Receta de la Sopa seca de Chincha

Algunas recetas no fueron todas simplemente fruto de la

genialidad de algún cocinero iluminado, muchas sin duda
fueron fruto de la casualidad. Imaginemos el momento en el que
se inventó el helado o cuando inventaron el merengue. Habrá
sido este el caso de la sopa seca habrá sido este fruto de la
casualidad. Esta forma de cocina es fruto de la unión de la
cultura italiana, africana, española y la peruana, ya que todas
convivieron en Chincha y así se originó este manjar culinario.
Esta receta esta inspirada en el recetario del chef Gastón
Acurio, así que este plato va dedicado a él.
Historia de la Sopa Seca Chinchana

Existen muchas teorías sobre el nacimiento de este maravilloso

plato, uno es por la inmigración de otras culturas hacia el
Perú, recordemos que  durante la «época del guano» el país
paso por un auge económico que sin duda resulto muy atractivo
para los europeos, quienes pasaban una de las peores crisis en
su historia, dichos extranjeros se asentaron en el norte del Perú,
llegaron colonias de Italianos, Africanos hasta españoles, se dice
que de ese contraste gastronómico se logro modificar el
tradicional tallarín rojo para convertirse en la mágica Sopa Seca
con Carapulcra.
Valor nutricional de la Sopa Seca
La sopa seca aporta un alto valor calórico y energético en sus
ingredientes ya que contiene un alto valor de carbohidratos,
vitamina c, potasio y fósforo. Además, contiene fibra que hace
más fácil su digestión.
Ingredientes

 Aceite
 cebolla picada
 Ajo molido
 Ají amarillo licuado
 Ají panca licuado 
 Tomate triturado
 Culantro picado
 albahaca picada
 Achote molido
 Trozos de panceta de cerdo cortados en forma de dado.
  Una pequeña copa de vino 
 Agua 
 Tallarines
 Pallares verdes crudos
 sal, pimienta y comino
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Preparación de la Sopa Seca:

1. Hacemos una aderezo con bastante cebolla picada, ajo

molido, ají amarillo licuado y ají panca licuado con un poco
de aceite.
2. Luego añadimos al aderezo tomate triturado, albahaca picada, culantro
picado, sal, pimienta , comino y una pizca de achote molido
3. Ahora colocamos los trozos de panceta de cerdo y también
le añadimos la copa de vino de preferencia dulce.
4. Cubrimos ahora con agua o caldo y allí añadimos
los pallares verdes crudos y dejamos cocinar hasta que la
panceta esté suave unos 15 minutos aproximadamente.
5. Ahora cuando quede poco líquido agregamos los tallarines
crudos un poco más de albahaca picada y un ají cortado en
tiras finas.
6. Finalmente lo  movemos dejando que se cocine el fideo y
dejando que poco a poco se seque.
El secretito

Esta sopa seca para que sea perfecta debe estar siempre
acompañada de crema de rocoto a la que se debe añadir
bastante maní molido.