Carapulcra

para 8 personas.

Ingredientes de la Carapulcra:
▪ ½ kg. de carne de cerdo trozada
(lomo)
▪ 350 gramos de papa seca
▪ ½ taza de maní tostado y molido
▪ 2 cucharadas aderezo Doña Tere
▪ 2 cucharadas de ají panca
▪ 1 cucharada de ají amarillo o mirasol
▪ ½ copa de pisco o vino
▪ 2 tazas de caldo de pollo o res
▪ 2 clavos de olor
▪ 2 trozos de canela
▪ 1 barra chica de chocolate
▪ Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación de la carapulcra:
▪ Remojar la papa seca en agua hasta que esta la rebase un día previo de la preparación
para suavizar el tubérculo.
▪ Colar y se expurga muy bien la papa seca.
▪ Tostar en una sartén sin aceite por dos o tres minutos hasta que se torne dorada.
▪ Colar varias veces hasta que el agua salga transparente, se reserva.
▪ Aderezar con Aderezo Doña Tere junto a los ajíes molidos en una olla o sartén.
▪ Una vez listo añadir los trozos de carne de chancho y el Pisco, dejar dorar por 5 minutos.
▪ Agregar comino, sal y pimienta.
▪ Añadir el caldo, la papa seca, el maní tostado, el chocolate, los clavos de olor, la canela,
remover y dejar cocinar por 20 minutos.
▪ Retirar los clavos de olor y la canela.
▪ Es importante remover constantemente.
RECETAS | CHUPE DE HABAS
Para 4 personas

Tiempo preparación 15 min.

Tiempo cocción 30 min.

Ingredientes

➢ 1Kilo de Habas peladas Ingrediente Principal

➢ 1/2Kilo de Papa amarilla
➢ 150 Gramos de Quesillo curpae o fresco serrano
➢ 1Cebolla roja
➢ 4Huevos
➢ 1Taza de Leche evaporada
➢ 1Ramita de Huacatay
➢ 2Ramitas de Perejil

Preparación

Picar la cebolla roja en cuadritos pequeños; pelar los tomates y rallarlos. Atar las ramas de
paico, huacatay y orégano juntas.

Pelar las papas y reservar.

Escalfar los huevos en1 Litro de agua con vinagre y sal. Reservarlos

En una olla con poco aceite, sudar los ajos y la cebolla picada, con un poco de sal; cuando este
transparente agregar el tomate y el atado de hierbas. Agregar1 litro y medio de agua, cuando
rompa hervor agregar las habas y las papas. Una vez estén cocidas las habas agregar la leche y
el queso desmenuzado sin dejar que vuelva a hervir.

Servir el chupe con un huevo escalfado y perejil picado.

 AJÍ DE CALABAZA
Para 6 personas

Tipo: Asado y Hervido

Tiempo preparación 30 min.

Tiempo cocción 60 min.

Ingredientes
3/2Kilos de Calabaza Ingrediente
Principal
300Gramos de Queso fresco
2Gramos de Harina
300Litros de Leche
4Ajíes amarillos
1/2Huevos
6Aceituna botija
2Tazas de Habas
1Cucharada de Manteca
1Ramita de Huacatay

Preparación
Pelar, quitarle las semillas y cortar la calabaza en cuadrados pequeños. Pasarlas por harina y
reservar.

Retirarle las venas y pepas al ají amarillo, licuarlo junto con los ajos y un poco de agua.

Cortar el queso en cuadritos pequeños.

Sancochar las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas.

Sancochar el choclo con el anís, desgranarlo y reservarlo en su agua de cocción.

Sancochar las habas desde agua hirviendo con sal, pelarlas y reservarlas.

Sancochar los huevos, pelarlos y cortarlos en octavos.

Sudar la cebolla picarda finamente con la manteca, cuando esté transparente agregar el licuado
del ají, sal y cominos, dejarlo secar.

Agregar la calabaza moviendo constantemente, la leche de a pocos para evitar la formación de

grumos y la rama de huacatay. Cocinar a fuego lento hasta que la calabaza este cocida. Agregarle
el queso, choclo y habas.

Cocinar el arroz con un poco de ajos picados finamente y sofritos en aceite.

Servir las rodajas de papa y sobre estas el ají de calabaza decorando con una hoja de lechuga y
una aceituna.
 AGUADITO DE PATO
Para 8 personas

Tipo: Hervido

Tiempo preparación 30 min.

Tiempo cocción 120 min.

Ingredientes
✓ 8Presas de pato Ingrediente Principal
✓ 1/4Kilo de Alverjas
✓ 1/2Litro de Caldo oscuro
✓ 4Papa amarilla
✓ 1Naranja agria
✓ 4Ajíes amarillos
✓ 2Tazas de Chicha de jora

Preparación
Lavar y limpiar el pato, sazonarlo con sal, pimienta, comino, un poquito de ajos molidos y el jugo
de naranja.

Retirarle las venas y semillas a los ajíes. Licuarlos con un poco de agua, colar y reservar.

Cortar en juliana el pimiento.

En una sartén con una cucharadita de aceite sellar el pato. Cuando esté del color deseado
agregar el resto del ajo, el licuado del ají, el pimiento, la chicha y culantro picado; Cocer
lentamente hasta que la carne esté blanda. Una vez la carne esté tierna retirarla y deshuesar y
reservar con un poco del caldo de cocción.

Pelar las papas y cortarlas en cuartos

Blanquear las alverjas en agua caliente con sal. Una vez cocidas pasar por agua fría y reservar.

Desgrasar (retirar la grasa) del caldo de cocción y agregar el caldo oscuro o agua, las papas y el
arroz. Dejar cocer a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Cuando este cocido agregar las
alverjitas y el pato deshuesado; rectificar sabor agregar sal de ser necesario.

Servir de inmediato.
 ADOBO AREQUIPEÑO
Tipo: Adobado

Tiempo preparación 20 min.

Tiempo cocción 30 min.

Ingredientes
• 1Kilo de Carne de cerdo (brazuelo
- pierna o lomo) Ingrediente
Principal
• 2Camote Ingrediente Principal
• 1Rocoto
• 4Cebollas rojas
• 5Pimienta de chapa
• 1Taza de Chicha de jora

Preparación
Cortar el lomo en ocho trozos grandes Picar el pimiento en trozos medianos. Marinar la carne
de un día a otro con el ají panca, cominos, pimienta, una rama de orégano y el pimiento picado.

Pasado este tiempo, poner la carne y la marinada a cocinar en una olla sobre el fuego por 15-20
minutos. Enseguida agregar las cebollas rojas cortadas en juliana gruesa junto con la pimienta
Chapa, la chicha de jora, sal y un rocoto entero pinchado el cual se va a retirar 5 minutos después
(es solo para transmitir un poco de su picor al adobo).

Sancochar los camotes en agua o al vapor, pelarlos. Uno hacerlo puré y agregarlo a la olla del
adobo para que espese; el otro cortarlo en rodajas para acompañar el adobo

Cocinar el arroz con un poco de ajos molidos sofritos en aceite.

Rectificar punto de sal.

Servir el adobo acompañado de camote y arroz blanco. Espolvorear orégano fresco picado sobre
el adobo.