalidad. Por ejemplo, un alimento
fortificado (Ej:  vitaminas), podría verse
afectada en su calidad nutricional, al
quedar estos componentes retenidos en
las paredes del envase. O bien, podría
aumentar la opacidad del envase,
haciéndolo menos atractivo
Puede producir problemas de
 inocuidad, calidad o legalidad. Los
componentes que pueden migrar
pueden afectar la salud de los
consumidores.. Factores como el tipo de
alimento y la temperatura de uso
previsto deben ser considerados (Por
ejemplo, si se envasa en caliente).

FUENTE| ELABORACION PROPIA (NILS ANDAUR)