Enfermedad Concepto Transporte Síntomas Método de prevención Clasificación

Salmonelosis La infección por La forma más Diarrea Lavarte las manos. Bacteria
salmonela frecuente de infección
(salmonelosis) es una en los humanos es a Cólicos estomacales Evitar la contaminación
enfermedad bacteriana través de agua o (abdominales) cruzada.
común que afecta el alimentos
tubo intestinal. La contaminados. Fiebre Evitar comer huevo crudo.
bacteria generalmente
vive en los intestinos Náuseas Cocción y almacenamiento.
de animales y humanos
y se expulsa mediante Vómitos Correcto de los alimentos.
las heces (materia
fecal). Escalofríos

Dolor de cabeza

Sangre en las heces

Amibiasis Amebiasis es el Los síntomas Generalmente es por Para prevenir la amebiasis, Amiba
nombre de la más comunes suelen medio del contacto debe evitarse la
enfermedad causada ser dolor abdominal, humano contaminación de
por la tenesmo (dolor durante alimentos y agua con heces
ameba Entamoeba la evacuación), humanas, un problema
histolytica, un diarrea acuosa y complicado por la alta
protozoario que puede voluminosa, con varias incidencia de portadores
causar graves síntomas evacuaciones al día, y asintomáticos. En las áreas
gastrointestinales, pérdida de peso. con higiene deficiente
como diarrea resulta importante evitar el
sanguinolenta y consumo de alimentos
 absceso en el hígado. crudos, como ensaladas y
vegetales, y el agua y el
hielo potencialmente
contaminados.
Clostridium perfringens La intoxicación por Está ampliamente Los síntomas Para su prevención Bacteria
clastridium es una distribuido en las incluyen diarrea debe evitarse el cocinado
gastroenteritis aguda heces, la tierra, el aire acuosa y cólicos de grandes piezas de carne,
causada por la y el agua. La carne abdominales usar temperaturas de
ingestioon de contaminada produjo cocción acordes al
alimentos numerosos brotes. Las producto, enfriar
contaminados. esporas de C. rápidamente,
perfringens a veces conservar los alimentos en
sobreviven a la refrigeración y, lo que es
cocción; pueden muy importante, recalentar
germinar y suficientemente las sobras
multiplicarse, lo que de comida antes de su
conduce al desarrollo consumo.
de un gran número de
bacterias cuando la
carne cocida
contaminada que se
deja a temperatura
ambiente o incluso
hasta a 60° C (como
en una mesa de
calentamiento)
durante un período.
Los brotes se
producen en
establecimientos
comerciales y rara vez
 se inician en hogares.
Clostridium botulinium Bacteria que se Por alimentos mal Dificultad para tragar Lavar, limpiar y esterilizar Batería
muestra en la tierra se cocidos Debilidad fácial objetos de embasaiento
desarrolla en escasa Parálisis Embasar a precion
presencia de oxigeno

Teniasolum Es un gusano plano Contaminación por Dolor de vientre Cocinar carne a Bacteria
alargado carne de cerdo Perdida de apetito temperatura aducuada

Colera Diarrea aguda por Atravez de materia Diarrea Limpiar baños y letrinas a Bacteria
ingestión de laimentos fecal Deshidatracion profundidad
o agua contaminada
Shigella Infección intestinal Alimentos Lavado de manos Solor abdominal agudo Batería
causada por una contaminados, agua y Desinfectar el área Fiebre aguda
familia de bacterias eses fecales asignada Sangre, moco o pus en las
que son coliformes Evitar tragar agua de eses
fecales estanques Dolor rectal con cólicos
Bomito
Nauceas
Triquinosis Es una infección Cerdos jabalís puma Fiebre dolor muscular Consumir carne de cerdo Parasito en
causada por método Dolor e hinchazón en derivados frescos y bien forma de
trichirella los ojos cocidos gusano
Sudoración
Escalofríos

E.coli Es una bacteria que se Agua Diarrea Tratamiento de termino de Bacteria

encuentra en las Alimentos Cólicos alimentos
estaciones de personas contaminados Bomito Realizar una rápida
y los animales Fiebre refrigeracion

campylobacter es una zoonosis, es las principales fuentes Diarrea, que puede Mantener la limpieza bacilos
decir una enfermedad de alimentos ser con sangre Separar alimentos crudos y
transmitida al ser relacionadas con las Calambres cocinados
 humano por los infecciones por C. Dolor abdominal Cocinar los alimentos
animales o por Jejuni incluyen Fiebre completamente
productos de origen productos avícolas mal Fatiga Mantener los alimentos a
animal. La mayor parte manejados o poco Náusea y vómitos temperaturas seguras
de las veces, los cocidos, leche cruda, Utilizar agua y materias
animales muertos o la quesos elaborados con primas seguras
carne quedan leche no pasteurizada
contaminados por las y agua contaminada.
heces durante el Vale la pena señalar,
sacrificio. sin embargo, que C.
Campylobacter Jejuni ha sido
raramente causa encontrado
enfermedad en los ocasionalmente en
animales. otros lugares, desde
verduras hasta
mariscos y agua de
estanque. El agua o el
hielo contaminados
son también una fuente
de infección. Algunos
casos ocurren tras el
contacto con agua
contaminada durante
actividades
recreativas.
estafilococos aureus Staphylococcus aureus se produce Dolor en el pecho Usar agua y materias Bacteria
pertenece a la familia principalmente por Tos o dificultad para primas seguras.
Staphylococcaceae. Es ingesta de alimentos respirar Lavar bien con agua
Gram positivo, aunque contaminados con la Fatiga corriente las frutas y
las cepas viejas o los bacteria o sus toxinas. Fiebre y escalofríos hortalizas que vayan a
microorganismos Indisposición general consumirse crudas.
fagocitados se tiñen Dolor de cabeza •Mantener los alimentos a
como Gram negativo. Erupción cutánea temperaturas seguras.
Tiene forma de coco y Heridas que no sanan Refrigerar los alimentos a
puede aparecer en temperaturas inferiores a
parejas, en cadenas o 5°C para limitar el
en racimos." crecimiento potencial de S.
aureus en alimentos
susceptibles a la
contaminación por dicha
bacteria.
•Mantener la limpieza con
la consiguiente
desinfección de las
superficies, utensilios y
tablas para cortar.
•Separar alimentos crudos y
cocinados para evitar la
contaminación cruzada.
•Cocinar completamente
los alimentos (65ºC) y
mantenerlos calientes hasta
su consumo.
Tras el consumo de los
alimentos, refrigerar los
excedentes lo antes posible
(<5ºC) y consumirlos en 24
horas, previamente
recalentados.
Hepatitis A Es una inflamación de Via fecal-oral Fatiga Abastecimiento adecuado Virus
hígado que puede Contaminación por Nauceas de agua potable
causar la mortalidad aguas reciduales Dolor abdominal Correcta eliminación de
Alimentos Perdida de apetito aguas residuales
contaminados Febrícula Practicas de higiene
personal

Sistisercosis Es una infección Carne de cerdo Dolor de abdonen Lavarse las manos Huevos de
causada por estados Naucea correctamente t.solium
larvarios de la taenia Bomito
Aparición de
protuberculencias

Brucelosis Es una infección Lácteos Fiebre Evitar lácteos con leches no Bacteria
bacteriana, provoca Animales: vacas Debilidad paseurzadas e identificar
síntomas parecidos a la Mal estar fechas de caducidad
gripe Perdida de peso