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MANTENIMIENTO Y PREVENCION DE ACCIDENTES EN LA COCINA

PREVENCIO DE RIESGOS

Tcnica que permite el reconocimiento, evaluacin y control de los riesgos ambientales que puedan causar accidentes y/o enfermedades profesionales.

Accidente del Trabajo:

Es toda lesin que sufre una persona a causa o con ocasin del trabajo y que le produzca incapacidad o muerte.

Riesgo
Es la posibilidad de que ocurra algo, tales como prdidas, que surgen como una consecuencia de algo no deseado. Por Ej. perdidas econmicas (juegos de azar)

Peligro
Hecho o fenmeno que puede ser causante de dao. Por Ej. Una mancha de aceite en el piso.

DISPOSICIONES LEGALES

Constitucin Poltica del Estado


3- Fundamentos para la Prevencin de Riesgos Laborales La jurisprudencia tambin ha reconocido la necesidad de la Prevencin de Riesgos. Laborales como una obligacin irrenunciable del empleador y necesaria desde el punto de vista del inters del trabajador, su familia, la propia empresa y la sociedad en su conjunto.

Cdigo del Trabajo, Artculo 5


El ejercicio de las facultades que la ley le reconoce al empleador, tiene como lmite el respeto a las garantas constitucionales de los trabajadores, en especial cuando pudieran afectar la intimidad, la vida privada o la honra de stos.

Ley N 16.744
sobre accidentes del trabajo y enfermedades profesionales Informar a los trabajadores de los riesgos laborales y el procedimiento de control.

Decreto Supremo N 594,


Prrafo II - De las condiciones generales de seguridad. Deber suprimirse en los lugares de trabajo cualquier factor de peligro que pueda afectar la salud o integridad fsica de los trabajadores.

Decreto Supremo N 40, TITULO VI


De las obligaciones de informar de los Riesgos Laborales Los empleadores debern mantener los equipos y dispositivos tcnicamente necesarios para reducir a niveles mnimos los riesgos que puedan presentarse en los sitios de trabajo.

Consecuencias del Incumplimiento


De no existir cumplimiento de las medidas mencionados por parte de la empresa, y si a causa de este motivo ocurre un accidente el empresario ser culpable y queda expuesto a sanciones: - Administrativas (Amonestaciones) - Civiles (Demandas) - Penales (Juicios)

Obligacin del Estado


(Supervigilancia y fiscalizacin) El Estado a travs de varios Organismos pblicos como:

- Superintendencia de Seguridad Social, - Direccin del Trabajo (ministerio de salud) - Servicios de Salud, fiscalizan y supervisan tanto a la empresas, sino tambin a las Mutualidades.

CAUSAS DE LOS ACCIDENTES

Porqu suceden los accidentes? La causas bsicas (orgenes) de los accidentes esta presente en:
1- Factores Personales

NO SABE - Instruir. NO QUIERE - Comunicar y motivar. NO PUEDE - Ubicar o reubicar

2- Factores del Trabajo


Fallas en la disposicin del trabajo - Desgaste de elementos por uso - Fallas de mquinas o mal funcionamiento - Mtodos o procedimientos inadecuados - Diseos inadecuados de equipos o dispositivos. - Uso inadecuado de elementos en los procesos. - Otros.

consecuencias para el Trabajador:


Las consecuencias que sufren los trabajadores por accidentes son las siguientes: - Lesiones incapacitantes - Prdida de ingresos - Trastornos grupo familiar - Prdida fuente de trabajo (probable) - Depresiones, vicios, etc.

RIESGOS ASOCIADOS
Los accidentes asociados a los trabajos de cocina son bastante frecuentes, si bien no suelen ser de mucha gravedad.

1) Golpes, cortes con objetos y herramientas y atrapamientos:


Las empleadas como (picadoras de carne, cortafiambres, batidoras, etc.) - Debe respetarse escrupulosamente las instrucciones del fabricante. - Es conveniente disear procedimientos de trabajo para las operaciones de limpieza, mantenimiento y sustitucin de componentes que son las ms Peligrosas. Utensilios de cocina (cuchillos, machetes, tijeras, etc.) - Los mangos de los mismos deber conservarse en perfectas condiciones y los filos bien afilados.

2) Cadas al mismo nivel:


Estos accidentes tambin son muy frecuentes, debido principalmente a que los suelos pueden estar impregnados de sustancias resbaladizas (grasas o restos de comida) o mojados. - Para prevenir cadas es imprescindible mantener los lugares de trabajo limpio, eliminado los derrames tan pronto como se produzcan. - Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente sealizar con carteles las zonas recin fregadas. - Asimismo es muy importante el tipo de calzado, debe tener suela.

3)SOBRE ESFUERZOS
En algunas ocasiones se manipulan objetos muy pesados (ollas, bombonas de gas, paquetes de alimentos). - Es posible eliminar esta necesidad (sustituyendo las ollas por marmitas, utilizar gas natural o bases con ruedas para los cilindros de gas, fraccionndolos - En otras ocasiones posibles modificando los puestos de trabajo - Si no posible, es imprescindible formar bien a los trabajadores en manipulacin de cargas y recurrir a la manipulacin de los objetos ms pesados entre varias personas.

4)QUEMADURAS, INCENDIOS, EXPLOSIONES


Debido a la naturaleza de los trabajos que se llevan a cabo son accidentes muy probables. - Todos los recipientes calientes deben manipularse con guantes anticalricos. - No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su capacidad. - Los trasvases de lquidos calientes y la adiccin de componentes de los diferentes guisos se harn lo ms lentamente posible. - Debemos revisar peridicamente la instalacin de combustible y el correcto funcionamiento de los medios de proteccin contra incendios.

5 Contactos elctricos
Las cocinas son locales hmedos. - Los enchufes y los circuitos elctricos deben estar totalmente aislados. - Si es posible se instalarn interruptores diferenciales de alta sensibilidad. - Su correcto funcionamiento se revisar peridicamente. - Tambin se comprobar al menos una vez al ao que la resistencia de tierra se mantiene dentro de los lmites admisibles. - Los conductores de los diferentes equipos se mantendrn en perfecto estado

6 Riesgo biolgico
Debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante improbable un contagio dentro de la cocina. - Es recomendable la utilizacin de guantes desechables (preferentemente no de ltex, pues este producto puede producir alergia en algunas personas). - Nunca se debe trabajar con heridas abiertas. - Si ocurre un corte, se detiene la salida de la sangre y se debe cubrir tan pronto como se pueda.

Elementos de Proteccin Del Personal


1. PROTECCIN EN CABEZA Y ROSTRO - Gorro o cofia - Proteccin auditiva anatmica 2. PROTECCIN RESPIRATORIA - Tapabocas de tela 3. PROTECCIN MANOS Y BRAZOS - Guantes 4. PROTECCIN PIES - Zapato cerrado de cuero con suela de caucho adherente. 5. PROTECCIN CORPORAL - Delantal impermeable - Chaqueta (Cuartos fros) - Pantaln con bolsillos (En algodn) - Camisa manga corta, y con cuello (En algodn).

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