FERIAS Y MATADEROS

Región de Los Lagos

Edición nº 19 / 05 de enero de 2022 .....................................................................................................

■ La producción de carne en vara de ganado bovino disminuyó 3,2% respecto al

mismo perı́odo del año anterior. Ferias y Mataderos∗
Noviembre de 2021
■ El ganado bovino beneficiado en mataderos descendió 3,7% en doce meses. Mataderos de ganado
Toneladas N° de cabezas
■ El ganado bovino rematado en ferias disminuyó 22,7% respecto a noviembre de
BOVINOS 6.254 23.877
2020.
Var. Interanual (%) -3,2 -3,7

MATADEROS DE GANADO1 ................................................................................ OVINOS 17 876

BOVINOS Var. Interanual (%) 29,2 12,9

PORCINOS 204 2.342

Durante noviembre de 2021, el beneficio2 La producción de carne en vara de bovinos
de ganado bovino fue de 23.877 cabezas, representó el 96,6% de la producción Var. Interanual (%) 12,5 0,9

presentando un decrecimiento de 3,7% de ambas regiones, totalizando 6.254 Ferias de ganado

respecto al mismo mes del año anterior.
El ganado bovino representa el 88,1% del
total de ganado beneficiado.
El ganado bovino beneficiado a nivel
nacional correspondió a 60.901 cabezas,
anotando un decrecimiento interanual de
9,9%. La agrupación regional de Los
Rı́os y Los Lagos concentró el 39,2%
del beneficio total nacional. Le siguieron
las regiones Metropolitana (17,3%), La
Araucanı́a (16,4%) y Biobı́o (7,5%).
toneladas (t), registrando un descenso N°de cabezas Var.Interanual (%)
interanual de 3,2%.
BOVINOS 21.846 -22,7
A nivel nacional, la producción de carne OVINOS 407 -10,5
en vara de bovinos fue de 16.007 t,
PORCINOS 128 40,7
presentando un decrecimiento interanual
de 7,1%. En este contexto, la agrupación (*) El cuadro incluye información de las especies
de las regiones de Los Rı́os y Los Lagos más relevantes por producto. Para mayor detalle
revisar los cuadros estadı́sticos publicados en:
lideró la producción del paı́s representando https://www.ine.cl/estadisticas/economia/
agriculturaagroindustria-y-pesca/mataderos-de-
el 39,1%, seguidas de las regiones ganado.
Metropolitana con 18,5%, La Araucanı́a
con un 16,5% y Biobı́o con un 7,1%.

■■ Evolución de la producción del ganado bovino en las regiones de Los Rı́os y Los Lagos
Variaciones a igual mes año anterior (2019-2021)

■■ Producción de mataderos de ganado bovino en las principales regiones∗

noviembre 2021
Resumen Paı́s Coquimbo Valparaı́so Metropolitana O´Higgins Maule Ñuble Biobı́o La Los Rı́os y Aysén Magallanes
regional Araucanı́a Los Lagos
BOVINOS (t) 16.007 217 420 2.954 403 553 934 1.141 2.642 6.254 326 163

Var. Interanual -7,1 1,9 -12,5 -5,4 -11,4 -13,9 -11,0 13,3 -19,0 -3,2 -1,4 -21,3
(%)
Participación
1,4 2,6 18,5 2,5 3,5 5,8 7,1 16,5 39,1 2,0 1,0
(%)
(∗ )
Cifras regionales redondeadas, por lo que su sumatoria puede diferir del total paı́s.
(1)
Regiones de Los Rı́os y Los Lagos se agrupan para resguardar el secreto estadı́stico.
(2)
El número de animales que ingresa al proceso de sacrificio y faena para el consumo.
 .................................................................MATADEROS DE GANADO.......................................................................

BOVINOS POR CATEGORÍA

■■ Participación en la producción de bovinos por categorı́a para
Respecto al beneficio de ganado en la agrupación regional, las la agrupación de las regiones de Los Rı́os y Los Lagos
categorı́as de bovinos con mayor participación fueron novillos noviembre 2021
(48,7%), vacas gordas (28,6%) y vaquillas (18,8%). Cabe
señalar que, el decrecimiento anual del beneficio de ganado
bovino (3,7%) fue generado principalmente por el descenso
en vaquillas (9,9%) y vacas gordas (2,9%).
En cuanto a la producción de carne en vara de bovinos,
las categorı́as de bovinos con mayor participación en la
producción fueron novillos (50,7%), vacas gordas (27,6%)
y vaquillas (16,5%). Por su parte, el decrecimiento anual
de 3,2% exhibido en la producción de bovinos se debió
principalmente a la incidencia negativa de vaquillas, con un
descenso en doce meses de 11,1% y toros y torunos, con una
disminución anual de 18,0%.

■■ Participación en el beneficio de bovinos por categorı́a para la PORCINOS

agrupación de las regiones de Los Rı́os y Los Lagos
noviembre 2021 En noviembre de 2021, el beneficio de porcinos fue de
2.342 cabezas, representando el 8,6% del total de cabezas
beneficiadas en la agrupación regional y ascendió 0,9% en
referencia al mismo mes del año anterior. La producción de
porcinos, en tanto, alcanzó 204 t, exhibiendo un incremento de
12,5% en doce meses, participando del 3,2% de la producción
de carne a nivel local.

■■ Beneficio de ganado bovino en mataderos en las principales regiones∗

noviembre 2021

Resumen regional Paı́s Coquimbo Valparaı́so Metropolitana O´Higgins Maule Ñuble Biobı́o La Los Rı́os y Aysén Magallanes
Araucanı́a Los Lagos
BOVINOS (N° de cabezas) 60.901 898 1.708 10.564 1.452 2.043 3.765 4.560 10.004 23.877 1.276 754

Var. Interanual (%) -9,9 3,7 -15,9 -9,5 -20,6 -21,9 -17,8 8,0 -21,3 -3,7 -5,9 -16,3

Participación (%) 1,5 2,8 17,3 2,4 3,4 6,2 7,5 16,4 39,2 2,1 1,2

(∗ )
Cifras regionales redondeadas, por lo que su sumatoria puede diferir del total paı́s.

2 ......................................... Boletı́n de Ferias y Mataderos Nº19 -2Boletı́n Estadı́stico del Instituto Nacional de Estadı́sticas.........................................
 .....................................................................FERIAS DE GANADO3 ..........................................................................

BOVINOS ■■ Evolución de las transacciones del ganado en las regiones de Los Lagos y Aysén
noviembre 2021
Las regiones de Los Lagos y Aysén presentaron
el remate de 21.846 cabezas de ganado
bovino, con un descenso interanual de 22,7%.
Las categorı́as que registraron mayor
participación dentro de los bovinos rematados
fueron terneros y terneras (39,9%), vaquillas
(19,0%) y vacas gordas (18,5%). Cabe
destacar que, la disminución del ganado
bovino rematado se explica principalmente
por las variaciones negativas presentadas en
las categorı́as terneros y terneras (26,2%) y
vaquillas (24,2%).
A nivel nacional, las transacciones de bovinos
alcanzaron 68.076 cabezas, presentando un
decrecimiento de 19,0% en doce meses. La
agrupación de Los Lagos y Aysén representó OTRAS ESPECIES
el 32,1% de las transacciones de bovinos del
paı́s, seguida por La Araucanı́a (21,7%) y la Respecto a ovinos, se transaron 407 cabezas, equivalentes al 1,8% de la
agrupación Ñuble y Biobı́o (20,2%). agrupación regional, anotando un decrecimiento de 10,5% en doce meses,
mientras que porcinos representó el 0,6% de las transacciones, registrando un
alza de 40,7% interanual.

■■ Participación de las transacciones de bovinos por categorı́a ■■ Participación en las transacciones según especies para la
para la agrupación de las regiones de Los Lagos y Aysén agrupación de las regiones de Los Lagos y Aysén
noviembre 2021 noviembre 2021

(∗)
Corresponde a equinos, caprinos y mulares.

■■ Transacciones de ganado bovino en las principales regiones∗

noviembre 2021

Valparaı́so, Ñuble y Los Lagos

Resumen regional Paı́s Metropolitana Maule La Los Rı́os
Biobı́o Araucanı́a y Aysén
y O´Higgins
BOVINOS (N° de cabezas) 68.076 3.989 7.280 13.751 14.800 6.410 21.846

Var. Interanual (%) -19,0 -21,9 -13,4 -15,4 -23,7 -2,3 -22,7

Participación (%) 5,9 10,7 20,2 21,7 9,4 32,1

(∗ )
Cifras regionales redondeadas, por lo que su sumatoria puede diferir del total paı́s.
(3)
Regiones de Los Los Lagos y Aysén se agrupan para resguardar el secreto estadı́stico.

3 ......................................... Boletı́n de Ferias y Mataderos Nº19 -3Boletı́n Estadı́stico del Instituto Nacional de Estadı́sticas.........................................
...............................................................................GLOSARIO...................................................................................

ENCUESTA DE FERIAS DE GANADO CATEGORÍAS DE BOVINOS

Esta encuesta tiene por objetivo fundamental conocer el Novillos: machos castrados o enteros, mayores de un año.
número de animales transados en remate en las ferias de
ganado de las diferentes especies: bovinos, ovinos, porcinos, Vacas: hembras desde el primer parto.
equinos, caprinos y mulares, como también por categorı́as Bueyes: machos castrados destinados al trabajo.
en caso de ganado bovino. Se excluyen las transacciones
Toros: machos para reproducción, mayores de un año (ya sea
privadas. La información incluye las ferias de ganado de las
que estén de servicio o crianza).
regiones de Los Lagos y Aysén.
Vaquillas: hembras mayores de un año hasta su primer parto
La investigación se realiza a partir de un directorio de todos los
(vı́rgenes o cubiertas).
establecimientos dedicados al remate de animales y que tienen
permisos municipales y sanitarios para su funcionamiento. Terneras: hembras hasta un año de edad.
Terneros: machos hasta un año de edad.

ENCUESTA DE MATADEROS DE GANADO

Esta encuesta tiene por objetivo obtener el número de

animales beneficiados y la producción de carne por especie
(bovinos, ovinos, porcinos, equinos y caprinos) y categorı́as
de bovinos. Es de carácter censal, incluye los mataderos de
ganado que tienen la infraestructura necesaria y cumplen con
los requisitos exigidos por la Ley de Certificación de la Carne.
Beneficio de ganado bovino: es el sacrificio o matanza de
animales para el aprovechamiento humano.
Canal: es el cuerpo del animal beneficiado sin cuero, patas,
cabeza ni interiores, incluye riñones.
Carne en vara: es la producción de carne de animales o aves
que considera sólo la canal.
Cabezas: corresponde a la denominación de una animal. El
tamaño de los rebaños se contabiliza en número de cabezas.
Categorı́a: es el conjunto de animales del mismo tipo, ya sea
por sexo o destino, etapa o condición de desarrollo (edad).

4 ......................................... Boletı́n de Ferias y Mataderos Nº19 -4Boletı́n Estadı́stico del Instituto Nacional de Estadı́sticas.........................................