El decreto 1500 de 2007 establece el sistema oficial de control y

vigilancia de la carne, derivados cárnicos y productos cárnicos que se

vayan a destinar al consumo humano. Establece también los requisitos
sanitarios que se han de cumplir desde la producción primaria,
transporte en pie, faenado, desposte, almacenado, transporte,
procesado, y venta de la carne y sus derivados, igualmente establece
criterios para su importación y exportación.
Luego el decreto 2270 de 2212 modifica algunos de sus artículos.
En el siguiente cuadro comparativo de los aspectos mas importantes de
que tratan estos decretos.
Decreto 1500 de 2007. Decreto 227 de 2012.
El campo de acción de este Se expidió para actualizar y
decreto, abarca a todos los mejorar el sistema oficial de
eslabones de la cadena de control y vigilancia de la carne,
producción cárnica y sus derivados cárnicos y productos
derivados. cárnicos que se vayan a destinar
Las especies incluidas son al consumo humano.
bufalinos domésticos cuya El campo de acción comprende: a
introducción todas las personas naturales o
haya sido autorizada al país por jurídicas que desarrollen
el Gobierno Nacional, bovinos, actividades en la cadena
porcinos, caprinos, alimentaria de la carne y
ovinos, aves de corral, conejos, productos cárnicos comestibles
equinos y otros, cuya carne, para el consumo humano, como:
productos cárnicos fincas productoras, transporte a
comestibles y derivados cárnicos las plantas de beneficio, plantas
sean destinados al consumo de beneficio, plantas de desposte,
humano. Excepto, los transporte, transformación,
productos de la pesca, moluscos comercialización de la carne y sus
y bivalvos. derivados.
Las especies de animales
Establece que todos domésticos, como búfalos
establecimientos, predios y domésticos, respecto de las
vehículos de transporte, han de cuales su introducción haya sido
inscribirse ante la autoridad autorizada al país por el
sanitaria competente y cumplir Gobierno Nacional, bovinos,
con los parámetros establecidos
para garantizar la inocuidad de la
carne y los productos que se
puedan derivar de ella.
En caso de no cumplir serán
sancionados y clausurados.
Establece condiciones de no
maltrato animal tanto en predios
de producción como en el
transporte y el sacrificio.
Establece como obligatorio el
mantener la cadena de frio
después del sacrificio y durante
todo el proceso que se de en los
diferentes eslabones de la cadena
hasta llegar a la mesa del
consumidor final.
Establece también que a los
animales que se van a sacrificar
han de estar en óptimas
condiciones para ello se le
practicará un examen visual antes
del sacrificio este lo hará un
funcionario autorizado por la
autoridad sanitaria.
Luego a la canal también se le
harán exámenes y se podrán
enviar muestras a laboratorio para
descartar la presencia de
contaminantes.
porcinos, caprinos, ovinos, aves
de corral, conejos, equinos y
otros, cuya carne y
productos cárnicos comestibles
sean destinados al consumo
humano, excepto los
productos de la pesca, moluscos
y bivalvos.
Las especies nativas o exóticas
cuya zoocría haya sido
autorizada por la autoridad
ambiental competente.
Todas las fincas dedicadas a la
producción de ganado destinado
a la producción de carne deberán
estar inscrita ante el ICA, y
cumplir con las medidas
establecidas.
Las plantas de beneficio animal
estarán clasificadas en dos
categorías: nacionales y de
autoconsumo.
Establece el plan gradual de
cumplimiento, el cual se hace
partiendo de una autoevaluación
que se realizarán las plantas de
beneficio, desposte y desprese.
Este plan de cumplimiento
contiene las acciones y los plazos
necesarios para acatar las
medidas sanitarias que contempla
el presente decreto. Las plantas
que cumplan recibirán la
correspondiente autorización
sanitaria expedida por el INVIMA.
Y serán sometidas a inspecciones
periódicas.