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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRS

FACULTAD DE INGENIERA INGENIERA INDUSTRIAL


DISEO DE PROCESOS INDUSTRIALES I

SINGANI - VINO
1. PRODUCCIN DE UVA ................................................................................................................. 2
1.1. PRODUCCIN DE UVA EN BOLIVIA ...................................................................................... 2
1.2. PRODUCCIN DE UVA EN TARIJA ......................................................................................... 3
1.3. UVA DE ALTURA ........................................................................................................................ 4
2. EMPRESA EN BOLIVIA ................................................................................................................. 5
3. PASES DEMANDANTES EN EL EXTERIOR.............................................................................. 9
3.1. COMPARACIN REGIONAL ................................................................................................... 10
4. SITUACIN ACTUAL DE LA EXPORTACIN ......................................................................... 11
4.1. BODEGAS HABILITADAS PARA LA EXPORTACIN ........................................................ 11
4.2. LEY 774. 2016 ............................................................................................................................. 11
4.3. TRADE ASOCIATIONS ......................................................................................................... 12
5. SINGANI ......................................................................................................................................... 13
5.1. PRODUCCIN DE SINGANI .................................................................................................... 13
5.2. PROCESO DE PRODUCCIN DE SINGANI ........................................................................... 13
5.2.1. DIAGRAMA DE ELABORACIN ..................................................................................... 17
5.2.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN ..................................................... 17
5.3. EXPORTACIN DE SINGANI .................................................................................................. 18
6. VINO ............................................................................................................................................... 19
6.1. PRODUCCIN DE VINO ........................................................................................................... 19
6.2. PROCESO DE PRODUCCIN DE VINO ................................................................................. 21
6.2.1. DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN ............................................................ 22
6.2.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN ........................................................ 22
6.3. EXPORTACIN DE VINO ........................................................................................................ 24

1
UVA SINGANI - VINO

1. PRODUCCIN DE UVA
1.1. PRODUCCIN DE UVA EN BOLIVIA
La produccin de vino en Bolivia se inicia a finales del siglo XV. El cultivo de la vid lleg a Tarija en el
ao 1584, actualmente el mayor productor de uva de Bolivia. La produccin de vino-singani en Bolivia
est altamente integrada, siendo el sector productivo ms importante del sur de Bolivia (Tarija, Potos,
Chuquisaca y Santa Cruz).
La produccin nacional de uva asciende a 29.9 millones de kilos que son utilizados como insumo para la
produccin de vino y singani, o comercializacin de uva de mesa.
La produccin de uva de Bolivia se concentra en los valles Central de Tarija (83%) y Cintis de
Chuquisaca (13%), y el 4% restante en Cochabamba ySanta Cruz.
El 44% de esta produccin se destina a la fabricacin de vino, el 30% se comercializa como uva de mesa
y el 26% se emplea para la elaboracin de singani.
El 85% de los productores en ambos valles tienen en promedio 1 hectrea (ha) de uva, el 5% entre 1 y 5
ha y el otro 10%, ms de 10 ha.
CUADRO 1 1
ANIV: Cantidad de Produccin de UVA DATOS ANUALES PROMEDIO CONSTANTES
Descripcin Ubicacin Cantidades de produccin
Tarija (valles centrales) 83%
Asociacin Nacional de Chuquisaca ( cintis) 13%
Industriales Vitivincolas (ANIV) Santa cruz 2%
Cochabamba 2%
FUENTE: Asociacin Nacional de Industriales Vitivincolas

CUADRO 1 2
ANIV: Cantidad de Produccin de UVA DATOS ANUALES AL 2010.
Incluye produccin en La Paz

FUENTE: Asociacin Nacional de Industriales Vitivincolas.


Recuperado de https://sites.google.com/site/lapaginadelsingani/produccion-de-uva-
en-bolivia

Cabe destacar que respecto a la produccin de uva de La Paz con fuentes digitales declaran:

2
En el pasado Luribay produca grandes cantidades de uva de calidad; pero desde que entr la
enfermedad de la Philoxera ya no han querido plantar ms vid, y la han cambiado por el durazno, que
es el nuevo fuerte del municipio, y la uva se qued postergada.1

Uvas negras y verdes, dulces y perfumadas, cultivadas en el fro altiplano, a 3.800 metros sobre el nivel
del mar, son el orgullo de la comunidad de Tahari, donde la produccin de alimentos comenz a dar un
giro de 180 grados. Tahari, a diez minutos de Achacachi, es una comunidad de la provincia Omasuyos,
en el centro del departamento de La Paz.2

CUADRO 1 3
ANIV: Cantidades Destinadas de Produccin - DATOS ANUALES PROMEDIO CONSTANTES
Descripcin Destino de Uva Cantidades Destinada
Fabricacin de vino 44%
Asociacin Nacional de
Industriales Vitivincolas (ANIV Comercializacin de uva 30%
Elaboracin de singani 26%
FUENTE: Asociacin Nacional de Industriales Vitivincolas

1.2. PRODUCCIN DE UVA EN TARIJA


Actualmente la superficie cultivada en Bolivia es de 2490 hectreas, de las cuales 80% se encuentran en
el Valle de Tarija. Sin embargo se podra decir que la produccin en Bolivia es joven pues esta cantidad
es pequea comparada a las ciento cincuenta mil hectreas cultivadas en Chile y a las doscientas mil
hectreas en Argentina.
En Tarija el cultivo de vid se divide de la siguiente manera:
72.8 % en la provincia Avils, 25.1% en Cercado, 1.6% en Arce y 0.5% Mndez.
Del total de la uva producida, 48% es utilizado para la produccin de vino y singanis.

GRFICO 1 1
TARIJA: Produccin de uva Tarija en Provincias Tarijeas

FUENTE: http://www.cesip.org/es/enlaces-bdd/trabajos/bolivia/2003/belmonte_vinos.pdf

1
Lurbay Vinos y Singanis. 2015. Recuperado de https://luribayvinosysingani.wordpress.com/2015/08/21/produccion-de-
vinos-y-singani-en-luribay/
2
Comunarios de Tahari Producen UVA. La Razn 2015. Recuperado de http://la-
razon.com/index.php?_url=/suplementos/financiero/Comunarios-Tahari-producen-metros-altura-
financiero_0_2233576743.html

3
La produccin de uva, tanto en la provincia Avils como en Cercado durante el periodo 2015-2016
alcanz a un milln cien mil quintales, de los cuales, un 60 por ciento de esta cosecha se destin a las
bodegas y el otro 40 por ciento, al consumo de la poblacin local y nacional. 3
Asimismo, la venta de uva, entre 200 y 300 quintales, que fue a hoteles y restaurantes de La Paz,
Cochabamba y Santa Cruz, de manera anticipada en los meses de octubre y noviembre de la gestin
2016, lo ha permitido obtener importantes ganancias econmicas para el sector.4

1.3. UVA DE ALTURA


Un total de 22 productores del valle central de Tarija iniciaron la comercializacin de su producto bajo
la marca Uva de Altura, la que se expender en todo Bolivia, pero con prioridad en los mercados de La
Paz, Cochabamba y Santa Cruz.
El lanzamiento se realiz en el marco del proyecto denominado Uva de Mesa, que desarrolla la fundacin
Fautapo en apoyo a la produccin de uvas de consumo en fresco.
La comercializacin ir acompaada de un estudio y diseo de una estrategia de marketing encargada
por el Programa de Fortalecimiento al Complejo Uvas, Vinos y Singanis de la fundacin Fautapo.
El proyecto ayud a los productores en su trabajo de seleccin de variedades de la fruta.
La fundacin apoy la promocin de la marca y la elaboracin de cajas de 8 y 4 kilos del producto, que
sustituye a las antiguas de madera de 18 20 kilos.
La marca Uva de Altura ingresar en las ciudades del eje con alrededor de 140 mil kilos. El producto
ser distribuido en 15 mil cajas de 8 kilos y 5 mil cajas de 4 kilos, en las variedades de moscatel de
Alejandra, Italia, Red Globe y Ribier.

GRFICO 1 2
TARIJA: Uva de Altura

FUENTE: http://www.freshplaza.es/article/61272/Lanzan-nueva-marca-de-uva-de-mesa-
Uva-de-Altura-en-Bolivia

El grupo de productores busca cubrir todo el mercado nacional con la uva de la principal regin
productora, como es Tarija.

3
PERIDICO EL PAS del 18 de junio de 2017. Tarija. Recuperado de http://elpaisonline.com/index.php/2013-01-15-14-
16-26/centrales/item/212396-la-cosecha-de-uva-2015-2016-genero-mas-de-us-20-millones
4
Cosecha de Uva 2016. PERIDICO EL PAS del 18 de junio de 2017. Tarija. Recuperado de
http://elpaisonline.com/index.php/2013-01-15-14-16-26/centrales/item/212396-la-cosecha-de-uva-2015-2016-genero-mas-
de-us-20-millones

4
En Bolivia, la cadena de uvas, vino y singanis ha contribuido a consolidar La ruta del vino en Tarija,
un atractivo turstico que agrega dinamismo a la actividad econmica de la regin y repercute tambin
en la generacin de empleo, especialmente en lo que hace al turismo, gastronoma y hotelera.
GRFICO 1 3
Tarija . Cinti: La Ruta del Vino

FUENTE: Recuperado:https://www.google.com/search?q=la+ruta+del+vino+tarija&source=lnms
&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwj92qySjMnUAhXISSYKHXQNAHkQ_AUICigB&
biw=1366&bih=662#imgrc=ShMYp3QhQlplzM:

2. EMPRESA EN BOLIVIA
GRFICO 2 1
TARIJA: Regin Geogrfica con Mayor Produccin

FUENTE: http://www.idepro.org/uva.html

5
La variedad ms plantada en Tarija y Bolivia es Muscat de Alejandra, que se utiliza para el vino y
Singani produccin. Las variedades ms importantes para la produccin de vino de calidad son Cabernet
Sauvignon, Syrah, Malbec, Merlot, Tannat y Barbera para los rojos y Sauvignon Banc, Semillon,
Chardonnay, Riesling Ugni Blanc y Torrontes para ropa blanca. Aunque las vides ancestrales que crecen
alrededor de los rboles del molle todava existen en Tarija, la mayora de los viedos se plantan en
Verticales con una densidad de 2.500 a 3.500 plantas por hectrea y con sistemas de poda bilaterales
Guyot o cordn.
El 100% de los viedos de Bolivia se cosechan a mano. Debido a la presencia de filoxera, la mayora de
los viedos para el vino la produccin se injerta en los porta injertos resistentes.
A continuacin se muestra las marcas de vino producido en el rea del valle de central Tarija:
CUADRO 2 1
BOLIVIA: Marcas de Vino en el Valle de Tarija
Marca de Vino Volumen [L] Regin Uva Utilizada [Variedad] Altura (m)
Malbec, Syrah, Cabernet Sauvignon,
Santa Garnacha, Merlot, Semillon, Ugni
Kohlberg 2800000 1,800 to 1,900
Ana Blanc, Moscatel, Macabeo,
Parrellada
Kohlberg: Name of the Winery: Bodegas y Viedos La Cabaa SRL Web Page: www.bodegaskohlberg.com
Contact address: Telephone: (591) 4 663 6366 and 664 2782 Winery address: Av. Jorge Galarza, Barrio San Jorge
No. 1 Tarija Mail: ventas@bodegaskohlberg.com Winemaker: Herbert Kohlberg and Erich Kohlberg Winery
description: Family-owned vineyard with 115 ha of vineyards

Tannat, Cabernet Sauvignon, Merlot,


Aranjuez 2500000 Tarija 1,800 to 2,000
Malbec, Moscatel
Aranjuez Winery Name: VINOS ARANJUEZ MILCAST CORP. Web page: www.vinosaranjuez.com Contact
address: Telephone: (591)(4) 6642552 Winery address: Av. ngel Baldivieso N 1976 Mail:
info@vinosaranjuez.com Winemaker: Franco Sanchez
Cabernet Sauvignon, Malbec,
Campos de El
1200000 Merlot, 1,850
Solana Portillo
Riesling
Campos de solana Winery Name: VIEDOS Y BODEGAS CAMPOS DE SOLANA LTDA Web Page:
www.camposdesolana.com Contact address: Telephone: (591) 466 48481 Winery Address: Carretera a Bermejo
Km 12 Zona El Portillo Tarija Mail: info@camposdesolana.com Winemaker: Nelson Sfarcich
Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot,
Concepci
La Concepcin 300000 Sauvignon Blanc, Chardonnay, 1,750 to 2,100
n
Riesling

La concepcin Winery Name: Bodegas y Viedos de La Concepcin SA Web Page: www.laconcepcion.bo


Contact address: Telephone: (591) 466 32 250 Office address: Calle Coln #585, Tarija, Bolivia Mail:
info@laconcepcion.bo Winemaker: Jhonny Salguero Torrez

6
El Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah,
Casa Grande 60000 1,800
Portillo Chardonnay

Casa grande Winery name: Bodegas y Viedos Casa Grande S.R.L. Web Page: www.casagrande.com.bo Contact
address: Telephone: (591) 4 66 72146 (591) 4 66 72147 Winery Address: Bermejo Highway, La Pintada Tarija

Sausini 30000 San Luis Cabernet Sauvignon, Merlot 1,750 to 1,850

Sausini Winery name: BODEGAS SAUSINI Web Page: www.bodegasausini.com Contact address: Telephone:
(591) 76068882 Winery address: El Temporal, San Luis - Tarija Mail: bodegasausini@yahoo.com

Magnus 15000 Portillo Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot 1,900

Magnus Winery name: Bodegas Magnus SRL Web Page: www.bodegasmagnus.com Contact Address:
Telephone: (591-4) 611 2462 Of. Address: Calle Ingavi #244, Tarija Winery: Zona Torrecillas Mail:
bodegamagnus@gmail.com

Cepas del Valle 60000 Tarija Moscatel, Negra Criolla 1,750

Syrah, Cabernet Sauvignon,


El Potro 8000 Tarija
Moscatel de Alejandria

FUENTE: Import intelligence study, Wine in Bolivia. CBI Ministry of Foreign Affairs, year 2014.
A continuacin se muestra las marcas de vino producido en el rea del valle de Cinti:
CUADRO 2 2
BOLIVIA: Marcas de Vino en el Valle de cinti

Marca de Vino Volumen [L] Regin Uva Utilizada [Variedad] Altitude (m)

Cabernet Sauvignon, Moscatel de


Tierra Roja 4000 Villa Abecia 2309
Alejandria

Misionera, Viscchoquea, Cabernet


Ocho Estrellas 12000 Camargo 2310
Sauvignon, Moscatel de Alejandra

Misionera, Viscchoquea, Cabernet


La Casona de
15000 Camargo 2350
Molina
Sauvignon, Moscatel de Alejandra

FUENTE: Import intelligence study, Wine in Bolivia. CBI Ministry of Foreign Affairs, year 2014.

7
Empresa Productora de uva en los Valles de Santa Cruz

Las principales empresas productoras de singani son empresa que destina la produccin de Singani en el
valle de Tarija:
CUADRO 2 3
BOLIVIA: Marcas de Singani en el Valle de Tarija

Marca de Volumen [L] Regin Uva Utilizada [Variedad] Altitud (m)


Singani
Los Parrales 4000 Santa Ana Moscatel, Chardonnay 1,855

Los parrales Name of the Winery: Kuhlmann & Cia Ltda. Web Page: www.bodegaskuhlmann.com Contac
Address: Telephone: (591) 4 6644346 Address: N/N Franz Kuhlmann Street, 4 Km San Luis-Tarija E-mail:
Cepas del
produccion@bodegaskuhlmann.com
2000 Winemaker:Moscatel,
Tarija Franz Carlos Molina
Negra Conzelmann
Criolla 1,750
Valle
FUENTE: Import intelligence study, Wine in Bolivia. CBI Ministry of Foreign Affairs, year 2014.
Las principales empresas productoras de singani son empresa que destina la produccin de Singani en
el valle del Cinti:
CUADRO 2 4
BOLIVIA: Marcas de Singani en el Valle de Cinti

Marca de Volumen [L] Regin Uva Utilizada [Variedad] Altitud (m)


Singani
Villa Cabernet Sauvignon, Moscatel de
Tierra Roja 300 2309
Abecia Alejandria
Misionera, Viscchoquea, Cabernet
Ocho Estrellas 2000 Camargo 2310
Sauvignon, Moscatel de Alejandra

Misionera, Viscchoquea, Cabernet


La Casona de
2000 Camargo 2350
Molina
Sauvignon, Moscatel de Alejandra

FUENTE: Import intelligence study, Wine in Bolivia. CBI Ministry of Foreign Affairs, year 2014.

8
3. PASES DEMANDANTES EN EL EXTERIOR
Bolivia import 4,5 millones de dlares en vinos de Argentina (52%), Chile (30%), Francia (10%) y
varios otros pases productores de vino (8%).
GRFICO 3 1
TARIJA: Trading Bolivia 2014

FUENTE: WINE IMPORT INTELLIGENCE STUDY. 2012 2014. Recuperado de


http://www.winesofbolivia.com/wp-content/uploads/2014/12/2014-Import-intelligence-
study-Wine-in-Bolivia.pdf

Cuatro bodegas son responsables de las exportaciones de vino de Bolivia. Sin embargo, sus esfuerzos
han sido inestables e individualistas.
A pesar del desarrollo y la modernizacin del sector, los exportadores no han seguido un plan comn de
comercializacin de las exportaciones.

Las exportaciones son producto del inters del importador y no de una presentacin agresiva o coherente
de vinos bolivianos al mundo. Hasta el momento, casi el 100% de las exportaciones de vino boliviano se
han embotellado an con vinos, con muy pocos excepciones de las exportaciones de vinos espumosos y
cero exportaciones a granel. En 2013, 15 bodegas formaron una nueva asociacin, 'Wines of Bolivia ",
comprometindose a colaborar en la exportacin de los vinos bolivianos de altitud y en crear una imagen
favorable para la Sector vitivincola boliviano.

9
CUADRO 3 1
WINE: Exportacin en Litros de Vino. 2009 2014
Comparacin por Regiones

FUENTE: INE and IBCE


Recuperado de http://www.winesofbolivia.com/wp-content/uploads/2014/12/2014-
Import-intelligence-study-Wine-in-Bolivia.pdf

3.1. COMPARACIN REGIONAL

En comparacin con los pases vecinos, Bolivia es un productor y exportador de vino muy pequeo.
Bolivia apunta a nichos especializados (elegantes, vinos de gran altitud) con pequeos volmenes a
precios ms altos.

Uno de los pases vecinos, Chile, es un pas exportador de vino muy exitoso. Chile tiene menos hectreas
de viedos que Argentina, pero exporta dos veces ms a la mayora de los pases consumidores de vino
del mundo. Sus principales destinos de exportacin, por orden de importancia, son: Estados Unidos,
Reino Unido, Japn, Espaa, Alemania, Pases Bajos, Brasil, Canad, Dinamarca y muchos otros. El
precio medio de exportacin es de 3,22US $ / litro FOB.

Otro vecino, Argentina, es el quinto mayor productor de vino del mundo. Este pas ha cambiado
recientemente su estrategia hacia las exportaciones de vino embotellado despus de muchos aos de
concentrarse en el mercado local y las exportaciones a granel. Liderado por su variedad insignia Malbec,
Argentina ha entrado agresivamente en el mercado mundial, principalmente con vinos tintos
embotellados.

El pas ha exportado con mayor xito a Estados Unidos. Argentina es un pas con una larga tradicin de
exportacin de vino a Estados Unidos, Canad, Brasil, Reino Unido, Holanda, Paraguay, Japn, China,
Suecia y otros pases. Su precio medio es 2.74US $ / litro FOB.

10
CUADRO 3 4
WINE: Exportacin por pases. 2012

FUENTE: INE and IBCE


Recuperado de http://www.winesofbolivia.com/wp-content/uploads/2014/12/2014-
Import-intelligence-study-Wine-in-Bolivia.pdf

Bolivia tendr que competir con todos los pases del mundo que producen vino. El sector vitivincola de
estos pases est mucho ms desarrollado que el de Bolivia y tambin tiene una experiencia de
exportacin mucho ms amplia. Ser extremadamente difcil para Bolivia competir en precio al nivel de
entrada. Sin embargo, Bolivia tiene interesantes oportunidades si invierte y se concentra en pequeos
objetivos de nicho interesados en vinos nuevos y raros a precios medios a altos. Otros pases tambin
apuntan a estos mercados, pero los pequeos volmenes de Bolivia significan que pueden ver a estos
otros pases como socios y abrelatas de mercado para nuevos vinos del mundo y no como rivales directos.

4. SITUACIN ACTUAL DE LA EXPORTACIN


4.1. BODEGAS HABILITADAS PARA LA EXPORTACIN
Las Bodegas que ya se encuentran con capacidad de exportacin a travs de la asociacin del sector
Vitivincola esta Kohlberg, Aranjuez, Campos de Solana, Rugero, entre otras, estas Bodegas ya se
encuentran con la capacidad de poder exportar ya que fueron en algn momento ganadores de premios
internacionales y naturalmente ya lo presentaron como vinos bolivianos.
Las autoridades del ramo que tienen que ver como el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria
(Senasag) el Ministerio de Exportacin, Ministerio de Finanzas y Economas y el Servicio de Impuestos
Nacionales (SIN) tienen que dar algunas facilidades e incentivos a la gente que quiere generar recursos
para el pas, en realidad se trata del pas y no de los empresarios y finalmente es tarea de todos los
bolivianos para hacer conocer la fama de los productos de la regin.5

4.2. LEY 774. 2016


Captulo I
Disposiciones generales
Artculo 1.- (Objeto)
La presente Ley tiene por objeto promover y fortalecer el desarrollo del Complejo Productivo de Uva,
Singani, Vinos de Altura Bolivianos y Vinos Bolivianos, de forma integral, articulada y coordinada con

5
Once bodegas Tarijeas comenzarn a exportar vino a pases Europeos. 2013. Recuperado de
http://elpaisonline.com/index.php/component/k2/item/92451-once-bodegas-tarijenas-comenzaran-a-exportar-vino-a-paises-
europeos

11
el conjunto de actores de la economa plural y con todos los niveles de gobierno del Estado Plurinacional
de Bolivia, de acuerdo a sus competencias.

Artculo 2.- (Declaratoria)


Se declara al Singani y a los Vinos de Altura Bolivianos como Patrimonio Cultural del Estado
Plurinacional de Bolivia.
Se declara a la Uva, Singani, Vinos de Altura Bolivianos y Vinos Bolivianos, de inters estratgico del
Estado Plurinacional de Bolivia.

Artculo 3.- (mbito de aplicacin)


La presente Ley se aplica en todo el territorio nacional, priorizando las regiones productoras y con
potencial productivo de Uva, Singani, Vinos de Altura Bolivianos y Vinos Bolivianos.

Artculo 4.- (Alcance)


La presente Ley comprende al conjunto de las actividades y actores de la economa plural: micro,
pequeos, medianos y grandes productores, artesanales e industriales, vinculados al Complejo
Productivo de Uva, Singani, Vinos de Altura Bolivianos y Vinos Bolivianos, en el marco de todos los
niveles de gobierno del Estado Plurinacional de Bolivia, segn sus competencias.

4.3. TRADE ASOCIATIONS


Los contactos para hacer negocio en BOLIVIA, con respecto a las bodegas de vino y singani son:
PLANILLA 4 1
BOLIVIA: Trade Asociations

FUENTE: IBCE
Recuperado de http://www.winesofbolivia.com/wp-content/uploads/2014/12/2014-
Import-intelligence-study-Wine-in-Bolivia.pdf

12
5. SINGANI
5.1. PRODUCCIN DE SINGANI
Bolivia produce uva en aproximadamente 2.200 hectreas de cultivos distribuidas principalmente en
Tarija -80%- y Chuquisaca -13%- y en menor cantidad, en La Paz, Santa Cruz, Cochabamba y Potos.
El valor total de la produccin, al 2008, fue de US$ 5.014.236 para la uva de mesa, US$ 14.441.708
para vinos, US$ 16.795.506 para singanis. El 2008, Bolivia export US$ 120.000 en vino y singanis a
mercados del extranjero.
No existen estudios acerca de la produccin y consumo de vino y singani en el pas. Hasta el ao 2002,
Santa Cruz era el principal mercado para uva fresca.
La estrategia de la cadena productiva de uvas, vinos y singanis, proyecta un crecimiento del cultivo y el
consumo de uva vinos y singanis /per cpita en Bolivia. Para el ao 2013, se proyectan cultivos en 3.044
hectreas, un crecimiento del 85% con impacto econmico en todos los eslabones.
Las estimaciones de crecimiento para el 2013 destacan la exportacin de vinos y singanis que pasar de
US$ 120.000 el 2008 a US$ 5.000.000 el 2.013. La produccin de uva de mesa prev un incremento de
ingresos del 191% para el mismo ao.
El complejo uva vinos y singanis crecer un 61%, pasando de US$ 36 a 58 millones.
Desde 1994, Bolivia exporta vinos a Europa -principal productor mundial de vinos- Canad, Estados
Unidos y Per.

5.2. PROCESO DE PRODUCCIN DE SINGANI


Es una de las bebidas maravillosamente elaboradas en Bolivia y sobre la que poco se conoce y poco se
ha escrito. Durante la poca de la colonia espaola, con el auge de la explotacin de la plata en el cerro
rico de Potos, los espaoles trataron de cultivar vides en los pequeos valles ubicados al sur de este
departamento, en condiciones muy adversas propias de la poca. Lo que definitivamente result ms
difcil fue la elaboracin de vinos, sobre todo el poder conservarlos por mucho tiempo, situacin que los
obligo a incorporar alternativas para la utilizacin de la vides producidas en aquellos valles.
La solucin a su problema fue la destilacin, por muchas razones: primero, porque con la temporada de
lluvias era imposible sacar la produccin de uva de los valles debido al caudal de los ros; segundo, que
la costumbre de beber vino de los espaoles, en aquellas fras alturas de las minas por encima de los
5.000 m.s.n.m., fue cambiando y se inclin a una bebida mas fuerte con la que pudieran compensar las
inclemencias climticas de la regin.

Es de esta manera que al producto destilado en el valle de sinkani, por deformaciones fonticas de esta
palabra, lo conocemos hoy da como singani. Con el correr de los aos este producto se dio a conocer en
territorio nacional y hoy constituye un verdadero patrimonio cultural en Bolivia.

La materia prima, cuya base es la Moscatel de Alejandra, exclusivamente, representa la base del
patrimonio aromtico de este aguardiente.
En la elaboracin del singani se hace la molienda de la uva, se fermenta con levaduras seleccionadas y
con control de temperatura, y no debe pasar de los 19 C 21 C a efecto de evitar prdida de aromas por
arrastre y volatilizacin.

13
Otro aspecto importante es que al ser un viedo por encima de los 1900 m.s.n.m., por accin de los rayos
ultra violetas del sol que est ms cercano, hay una mayor cantidad de terpenos (precursores de los
aromas) en estado libre, que son asimilados por las levaduras, produciendo vinos de mayor intensidad
aromtica. Al final de la fermentacin se ha conseguido un vino base de alta calidad (con el mismo
criterio de los espumantes de la Champagna) que espera pacientemente sus desborres para ingresar a los
alambiques, lo mas limpios posible, con la finalidad de evitar que hayan slidos insolubles y restos de
celulosa en suspensin del vino base, que por calentamiento pudieran desprender olores y aromas que
afecten la limpidez aromtica del singani.

En lo que hace a la destilacin se refiere, este proceso no vara de lo tradicional; lo que s vara son los
equipos, ya que hay empresas que cuentan con los equipos Prulho de nueva generacin y los tradicionales
Egrot, ambos de origen francs.

En la destilacin del vino base para la obtencin del singani se observan tres facetas:
La cabeza, donde se separan los alcoholes ms voltiles, alcoholes superiores, alcohol metlico y aceite
de fussel entre los ms destacados.
Corazn, que corresponde al alcohol de boca cuyo principal componente es el alcohol etlico asociado
a las fracciones aromticas.
Colas, que son compuestos que tienen mayor afinidad con el agua y cuya recuperacin no tiene mayor
importancia.

El singani as obtenido constituye la genuina bebida boliviana, que se caracteriza por aromas de Moscatel
de Alejandra muy intensos, una graduacin alcohlica de 40 GL, persistente en el paladar, con una
sensacin de untuosidad tpica de la glicerina proveniente de la elaboracin. Con la destilacin, se obtiene
un producto de alrededor de 70 y, se ajusta su graduacin alcohlica agregndole agua pura.Esta bebida
se la consume con jugos de fruta tropical (naranja, mandarina, maracuy, etc. ) y con Ginger Ale (
Chuflay).
GRFICO 5 1
VIAS: MOSCATEL

FUENTE: Recuperado de:


https://www.google.com/search?biw=1366&bih=662&tbm=isch&sa=1&q=VI%C3%91
AS+MOSCATEL&oq=VI%C3%91AS+MOSCATEL&gs_l=img.3...86357.88134.0.88
529.14.8.0.0.0.0.0.0..0.0....0...1.1.64.img..14.0.0.947_9oR7yM0&bav=on.2,or.r_cp.&dp
r=1&ech=1&psi=DmhHWe3GGsGpmwGG0ZrIBg.1497851921022.3&ei=DmhHWe3
GGsGpmwGG0ZrIBg&emsg=NCSR&noj=1#imgrc=AJ80JKFOiVsdrM:

14
El Singani tiene como materia prima la uvas moscatel de Alejandra. Tras la cosecha de uvas, se pasa un
proceso de estrujado(mecnico o artesanal), cuyo producto es llevado a las cubas de fermentacin, para
obtener un vino base, que luego pasar a una etapa de destilacin en los alambiques.

En las cubas se da un proceso bioqumico de fermentacin alcohlica en el que la glucosa proveniente


del azcar natural de la uva, es transformada en cido pirvico formando un ster. Esta ltima molcula
pierde dixido de carbono al expulsar por un mecanismo biolgico, propio de las levaduras, el grupo
funcional carboxilo del cido pirvico. El etanol formado, posteriormente acepta dos protones
provenientes del NADH y del liberado en la etapa inicial de la gliclisis, transformndose, en etanol o
alcohol de consumo humano. Para lograr ello, pequeas levaduras naturales contenidas en la cscara del
fruto digieren un gramo de azcar y lo convierten en medio gramo de alcohol y medio gramo de dixido
de carbono. El proceso demora siete das.

El productor controla que no se apague la fermentacin y que las temperaturas del mosto no se eleven
exageradamente ya que la fruta perdera su aroma natural, que es el que le da el carcter final del singani.
Terminada la fermentacin se lleva nuevamente por canaletas hasta el alambique para iniciar
la destilacin.

La tcnica y arte de la destilacin consiste en regular el aporte externo de energa (calor), para conseguir
un ritmo lento y constante, que permita la aparicin de los componentes aromticos deseados en el
momento adecuado. El proceso se desarrolla en dos fases: la vaporizacin de los elementos voltiles de
los mostos, y la condensacin de los vapores producidos.

Con la destilacin, se obtiene un producto de alrededor de 70 y, al igual que en la elaboracin del pisco
chileno, se ajusta su graduacin alcohlica agregndole agua pura.
Denominacin de origen
GRFICO 5 2
BOLIVIA: Regin Consumidora de Singani

FUENTE: Recuperado de
https://www.google.com/search?q=REGION+CONSUMIDORA+DE+SINGANI+BOL
IVIA&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwierM2ZncnUAhUK4iYKHQRS
CwsQ_AUICigB&biw=1366&bih=662#imgrc=Yk9r_EXxuI71zM:

15
Mapa de Bolivia, mostrando la regin consumidora de singani, incluyendo los puntos de produccin
durante la Colonia y en la actualidad.

El Singani es una denominacin de origen, controlada, reconocida internacionalmente por varios pases,
que designa al aguardiente de uva Moscatel de Alejandra elaborado en algunas regiones de Bolivia,
sobre todo en el valle central de Tarija.

La Ley N1334 sobre las Denominaciones de Origen, de 4 de mayo de 1992, define al Singani como:

"aguardiente obtenido por la destilacin de vinos naturales de uva fresca producida, destilados y
embotellados en las zonas de produccin de origen" (artculo 10).

Del mismo modo dicha ley, en su artculo 9, establece que la denominacin de origen Singani est
reservada para los aguardientes embotellados y producidos en el Valle Central del departamento de
Tarija, los nuevos valles de Carapari y Entre Ros, los valles de las provincias de Nor Cinti, Sud
Cinti y Tomina en el departamento de Chuquisaca, Sahapaqui, Luribay y las provincias
de Loayza y Murillo en el departamento de La Paz, los valles de Turuchipa, Cotagaita, Vicchoca,
Tumusla, Poco Poco, Tirquibuco y Oroncota de las provincias de Nor Chichas, Sud Chichas, Cornelio
Saavedra y Linares en el departamento de Potos y otras zonas de produccin de Bolivia a establecerse
en el futuro.

TIPOS DE SINGANI

Gran Singani / Singani de Altura


Es el producto obtenido por destilacin simple o doble de vinos provenientes exclusivamente de la
fermentacin alcohlica de la uva Moscatel de Alejandra, producidos en una altura mnima de
1,600 msnm de acuerdo al decreto supremo 25569, elaborados, destilados, embotellados y/o aejados
en barricas de roble francs en las zonas de denominacin de origen.

Singani de Primera seleccin


Es la bebida alcohlica de vinos proveniente de la fermentacin alcohlica, de una o varias
variedades Vitis vinifera blancas de acuerdo a prcticas enolgicas, producidos, destilados y
embotellados en las zonas de denominacin de origen.

Singani de segunda seleccin


Es la bebida alcohlica de vinos proveniente de la fermentacin alcohlica de orujos no prensados, de
una o varias variedades Vitis vinfera, producidos, destilados y embotellados en las zonas de
denominacin de origen.

16
5.2.1. DIAGRAMA DE ELABORACIN
ESQUEMA 5 1
BOLIVIA: Diagrama de Bloques Produccin de Singani

RECEPCION DE MATERIA
PRIMA

ESTRUJADO

ENRIQUECIMIENTO DEL
MOSTO

FERMENTADO DEL
MOSTO

PRIMER DESTILADO

SEGUNDO DESTILADO

EMBOTELLADO Y
ALMACENADO

FUENTE: Elaboracin Propia. En Microsoft Visio 2013.

5.2.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN


Vinificacin
Es la fermentacin alcohlica total o parcial de la uva fresca, molida o no, o del mosto simple o virgen.
Conservacin del mosto
Se pueden utilizar procedimientos fsicos como tratamiento por fro, calor, atmsfera inerte (anhdrido
carbnico o nitrgeno) y ultra filtracin; o qumicos como adicin de anhdrido sulfuroso o su sal de
potasio para estabilizar biolgicamente los mostos.
Acidificacin de mostos y vinos
Se permite la adicin de cidos tartrico y/o mlico en mostos, y cido tartrico y/o lctico y/o ctrico en
vinos para obtener mostos y vinos de composicin equilibrada (Disminucin de pH).
Desacidificacin de mostos y vinos
Se puede emplear tratamiento por fro, adicin de carbonato de calcio, tartrato neutro de potasio,
carbonato o bicarbonato de potasio; o en mostos destinados a concentracin, resinas de intercambio
inico para obtener mosto y vino de composicin equilibrada (aumento de pH).

17
Enriquecimiento de mostos
Se permite procedimientos como la chaptalizacin para corregir deficiencias en contenido de azcar.
Tratamiento clarificante
Se podr adicionar al mosto y/o vino sustancias con propiedades clarificantes de origen mineral y
orgnico como: bentonita, caoln, albmina de huevo, hemoglobina, casena, caseinatos de potasio o
calcio, gelatinas o slice coloidal que favorecen la precipitacin de materias en suspensin.
Tratamiento con enzimas
Se puede adicionar enzimas a la uva, mosto y vino para facilitar la degradacin de pectinas, extraccin
de materias colorantes y sustancias aromticas. Uso de levaduras. Se podrn adicionar levaduras al mosto
y al vino para inducir, regularizar y conducir el proceso de fermentacin.
Uso de activadores de la fermentacin
Se podrn adicionar al mosto y al vino nutrientes como fosfatos, sulfatos, carbonatos, bicarbonato de
amonio, vitaminas y activadores de crecimiento con la finalidad de activar la multiplicacin de levaduras.
Uso del cido ascrbico y su sal de potasio
Como agente antioxidante del mosto y del vino tambin se podr utilizar cido ascrbico o su sal de
potasio.
Uso del cido srbico y su sal de potasio
Para estabilizar biolgicamente a los vinos con azcar residual y para completar la
accin antisptica del anhdrido sulfuroso, se puede adicionar cido srbico o su sal de potasio.
Uso de productos filtrantes
Se podr utilizar tierras de diatomeas, perlitas, pastas polvos o placas de celulosa como auxiliares de la
filtracin de mostos, vinos y singanis. Los productos utilizados en las prcticas enolgicas permitidas
debern ser de grado alimenticio y que no alteren la composicin original del producto.
Uso de agua para la graduacin alcohlica
Est permitido el uso de agua para bajar el grado alcohlico del singani obtenido en la destilacin,
cuidando la calidad fsico - qumica y sensorial para no transmitirle al singani olores ni sabores extraos
Prcticas Prohibidas
En la elaboracin de vinos base para la elaboracin de singanis de altura no se permitir de manera
especial el agregado de azcar.
Como agente antisptico y antioxidante se emplea anhdrido sulfuroso en forma gaseosas, solucin
acuosa o su sal de potasio.
Est prohibida cualquier manipulacin o tratamiento que tenga por objeto modificar las cualidades
sustanciales y originales del producto con la finalidad de disimular una alteracin del mismo, como ser
alcohol potable.
Est prohibida la adicin de alcohol para corregir el grado de alcohol en el singani.
5.3. EXPORTACIN DE SINGANI
CUADRO 4 1
SINGANI: Exportacin de SINGANI. 2014.
NANDINA PRODUCTO VOLUMEN VALOR % s/VALOR
2208202200 SINGANI 17.314 115.247 0,00
Elaboracin: Instituto Boliviano de Comercio Exterior - IBCE
FUENTE: Instituto Nacional de Estadstica INE

18
6. VINO
6.1. PRODUCCIN DE VINO
Existen numerosos valles donde el vino se ha producido tradicionalmente en Bolivia desde hace ms de
400 aos.
Las regiones ms importantes hoy en da son 3.000 hectreas y se dividen en:
GRAFICO 6 1
BOLIVIA: Regiones ms Importantes de Produccin de Vino

FUENTE: winesofbolivia, wine-regions.


1. Valle Central De Tarija
Las variedades principales plantadas en el valle central de Tarija son Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot,
Malbec, Tannat, Garnacha y Barbera en rojos y Muscat de Alejandra, Sauvignon Blanc, Riesling, Franco
Colombard y Chenin Blanc en blancos. Hasta el 93% de la produccin total de uva en Bolivia se produce
en el Valle Central de Tarija. Como resultado, en Tarija se producen 5,7 millones de litros de vino o el
97% del vino boliviano en cerca de 25 bodegas, de las cuales 6 bodegas concentran la mayor parte de la
produccin.
En la siguiente tabla se refleja las cantidades producidas de vino en la regin:
CUADRO 6 1
BOLIVIA: Vino en el Valle de Tarija

Bodega Capacidad (hl) Variedad de Uva Regin Altura (msnm)


Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Valle Central
ARANJUEZ 28000 Merlot espaol, Muscat of de Tarija 2000

19
Alexandria, Petit Verdot, Sauvignon
Blanc, Tannat
BODEGA Valle Central
SAUSINI 300 Cabernet Sauvignon, Merlot de Tarija 1750-1850
Barbera, Cabernet Sauvignon,
BODEGAS Garnacha, Malbec, Syrah, Torrontes, Valle Central
KOHLBERG 32000 Ugni Blanc de Tarija 1900
Cabernet Sauvignon, Malbec,
CAMPOS DE Merlot, Petit Verdot, Riesling, Valle Central
SOLANA 13000 Tannat de Tarija 1850
CASA Cabernet Sauvignon, Malbec, Valle Central
GRANDE 4500 Merlot, Syrah de Tarija 1950
LA
CONCEPCIO Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Valle Central
N 4000 Merlot, Sauvignon Blanc, Syrah de Tarija 1700-2100
LOS Chardonnay, Marselan, Parrellada, Valle Central
PARRALES 300 Pinot Meunier, Tempranillo, Xarello de Tarija 1855

FUENTE: Elaboracin Propia en base a los datos de la pgina: http://www.winesofbolivia.com/region-


overview/?tarija
HECTREAS DE LOS VIEDOS: 2,400
VARIEDADES DE UVA: Barbera, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Garnacha, Malbec,
Marselan, Merlot, Muscat de Alejandra, Parrellada, Pinot Meunier, Sauvignon blanc, Syrah,
Tempranillo, Torrontes, Ugni Blanc, Xarello.

2. Valle De Cinti
Hasta 63 bodegas coloniales y republicanas, as como las marcas se han descrito para existir en el Valle
de Cinti. Algunos de ellos ya no producen, pero su infraestructura y el paisaje de viedo se mantienen en
diferentes etapas de conservacin.
Hace 60 aos la superficie plantada fue de 1.500 Ha con una fuerte inclinacin para la produccin singani.
Hacemos el cambio de la produccin singani al Valle Central de Tarija con menores costos de
produccin, hoy slo hay 300 hectreas plantadas pero con un creciente inters en la produccin de vinos
de calidad utilizando las antiguas variedades coloniales as como variedades francesas internacionales.
En la actualidad, 20 bodegas producen alrededor de 100.000 litros de vino y 200.000 litros de singani
para el consumo local.
En la siguiente tabla se refleja las cantidades producidas de vino en la regin:
CUADRO 6 2
BOLIVIA: Vino en el Valle de Cinti

Capacidad
Bodega (hl) Variedad de Uva Regin Altura (msnm)
Cabernet Sauvignon,
LA CASONA Cereza, Negra Criolla,
DE MOLINA 200 Vicchoquena Valle de Cinti 2350

20
OCHO Cabernet Sauvignon,
ESTRELLAS 120 Negra Criolla Valle de Cinti 2350
Cabernet Sauvignon,
TIERRA ROJA 100 Malbec Valle de Cinti 2309

FUENTE: Elaboracin Propia en base a los datos de la pgina: http://www.winesofbolivia.com/region-


overview/?chuquisaca
HECTREAS DE LOS VIEDOS: 300
VARIEDADES DE UVA: Albilla, Cabernet Sauvignon, Cereza, Malbec, Misionera, Muscat de
Alejandra, Negra Criolla, Syrah, Tintorera, Torrontes, Vicchioquena.

3. Valles De Santa Cruz


Los Valles de Santa Cruz tienen actualmente slo unas pocas bodegas dedicadas a la produccin de vino
y singani para el consumo local. La nica excepcin es Uvairenda, una pequea bodega con un claro
objetivo establecido para la produccin de vinos de calidad.
Los Valles de Santa Cruz se localizan inmediatamente al suroeste del Codo de los Andes entre 18 y 19
de latitud sur y consta de pequeos viedos bajo condiciones montaosas. Actualmente hay hasta 300
hectreas plantadas pero hay un potencial para sembrar hasta 10.000 hectreas, especialmente en
Vallegrande. Se han plantado varias parcelas de investigacin para evaluar la adaptacin de varias
variedades a los suelos y clima de la regin. Con el tiempo, debido a la proximidad a Santa Cruz, la
ciudad ms grande de Bolivia y con la tasa de crecimiento ms rpida, se espera que se produzcan grandes
inversiones en nuevos viedos y la construccin de bodegas modernas.
En la siguiente tabla se refleja las capacidades de produccin de vino en la regin:
CUADRO 6 3
BOLIVIA: Vino en el Santa Cruz

Bodega Capacidad (hl) Variedad de Uva Region Altura (msnm)


Cabernet Franc, Cabernet
Sauvignon, Malbec, Pedro
Gimnez, Riesling, Sauvignon Valles
Blanc, Syrah, Tannat, de Santa
UVAIRENDA 100 Torrontes Cruz 1750

FUENTE: Elaboracin Propia en base a los datos de la pgina: http://www.winesofbolivia.com/region-


winiries/?santa-cruz
HECTREAS DE LOS VIEDOS: 300
VARIEDADES DE UVA: Cabernet Sauvignon Malbec Riesling Sauvignon blanc Syrah Tannat
Torrontes.

6.2. PROCESO DE PRODUCCIN DE VINO

21
6.2.1. DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN

ESQUEMA 6 1
BOLIVIA: Diagrama de Bloques Produccin del Vino

SELECCIN DE MATERIA PRIMA


(UVA)

SELLECION DE MATERIA PRIMA


(UVA)

ESTRUJADO

FERMENTACION

MACERACION

FERMETACION ALCOHOLICA

DECANTADO

MACERACION CARBONICA

FUENTE: La elaboracin de Vinos6, Autor: German Robles Blanco, paginas 12-14.


6.2.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN
Seleccin
Siguiendo el criterio utilizado para la obtencin de vinos de calidad, una vez elegido el momento de
vendimia, la uva es recolectada y transportada a la bodega.
Estrujado
Una vez recibida, la elaboracin comienza con el estrujado de la uva, que en este caso va adems
acompaado del despalillado, o eliminacin del escobajo del racimo, para evitar que comunique al vino
un exceso del tanino y aspereza.

6
http://www.asturiasadaptada.org/intranet/imagenes/us2x_1_doc_201008_501.pdf

22
Fermentacin
La vendimia as estrujada y despalillada es llevada mediante bombas adecuadas a los depsitos donde se
realizar la fermentacin, no sin antes incorporar una pequea dosis de anhdrido sulfuroso, sustancias
que asegurarn la proteccin del vino contra eventuales contaminaciones microbianas y contra la
oxidacin, as como facilitar la extraccin de color.
Durante la fermentacin, el gas carbnico liberado empujar hacia arriba las partculas slidas, formando
en la parte superior del depsito, una masa compacta llamada "sombrero".
Dicha masa debe mantenerse constantemente hmeda, para lo cual se roca con el propio mosto
En fermentacin, mediante los peridicos "remontados" que se efectan con ayuda de bombas o bien
mediante la realizacin de "bazuqueos" o trabajo manual del obrero, con largas prtigas acabados en un
rodete con los que se rompe y sumerge dicha masa.
En los vinos tintos se suele mantener la temperatura de fermentacin entre los 18 y 30C. A esta
temperatura la actividad de las levaduras se desarrolla sin problemas y se consigue una adecuada
extraccin de color.
Maceracin
La maceracin, durante la fermentacin, podr prolongarse ms o menos de acuerdo con el destino del
vino, as para vinos de crianza, que han de estar bien dotados de taninos, se requiere una larga maceracin,
por el contrario, si se pretende obtener vinos jvenes, de rpido consumo la maderacin ser corta o muy
corta, consiguindose as vinos poco tnicos, muy suaves.
Fermentacin Alcohlica
Una vez decidido el momento oportuno, la fraccin lquida se separa de la pasta, mediante el "sangrado"
de los depsitos y prensado de hollejos, llevndose el mosto/vino conseguido a otro depsito donde
se transformarn definitivamente los azcares an presentes. Esta separacin se conoce con el nombre
de "descube".
Finalizada la fermentacin alcohlica, esta puede ir continuada de otra, en la que se transformar el cido
mlico, procedente de las uvas, enrgico y duro, en cido lctico ms dbil y suave, con lo que
el vino pierde agresividad y se suaviza considerablemente. Esta transformacin efectuada por
unas bacterias especficas, se conoce como "fermentacin malolctica".
Decantado
Acabado el proceso de fermentacin, durante los meses posteriores a esta, el vino va poco a poco
limpindose, por decantacin de las partculas que contiene en suspensin. La operacin de separacin
del vino de estos sedimentos son los "trasiegos" que se repiten varias veces hasta que el vino queda limpio
y brillante.
Maceracin Carbnica
Antes de entrar en el apartado de "crianza" de los vinos tintos, cabe mencionar otra manera de elaboracin
de vinos tintos jvenes, conocida con el nombre de maceracin carbnica. Consiste en colocar racimos
enteros en un depsito cerrado en atmsfera de gas carbnico. En estas condiciones las uvas intactas

23
sufren una fermentacin intracelular o auto fermentacin. Una vez fermentadas las uvas son prensadas,
obtenindose un vino tinto ligero, con caractersticas aromticas de gran intensidad y finura, muy
adecuado para consumirse como vino joven.

6.3. EXPORTACIN DE VINO


En el perodo 2006-2015, las exportaciones de vino acumularon 440 mil dlares en valor, su pico ms
alto fue en el 2013, donde alcanzaron los 81 mil dlares, mientras que el acumulado de las importaciones
durante este perodo lleg a casi 30 millones de dlares en valor, logrando su mximo valor en 2012 con
ms de 4 millones de dlares.
El valor de las exportaciones de vino entre enero y abril del 2016 fue 4 veces mayor a lo registrado en el
mismo perodo de la gestin pasada, por su parte el volumen tambin registr un importante incremento
(3 veces).

FUENTE: Instituto Nacional de Estadstica - INE / Elaboracin: Instituto Boliviano de Comercio


Exterior - IBCE / (p): Datos preliminares.
Reino Unido se perfila como un nuevo mercado internacional para las ventas de vino boliviano, hasta
abril del 2016 ya se export cerca de 40.000 dlares concentrando el 92% del total exportado de vino.
En el siguiente cuadro se muestran las exportaciones de vino por pases de exportacin.
PAS 2015 (p) % 2016 (p) %
Reino Unido 0 0,0% 39,6 91,8%
EEUU 11,97 74,7% 2,946 6,8%
Corea del Sur 0 0,0% 360 0,8%
Alemania 124 0,8% 216 0,5%
Chile 92 0,6% 0 0,0%
Cuba 50 0,3% 0 0,0%
Japn 3,794 23,7% 0 0,0%
Total 16,03 100,0% 43,122 100,0%
FUENTE: Instituto Nacional de Estadstica - INE / Elaboracin: Instituto Boliviano de Comercio
Exterior - IBCE / (p): Datos preliminares.

24