TRATAMIENT
BACTERIA CARACTERÍSTICAS
En presencia de O2
forma esporas
termorresistentes
(destrucción por
esterilización autoclave
a 120°C) que en
CLOSTRIDIUM
BOTULINUM ausencia de O2
germinan y sintetizan
neurotoxina termolábil
(BOTULISMO)
(se inactiva a T° de
hervor o 90°C x 10-30´)
7 cepas: más
que inhibe la liberación
comunes A, B
de acetilcolina.
y C (pescado)
Anaerobia facultativa,
toxina termoresistente.
Portador: humano.
STAPHYLOCOCCUS Puede estar como
depósito natural en la
AUREUS
mucosa nasal y oral,
en el pelo, heridas, etc.
YERSINIA Enterobacteria
ENTEROCOLÍTICA cosmopolita, móvil a
temperatura ambiente,
infecciones poco
frecuentes.
TRANSMISIÓN INCUBACIÓN SÍNTOMAS PREVENCIÓN
O
Es ubicuo (en suelo, ríos, Parálisis flácida simétrica Ante sospecha: Higiene, control de
polvo, alfombras, etc). descendente, boca seca, • Antitoxina T°, Aw y pH,
Adquisición por ingesta de 12 - 36 horas diplopía, visión borrosa, polivalente esterilización, evitar
alimentos con toxina (desconocida odinofagia, constipación, conservas caseras,
• Catárticos
preformada o heridas. en botulismo íleo (incapacidad de cocinar a 100°C por
• Lavado gástrico
infantil) contracción intestinal), 10 a 30 minutos, no
El botulismo infantil es por • Enemas
ingesta de esporas, se Importancia de retención urinaria, • Asistencia consumir alimentos
produce la toxina en el pH˂4,5, T˂3 y midriasis, disfonía, ptosis. respiratoria de envases
intestino del lactante. 10°C, Aw˂0,94 Sin fiebre. mecánica dañados, agregado
Alimentos: miel, jamón, Muerte por insuficiencia de sal y nitrito de
Letalidad del respiratoria y paro Un solo caso sodio en embutidos
pimientos, vizcacha,
20-50%. cardíaco. es un brote, y productos cárnicos
berenjena, tomate, queso
notificación para evitar la
en conserva, pescado, En caso de Botulismo infantil:
obligatoria.
fermentados, envueltos o recuperación constipación, hipotonía, germinación de
envasados, infusiones. lleva meses. lentitud de pupilas, indifer- esporas.
NO mermeladas. encia, dificultad al mamar.
Alimentos con toxina Náuseas, vómitos, diarrea, Conservar
preformada: a base de deshidratación, alimentos a 4-60°C,
carne fría (+ en aves), calambres, dolor enfriar rápidamente
carnes curadas como abdominal. (no a T° ambiente),
jamón cocido, pasteles 1 - 6 horas Casos severos (raros): - cocinar bien,
de crema, marinos. dolor de cabeza y higiene de los
Puede estar en lácteos y muscular, alteraciones en manipuladores.
conservas vegetales. la presión, arritmias.
Reservorio animal: 3 - 4 días Enterocolitis: fiebre, Acciones de salud Manipulación y
perros, gatos, roedores, La excreción diarrea, dolor abdominal. pública: prohibir temperatura de
cerdos, aves, monos, perdura varias Duración de 3 semanas. uso de excremento cocción adecuadas.
pulgas, moscas. semanas. Puede producir como abono de
Viable x largos períodos hemorragia rectal y cultivos, controlar
en tierra y agua. perforación de íleon. el agua de riego,
 educación y
prevención.
Esporas móviles Toxina diarreica: sopa Toxina diarreica: diarrea Se autolimita sin Mantener alimentos
termorresistentes. de verduras, carnes, acuosa, cólicos, náuseas, necesidad de cubiertos, evitar su
Crece en preferencia salsas, quesos,alimentos Toxina el vómito es raro. tratamiento contacto con suelo,
aeróbica. Tierra, polvo, con almidón conservados diarreica: antimicrobiano. conservar a una T°
heces animal/humano. a T° ambiente. 16 - 18 horas Toxina emética: náuseas Solo se tratan los adecuada, enfriar y
BACILLUS
Toxina diarreica Toxina emética: arroz agudas y vómitos, puede síntomas, puede refrigerar alimentos
CEREUS
(sensible al calor, se que permaneció a alta T° Toxina cocidos rápidamente,
tener cólicos y diarrea. ser necesaria la
produce en intestino) y post-cocción, salsas, emética: recalentar a ˃74°C
rehidratación.
emética (termorresist, budines, sopas, 1 - 6 horas para eliminar toxina
producida en alimentos) cazuelas, ensaladas, diarreica.
productos de pastelería.
Esporas en suelo y Carnes y derivados Intensos cólicos y diarrea, Calentamiento
sedimentos, polución cocidos y mantenidos a T por la liberación de una intenso, menor
CLOSTRIDIUM 8 - 22 horas
fecal. Frecuente en ambiente, de consumo en enterotoxina en el intestino - tamaño de piezas,
PERFRINGENS (prom 10hs)
intestino de humanos frío o a baja temperatura. inferior. Los alimentos no enfriar rápidamente
y animales. Caldos de carne. suelen tener la toxina pref. (˂20°C en 2 horas).
 2200-2400 serotipos, Enteritidis: aves, huevos, Enteritidis: gastroenteritis Typhi: antibióticos Enteritidis: refrigerar
de mayor impacto son reservorio en intestino de Enteritidis: hasta desaparición alimentos, evitar
(diarrea, fiebre, dolor
enteritidis y typhi. mascotas, reptiles y anim. 6 - 72 horas abdominal), dura 5-7 días, de síntomas, no contamin. cruzada,
Contamina el medio de granja, se elimina en garantiza que deje proteger de insectos,
Typhi: suele pasar indetectada y
ambiente (suelos, etc). heces, insectos resolverse sin tratamiento. de ser portador. cocción de carnes
Persiste como biofilms. coprofágicos. Carnes o 10 - 20 días
Manipuladores de
(mín 74°C int), huevo
huevos mal cocidos y (países
Puede excretarse 3 meses. refrigerado a 2-6°C
Reservorio: intestino Portador crónico: persiste alimentos y niñeros
lácteos sin pasteurizar, subdesarrollados) (ideal 4°C) y cocido
SALMONELLA de animales y humanos. deben tener 2
mala higiene, frutas y en heces y orina por más (mín 71°C int).
Transmisión horizontal verduras crudas, jugos sin La clara de huevo coprocultivos negat.
de 1 año, asintomático.
entre las aves por Typhi: agua potable
pasteurizar, frutos secos, actúa como bacte-
heces, aerosoles, Typhi: fiebre en 1° sem, Grupos de riesgo: o hervida x 1 min p/
Enterobacteria mariscos, alfalfa. riostático hasta
corrales y matanza. exantema + postración + embarazadas consumo o lavado
anaerobia No resiste la cocción, los 15 días post-
Huevos: transmisión esplenomegalia en 2° sem, (abortos/prematuros), de vegetales,
pero sí el congelado. postura y como
facultativa con vertical (maduración), 3° sem: delirio, diarrea inmunocompromet, disposición de
bactericida por 7
flagelos (móvil). horizontal (desciende Typhi: agua, frutas y amarilla o verdosa, ancianos, niños, excretas, fertilizantes
por el oviducto), por verduras crudas contami- días. La lisozima y que no sean heces
Sin cápsula ni el bajo nivel de Fe miocarditis, hemorragia viajeros a países de
espora. Zoonosis excreción, o rajaduras. nadas con orina o heces S. Typhi endémica
humanas, cocción de
humanas, mala higiene de libre inhiben el intestinal, peritonitis, 4°
Mayormente es mariscos, combatir
universal. manipuladores, reservorio crecimiento sem convalecencia. (diarrea del viajero,
posterior a la postura vacuna a corto plazo).
insectos coprofágic,
por mal manejo. exclusivo en el hombre. bacteriano. evitar vegetal crudo.

No esporulada, ubicua 90-99% de casos por 5-10% de la población es Antibióticos. No consumir leche
(amplia distrib), heces origen alimentario, y 1% portador asintomático (no no pasteurizada,
transitorio, parte de la flora). Dosis asociada al cocinar carne y
human, tierra, plantas. por infección neonatal. “Listeriosis” desarrollo de
Forma biofilms en Alimentos crudos o 7 - 30 días listeriosis: 100ufc/g recalentar comida a
Población vulnerable: de alimento (alta). 73°C en su interior,
LISTERIA alimentos y superficies. listos para el consumo, (hasta 3 meses) lactantes, niños, ancianos, descongelar al fuego
MONOCYTOGENA Resistente, sobrevive frutas, verduras, pollo, embarazadas, inmunosup. Soporta alta o microondas (no con
Baja frecuencia.
largos períodos, aerob- vaca, pescado, mariscos, Meningitis, encefalitis, concentración de chorro de agua). Limpiar
Suele pasar
(LISTERIOSIS) anaerobea facultativa. fiambres, embutidos, septicemia, abortos. sal, se desarrolla
desapercibida. superfic y equipos de
patés, salchichas, queso Diagnóstico: por frotis en Aw de 0,93 o +.
Residente intestinal frío, tapar alimentos,
sanguíneo, líquido Resiste pH de 4,4
transitorio humanos y blando o azul, lácteos Letalidad 20-30% irradiación, desinfec,
crudos, contaminados cefalorraquídeo, meconio a 9,4 (óptimo 7), y
animales. Psicotrofa. esterilización,
y secreciones vaginales, T° de -7 a 45°C.
luego de la cocción. NO por coprocultivo. pasteurización.
No esporulada, Principal reservorio: ECEH: infecciones, cólicos No hay. Reposo y Difícil prevención,
comensal del intestino intestino del ganado y diarrea acuosa (puede sobrevive congelado,
 humano (1% de la flora). bovino. También está en progresar a hemorrágica líquido para evitar
puede multiplicarse
ganado ovino y caprino, 1 - 8 días por 2-3 días). deshidratación.
hasta a -3°C, tolera
E. enterohemorrágica
produce verotoxinas y puede estar en cerdo, (ECEH) pH ˂4, sobrevive en
SUH: complicación, afecta
ESCHERICHIA shiga, y su serotipo conejo, perro, gato, pollo. mayormente a menores de Lugares de riesgo: desecado/fermentad.
COLI O157:H7 es el más Alimentos: carne mal Brotes: por 5 años, tríada anemia granjas, zoológico, Cocción de carnes a
frecuente. hamburguesas, hemolítica, trombocitopenia, ferias de campo,
cocida (carne picada o ˃70°C en centro,
6 cepas virulentas: Las heces bovinas de caza), frutas y verdur, lácteos, lechuga, insuficiencia renal aguda campamentos. lavado de frutas/verd
ECEH, ECEI, contaminan agua, rábano blanco, (oliguria y creatinina alta).
legumbres, agua, lácteos Grupos de riesgo: con agua segura,
ECEP, ECEA, suelo y alimentos. alfalfa, espinaca,
y jugos sin pasteurizar, Mortalidad del 3-5%. niños y ancianos. higiene de manos,
ECET, ECEG. Sobrevive hasta 50 inmersión en
embutidos (por biofilms). PTT: púrpura trombocito- agua potable,
días a T° ambiente. agua contamin.
Algodón de azúcar (manos pegajosas)
pénica trombótica. pasteurizados.
Anaerobia facultativa Reservorio: colon Shigelosis: infección poco Antibióticos. Higiene, evitar
no esporulada, muy humano y primates. intensa, más habitual. contaminación
termosensible.
Contacto interpersonal, Disenteria: grave, En Argentina los cruzada, control de
Soporta pH bajo
insectos coprofágicos, enteroinvasiva, comienzo brotes y casos insectos coprofág,
(acidez gástrica).
agua o alimentos Disenteria:
SHIGELLA Inefectiva a bajas repentino, fiebre, cólicos, aislados son por utilizar agua segura,
contaminados con MF, 2 días
dosis. Sobrevive en diarrea dolorosa (puede Sonnei y Flexneri. enfriar rápidamente
frutas y verduras crudas,
heladera y alimentos al tener moco, pus o sangre). alimentos y
lácteos, aves y huevo.
vacío. Hasta 120 días Se eliminan bacilos por poco tiempo, mantenerlos a 4°C.
Crece en alimentos de
a T° ambiente harina y pero puede quedar portador crónico.
bajo pH (frutas/verduras).
leche pasteurizada.
Zoonosis
SUH: puede ubicua,
ser 17
por E. Huésped: intestino
Coli, Shigella de
y Salmonella Infección, se desarrolla Higiene en el
Reposición de
especies, enfermedad animales (portador sano). como enterocolitis (afecta líquidos ysacrificio animal,
humana por Jejuni Aves de corral, vaca, al yeyun-íleon-colon), fiebre cocción a +60°C en
electrolitos.
CAMPYLOBACTER
(95%) y Coli (5%). cerdo, oveja, perro, gato. 2 - 5 días ˃40°C, diarrea acuosa centro, evacuación
JEJUNI Se autolimita a los
Transmisión vía fecal- Argentina: 94% pollo. (puede progresar con sangre de aguas servidas,
7 a 10 días.
oral (alimentos o agua Carne y derivados, leche, al 3° día), dolor abdominal. pasteurización e
contaminados con heces). quesos, agua. irradiación.
HELICOBACTER Móvil (flagelos), puede Oral-oral y fecal-oral Prevalencia del Mayormente asintomática. Antibióticos e Lavado de manos,
PYLORI crecer en medio ácido, (en materia fecal y saliva). 35-70% en Arg. frutas y verduras,
Síntomas símil-gastritis: inhibidores de la
eliminación de excretas.
presente en la 1/2 de la Puede estar en fómites En países en vías acidez, reflujo gastroesof, secreción gástrica.
población mundial. de desarrollo es Diagnóstico: prueba de
en agua contaminada. más común a los náuseas, vómitos, plenitud, Factores de riesgo: urea en aire expirado,
Suele producir 5 a 10 años, y irritación estomacal, bajo nivel económico,
Insectos coprofágicos. antígenos en heces,
infección crónica en adultos en hacinamiento, agua no
eructos. endoscopía con biopsia
 humanos. desarrollados. potable, mala higiene. de mucosa gástrica.
Inmóvil, sin cápsula, Rural-ocupacional 60% asintomática/subclínica. Antibióticos + Vacunar al ganado,
aerobia, no esporulada. (trabajadores rurales) y sacrificio, desinfectar
AINES x 2-6 sem
BRUCELLA Resiste en medio amb. Aguda (brusca o insidiosa): en fase aguda. establos, pasteurizar
urbano-alimenticio 1-3 semanas
Zoonosis. El animal símil-gripe, fiebre x 10-30 lácteos, rotar lugar de
(lácteos no pasteuriz). hasta meses pastura, ventilación
(BRUCELOSIS) puede estar sano o enf. días, cefalea, fatiga, mialgia, Diagnóstico:
en mataderos,
Puede adquirirse por Vías de diseminación: líq diaforesis, pérdida de peso, análisis de sangre
Melitensis (+ virulenta): contacto directo x piel amniótico, placenta, feto, Puede durar de artritis, meningitis, coma, o médula ósea en proteger heridas,
mayormente en cabras.
erosionada o mucosas, semen, órganos reproduc, días a años de convulsiones, endocarditis. busca de Brucella educar a los
Abortus (2%): vacas. no tratarla. trabajadores y a la
polvo (mucosa nasal). vacunas, sangre, orina, MF. Crónica: +1 año, 10% o anticuerpos. población.
Suis: cerdo. recaídas, infecciones.
Móvil, produce toxina Ppal reservorio: humanos. Diarrea aguda con moco Sales de Agua potable, educar
2 hs - 5 días (20-30 deposiciones/día, color rehidratación oral en a la población sobre
colérica (enterotoxina). Transmisión x mala gestión
VIBRIO (inicio súbito) 80% de casos.
Sobrevive a 22-40°C, ambiental. Alimentos/agua blanco), vómitos, calambres, medidas preventivas,
CHOLERAE 80% asintomáticos deshidratación, afebril. Administración IV
crece en medio alcalino. contaminados con MF. en casos graves. cocción de marinos a
o leves
(CÓLERA) Riesgo: barrios periurbanos, Puede ser letal en 3 horas. Vacuna DUKORAL ˃60°C, lavar frutas y
Brotes epidémicos por Permanece en MF
campos de refugiados, etc. por 7-14 días NO CAUSA INMUNIDAD. dura 2 años, 2 dosis en verduras, lavar manos.
O1 (mundial) y O139 (Asia). adultos, 3 en niños 2-5 años.
Riesgo: desnutridos, inmunosup.
Esporas, muy resistente. Animales de granja, domésticos Aguda: 60% asintomáticos. Antibióticos. Higiene en parición de
Zoonosis, tropismo por y salvajes eliminan la bacteria 2 - 48 días Aguda: símil-gripe, fiebre, cefalea, mialgias, animales, sacrificio de
COXIELLA en parición (placenta, feto, líq (dura 1-3 semanas, astenia, dolor de garganta. Leve, inespecífica y animales enfermos,
órganos reprod animales.
BURNETTI amiótico), heces, leche y orina. hasta 6 meses) autolimitada. 2-5% grave. pasteurización leche,
“Fiebre de los mataderos”. Garrapatas la transmiten a vacunación animal,
(FIEBRE Q) Crónica: Crónica: en inmunosuprimidos o con afección
Muy contagiosa, amplia animales, NO humanos. meses a años valvular cardíaca. Endocarditis, 1-2% mortal. desparasitar, enterrar
distribución geográfica. Viento, vegetación, fómites. (dura + 6 meses) Embarazo: transmisión transplacentaria, aborto. el estiércol.
VIRUS CARACTERÍSTICAS
Una sola espora puede ocasionar la enfermedad enTRANSMISIÓN INCUBACIÓN
humanos. Sobreviven meses SÍNTOMAS
en polvo y heces, resiste TRATAMIENTO
temperaturas cálidas. PREVENCIÓN
El hombre puede inhalar las esporas,
adquirirla porNo
contacto directo con animales recién
encapsulado. nacidos interhumana,
Fecal-oral: o preñados (o sus productos), por contacto indirecto
Diarrea, náuseas,por consumo de lácteos, es
Generalmente o transplacentaria
Lavado de(poco común).
manos,
Resistente a ácidos (= HAV) por manipulación de alim, 24 - 48 horas vómitos, dolor abdom, autolimitada. frutas y verduras,
NOROVIRUS
Genotipos I, II y IV en humanos. heces/vómito 10-28 días. (dura 2-3 días, cefaleas, fiebre. Leve.
Detección: serología limpieza de superficies,
“Gastroenteritis viral” Frutas ácidas, verduras, de ser grave hasta +90% diarrea en cruceros.
o “gripe estomacal” Se propaga fácilmente, + en ELISA y detección del Cuidado en comedores,
2 semanas) Riesgo: inmunosuprimidos
5 genotipos invierno. 50% de epidemias ET. mejillones, jamón, fómites genoma viral (RT-PCR). restaurantes o eventos.
(superficies), agua contamin. Muertes x genotip II y IV.
Sin envoltura, cosmopolita, Fecal-oral (mal lavado de 2° causa de diarrea Se tratan los síntomas. Lavado de manos,
manos, cambio de pañales), aguda. Infección respirat. Suele ser autolimitada. evitar contacto con
ADENOVIRU mundial, sin incidencia 2 - 14 días Símil-gripe, fiebre, dolor Dura 1 a 2 semanas. personas con síntomas,
estacional. agua contaminada,
S Diagnóstico: detección de garganta, conjuntivitis,
Más frecuente en ˂ 14 años. fómites, interpersonal o de antígeno en cultivo, bronquitis, neumonía, Riesgo: patologías CV, desinfectar superficies,
por aerosoles. o serología p/ anticuerp. gastroenteritis. respiratorias, inmunoc. cuidado en instituciones.
 Sin envoltura, mundial, común
en norte argentino.
ROTAVIRUS
1° causa de diarrea aguda en
menores de 5 años.
Fecal-oral, contaminación
cruzada de alimentos y
fómites.
Brusca. Fiebre, vómitos,
luego diarrea, calambre,
1 - 4 días deshidratación, llora sin
lágrimas, insomnio,
mareo, menor micción.
Rehidratación. Higiene de manos y
Es autolimitada. superficies. Prevenir
contaminación cruzada.
Diagnóstico: ELISA, Vacunación: vía oral, 2
RT-PCR, rara vez cultivo. dosis, a los 2 y 4 meses.

Mundial, común en países en
desarrollo, hacinamiento.
Resistente a la acidez.
HEPATITIS A
Huésped: humano y primate.
Se multiplica en el hígado.
Está en MF, bilis y sangre.
Más infecciones 20-49 años.
Riesgo: relaciones sin
protección, drogadictos IV,
HEPATITIS B
hemodiálisis, transfusiones,
prisioneros, bebés de madres
infectadas.
Principal causa de trasplante
HEPATITIS C hepático en enfermos crónicos.
Transmisión fecal-oral,
agua/alimentos contamin,
interpersonal.
Alimentos: burrito,
bivalvos, lechuga,
frambuesas, frutas ácidas.
Parenteral (sangre, IV,
transfusiones, piercings),
sexual, vertical (parto).
Fatalidad del 1,4%
(hepatitis crónica).
Parenteral, sexual o vertical
(parto). Fatalidad del 1-5%.
Ictericia (mucosas amarillas), Trasplante.
2 - 4 semanas fiebre, fatiga, diarrea,
dolor abdominal, acolia,
(15 - 50 días)
anorexia, náuseas,
No hay infección crónica.
coluria. 1% fatalidad.
Se excreta 14 días antes
de los síntomas y 36 días Puede ser asintomática
luego de la recuperación. en niños pequeños.
30% asintomáticos.
Cronicidad: en 90% de
45 - 150 días bebés infectados en el
parto, y 30% de niños
antes de los 5 años.
Hepatitis crónica en +85%
150 días
de infectados, 1/4 desarrolla
Infecciosos de por vida. cirrosis y carcinoma.
Cocción de moluscos a
+ severo en adultos. 85-90°C por 4 min o al
vapor por +90 seg.
Diagnóstico: HAV-IgM Vacuna (2 dosis, en niños
en suero (inf aguda), es 1 al año), inmunización
HAV-IgG (inf pasada), pasiva (anticuerpos),
virus en heces. gamma Gb (corto plazo).
Medic y trasplante de híg. Vacuna , no compartir
Diagnóstico: marcadores jeringas, preservativos,
higiene piercings y tatuaj.
serológicos HBsAg
Embarazadas +: el bebé
(antígeno de superficie) y
debe recibir Ig HBIG en
anti HBc (del núcleo) al
comienzo de la infección. las primeras 12hs de vida.
Antivirales. No hay vacuna.
Trasplante de hígado. No compartir jeringas, etc.

Semejante al HAV (grupos de
riesgo y vías de transmisión).
HEPATITIS E
Común en países subdesaroll.
Mayor prevalencia: 15-40 años.
Defectuoso, requiere de HBV
HEPATITIS D
para ser infeccioso.
PARÁSITO
Coinfección aguda:CARACTERÍSTICAS
HDV y HBV penetran unidos, 5% evoluciona a hepatitis crónica con unaSÍNTOMAS
Superinfección: enfermo con HBV crónica se infecta posteriormente con HDV, 75% desarrolla
Parasito intestinal cosmopolita,
prevalencia en zonas rurales.
Sus huevos sobreviven semanas
TENIA a meses en el medio ambiente.
SAGINATA Huésped definitivo: humano
“Lombriz solitaria” (desarrollo del parásito adulto).
Huésped intermediario: ganado
bovino (saginata) y porcino (solium)
por consumo de MF humana.
Reservorio humano y No evoluciona a la Autolimitada, solo es No hay vacuna.
zoonosis. Vía fecal-oral cronicidad. necesario internar en Eliminación adecuada de
20 - 60 días Fatalidad del 2%. excretas, utilización de
por agua, consumo de ciertos casos como
cerdo, ciervo y jabalí. Grave en embarazadas. embarazadas. agua potable, higiene.
Parenteral o sexual. Dolor articular y orina No hay. Vacunación.
45 - 180 días
oscura (coluria). No compartir jeringas, etc.
TRANSMISIÓN
fatalidad del 10%. TRATAMIENTO PREVENCIÓN
La t. saginata contiene hepatitis
Asintomático crónica con un 80% de cirrosis y 20% de letalidad.
o leve.
Controlar complicaciones Higiene, no defecar a
huevos maduros inefectivos Dolor abdominal, pérdida neurológicas, esteroides, cielo abierto, lavado de
en el intestino del hombre, de peso y apetito, náusea, anticonvulsivos, anti- frutas y verduras,
que elimina por las heces. flatulencias, diarrea, helmínticos, neurocirugía.cocción de carne
La vaca o cerdo los ingiere proglótides en heces. molida a + 71°C y
por agua/pastura contaminada En la tenia solium, aparte Saginata llega a 12m y trozos enteros a
y el hombre adquiere la larva hay neurocisticercosis u solium a 8m de largo.
+ 63°C, acceso a agua
por consumo de carne cruda oftalmocisticercosis. Diagnóstico: pruebas potable, correcta
serológicas y estudios de eliminación de excretas.
o mal cocida. El escólex se adhiere Cisticercosis: el humano ingiere
al intestino y crece a tenia adulto. huevos, pasa a ser intermediario. imagen cerebral.
 Duela o trematodo, gusano plano.
Zoonosis mundial, infecta a ovinos,
bovinos, caprinos y al hombre.
FASCIOLA
Huésped intermediario: molusco
HEPÁTICA
(caracol), pasa a plantas acuáticas
como berro, consumidas x ovinos,
bovinos y humanos (h.definitivos).
Cestodo, gusano de los peces de
agua dulce principalmente.
DIPHYLLO- Dos huéspedes intermediarios:
peces y copépodos (crustáceos
BOTHRIUM
microscópicos, plancton ingerido x pez).
LATUM
Huésped definitivo: humano,
perro, carnívoros, gaviotas.
Provoca triquinosis, zoonosis.
12 especies, todas patógenas en
el humano, la principal es spiralis.
Huéspedes: rata, cerdo y humano.
TRICHINELLA
Ciclo de 3 fases.
SPIRALIS La rata lo adquiere por sus hábitos
caníbales, el cerdo lo adquiere por
(TRIQUINOSIS) la rata, y el humano (definitivo) por
consumo de cerdo y subproductos
(embutidos), equino y animales
silvestres (jabalí, zorro, puma, oso).
Cosmopolita, frecuente en ámbitos
rurales, zonas templadas y niños.
ÁSCARIS 15-35cm. Exclusiva del humano.
LUMBRICOIDE Parásito adulto en intestino, larga
(ASCARIASIS) huevos inmaduros por heces
(hasta 200 mil huevos / g de MF),
Parasitosis más
que maduran a las 3 semanas en
común
tierra húmeda.
El humano se contagia por Aguda: fiebre, eosinofilia Triclabendazol (10mg/kg Tratamiento vermífugo
consumir berro contaminado y hepatomegalia. después de las comidas). preventivo para animales
por MF de ovinos o bovinos Latente: asintomática o Nitaxozanida (500mg 2 domésticos. Destrucción
con leve manifestación veces al día por 7 días). de caracoles, correcto uso
con huevos no embrionados.
gastrointestinal. Diagnóstico: anticuerpos, de abono orgánico, evitar
Se transforma en parásito
Crónica: cólico biliar, examen de heces, material el consumo de plantas
adulto en las vías biliares ictericia, pancreatitis, duodenal o biliar, TC,
del ganado y el hombre. acuáticas silvestres.
fibrosis hepática. ecografía, colangiografía.
El huésped definitivo elimina Asintomática. Puede Praziquantel. Cocción de pescado a
huevos sin embrionar por MF. provocar flatulencias, mín 63°C en su interior,
Niclosamida.
Son embrionados al caer en el
diarrea, vómitos, pérdida Administración de B12. cloración de aguas
agua, ingerido por copépodo que
es ingerido por un pez pequeño, de peso. Obstrucción negras, congelado (-20°C).
que a su vez es ingerido por un intestinal (vía biliar). Los huevos aparecen en
pez más grande consumido por Anemia megaloblástica heces 5-6 semanas luego La salazón, ahumado o
humanos: salmón, trucha, etc. por competencia x B12. de la infección. escabeche NO lo matan.
Por ingesta de carne con Fase entérica: desde la No hay tto específico. Porquerizas adecuadas
quistes de trichinella, en ingesta hasta los síntomas, 7-15 días, diarrea o (deben tener RENSPA),
especial carne de cerdo mal constipación, astenia, dolor abdominal. centralización de matanza,
cocida, las larvas enquistadas DIGESTIÓN ARTIFICIAL
Invasión: fiebre, cefalea, edema bipalpebral,
en el músculo animal se (ley, muestra de entraña,
liberan al estómago humano y ojos rojos, miositis, mialgia, debilidad, eosinofilia. maseteros o lengua del
atraviesa el intestino donde en Convalecencia: debilidad muscular. cerdo, embutidos y
48hs maduran a adultos. ahumados), evitar ratas,
A partir del 5° día se liberan Los casos leves suelen pasar inidentificados. CONGELADO (lo mata, a
larvas vivas e inefectivas, que Infección grave: complicación con dificultad -15°C x 30 días o -25°C x
pasan a sangre y linfa y van al respiratoria, problemas cardíacos (miocarditis, 10 días), COCCIÓN a
músculo (diafragma, lengua,
encefalitis, neumonitis). Rara vez es letal. ˃77°C en centro.
orbitales, intercostales, etc).
El hombre ingiere los huevos Migración pulmonar: tos, Antihelmintos intestinales Correcta eliminación de
maduros por frutas o verdura fiebre, asma, eosinofilia, (albendazol, mebendazol e excretas, no defecar en el
mal lavadas, manos contamin hemorragia e inflamación, ivermectina). suelo, agua potable,
síndrome de Loeffler. Diagnóstico: examen lavado de manos, frutas y
con tierra y MF, insectos
Paso intestinal: dolor y coprológico, huevos en MF, verduras, educación
coprofágicos y geofagia (pica).
distención abdominal, radiografía de intestino.
sanitaria, evitar el contacto
En el estómago e intestino se anemia, antienzimas, déficitComplicaciones: abdomen
con suelo donde pueda
libera la larva, que se alimenta de vit A, lactasa y proteínas,agudo, apendicitis, pancreatitis,
haber MF humana.
de los fluidos intestinales. mala absorción de grasas. obstrucción vía aérea, muerte.
 En peces de agua fría y mamíferos
marinos. Distribución universal.
Japón (sushi), Escandinavia (hígado
ANISAKIS de bacalao), Países Bajos (arenque)
y pacífico de Sudamérica (ceviche).
En arenque, bacalao, Huésped definitivo: mamíferos
sardina, boquerón,
marinos (cetáceos y pinnípedos).
salmón, abadejo,
Intermediarios: peces, calamares y
merluza, caballa,
crustáceos.
calamar, jurel, etc.
Huésped accidental: humano.
Anemia tropical producida por 2
gusanos ganchosos: Anyclsotoma
duodenale y Necator americanus.
Parásito adulto en intestino humano, higiene deficiente, fecalismo en
UNCINARIA
elimina huevos no embrionados x MF, el suelo, carencia de calzado
maduran a larva y atraviesa la piel
2° parasitosis más (microtraumatismos en pies y manos), Daña la mucosa intestinal,
pasa al pulmón, a tráquea, deglutido libera anticoagulantes, succiona
común después de
y en intestino pasa a parásito adulto. sangre, deficiencia de hierro.
la ascaridiasis
Anaerobio, flagelado, cosmopolita,
ocasiona Giardiasis. 2-3% de las
diarreas del viajero. + en niños,
GIARDIA cuidadores de niños, instituciones.
LAMBLIA
Reservorio en intestino de perro,
(GIARDIASIS) gato, pájaro, caballo, cabra, oveja,
vaca y animales salvajes.
Desde el sur de EEUU hasta el sur
de Chile y Argentina. Vive en
sangre y tejidos de animales y
humanos, y en el tracto digestivo
de las vinchucas o chinches.
Microepidemias o microbrotes.
TRYPANOSOM
Amazonia de Brasil.
Parásito adulto en tubo Alergia a 2hs de la ingesta, mediada por IgE, prurito, NO se elimina x ahumado,
digestivo de mamíferos, elimina asma, urticaria, anafilaxia. vinagre o salazón.
huevos por MF, que embrionan Congelar a -20°C por al
en agua. Larvas ingeridas por Manifestaciones gástricas a 12-48hs de la ingesta.
menos 72hs. Cocción a
crustáceos que son alimento de Fase aguda: dolor abdominal, náuseas, vómitos,
+60°C por más de 1 minuto.
peces, y los mamíferos se diarrea, hemorragia.
Comprar pescado
alimentan de esos peces y la Fase crónica: dolor intermitente, sin tratamiento puede congelado y eviscerado.
larva pasa a adulto. durar meses a años. No son de riesgo: ostras,
Humano: ingiere larva L3 por mejillones, almejas y
Manifestación intestinal a los 7 días de la ingesta,
consumo de pescados o pescados de agua dulce.
SOMF, vómitos, penetración de la larva en intestino.
crustáceos crudos / mal cocidos.
Factores de riesgo: áreas • Síndrome de Loeffler Doble finalidad: eliminar No caminar descalzo en
rurales, zonas tropicales, minas, (símil-neumonitis) al parásito y la anemia. suelo abonado con MF
cultivos de cacao, café, plátano, humana, no defecar al
• Anemia ferropénica Sulfato ferroso vía oral,
• Desnutrición, ↓ peso hasta 3 meses luego de aire libre, uso de letrinas
• Hipoproteinemia Hb normal. o sanitarios, correcta
cerrado, pobreza. eliminación de excretas,
• Hipoalbuminemia Sin inmunidad a reinfecc.
educación sanitaria.
• Edemas, prurito
Diagnóstico: coprocultivo.
• Geofagia, pica
Agua contaminada, fecal-oral Incubación: 1-2 semanas Antiparasitarios. • Higiene de manos.
directa (contacto con personas hasta 45 días.
• Agua potable de red o
60% asintomático.
o animales contaminados) o Diagnóstico: todo hervida o a 70°C por
Agudo: diarrea,
indirecta (consumo de agua o paciente con diarrea 10 minutos.
esteatorrea, dolor post-
alimentos con quistes), fómites prandial, distención, bajo aguda persistente y en • Evitar contaminación
con MF, sexual (anal). peso, déficit de lactasa, zona endémica. cruzada.
Los quistes se encuentran en el B12 y ácido fólico. Observación • Uso de condón.
medio ambiente, y por acción del Crónico: + en niños, microscópica del
jugo gástrico se liberan 2 malestar abdominal, trofozoíto.
trofozoítos por quiste. diarrea o estreñimiento.
Vectorial (triatominos / vinchuca), Incubación: 3-22 días. Antibióticos.
transfusión o trasplante, Fase aguda: de 20 días Prevención:
transplacentaria (congénita, 10%), a 4 meses, asintomática,
vía oral, accidente laboral. • Higiene de vivienda y animales domésticos,
fiebre, cefalea, mialgias, gallineros, conejeras. Calidad de paredes y techo.
Alimentos: frutas o verduras ganglios inflamados, 5%
con eyecciones de vinchuca, edema palpebral unilat. • Insecticidas. Aprender a identificar a la vinchuca.
• Denunciar vinchucas a la autoridad sanitaria.
animales de caza infectados,
 A CRUZI Severo en inmunosuprimidos. lactancia, jugo de caña/acaí/ Latencia: asintomática, • Sobrevive en leche y jugos a T° amb más de 24hs,
Resiste el pH estomacal. guayaba, carne de vizcacha. ECG normal, 10-20 años. y 3-24hs a 4°C en plasma congelado.
ENFERMEDAD DE • Es inofensivo para animales silvestres, pero el
Fase crónica: afección
CHAGAS-MAZZA Transmisión vertical (2 ciclos): consumo de sus carnes mal cocidas transmite la
cardíaca, miocarditis,
Ciclo silvestre: armadillos, marsupiales, roedores, murciélagos, enfermedad. Difícil erradicación por caza.
primates y vinchucas silvestres. megavísceras, potencial
Ciclo doméstico: hombre, animales domésticos y vinchucas letalidad.
domiciliarias (pican a la persona y defecan, la persona se rasca).
Zoonosis cosmopolita. Un tercio de Ooquistes no esporulados Asintomática, símil-gripe. Grupos de riesgo: • Cocción de carne a
la población está infectada, 40-50% en MF de felinos contaminan Anticuerpos específicos inmunosuprimidos, 71°C o congelación a
de adultos de 30-40 años. agua, frutas y verduras, se aparecen a los 7-10 días. embarazadas sin IgG -20°C por mín 24hs.
Sobrevive hasta 2 años en agua y destruyen a ˃65°C. Se localiza en el hígado, (inmunidad), fetos y • Embarazas: evitar tener
más de 6 meses en tierra húmeda. Contaminan a ratas y aves cerebro, músculo y retina, recién nacidos. Puede gatos cachorros, que
La infección desarrolla inmunidad. que a su vez contagian a los donde puede permanecer ocasionar aborto, parto otra persona cambie la
gatos cuando los consumen. por años o de por vida. prematuro, infección fetal arena, evitar trabajos de
TOXOPLASMA Tropismo por SNC y retina.
GONDII Puede transmitirse al hombre Infección congénita: con daño cerebral/ocular, jardinería.
Huésped definitivo: felinos, se por trasplante o transfusión, • No alimentar al gato
tétrada de Sabin o ser subclínica (85%).
multiplica en su intestino y tejidos. carne mal cocida, aerosoles, con carne cruda, limpiar
TOXOPLASMOSIS Principalmente gatos de ˂1 año. transplacentario (embarazo), (coriorretinitis, calcifica- Más grave en 1° trimestre.
arena con guantes.
Eliminan en MF por 2-3 semanas. transcutánea (lesiones o ciones intracraneales Diagnóstico: serología • Agua potable, frutas y
difusas, convulsión e p/anticuerpos, Rx de
Huésped intermediario: animales mucosa), contaminación fecal, verduras cocidas (el
hidrocefalia). Asintomática, cráneo, ecografía cerebral,
de sangre caliente y humanos. insectos coprofágicos. agua clorada NO
leve, grave o mortal. fondo de ojo, PCR. asegura la eliminación).

MICOTOXICOSIS: enfermedad producida por exposición a tóxicos fúngicos por ingesta, inhalación o absorción cutánea.
Micotoxinas → metabolitos tóxicos de 3 hongos filamentosos.

HONGO CARACTERÍSTICAS TRANSMISIÓN SÍNTOMAS

ASPERGILLUS FLAVUS Ampliamente distribuido, en ambientes Frutos secos. Mantequillas. Aguda: hepatitis aguda, síndrome de
 oscuros y húmedos.
Produce 20 aflatoxinas (B1, B2, B1 y G2
son tóxicas).
Alta tolerancia en adultos.
Detención del crecimiento en niños.
Crece entre los 0 y 31°C con actividad
de agua mínima de 0,80.
PENICILLIUM VERRUCOSUM Ambientes fríos y húmedos.
Produce 7 ocratoxinas, la A (OTA) es
la más tóxica.
En tierra, plantas, zonas tropicales y
templadas.
FUSARIUM
SPOROTRICHIOIDES Libera toxina T2, tricoteceno que
inhibe la síntesis proteica.
Prevención
• Diversificar la dieta. Inspeccionar cereales y frutos secos, y descartar los de aspecto mohoso. Conservar adecuadamente.
• Solo comprar mantequilla de frutos secos de marcas de confianza.
• Tratado del maíz antes y después de la cosecha. El procesamiento y tostado no eliminan totalmente los mohos productores de aflatoxinas.
Maíz, arroz, trigo, sorgo, mijo, girasol, algodón, Reye y Kwashiorkor (lactantes de los
cúrcuma. trópicos), hígado graso, edema cerebral
intenso.
Afecta a animales como pollo, pavo, perro, gato,
Crónica: riesgo de cáncer de hígado,
pato, conejo, salmón, vaca, oveja.
daño nefrótico, mutaciones, tumores.
Maíz, cebada, trigo, avena, bebidas alcohólicas Daño nefrótico, lesiones hepáticas,
fermentadas (vino y cerveza). Sorgo, arroz, esplénicas, óseas, cardíacas y
higos, café, porotos, especias y nueces. cerebrales.
Cerdo (se acumula en grasa). Posible cancerígeno.
Maíz, trigo, soja, maní, avena, cebada, centeno, ATA aleucia tóxica alimentaria:
girasol. fiebre, vómitos, dolor abdominal,
Fideos, polenta y sémola mal almacenados. inflamación, diarrea, angina necrótica,
Afecta al ganado, cerdo, aves de corral, conejos. sepsis, erupción hemorrágica en
nariz, garganta y encías.

AMANITA PHALLOIDES (MICETISMO)

“Hongo de la muerte”. Es la seta que más fallecimientos ha provocado. Macroscópico, verdoso, 5cm o más de diámetro. Crece bajo robles, castaños y álamos.
- Fase intestinal: gastroenterocolitis, 5-24hs post-ingesta.
- Fase de latencia: mejoría de los síntomas GI, comienza entre las 12 y 36hs.
- Fase de ingestión parenquimatosa: 2 a 6 días.
- Falla hepática culminante: falla renal, disfunción del SNC, alteraciones endócrinas.
Tratamiento: lavado gástrico (método de rescate). Puede llegar a requerir trasplante hepático.