TIPO DE CORTE DESCRIPCION DEL CORTE DESTINO CULINARIO

Sobrebarriga delgada Es un corte que se encuentra Rellenar , sudar , estofar y

en la zona descrita como: guisar
Debajo de la piel y encima de
las costillas . Es conocida como
una tela larga y mas delgada
que la de sobrebarriga gruesa ,
si bien proviene de la misma
zona contiene parte del
pecho , de ahí su
denominacion “gruesa”
también posee hebras
delgadas y una parte de
tejidos grasos . Es considerado
uno de los platos mas
exquisitos de la gastronomía
colombiana
Sobre barriga gruesa Es un corte de fibras Desmechar
alargadas,especial para
desmechar, es muy gustosa
pero requiere de mayor
tiempo de coccion .Ubicacion:
Esta ubicada en el cuarto
delantero del animal , en la
región del cuello . Metodo de
coccion , estofar desmechar,
sudar guisar
Espaldilla Es un corte de carne grueso. Es Suelen hacerse filetes y del
un corte con un sabor rico y final que es mas duro se
delicioso que hace que sea hace carne picada y de la
uno de los platos clásicos de plana , que se conoce
un menú casero. Para también como solomillo de
conseguir una carne tierna y carnicero se hacen filetes
fácil de cortar con los cubierto, para freir aunque en genral
tiene que cocinarse a fuego la espaldilla es apropiada
lento para darle tiempo a la para asar entera en el horno
carne de que se reblandezca y o elaborar guisos y estofados
se vuelva jugosa
Pecho Es de forma irregular y Generalmente se utiliza en la
ligeramente aplanado, un elaboración de caldos y
corte típico en nuestro país algunos guisos
par prepararlo como << carne
mechada >> , excelente
alternatica para preparar
tortas de carne por su
combinación de grasa y carne
Falda Filete de falda, o entraña es un Se cocina en rellenos , guisos
corte de filete de ternera . Es y estofados , además de
 largo , plano y apreciado por
su sabor , mas que por su
ternura
Tapa Es una sobrebarriga gruesa
gruesa, ideal para hacer guisos
Morillo El corte incluye la carne que
recubre las vertebras del
cuello. Carne con mayor
contenido de marmóreo, es
una carne suave, jugosa y
gustosa
obtener de ella la carne
picada con la que elaborar
hamburguesas o albóndigas
Especial para hacer a la
plancha o para freir o
rebozada
Es ideal para guisos o caldos
y se suele cortar en taquitos