TECNICA EN

PASTELERIA
MASA BRIOCHE MASA QUEBRADAS

RECETA N 001
CANTIDAD: U/M INGREDIENTES EQUIPOS Y
UTENSILIOS TERMINOLOGIA
500 GR HARINA
100 GR AZUCAR
10 GR LEVADURA
7 UND YEMA
160 GR AGUA
5 GR SAL

90 GR MANTEQUILLA
1 UND LIMON RALLADO

PREPARACION:

TECNICA EN
PASTELERIA
MASA DONUTS MASA QUEBRADAS

RECETA N 001
CANTIDAD: U/M INGREDIENTES EQUIPOS Y
UTENSILIOS TERMINOLOGIA
500 gr HARINA
75 GR AZUCAR
50 GR MANTEQUILA
100 GR AGUA
150 GR LECHE

20 GR LEVADURA
1 UND HUEVO
ESSENCIA VANILLA
SAL

PREPARACION:
 TECNICA EN
PASTELERIA
PAN DE CEBOLLA MASA QUEBRADAS

RECETA N 001
CANTIDAD: U/M INGREDIENTES EQUIPOS Y
UTENSILIOS TERMINOLOGIA
700 GR HARINA
360 GR AGUA
20 GR LEVADURA
40 GR ACEITE OLIVA
30 GR SAL
1 UND CEBOLLA

PREPARACION:

TECNICA EN
PASTELERIA
PAN DE ACEITUNA MASA QUEBRADAS

RECETA N 001
CANTIDAD: U/M INGREDIENTES EQUIPOS Y
UTENSILIOS TERMINOLOGIA
500 GR HARINA
10 GR SAL
280 GR AGUA
15 GR LEVADURA
30 GR MANTEQUILLA
5 GR AZUCAR
10 GR LECHE EN POLVO
10 GR OREGANO
100 GR ACEITUNA NEGRA

PREPARACION:
 TECNICA EN
PASTELERIA
MASA HOJALDRE RELLENOS

RECETA N 001
CANTIDAD: U/M INGREDIENTES EQUIPOS Y
UTENSILIOS TERMINOLOGIA
1000 GR HARINA
25 GR SAL
500 GR AGUA
200 GR MARGARINA

800 GR MARGARINA
200 GR HARINA

PREPARACION:

TECNICA EN
PASTELERIA
MASA CROISSANT RELLENO

RECETA N 001
CANTIDAD: U/M INGREDIENTES EQUIPOS Y
UTENSILIOS TERMINOLOGIA
1000 GR HARINA
130 GR AZUCAR
20 GR LEVADURA
25 GR LECHE EN POLVO
550 GR AGUA
100 GR MANTEQUILLA
20 GR SAL

500 GR MANTEQUILLA

PREPARACION: