Numero Nombre del corte Ubicación Región de Tipificación Calidad Utilización Valor

anatómica donde es de la carne comercia/libra

obtenida
1 Lomo alto o lonja región dorsal  Es la parte Corte de Extra plancha, a la brasa o $ 16.500
delantera del primera a la parrilla.
lomo
2 Lomo bajo región dorsal  parte trasera Corte de Extra plancha, a la brasa o $ 16.500
del lomo primera a la parrilla.

3 Solomillo parte lumbar, situado en la Corte de Extra cocinar a la plancha, $ 18.000

alojado entre las cara interna primera a la parrilla o frito
costillas del lomo
inferiores y la bajo
columna
vertebral
4 Babilla Cuarto trasero Situado en la Corte de Primera se utiliza para guisar $ 12.000
del bovino parte baja de primera A
la cadera
5 Cadera Corte ubicado en La parte más Corte de Primera A muy valorado $
el cuarto alta de la primera también para hacer a 18.600
posterior en la pierna la plancha
cadera del trasera se
animal, en la divide en
región de la rabillo
pierna
6 Rabillo o punta de en el cuarto Forma parte Corte de Primera B es una carne $
cadera posterior del de la cadera primera interesante para hacer 10.500
bovino, en la y suele ir en filetes y escalopines,
región de la el mismo para picar, para
pierna corte aunque guisar o para hacer
 su categoría rellena.
comercial es
algo inferior
7 Espaldilla o en el cuarto se divide en Corte de Primera Espaldilla es $ 11.900
espalda delantero de la cantero y primera A apropiada para asar
res plana entera en el horno o
elaborar guisos y
estofados
8 Pescuezo o cuello zona entre el se una carne Corte de Tercera para caldos, $ 8.500
lomo y el que une la segunda estofados o guisos.
pescuezo cabeza con
el tronco del
animal
9 Falda se encuentra en a zona Corte de Tercera carne picada con la $ 8.000
el área muscular abdominal segunda que elaborar
colgante del se conoce hamburguesas o
tercio posterior también albóndigas
entre la pierna y como vacío
la paletilla. y matambre
10 Morcillo, jarrete o s la parte alta y es la parte Corte de Segunda con él se elabora el $ 8.700
venas con carne que va baja de las tercera tradicional cocido
desde la patas que madrileño y muchos
pantorrilla hasta ofrece una otros guisos y
la corva de la forma estofados
pata del animal, irregular de
carne magra,
melosa y
con muchas
fibras