Tipo de corte Descripción del corte Características

Molestar
Plancha

Rellena
Parrilla
Horno
ideales de esta carne

Sudar
Freír
Sobrebarriga Es un corte que se También posee X X X X X
delgada encuentra en la zona hebras delgadas y
descrita como: debajo de la una parte de tejidos
piel y encima de las costillas. grasos. Es
Es conocida como una tela considerado unos de
larga y más delgada que la los platos más
Sobrebarriga gruesa , si exquisitos de la
bien proviene de la misma gastronomía
zona , contiene parte del colombiana.
pecho , de ahí su
denominación “gruesa”.
Sobrebarriga Corte de carne que Por ser una carne X X X
gruesa corresponde al pecho de la más dura requiere
res. También posee hebras una cocción más
delgadas y una parte de lenta y prolongada
tejidos grasos para la ablandarla.
Espaldilla X X
Pecho X X
Falda X X X
Tapa
Morrillo X X
PRINCIPALES CORTES DEL CUARTO DELANTERO DE LA CANAL BOVINA, SUS DESTINO
CULINARIO Y CARACTERISTICAS