CONTAMINACIÓN DE

LOS ALIMENTOS
Universidad Adventista de Bolivia
Conceptos: Salud y enfermedad 2
Infección: Alimento
contaminado con
gérmenes.

Tipos de enfermedad

Intoxicación: Alimentos

Salud... contaminados con

productos químicos o
toxinas producidas por
Completo estado de bienestar, algunos gérmenes.
físico y emocional.
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Contaminación, física, química y biológica.
Contaminación de origen, directa y cruzada
9
 Salmonelosis
Bacteria Salmonella
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SÍNTOMAS
6 a 72 horas de haber
comido el alimento.
Nauseas, cólicos, diarrea,
escalosfríos, fiebre,
vómitos, malestar general
por 1 semana.

PREVENCIÓN FUENTES
Condiciones de refrigeración de los alimentos,
Alimentos contaminados con heces de

2023
someter a cocción completa todos los
alimentos, lavar y de ser posible desinfectar
las frutas que se consumen crudas. Evitar
contaminación cruzada.
animales, huevos, pollo, carne de res y en
general las frutas y vegetales. Personas que
no se lavan las manos antes de manipular
algún alimento.
 AUREUS (TOXINA DEL estafilococo 4
dorado)
SÍNTOMAS
Luego de minutos u horas de ingestión. Se
presenta, nauseas, vómito, cólico, cansancio.
Dura 6 a 24 hrs.

FUENTES
PREVENCIÓN
Carnes, pollos, huevos, lácteos y sus derivados,
Buenos hábitos del manipulador, ya que su
ensaladas de atún, pollo, papa o pasta, postres, en
presencia es normal en las personas sanas,
especial recubiertos de crema o rellenos, relleno de
provienen de la nariz, garganta, piel con
sandwich, Contaminados con la bacteria y permiten su
heridas supuradas o el pelo.
multiplicación hasta formar la toxina que enferma.
Alimentos que requieren gran manipulación y son
mantenidos a temperatura ambiente.
 Gastroenteritis por 4
INTOXICACIÓN
Clostridiunm perfringens
Bacteria que se multiplica en ambientes
SÍNTOMAS sin oxigeno.

Cólico severo, diarrea, nauseas, rara vez

vómito. De 8 a 16 horas después de comer el
alimento contaminado. Duran un día a 1
semana. No es fatal.

PREVENCIÓN
Cocción profunda de los alimentos, evitar
preparar carnes de tamaño grande, separar
FUENTES 2013
2023
carne cocida de su líquido para minimizar el La bacteria habita en el suelo y el intestino de
ambiente sin oxigeno y proceder a enfriar si no animales, y hombre puede encontrarse en
se va a consumir. muchas materias primas que contaminan
Higiene personal, de utensilios y materiales. carnes y pollo cocidos, porotos, etc.
 botulismo 4
Enfermedad causada por toxinas potentes, capaces de paralizar el
sistema nervioso, producida por la bacteria del botulismo que se
reproduce en medios sin oxigeno y produce esporas.
SÍNTOMAS
18 a 38 hrs. Se presenta problemas
gastrointestinales como, nauseas, vómito,
cólicos, luego visión doble, dificultad para
tragar y hablar, lengua y laringe seca, debilidad
progresiva, hasta llevar al coma, y muerte por
parálisis de músculos respiratorios.

FUENTES
PREVENCIÓN

2023
Cuidar que materias primas no estén
contaminadas. Mantener refrigerados los
alimentos conservados.
Conservas y alimentos envasados en susencia
de oxígeno, pero se destruyen en el proceso
de esterilización industrial. El peligro radica en
las conservas preparadas de forma casera.
 TRIQUINELOSIS 4
Parásito en forma de lombriz
SÍNTOMAS
Solo algunos pocos presentan síntomas, luego de 10
días se manisfiesta como gastroenteritis, falta de
apetito, nauseas, cólicos, diarrea, después de días,
hay edema en párpados, dolores musculares, fiebre,
dolor de cabeza, escalofríos, y sudor, urticarias.

2013
FUENTES
PREVENCIÓN
Existen brotes y peligro en carnes de cerdo sacrificados
Evitar consumo de carne de cerdo o derivados en casa, sin inspección sanitaria, alimentados con
cocinados de forma dudosa. Alcanzar 60 grados residuos de cocinas, restaurantes o basureros. Así hay
centígrados en el centro del alimento. infección con larvas del parásito en carnes de cerdo,
jabalí y ciervo, cruda o mal cocida.
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Gracias por su atención