Buenas Prácticas de Manufactura del Producto Cárnico

Decreto 1500 de 2007 Decreto 2270 de 2012

Está basado en la inspección e Está basado en la inspección e
inocuidad de la cadena cárnica y inocuidad de la cadena cárnica y
protegiendo la vida humana. proteger la vida, se extiende en todo
el territorio nacional
Todo establecimiento que desarrolle La carne y los productos cárnicos
actividades de beneficio desposte y comestibles una vez hayan sido
desprese de productos cárnicos será congelados no podrán ser
responsable del cumplimiento de los descongelados para utilizarlos como
requisitos sanitarios en el presente producto refrigerado.
decreto.
Documento técnico presentado por los Documento técnico elaborado por los
propietarios, tenedores u operadores propietarios, tenedores u operadores
de predios de producción primaria, de plantas de beneficio, desposte y
plantas de beneficio, desposte o desprese que contiene la
desprese y de derivados cárnicos, en autoevaluación sanitaria en relación
el cual se especifica el nivel sanitario con los requisitos establecidos en el
actual de cumplimiento frente a las presente decreto y las acciones con su
disposiciones de este decreto y sus respectivo cronograma que permitan
reglamentaciones y los compromisos lograr el cumplimiento de la
para realizar acciones que permitan normatividad sanitaria, durante el
lograr el cumplimiento total de la período de transición y mientras
normatividad sanitaria durante el obtienen la Autorización Sanitaria. "
período de transición. Este documento
debe ser presentado siguiendo los
lineamientos que establece el Instituto
Colombiano Agropecuario - ICA - y el
Instituto Nacional de Vigilancia de
Alimentos y Medicamentos - INVIMA -
según su competencia, el cual debe
ser aprobado por éstas y será utilizado
como instrumento de seguimiento para
vigilancia y control.
deben cumplir con los requisitos deben cumplir con los requisitos
sanitarios del Instituto Colombiano técnicos, de seguridad vial, sanitarios y
Agropecuario (ICA), sin perjuicio de de bienestar animal establecidos en el
las competencias atribuidas a otras Manual de Procedimientos para el
autoridades y a quienes les Transporte, manejo y movilización de
corresponderá ejercer la vigilancia Animales en Pie que expidan el
respectiva sobre el cumplimiento de Ministerio de Transporte y el Instituto
los mismos. Colombiano Agropecuario - ICA, según
sus competencias, en un plazo no
mayor de doce (12) meses contados a
 partir de la fecha de expedición del
presente decreto."
responsabilidadades de los
establecimientos y del
transporte de la carne, productos
cárnicos comestibles y
derivados cárnicos