DIPLOMA MODULAR

¡Domina técnicas culinarias!

COCINAS DEL PERÚ
SEDE: MAGDALENA
 Módulo Fechas
Módulo 1: Cocina Del 25 de julio al
Peruana Tradicional 22 de agosto

Módulo 2: Cocina Del 05 de septiembre

Peruana Regional al 30 de septiembre

Módulo 3: Cocina Del 10 de octubre al

Peruana Contemporánea 04 de noviembre

INICIO DE CLASES
Lunes 25 de Julio

DURACIÓN POR MÓDULO

12 DÍAS
12 sesiones por módulo (2,5 horas cronológicas)

HORARIO DE CLASES
De 6:30 p.m. a 9:00 p.m.

CERTIFICADO
Certificado emitido por el Instituto de
Alta Cocina DGallia.

MODALIDAD
El curso se realizará de manera presencial

INVERSIÓN
Precio del diploma

S/2,550.00
Precio por módulo S/950.00

NOTA IMPORTANTE

D'Gallia se reserva el derecho de reprogramar o cancelar los cursos que no cuenten

con el número mínimo de inscritos establecidos por la institución.

Los trámites de retiro o cambio sólo se realizan hasta 10 días antes del inicio de clases.
Caso contrario el participante deberá asumir la penalización. El pago que se realiza no
está sujeto a transferencia ni a una devolución, el retiro no modifica el monto a pagar.
El retiro es sólo académico y no económico

Si eres mayor de 18 años, debe presentar tu carnet de vacunación físico o virtual, para
acreditar que te vacunaste contra el COVID, según las últimas disposiciones que se
establecen en el Derecho Supremo N° 179-2021-PCM
COCINA PERUANA TRADICIONAL del 25/07 al 22/08

Al culminar el módulo, los participantes podrán preparar diferentes estilos de platos y realizar
diferentes presentaciones de las recetas peruanas más tradicionales.

LUNES MIÉRCOLES VIERNES

Presentación del curso Ceviche de pescado Ají de gallina

Aderezos y bases Ceviche mixto Cau cau
Festival de causas Tiradito (3 tipos) Olluquito
Choritos a la chalaca

Lomo saltado Tamales de maíz Carapulcra

Papa rellena Tamal verde Patita con maní
Puca picante Humita Pachamanca

Guarguero/volador Jalea mixta Sangrecita

Picarón Pescado a la chorrillana Anticucho
Ranfañote Tacu tacu en salsa Papa a la huancaína
de mariscos

Mazamorra morada Seco de res con puré Examen final

Arroz con leche de pallares (canasta cerrada)
Arroz zambito / suspiro Arroz con pollo / arroz
a la limeña con pato
COCINA PERUANA REGIONAL del 05/09 al 30/09

Al finalizar el módulo, los participantes serán capaces de elaborar recetas de platos regionales
peruanos, aplicando diversas técnicas y la correcta manipulación de alimentos.

LUNES MIÉRCOLES VIERNES

Sopa seca Pescado al ajo Malarrabia

Chicharrón de cerdo Chilcano de pescado Sudado de pescado
Pejerreyes arrebozados Majarisco

Espesado Ceviche de pato Encanelado

Causa Ferreñafana Adobo Turrón de doña pepa
Frito norteño Pastel de choclo

Ajiaco de papa Melaya dorada Rocoto relleno

Pepian de pavita Chupe de camarones con pastel de papa
Shambar Ocopa Chairo
Solterito Arequipeño

Juane Chichas tradicionales Examen final

Tacacho con cecina Emoliente (canasta cerrada)
Inchicapi
COCINA PERUANA CONTEMPORÁNEA del 10/10 al 04/11

Explora a través de distintas recetas, las transformaciones y los fenómenos culinarios.

LUNES MIÉRCOLES VIERNES

Canelones de ají de gallina Pulpo a la parilla sobre Trigotto con ossobuco

Quinotto de mariscos con espuma de yuca en salsa de maíz morado
cremoso de queso Panzotti de queso paria al Paella Nikkei
peso andino y cubos de
lomo en su salsa

Magret de pato y rosti andino Conchas a la huancaína Pesca del día en salsa
Panceta en salsa pankamiel con patatas a la diabla de chupe
y seco norteño Lomo de res a lo macho Lomo en salsa de molle
con cauche de habas con pilaf

Fideua chalaca Cabrito al vino con pastel Pollo en costra de quinua

Confit de pato y pesto regional de olluco en salsa de maní
Tiradito fusión Bon bon de rocoto y Ceviche de langostinos
lagostinos sobre cama de a la piedra
causa de camote

Roulade de cerdo en salsa Crocate de chirimoya Chalaquita de almejas

de ajíes ahumados Mousse de algarrobina con crocante de plátano
Ceviche furay Pisco sour Triángulos de lomo saltados
Coctel de algarrobina en salsa de uchucuta
Chilcano de pisco
SEDE MAGDALENA
> Av. Del Ejército 430, Magdalena

ASESORAS EDUCATIVAS
> Patricia Velazco: 965 277 791
> Kariana Sulbarán: 965 277 460
> Llerly Valverde: 944 423 237

INFORMES
> informes@dgallia.edu.pe