Enfermedades comunes causadas por bacterias, transmitidas a través de alimentos

Microorganismo Tipo de Síntomas principales Alimentos típicos Modo de Prevención de la

(Bacteria) enfermedad contaminación enfermedad

´ Diarrea cólica, vómito, Productos cárnicos, De la tierra o del Calentando a más de 60°C o
nauseas. leche no pasteurizada, polvo enfriando rápidamente los
Bacillus cereus Intoxicación salsas, sopas, alimentos.
vegetales, papa, arroz
y pasta cocidos

Fatiga, debilidad, visión Productos enlatados De la tierra o del Calentando a más de 60°C o
Clostridium doble, habla arrastrada, tratados de forma polvo enfriando rápidamente los
botulinum Intoxicación insuficiencia respiratoria, inadecuada. También alimentos.
(Botulismo) a veces la muerte en carnes preparadas,
jamón, pescado
ahumado y salado.

Diarrea, dolores Alimentos de origen Pollo, carne, leche no Cocinando el pollo, evitar la
Campylobacter jejuni Infección abdominales, fiebre, animal pasteurizada contaminación cruzada,
(Campylobacteriosis) náuseas, vómitos. pasteurizando la leche.

Heces líquidas profusas, Pescados y mariscos Heces humanas en Cocinando muy bien los
Vibrio Cholerae a veces vómito, crudos o que no estén el entorno marino mariscos, higiene general
(Cólera) Infección deshidratación, si no se bien cocidos, u otros
trata puede ser mortal alimentos y agua
contaminados.

Clostridium Diarrea, cólicos, rara vez Pollo y carne de res, De la tierra, Calentando a más de 60°C o
perfringes náuseas y vómitos. así como sus alimentos crudos enfriando rápidamente los
Intoxicación derivados. alimentos

Escherichia coli Diarrea líquida, Carne de res cruda o Carne o leche Cocinando bien la carne y
0157:H7 sanguinolenta. Síndrome mal cocida, leche contaminada, tubo pasteurizando la leche
(Enterocolitis Infección Urémico hemolítico en cruda, frutas y digestivo de los
menores de edad. animales y las
hemorrágica) verduras. Jugos no
personas, aguas no
pasteurizados. potables.
 Continuación. Enfermedades comunes causadas por bacterias, transmitidas a través de alimentos
Microorganismo Tipo de Síntomas principales Alimentos típicos Modo de Prevención de la
(Bacteria) enfermedad contaminación enfermedad

Listeria Fiebre, dolor de cabeza, Leche, queso y De la tierra, de Pasteurizando la leche.

monocytogenes náuseas, y vómitos. vegetales crudos. animales infectados,
(Listeriosis) Infección Afecta principalmente a Resistente al calor, sal, agua no potable o por Cocinando los alimentos
embarazadas y sus fetos, nitritos y acidez. la acción de algunas
recién nacidos, ancianos e Crecen a bajas personas.
inmunodeprimidos. temperaturas.

Salmonella spp Diarrea, dolores Huevos crudos o leche, Alimentos de origen Cocinando muy bien los
(Salmonelosis) abdominales, escalofríos, carne y pollos mal animal infectados, huevos, la carne, el pollo;
Infección fiebre, vómitos, cocinados, pasteles. heces humanas, pasteurizar la leche,
deshidratación. superficie de los higiene general
huevos, verduras
regadas con aguas
residuales, piel y
patas de ratas,
ratones e insectos.

Shigella spp Diarrea, fiebre, náuseas, a Leche y derivados, Contaminación fecal Higiene general,
(Shigelosis) Infección veces vómitos y cólicos aves de corral, humana, directa o a cocinando muy bien los
ensalada de papa. través del agua alimentos

Intoxicación Náuseas, vómitos, Jamón, productos Nariz, garganta y piel Calentamiento o

Staphylococcus diarrea, cólicos. cárnicos y avícolas, de las personas, enfriamiento rápido de los
aureus pastelería rellena de cortadas infectadas alimentos
crema, queso, arañazos, granos.
ensalada de papa, rebanadoras de
productos lácteos. carne
Fuente: Enfermedades comunes en alimentos. Recuperado de http://www.vldhealth.org/pdf/environmentalPDF/enfermedadesComunes.pdf.