TIPOS DE

CARNE
Fatima Isabelly Arreaga Burrion
 TIPOS DE CARNE
Puyaso
Es un corte que se encuentra en el
trasero del novillo. En dependencia
de la proporción de grasa que tiene
se clasifica en diferentes calidades:
PUYAZO STANDARD (con poca grasa)
y ESPECIAL (con mucha grasa). Este
corte es de un sabor muy jugoso, y la
carne es gruesa lo cual la hace muy
habitual en los churrascos.
Manita de rochoy
La manita de rochoy es un corte
ideal para asar o para bistec. Es
carne que se caracteriza por ser
muy suave y jugoza
Pescueso
Los pescuezos de pollos son una de
esas pequeñas delicias secretas y
accidentales de la gastronomía
mexicana.Su historia se remonta a una
de las formas más antiguas de preparar
la carne de pollo, es decir,
rostizado.Se sabe que esta forma de
cocción ya existía de forma elaborada
en la Edad Media.
 TIPOS DE CARNE:
Viuda
Viuda: Como el solomillo, el corte
de viuda, (viuda en español significa
“viuda”), viene con / sin hueso (con
/ sin hueso). Es uno de los cortes
más gruesos disponibles. Puyaso: Un
filete de lomo, específicamente de
un novillo, no de una vaca.
Lomo grande
El lomo es un corte de carne de la
región dorsal de los animales de
matadero. Contiene un conjunto
de músculos que se encuentran a
los lados de la columna vertebral
de los animales vertebrados.
Marranito
La carne de cerdo, carne de chancho,
carne de puerco, carne de marrano,
carne de cochino, o simplemente cerdo,
chancho, cochino, marrano, cerdo
americano, es un producto
cárnicoprocedente del cerdo. Es una de
las carnes más consumidas en el mundo.
Algunas religionesla consideran un
alimento prohibido.
 TIPOS DE CARNE:
Rabo
El rabo es una carne rica en gelatina
debido a la gran cantidad de
colágeno. Una vez cortados, los
trozos de rabo de buey tienen
diferentes tamaños, ya que el rabo
se estrecha hacia el final; el
tuétano está en el centro rodeado
de carne y grasa.
Bolovique Yamba
Un estilo menos común que no se
Yamba ideal para guisos y caldos.
refiere a un corte, sino a una
Le da un sabor a tus platillos para
fuente: novillos que acaban de
compartir en familia.
alcanzar la madurez. Se ve con más
frecuencia en restaurantes que en
carnicerías. Bistec de Ternera:
Lomos de terneros de unos seis
meses aún sin destetar.
 TIPOS DE CARNE
Lomito
El lomito El lomito es un embutido que
se consigue siguiendo el mismo
esquema, la misma dinámica que la caña
de lomo, pero en lugar de utilizar el
lomo del cerdo, lo que se utiliza es la
presa ibérica. La presa ibérica es la
carne que se encuentra entre los
omóplatos del cerdo. Es la carne más
jugosa y una de las mejores piezas.
Falda o colocho de Costilla
viuda
Falda (carne) La falda o filete de Las costillas son un corte duro de
falda es un corte de filete de
carne que requiere una cocción
ternera. 1 Es largo, plano y apreciado
lenta a fuego lento o excesivo.
por su sabor, más que por su
Hervir o cocinar al vapor las
ternura. No debe confundirse con el
costillas antes de colocarlas en la
filete de flanco, un corte adyacente
parrilla puede reducir el tiempo
generalmente similar más cerca del
total de cocción y ablandar la
cuarto trasero del animal.
carne.
 TIPOS DE CARNE
Patas
Pieza de carne con forma fina y
alargada que se encuentra entre
el espinazo y el lomo. Es también
carne magra con una capa de grasa
que le da mucha jugosidad y
sabor.
Puyaso Manita de rochoy Pescueso

Viuda Lomo grande Marranito

Rabo Bolovique Yamba

Lomito Falda o colocho de viuda Costilla